四、大菱鲆消費(fèi)市場轉(zhuǎn)型的主要原因

　　1、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，消費(fèi)者收入水平逐步提高

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)理論已經(jīng)說明，消費(fèi)者收入是影響產(chǎn)品消費(fèi)的主要因素之一。已有研究結(jié)果表明，對于我國的水產(chǎn)品消費(fèi)，與短期消費(fèi)不同，從長期來看，收入水平是影響消費(fèi)者需求最主要的因素。

　　近年來，我國消費(fèi)者收入水品總體呈上升趨勢，尤其是沿海地區(qū)更是如此。以上海為例，2008年城市居民人均可支配收入水僅為2.67萬元，2010年增加到為3.18萬元，而2011年快速增加到3.62萬元。正是這種收入水平的增長，推動(dòng)了包括鲆鰈類產(chǎn)品在內(nèi)的眾多水產(chǎn)品之消費(fèi)在快速增長。尤其值得關(guān)注的是，大菱鲆是一種中高檔水產(chǎn)品，從經(jīng)濟(jì)特性看，其需求收入彈性比較大。因此收入水平增長后，其消費(fèi)增長會(huì)比較明顯。

　　2、2010-2011年初價(jià)格走低的促銷效果逐步凸顯

　　2008至2009年養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)展，以及2009至2010年初冰雪災(zāi)害的影響，使得一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品滯銷，價(jià)格下跌。圖1已經(jīng)表明，這種價(jià)格下降過程持續(xù)了相當(dāng)長的一段時(shí)間。由于價(jià)格下降，一些產(chǎn)品開始走入農(nóng)貿(mào)市場及超市，普通老百姓也因此加深了對這種產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，以中高收入家庭為主的家庭消費(fèi)也因此而逐步興起。

　　從這種意義上說，當(dāng)價(jià)格下行至34元/公斤時(shí)，對于生產(chǎn)者來說幾乎陷入了絕望境地，但這種低價(jià)格也在一定程度上促進(jìn)了后來的銷售。2010年團(tuán)隊(duì)在上海及青島共1500多份的消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)表明，影響大菱鲆消費(fèi)的最主要因素是不認(rèn)識(shí)這種魚。顯然，價(jià)格的這種下行使得該產(chǎn)品進(jìn)入了普通老百姓可以接觸到的農(nóng)貿(mào)市場，從而在一定程度上增加了消費(fèi)者的認(rèn)知，從而促進(jìn)了后期消費(fèi)的增長。

　　3、大菱鲆本身的品質(zhì)正在緩慢的得到消費(fèi)者的認(rèn)同

　　大菱鲆不僅味道鮮美，而且有研究表明它還富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。因其味道鮮美、聲譽(yù)卓著而成為了歐洲人餐桌上的珍品，據(jù)說在古羅馬時(shí)代就贏得了“海中稚雞”的美譽(yù)，曾經(jīng)是歐洲王室的宮廷之最愛，現(xiàn)在仍然是法國、西班牙、葡萄牙和意大利等國頂級餐廳的消費(fèi)品之一。歐洲人喜將多寶魚做成魚排。在中國，目前已創(chuàng)制出上面所述的多種烹飪方法，其價(jià)值也正在逐步被國內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)。

　　4、產(chǎn)業(yè)文化的支撐與引領(lǐng)效應(yīng)正在形成

　　實(shí)踐表明，文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)，相互影響。一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一旦形成了相關(guān)的文化，就會(huì)得到持續(xù)發(fā)展之內(nèi)動(dòng)力，而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展又會(huì)促進(jìn)文化的繁榮。

　　比如，“鯉魚跳龍門”、“年年有余(魚)”等文化深刻地影響了人們對魚類的消費(fèi)，從而對漁業(yè)形成持久的拉動(dòng)力�？上驳氖�，目前大菱鲆(多寶魚)的產(chǎn)業(yè)文化正在緩慢地形成，對于大菱鲆(多寶魚)的消費(fèi)已經(jīng)正在從簡單的產(chǎn)品消費(fèi)向“產(chǎn)品消費(fèi)+文化服務(wù)消費(fèi)”的方向發(fā)展。這從上海、寧波、紹興等地婚慶酒席中可見一斑。懷著“多寶多�！钡淖８Ｅc期盼，人們往往會(huì)將多寶魚納入婚慶宴席中。

　　事實(shí)上，作為比目魚的一種，多寶魚還可使人們的 “鶼鰈情深、比翼雙飛”等對愛情之美好追求得到寄托。因?yàn)樵谥袊�的傳統(tǒng)文化中，比目魚就是美好愛情之象征。

　　盡管多寶魚產(chǎn)業(yè)文化目前才剛剛起步，但可以預(yù)見，一旦它融入到中華民族的傳統(tǒng)文化之中，則其對產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)與支撐作用將會(huì)更加明顯。

　　五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型仍然任重道遠(yuǎn)

　　1、季節(jié)性生產(chǎn)尚未得到很好地控制，市場拓展壓力仍然巨大

　　如上所述，近一年多以來大菱鲆市場價(jià)格持續(xù)走高。這一方面是受消費(fèi)市場轉(zhuǎn)型與擴(kuò)大的需求因素拉動(dòng)，但另一方面是受季節(jié)性生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等供給因素決定，同時(shí)還受水產(chǎn)品價(jià)格總體上漲因素的影響。對于生產(chǎn)者來說，終端需求的擴(kuò)大無疑是一個(gè)福音，但季節(jié)性生產(chǎn)尚未能得到很好地控制這一點(diǎn)無疑應(yīng)當(dāng)受到高度關(guān)注。這種季節(jié)性生產(chǎn)趨勢不難從圖4所示的其養(yǎng)殖生產(chǎn)投苗量的周期性變動(dòng)中看出來。從中可以看出，2010年第一至第三季度成魚養(yǎng)殖之投苗量是下降的，第四季度雖有所回升，但該季度總投苗量仍比較少�？紤]到該產(chǎn)品的養(yǎng)殖周期一般為15-18個(gè)月，再考慮到市場轉(zhuǎn)型及拓展等因素的影響，這也就不難解釋在經(jīng)過15至18個(gè)月后的2011年2月份至8月份其價(jià)格為何會(huì)緩慢回升及9月份以來價(jià)格為何價(jià)格會(huì)在高位運(yùn)行。

　　從圖4還可以看出，盡管都成季節(jié)性變動(dòng)，但2011年大菱鲆投苗量明顯比2010年增加了34.4%。在其他條件相同的情況下，這種苗種投放量的放大意味著后期成魚養(yǎng)殖產(chǎn)量也會(huì)擴(kuò)大，因此在相應(yīng)的養(yǎng)殖周期內(nèi)供給會(huì)增加，而這種供給增加對市場價(jià)格的壓力將在2012年下半年開始逐步釋放出來。如果其他因素不變且消費(fèi)需求不能同步增長，則價(jià)格會(huì)下行。由此可見，供給壓力仍然存在，市場拓展仍需加強(qiáng)。

　　2、養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型仍需深入，資源利用效率尚需提高

　　從養(yǎng)殖模式來看，目前我國的鲆鰈類養(yǎng)殖有工廠化養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖以及池塘養(yǎng)殖。其中技術(shù)相對先進(jìn)的工廠化養(yǎng)殖模式貢獻(xiàn)了85%以上的產(chǎn)量。然而即便是工廠化養(yǎng)殖，仍然面臨著轉(zhuǎn)型升級的問題。雖然目前正在經(jīng)歷著從工廠化流水養(yǎng)殖向工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖方向轉(zhuǎn)變，但這種進(jìn)程推進(jìn)速度仍然比較緩慢。地下海水資源緊缺的局面還沒有得到根本扭轉(zhuǎn)。近期在江蘇的贛榆、山東的日照、膠南、濰坊、煙臺(tái)等地的調(diào)研表明，在這些地區(qū)都不同程度地面臨著水資源短缺的問題。而此前由于養(yǎng)殖規(guī)模拓展太快，葫蘆島等地已經(jīng)面臨著地下水資源枯竭的危險(xiǎn)，一些養(yǎng)殖戶不得不轉(zhuǎn)移到山東的昌邑等地。

　　總體看，業(yè)界及管理部門對鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系力推的工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖模式已經(jīng)越來越認(rèn)同，但由于沉沒成本的存在、技術(shù)門檻較高等因素的影響，轉(zhuǎn)型尚需付出更多的努力。此外，在土地資源利用方面，目前的養(yǎng)殖基本還是平面化養(yǎng)殖，土地資源的空間利用效率很低。隨著各地海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的推進(jìn)，土地資源將會(huì)變得越來越稀缺，如何通過空間上的拓展而有效利用土地資源將是業(yè)界不得不解決的問題。

　　3、產(chǎn)業(yè)文化的基礎(chǔ)仍待夯實(shí)，終端市場仍需加快拓展

　　文化對經(jīng)濟(jì)有引領(lǐng)和支撐作用。我國也存在著與鲆鰈類有關(guān)的文化元素。但這種文化對經(jīng)濟(jì)的影響顯然始終沒有得到業(yè)界的重視，對于終端產(chǎn)品的研發(fā)和推廣還屬于餐飲行業(yè)的自發(fā)行為，且終端產(chǎn)品種類還不夠豐富，產(chǎn)品的價(jià)值還未得到很好地開發(fā)和體現(xiàn)。

　　目前鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已經(jīng)在著手推進(jìn)產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)工作。然而僅有產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的推動(dòng)而缺乏作為最主要利益相關(guān)者之一的養(yǎng)殖業(yè)界的響應(yīng)的話，開展工作之難度將相當(dāng)大。況且，業(yè)界對產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)的目的在于逐利，而產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系則主要著力于文化建設(shè)之公益性，二者之間還存在一定差異。顯然，只有多方共同推動(dòng)，才能建成一個(gè)良好的產(chǎn)業(yè)文化。

　　六、理性推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的幾點(diǎn)建議

　　1、建立公益性營銷基金，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)及市場拓展

　　由于消費(fèi)者無法將不同養(yǎng)殖生產(chǎn)者的產(chǎn)品有效地區(qū)分開來，因此無論是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)還是拓展終端市場，都在一定程度上具有外部經(jīng)濟(jì)效益。 正因如此，作為以追逐利潤最大化為目標(biāo)的養(yǎng)殖生產(chǎn)者一般都不會(huì)有足夠的動(dòng)機(jī)獨(dú)自、全力地來推進(jìn)這些工作。

　　作為一個(gè)商業(yè)性漁業(yè)特征比較強(qiáng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，讓國家或社會(huì)來承當(dāng)這些成本顯然是不合適的。為了追逐共同發(fā)展，做大消費(fèi)市場、做強(qiáng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)界應(yīng)當(dāng)有所擔(dān)當(dāng)。建議通過行業(yè)協(xié)會(huì)或漁民專業(yè)合作社等產(chǎn)業(yè)組織出面，組織養(yǎng)殖者建立公益性營銷基金，然后由產(chǎn)業(yè)組織來推進(jìn)外部性比較強(qiáng)的那部分終端市場開發(fā)及產(chǎn)業(yè)文化建設(shè)工作。

　　2、盡快建立全國性的行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)的自律與市場調(diào)節(jié)能力

　　行業(yè)協(xié)會(huì)的建立不僅可以協(xié)調(diào)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)自身的生產(chǎn)行為，加強(qiáng)行業(yè)自律，而且可以調(diào)整產(chǎn)銷關(guān)系，減低整個(gè)產(chǎn)業(yè)的市場風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，協(xié)會(huì)的建立可以為公益性產(chǎn)業(yè)文化的建設(shè)及市場拓展打下制度基礎(chǔ)。根據(jù)國家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查，我國鲆鰈類養(yǎng)殖生產(chǎn)者有大約3800家左右，將這么多生產(chǎn)者組織起來，其難度要比水稻種植等產(chǎn)業(yè)小得多。建議業(yè)界抓住這一時(shí)期，首先建立區(qū)域性的漁業(yè)協(xié)會(huì)，然后逐步推進(jìn)，力爭盡早建立全國性的鲆鰈類養(yǎng)殖生產(chǎn)者協(xié)會(huì)。

　　3、切實(shí)轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，提高資源利用效率

　　養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變已經(jīng)迫在眉睫。須注意到，珍貴的地下海水資源一旦告罄，則產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)發(fā)展。同樣，如果鲆鰈類養(yǎng)殖的單位土地回報(bào)率低于其他海洋經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，則其發(fā)展空間將會(huì)繼續(xù)被壓縮。鑒于此，建議業(yè)界盡快規(guī)劃，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，因地制宜地推進(jìn)循環(huán)養(yǎng)殖及立體養(yǎng)殖模式，降低水資源及土地資源的消耗，提高資源利用效率，從而最終通過效率的提高而提升產(chǎn)業(yè)競爭力。(參考文獻(xiàn)略)

　　致謝

　　本文得到了“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金(項(xiàng)目編號(hào)：CARS-50-G011)。

　　同時(shí)感謝鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系秘書組、綜合試驗(yàn)站以及各位同仁在數(shù)據(jù)采集等方面給予的指導(dǎo)和幫助!

　　文/圖 上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 中國水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)研究中心 楊正勇 郭鴻鵠

　　      葫蘆島興城市海洋與漁業(yè)局 梁恩義

　        山東省煙臺(tái)市水產(chǎn)研究所 姜作真 段鈺

　　（《水產(chǎn)前沿》雜志2012年8月刊獨(dú)家稿件，轉(zhuǎn)載請注明出處！）