價(jià)格持續(xù)高位，養(yǎng)殖投資需理性

　　中國(guó)大菱鲆市場(chǎng)變動(dòng)及轉(zhuǎn)型

　　近期大菱鲆市場(chǎng)價(jià)格的持續(xù)高位運(yùn)行不僅受到消費(fèi)需求拓展的拉動(dòng)，同時(shí)也決定于大菱鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)周期的波動(dòng);盡管消費(fèi)市場(chǎng)在擴(kuò)大，但由于養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，長(zhǎng)期看仍存在價(jià)格下行壓力。

鲆鰈體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家 楊正勇

　　近期來(lái)大菱鲆價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行激發(fā)了我國(guó)一些養(yǎng)殖生產(chǎn)者的非理性投資熱情。為了引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)理性、持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，特此分析了近期市場(chǎng)狀況及其原因，以供有關(guān)各方參考。研究結(jié)果表明：近期大菱鲆市場(chǎng)價(jià)格的持續(xù)高位運(yùn)行不僅受到消費(fèi)需求拓展的拉動(dòng)，同時(shí)也決定于大菱鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)周期的波動(dòng);盡管消費(fèi)市場(chǎng)在擴(kuò)大，但由于養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，長(zhǎng)期看仍存在價(jià)格下行壓力。

　　研究同時(shí)指出，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)存在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型須待深入、資源利用效率仍需提高、產(chǎn)業(yè)文化的基礎(chǔ)仍待夯實(shí)等艱巨任務(wù)。鑒于此，建議業(yè)界盡快建立公益性營(yíng)銷基金，加快建立全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)，以便一方面加強(qiáng)行業(yè)自律，另一方面通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)進(jìn)行公益性營(yíng)銷，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式。

　　一、引言

　　自1992年由雷霽霖院士引入我國(guó)以來(lái)，大菱鲆(俗稱多寶魚)已經(jīng)成為了我國(guó)重要的海水養(yǎng)殖品種。根據(jù)國(guó)家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查，2011年主產(chǎn)區(qū)42區(qū)縣的養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了6.35萬(wàn)噸。在該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前十幾年內(nèi)，在產(chǎn)量擴(kuò)大的同時(shí)，產(chǎn)品價(jià)格經(jīng)歷了上百元一公斤到十多元一公斤的極端震蕩。自2009年以來(lái)，其價(jià)格變動(dòng)幅度盡管在兩位數(shù)以內(nèi)，但仍然波動(dòng)較大。這種價(jià)格的這種變動(dòng)一方面與整個(gè)產(chǎn)業(yè)從苗種到養(yǎng)成、再到流通和消費(fèi)各環(huán)節(jié)的技術(shù)水平、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等供給因素有關(guān)，另一方面也與消費(fèi)需求的變動(dòng)有關(guān)。從2011年1月下旬以來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型，大菱鲆價(jià)格在震蕩中逐步走高。到了2011年下半年，隨著產(chǎn)品價(jià)格的逐步恢復(fù)，養(yǎng)殖者的養(yǎng)殖熱情也進(jìn)一步高漲。2012年第一季度該產(chǎn)品的工廠化養(yǎng)殖面積比2011年同期增加了9.5%。

　　如何對(duì)待這種市場(chǎng)轉(zhuǎn)型和價(jià)格變動(dòng)，從而形成理性預(yù)期已經(jīng)成為了維持產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要因素�；�于這一考慮，根據(jù)鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(以下簡(jiǎn)稱“體系”)跟蹤調(diào)查調(diào)查數(shù)據(jù)，撰寫出此文，供有關(guān)各方商榷和參考。

　　二、大菱鲆市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)及其與養(yǎng)殖生產(chǎn)周期的關(guān)系

　　1、長(zhǎng)期變動(dòng)趨勢(shì)

　　跟蹤觀測(cè)的結(jié)果表明，全國(guó)大菱鲆價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)基本一致。因此此處選擇我國(guó)大菱鲆工廠化養(yǎng)殖最集中、規(guī)模最大的產(chǎn)地之一的葫蘆島之出池價(jià)格進(jìn)行分析。該地區(qū)2009大菱鲆價(jià)格基本維持在60元/公斤左右。2010年1月至2012年6月底大菱鲆在該地區(qū)的出池價(jià)格走勢(shì)見圖1。從圖中可以看出，在2010年1月至2011年1月，該產(chǎn)品價(jià)格總體呈下降趨勢(shì)，而2011年1月至2012年6月則在震蕩中總體走高。拐點(diǎn)出現(xiàn)在2011年1月。如果從2010年1月開始計(jì)算，則到2012年6月底為止的一年半的時(shí)期中，價(jià)格總體呈上升趨勢(shì)。

　　價(jià)格的這種變動(dòng)受養(yǎng)殖規(guī)模等供給因素與消費(fèi)需求因素的影響。從供給因素看，2008年-2009年，鲆鰈類產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一次養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)展過(guò)程。由于規(guī)模擴(kuò)展，供給也逐步增加。在15-18個(gè)月的養(yǎng)殖生產(chǎn)周期下，2008年2009年養(yǎng)殖拓展的規(guī)模所產(chǎn)生的供給在2009-2010年中開始逐步釋放出來(lái)。然而，在此期間市場(chǎng)需求卻未同步擴(kuò)大。根據(jù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位團(tuán)隊(duì)的調(diào)查，2009年僅在深圳、上海等少數(shù)地區(qū)的中心城區(qū)之中、高收入階層中存在著極少數(shù)的家庭消費(fèi)，總體看該產(chǎn)品的消費(fèi)基本是酒店(餐館)消費(fèi)。因供給增加而消費(fèi)需求未同步擴(kuò)大，2009至2010年的價(jià)格總體下行。這種供給擠壓的力量直到2011年初才基本釋放完畢。2011年1月下旬價(jià)格比2010年同期下降了32.0%。

　　由于2009年價(jià)格的總體下行及沉沒成本的存在，2010年主產(chǎn)區(qū)大菱鲆養(yǎng)殖面積基本維持不變，而在2009年底2010年初北方沿海地區(qū)發(fā)生了冰雪災(zāi)害。受此雙重因素影響，養(yǎng)殖產(chǎn)量比2009年下降了14.4%，僅為4.89萬(wàn)噸。這種供給下降的作用在15-18個(gè)月左右的養(yǎng)殖周期中逐步凸顯出來(lái)，由此也在一定程度上推動(dòng)了2011年2月以來(lái)價(jià)格的逐步恢復(fù)。從2011年2月以來(lái)，該產(chǎn)品價(jià)格在該區(qū)域的出池價(jià)格從34元/公斤在震蕩中走到了2012年6月下旬的75元/公斤，上漲了120.6%。當(dāng)然也需要指出的是，這種價(jià)格的恢復(fù)不僅僅由供給方面的原因，需求增加也是一個(gè)變動(dòng)也功不可沒。關(guān)于這一點(diǎn)，下面還要分析，此處從略。與此同時(shí)還必須看到，在近兩年中，消費(fèi)者價(jià)格、尤其是水產(chǎn)品價(jià)格的總體上漲也是推動(dòng)多寶魚價(jià)格上漲的一項(xiàng)非常重要的宏觀因因素。

　　2、短期趨勢(shì)

　　從短期看，2012年上半年葫蘆島大菱鲆出池價(jià)格基本維持在70元/公斤至87元/公斤的高價(jià)位。波動(dòng)幅度達(dá)到24%左右。其中第一季度繼續(xù)保持了前一階段的上升勢(shì)頭，而第二季度呈震蕩趨勢(shì)(見圖2)。

　　從圖2中可以看出，與2011年同期相比，大菱鲆價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)基本一致。即第一季度上漲，而第二季度波動(dòng)在相對(duì)第一季度高的較高的價(jià)位上震蕩。但也需看到，2012年第二季度的價(jià)格比2011年同期上漲了50%左右。

　　三、大菱鲆消費(fèi)轉(zhuǎn)型的表征及其與價(jià)格變動(dòng)的關(guān)系

　　如上所述，2011年1月下旬以來(lái)，大菱鲆市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)了長(zhǎng)期上漲。這種價(jià)格上漲一方面受到了養(yǎng)殖生產(chǎn)周期、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變動(dòng)等供給因素的影響，另一方面受到了消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的拉動(dòng)。從消費(fèi)市場(chǎng)看，2011年以來(lái)逐步發(fā)生了轉(zhuǎn)型。這種可以從以下幾個(gè)方面得到初步反映：

　　1、銷售渠道逐步拓展，產(chǎn)品銷量逐步放大

　　在2010年以前，大菱鲆的銷售渠道主要是養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商(批發(fā)商)飯店消費(fèi)者。2010年上半年逐步演化為：大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商(批發(fā)商)飯店消費(fèi)者，大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商(批發(fā)兼零售)消費(fèi)者，以及大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子經(jīng)銷商超市消費(fèi)者等三種形式并存的局面。2010年下半年，隨著價(jià)格的下降，在上海等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))中開始出現(xiàn)有大菱鲆銷售，銷售渠道也因此又有所拓寬，即增加了大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)魚販子批發(fā)商零售商消費(fèi)者這種渠道。而且對(duì)上海殷行菜市場(chǎng)每日定點(diǎn)跟蹤調(diào)查的結(jié)果表明，日均銷售量在緩慢地逐步放大。

　　2、消費(fèi)方式發(fā)生變動(dòng)，沿海地區(qū)家庭消費(fèi)模式正在興起

　　從上述銷售渠道變動(dòng)亦可以看出，在2010年之前，多寶魚的消費(fèi)方式主要是酒店消費(fèi)。但進(jìn)入2010年以來(lái)，家庭消費(fèi)方式正逐步興起。盡管這種消費(fèi)方式主要還是集中在上海、深圳、天津、青島、福州等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，但根據(jù)2011年8月對(duì)新疆烏魯木齊市的調(diào)查，即便在這樣遠(yuǎn)離沿海的內(nèi)陸城市，也有少數(shù)高收入消費(fèi)者家庭在消費(fèi)多寶魚。

　　3、消費(fèi)規(guī)格發(fā)生轉(zhuǎn)變，終端產(chǎn)品多樣化趨勢(shì)緩慢演進(jìn)

　　消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型還表現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)格及終端產(chǎn)品方面。從產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)格看，2010年前主要的規(guī)格是0.5-0.75kg/條。超過(guò)此規(guī)格者價(jià)格比較低。2011年開始，大規(guī)格產(chǎn)品消費(fèi)量有所增加，有的地方更是出現(xiàn)超標(biāo)魚(即超過(guò)0.75kg/條)價(jià)格更貴的現(xiàn)象。這種產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)格的變動(dòng)與終端產(chǎn)品消費(fèi)方式多樣化有關(guān)。原來(lái)主要是以整條清蒸、紅燒等形式消費(fèi)�，F(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有清蒸、紅燒、兩吃、香煎、鹽焗、過(guò)橋、燒烤等多種形式。在一些高檔火鍋店，切片后的大菱鲆也被作為火鍋食材。當(dāng)然需要提醒的是，即便是切片，仍然保持整盤形式提供，消費(fèi)者仍可看出多寶魚之形狀(見圖3)。

　　總之，正是消費(fèi)市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品需求量在逐步放大，因此從為近一段時(shí)期以來(lái)大菱鲆價(jià)格維持在高位運(yùn)行提供了引力。