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海參的入菜，到了清朝時(shí)，才逐步的盛行起來。清朝乾隆時(shí)期在江浙一帶做了七年縣令的袁枚在其大名鼎鼎的《隨園食單》中，對(duì)海參的做法進(jìn)行了詳細(xì)描述。而且對(duì)芥末、雞汁涼拌海參絲倍加推崇。但《隨園食單》的食譜僅僅局限于江浙地區(qū)。在清朝初期，海參還沒有真正興盛起來。根據(jù)是，在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，對(duì)同屬海味八珍的燕窩的描述出現(xiàn)過10次以上，而就是沒有出現(xiàn)過海參。這很可能與滿人遠(yuǎn)離海洋有關(guān)。據(jù)說，乾隆南巡到了南京，兩廣總督安排了豐盛的宴席。而乾隆對(duì)宮中常見的駝蹄、熊掌、猩唇、斑鳩、鰣魚、紫鮑，眉都不展。老廚師見狀，臨時(shí)趕制了一碗大雜燴，有海參、干貝、魚片、海米、蝦仁、火腿、玉蘭、筍丁，用雞湯配制。干貝的鮮香、海米的陳香、火腿的熏香、竹筍的馨香，海參的清香百味交集，緩緩融入淡淡的雞湯之中，在雪白的玉蘭烘托下，黑白分明，凸顯出海參獨(dú)有的爽滑與高貴。乾隆是文化之人。他從這盆沒有名分的湯中，品出滿漢交融的喜悅，連連稱奇，并御賜這盆湯為“全家�！�。但后來，并不是淮揚(yáng)菜，而是魯菜把“全家福”推向經(jīng)典之作。
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狗仔卡
發(fā)表于 2014-5-28 15:33:30
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