什么，你可能吃了假的三文魚�。�

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蜜汁三文魚、煙熏三文魚、三文魚刺身……憑借豐腴柔美的口感、富含不飽和脂肪酸，三文魚越來(lái)越深受吃貨們的喜愛(ài)，成為普通市民餐桌上的一道美味。寧波市場(chǎng)上三文魚供應(yīng)量也與日俱增。

然而，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，同樣名為三文魚，看起來(lái)樣子也差不多，價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)。貴近400元/公斤，而便宜的則不到30元/公斤。而且，口感也不大一樣，有的肉質(zhì)爽滑粘糯，有的卻有渣滓感。這到底是怎么一回事呢？

價(jià)格，市場(chǎng)價(jià)格相差8.5倍

麥德龍超市是在寧波最早銷售進(jìn)口三文魚的超市。記者從該超市了解到，近幾年普通市民吃三文魚的越來(lái)越多了。目前，該超市三文魚每天的銷量達(dá)50多公斤，其中家庭購(gòu)買比例占到總銷售比例的20%。

連日來(lái)，記者走訪多家超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，同樣名為三文魚，價(jià)格確實(shí)相差甚遠(yuǎn)。即便在同一超市，售價(jià)最貴的三文魚魚段與售價(jià)低廉的魚頭對(duì)比，價(jià)格差更是高達(dá)8.5倍。

品種，其實(shí)他們不是同一種魚

價(jià)格為什么相差這么多？“其實(shí)它們根本不是同一種魚�！比�文魚并不是某種魚類的特定名稱，而是一類魚的商品總稱。如今市場(chǎng)上進(jìn)口三文魚的品質(zhì)究竟如何？如何區(qū)別假三文魚和真三文魚呢？下面就教大家如何鑒別。

進(jìn)口三文魚VS養(yǎng)殖三文魚

1：生熟對(duì)比

生的三文魚：色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，肉質(zhì)堅(jiān)挺、有彈性，不含血跡或瘀痕，口感柔滑。

生的虹鱒魚：虹鱒魚肉色深紅，脂肪紋路較硬

熟制后的三文魚：(肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，味美)

熟制后的虹鱒魚：(顏色深一些，入口發(fā)柴，干澀，吃起來(lái)有筋和渣滓)

總而言之，價(jià)格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無(wú)光澤的三文魚刺身是虹鱒的可能性更大。

2、產(chǎn)地對(duì)比

從狹義上來(lái)講，三文魚就是指出產(chǎn)于挪威、法羅群島、蘇格蘭、智利、加拿大等地的大西洋鮭，也就是我們常說(shuō)的“正宗”三文魚；而廣義上的三文魚，包括很多鮭科魚類，除了大西洋鮭以外，還包括大馬哈魚、紅肉虹鱒等。

虹鱒魚，是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，因成熟個(gè)體沿側(cè)線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名虹鱒魚。

這些魚在切片后，肉質(zhì)跟大西洋鮭看起來(lái)差不多。

此外，產(chǎn)地的水域環(huán)境，對(duì)三文魚的品質(zhì)和價(jià)格有很大影響。

比如法羅群島、智利等產(chǎn)地的三文魚(大西洋鮭)，當(dāng)?shù)氐乃�域環(huán)境非常純凈；三文魚養(yǎng)殖系統(tǒng)非常成熟，飼料里脂肪含量、蝦青素含量高；低水溫使得三文魚的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、脂肪含量高。這些因素都使三文魚口感更細(xì)膩柔滑、食品安全性更高，所以市場(chǎng)價(jià)格也較高。而國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖虹鱒魚：淡水養(yǎng)殖，易受污染。因?yàn)樗�的肉長(zhǎng)得與三文魚相似，才被一些人有意無(wú)意拿來(lái)冒充三文魚。

部位，各個(gè)部位價(jià)格不一，整條買最劃算

三文魚每個(gè)部位價(jià)格都不一樣。通常來(lái)說(shuō)，魚身中段的價(jià)格最高，魚頭最便宜，而整條購(gòu)買通常也是最劃算的。

記者從麥德龍超市了解到，一條三文魚總重在5公斤——10公斤，顧客購(gòu)買了整條三文魚超市會(huì)代為分割，可以買回去放在冰箱里慢慢吃，有朋友聚會(huì)時(shí)更適合。在超市，整條三文魚售價(jià)為140元/公斤。

一條5公斤的三文魚可以分割出2公斤左右的魚柳。沃爾瑪超市可以整條購(gòu)買三文魚，售價(jià)為150元/公斤。三文魚骨售價(jià)相對(duì)便宜，售價(jià)只要約20元/公斤。

部分信息來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)頻道、食品科技網(wǎng)

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十二少

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