斐濟(jì)金槍魚，來自零下六十度的誘惑

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認(rèn)識(shí)金槍魚
金槍魚（Tuna）是鱸形目鯖科魚類，又叫鮪魚，香港人起初用其英語(yǔ)的發(fā)音翻譯成“吞拿魚”并一直沿用到現(xiàn)在。金槍魚是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中緯度海區(qū)，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

金槍魚的生活習(xí)性也非常有趣，它是游動(dòng)速度最快的海洋動(dòng)物之一，基本上只有鯊魚和海豚才能與之相提并論。金槍魚全速游動(dòng)時(shí)，每小時(shí)的速度甚至可以達(dá)到100公里。金槍魚的鰓肌已經(jīng)退化，因此必須不停地游動(dòng)，促使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚一旦停止游動(dòng)，就會(huì)因缺氧窒息而死亡。金槍魚的體溫比周圍環(huán)境水溫要高出約9℃，這主要是因?yàn)榻饦岕~不知疲倦地快速游動(dòng)，肌肉劇烈收縮，新陳代謝旺盛，導(dǎo)致體溫升高，金槍魚沿脊柱兩側(cè)強(qiáng)有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢就是最好的證明。

目前來講，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的金槍魚種類包括4種，分別是黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚和長(zhǎng)鰭金槍魚，其中黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚和大眼金槍魚是金槍魚生魚片的主要原料，品質(zhì)由高到低分別是藍(lán)鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚，長(zhǎng)鰭金槍魚則是主要用來制作金槍魚罐頭。

海洋的極致誘惑
解凍后的金槍魚若是制成生魚片，最好切成5毫米的厚片，而且切片一定要均勻，這樣才能保證嫩滑不油膩的口感，如果過薄就沒有滑溜的口感和嚼勁，如果過厚則容易感覺油膩。金槍魚生魚片最經(jīng)典的吃飯就是蘸醬油后涂抹鮮芥末食用，令人垂涎欲滴的紅色，醬油的咸鮮，芥末的辛辣，在咀嚼的第一口，肉汁頃刻噴出，交融在一起，加之飽滿而富有彈性的口感，這帶給人的不單單是色香味的享受，更有一種口腔從未體驗(yàn)過的觸感，這就是來自海洋的極致誘惑，來自零下60℃的金槍魚生魚片。

當(dāng)金槍魚遇到葡萄酒
自古以來，中國(guó)人的餐桌上就少不了酒的存在，酒的出現(xiàn)可以讓食物別具一番風(fēng)味。如果用葡萄酒來搭配金槍魚生魚片，那么來自法國(guó)勃艮第的霞多麗干白可能會(huì)是最好的選擇。若是在咀嚼金槍魚的同時(shí)，喝一口霞多麗干白，足可以用酸來襯托出金槍魚的甜美，帶出霞多麗干白精妙的礦物質(zhì)風(fēng)味。

斐濟(jì)金槍魚
在南太平洋上有一顆璀璨耀眼的明珠，那就是—— 斐濟(jì)。
斐濟(jì)那碧海藍(lán)天、美不勝收的海島風(fēng)光常年吸引了不少游客。斐濟(jì)的眾多海島、珊瑚是一個(gè)天然良港，斐濟(jì)優(yōu)越的自然環(huán)境造就了豐厚的漁業(yè)資源，尤其盛產(chǎn)金槍魚。

斐濟(jì)的純凈海域

嚴(yán)格的加工處理流程
在斐濟(jì)，上釣的每一條金槍魚都需要按照嚴(yán)格的操作流程處理，包括：切尾、放血、去內(nèi)臟和鰓、洗滌魚身、急凍、制冰衣、保冷等一系列工序。

這樣通過嚴(yán)格流程處理的超低溫金槍魚才能在解凍后還原到冰鮮魚的優(yōu)質(zhì)口感，整個(gè)處理過程都必須掌握在金槍魚捕撈上漁船后的八分鐘左右的時(shí)間內(nèi)完成。

漁船完成作業(yè)后會(huì)在碼頭靠港卸魚，將捕撈處理好的金槍魚送入加工車間，進(jìn)行開介、去骨、去皮、磨血肉磨骨，最后在分割機(jī)器上開板，經(jīng)過系統(tǒng)流程加工處理后，將超低溫金槍魚分割成整齊的魚塊再進(jìn)行真空包裝。

通過零下52℃的超低溫集裝箱，經(jīng)斐濟(jì)、澳大利亞、新加坡、香港后到達(dá)廣州的黃埔港，全程電子溫度計(jì)監(jiān)控魚貨存儲(chǔ)環(huán)境以確保魚貨的質(zhì)量。

金槍魚的解凍
金槍魚從零下60℃的冷庫(kù)當(dāng)中取出時(shí)，解凍是一個(gè)非常復(fù)雜、非常需要技巧的工序。金槍魚不能直接放在常溫下任其解凍，也不能采用泡水的方式解凍，因?yàn)檫@樣的當(dāng)魚塊中心達(dá)到解凍溫度時(shí)外層魚肉已經(jīng)解凍過度了，不能保證魚肉的品質(zhì)。