《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查

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《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（一）

大閘蟹養(yǎng)殖違規(guī)使用激素和抗生素嗎

　　調(diào)查顯示，用避孕藥快速催長(zhǎng)大閘蟹、超標(biāo)投喂抗生素的可能性很小

　　編者按：關(guān)于大閘蟹和黃鱔使用激素、抗生素的傳聞?dòng)蓙?lái)已久，事實(shí)到底如何？“求證”欄目從今天起推出“關(guān)注水產(chǎn)品質(zhì)量安全”系列報(bào)道，從生產(chǎn)、流通、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)調(diào)查了解大閘蟹和黃鱔的質(zhì)量安全狀況，以及我國(guó)水產(chǎn)品中抗生素等獸藥的使用、監(jiān)管和檢測(cè)情況。

　　近日，有網(wǎng)文稱(chēng)：“養(yǎng)殖戶用避孕藥快速催長(zhǎng)大閘蟹；香港賣(mài)的大閘蟹都是激素養(yǎng)成的”。網(wǎng)文引起人們的擔(dān)憂。針對(duì)這些說(shuō)法，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　疑問(wèn)一：用藥催大的傳言屬實(shí)嗎？

　　【調(diào)查】 10多年前已被證明是謠言；香港去年至今抽查110個(gè)大閘蟹樣本，除1例含少量獸藥殘留外，全部合格

　　記者搜索發(fā)現(xiàn)，這個(gè)網(wǎng)帖在網(wǎng)上已經(jīng)存在10多年，主要由耶魯大學(xué)教授陳志武的一段話和香港《壹周刊》2001年的一篇報(bào)道《狂喂抗生素，毒蟹襲港》組成。

　　記者與陳志武教授聯(lián)系，他回復(fù)說(shuō)，帖子中引述他的那段話，是他2002年在一個(gè)講座上說(shuō)的，內(nèi)容是之前聽(tīng)一位中科院教授所說(shuō)，但這位教授的名字，因?yàn)槟甏�久遠(yuǎn)，已想不起來(lái)了。

　　香港《壹周刊》的報(bào)道當(dāng)時(shí)在香港引發(fā)軒然大波，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署立即抽取樣本做抗生素及雌激素化驗(yàn)。一周后，化驗(yàn)結(jié)果公布——27個(gè)大閘蟹樣本全都合格，食環(huán)署認(rèn)為，“本港售賣(mài)的大閘蟹適宜供人食用”，還了大閘蟹一個(gè)清白。

　　時(shí)任食環(huán)署助理署長(zhǎng)的譚麗芬醫(yī)生介紹，食環(huán)署人員在進(jìn)口、批發(fā)及零售層面進(jìn)行了全面的食物監(jiān)察行動(dòng)，所有化驗(yàn)由具有國(guó)際認(rèn)可高素質(zhì)化驗(yàn)設(shè)備的政府化驗(yàn)所進(jìn)行，化驗(yàn)所對(duì)化驗(yàn)食物內(nèi)含抗生素及雌激素有豐富經(jīng)驗(yàn)。

　　譚麗芬同時(shí)也解釋?zhuān)�有多種抗生素及動(dòng)物用化學(xué)品是準(zhǔn)許用于食用動(dòng)物的，用者應(yīng)遵守飼養(yǎng)規(guī)范，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　10多年前大閘蟹檢測(cè)全部合格，如今質(zhì)量如何呢？

　　香港超過(guò)九成的食物來(lái)自進(jìn)口，食品安全監(jiān)察工作主要由2006年成立的食物安全中心負(fù)責(zé)。該中心自去年到今年3月期間，分別抽取超過(guò)110個(gè)大閘蟹、5個(gè)黃鱔和超過(guò)10個(gè)甲魚(yú)樣本進(jìn)行化學(xué)（包括獸藥殘余和人造激素）及微生物測(cè)試。除一個(gè)大閘蟹樣本被檢出不會(huì)對(duì)健康造成影響的少量獸藥硝基呋喃類(lèi)代謝物外，其余樣本全都合格。此前的2009年和2010年，針對(duì)大閘蟹的全部檢測(cè)都顯示合格。

　　據(jù)了解，食安中心的化學(xué)測(cè)試，包括檢測(cè)獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類(lèi)、四環(huán)素、硝基呋喃類(lèi)及孔雀石綠殘余）、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，微生物測(cè)試則檢驗(yàn)寄生蟲(chóng)。食物檢測(cè)抽取分布廣泛，既有來(lái)自關(guān)口，也有來(lái)自大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店、雜貨店、超級(jí)市場(chǎng)及街市攤檔。

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　疑問(wèn)二：大閘蟹使用避孕藥嗎？

　　【調(diào)查】 專(zhuān)家稱(chēng)不可能，若激素有效反會(huì)抑制性腺生長(zhǎng)，導(dǎo)致缺少蟹黃和蟹膏

　　香港市場(chǎng)銷(xiāo)售的內(nèi)地大閘蟹，有一條“安全帶”——按國(guó)家質(zhì)檢總局《出境水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》要求，內(nèi)地供港大閘蟹及其它食用水生動(dòng)物，必須來(lái)自內(nèi)地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)注冊(cè)的養(yǎng)殖場(chǎng)。香港食安中心也會(huì)派人視察內(nèi)地供港大閘蟹場(chǎng)及供港漁場(chǎng)。雖然香港方面并未發(fā)現(xiàn)毒蟹，記者近日還是在大閘蟹的產(chǎn)地進(jìn)行了調(diào)查。

　　大閘蟹養(yǎng)殖分為湖養(yǎng)和塘養(yǎng)。江蘇昆山市巴城鎮(zhèn)依偎著陽(yáng)澄湖，是陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)地之一。從4月開(kāi)始，蟹農(nóng)毛文清就陸續(xù)把池塘里的扣蟹往陽(yáng)澄湖里放了。“正常情況下，扣蟹要蛻5次殼才能長(zhǎng)成成蟹”，毛文清介紹，大閘蟹吃的主要是小魚(yú)、螺螄、玉米和水草。

　　聽(tīng)說(shuō)“避孕藥催長(zhǎng)大閘蟹”，毛文清連連搖頭，“那不可能。螃蟹都是在水底吃食，按傳言，投避孕藥是在8月—9月（最后一次蛻殼前），但那個(gè)季節(jié)我們這兒的水比現(xiàn)在大，藥會(huì)被沖跑，根本不可能沉到水底�！�

　　那么池塘養(yǎng)殖的螃蟹又如何呢？

　　梅達(dá)明養(yǎng)的是塘蟹，池塘在江蘇吳江同里鎮(zhèn)，有半個(gè)足球場(chǎng)大，水質(zhì)清澈，塘中水草茂盛�！拔茵B(yǎng)了15年螃蟹，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有人給它吃激素或避孕藥�！泵愤_(dá)明說(shuō)，“我歡迎大家來(lái)抽查�！�

　　對(duì)于傳言稱(chēng)在螃蟹最后一次蛻殼時(shí)投放避孕藥，蘇州大學(xué)水生生物與生態(tài)學(xué)系副教授宋學(xué)宏非常肯定：“這根本不可能也不現(xiàn)實(shí)�！彼�解釋?zhuān)瑥纳�物學(xué)角度說(shuō)，秋分前后螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺開(kāi)始迅速發(fā)育；而人們吃蟹喜愛(ài)的蟹黃和蟹膏，恰是螃蟹的性腺�！皬倪M(jìn)化意義上說(shuō)，螃蟹是低等的無(wú)脊椎動(dòng)物，給螃蟹吃高等脊椎動(dòng)物避孕藥之類(lèi)的藥物，這是無(wú)稽之談。假設(shè)投放避孕藥有效，不正好抑制了性腺的發(fā)育，那么人們喜歡食用沒(méi)有蟹黃和蟹膏的蟹嗎？”她反問(wèn)。

　　養(yǎng)殖戶不喂激素，但飼料里會(huì)不會(huì)添加激素呢？

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，我國(guó)從未批準(zhǔn)過(guò)激素類(lèi)藥物用于動(dòng)物促生長(zhǎng)，目前，已批準(zhǔn)的激素類(lèi)藥物主要是性激素，主要用于種畜繁殖和產(chǎn)科疾病。

　　張明龍是賣(mài)魚(yú)藥和飼料的，他指著一袋顆粒飼料說(shuō)：“這里面主要是魚(yú)粉、豆粕、玉米粉、面粉和礦物質(zhì)�！庇袝r(shí)，張明龍會(huì)在餌料里放一種名叫“貝瑞康”的添加劑，“這是一種改善大閘蟹消化道的微生態(tài)制劑，不是漁藥，也不是激素。”

　　陸玉弟是江蘇一家中型飼料廠的老板。談到飼料中添加激素，他說(shuō)“不大可能”�！艾F(xiàn)在賣(mài)飼料，都是養(yǎng)殖戶先拿貨，等魚(yú)蝦上市后再付款，如果添加激素，萬(wàn)一發(fā)生不良后果，養(yǎng)殖戶就不給錢(qián)了。一些飼料廠的利潤(rùn)只有3%—5%，如果質(zhì)量不好，就得關(guān)門(mén)�！彼�說(shuō)。

　　陸玉弟承認(rèn)，以前違規(guī)用過(guò)一些藥物和添加劑�！氨热纾�我以前就用過(guò)喹乙醇，這種物質(zhì)可以加快魚(yú)的長(zhǎng)勢(shì)�！钡�這個(gè)藥物也有副作用，魚(yú)容易掉鱗、死亡。據(jù)介紹，這種藥物在35公斤以下的生豬上可以限量使用，但不允許用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。陸玉弟說(shuō)：“現(xiàn)在檢查嚴(yán)格，一旦發(fā)現(xiàn)有喹乙醇，至少要罰100萬(wàn)元�！�

　　
　　疑問(wèn)三：大閘蟹養(yǎng)殖用抗生素嗎？

　　【調(diào)查】 生了病會(huì)用適量抗生素，但養(yǎng)殖戶多通過(guò)凈化水質(zhì)防止病害，用藥較少

　　大閘蟹生病了，要不要吃抗生素？“撒下去就沒(méi)了，用處不大�！� 毛文清說(shuō)，為了提高螃蟹的抵抗力，他種了板藍(lán)根，“30畝水面，2公斤左右的板藍(lán)根就預(yù)防疾病了�！�

　　梅達(dá)明說(shuō)：“要想養(yǎng)好螃蟹，水質(zhì)最重要。水環(huán)境好了，大閘蟹就不易生病，就不需要用抗生素�！� 因?yàn)榇箝l蟹對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的潔凈度要求很高，許多養(yǎng)殖戶都在養(yǎng)殖場(chǎng)中種植水草來(lái)凈化水質(zhì)。

　　不過(guò)梅達(dá)明也坦言，池塘養(yǎng)螃蟹，的確會(huì)遇到一些病害，需要用藥�！暗米⒁庥昧�。藥用多了，進(jìn)入水產(chǎn)市場(chǎng)會(huì)檢測(cè)出殘留�，F(xiàn)在政府抓得嚴(yán)，一旦發(fā)現(xiàn)亂用藥，會(huì)傾家蕩產(chǎn)的。”他說(shuō)，在隔壁一個(gè)鎮(zhèn)，一家甲魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)因?yàn)槭褂昧诉`禁藥，被罰了30多萬(wàn)元。

　　梅達(dá)明說(shuō)，年前把大閘蟹賣(mài)光，要把塘里的水放掉，用石灰消毒，然后在太陽(yáng)下暴曬，在正月十五之后，開(kāi)始放水，種水草，放養(yǎng)螺螄，每畝大概投放200公斤螺螄，3月、4月放養(yǎng)扣蟹。“螃蟹是喜陰的動(dòng)物，喜歡棲息在水草下，而螺螄和紅蚯蚓是螃蟹喜歡的食物�！�4月中旬，扣蟹把螺螄吃得差不多了，就要給它們喂食顆粒飼料。

　　要想水質(zhì)好，控制養(yǎng)殖密度也很重要。“一畝大概只能放800只蟹，多了密度太高就不利于大閘蟹生長(zhǎng)了�！彼�說(shuō)。

　　剛從江蘇調(diào)研歸來(lái)的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心主任宋懌研究員說(shuō)，江蘇現(xiàn)在大力推廣螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖，通過(guò)種水草、養(yǎng)螺螄、降低養(yǎng)殖密度、使用水質(zhì)調(diào)節(jié)劑等方式，凈化水質(zhì)，改善螃蟹的生長(zhǎng)環(huán)境。她表示，等螃蟹生了病再喂藥，效果并不明顯，養(yǎng)蟹（魚(yú)）還是要先養(yǎng)水。

　　宋學(xué)宏說(shuō)，螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量多數(shù)在70公斤/畝左右，與魚(yú)類(lèi)相比密度很低，而且螃蟹需要的水質(zhì)條件遠(yuǎn)比魚(yú)類(lèi)苛刻。即使發(fā)生爛肢�。ǚ硼B(yǎng)過(guò)程中受傷或生長(zhǎng)過(guò)程中敵害致傷感染病菌所致）等疾病，人們首先做的是水體消毒、微生態(tài)制劑調(diào)水，輔以少量?jī)?nèi)服藥物包括少量抗生素，只要符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有問(wèn)題。

　　袁玉兵大學(xué)畢業(yè)后，在家鄉(xiāng)開(kāi)了一家漁藥店。這家名為“吳江市康盛漁需物資經(jīng)營(yíng)部”的小店面積大約20平方米。記者的突然到來(lái)，讓袁玉兵有些驚訝，不過(guò)對(duì)于記者查看他的藥品，他倒頗顯大方�！半S便看，不會(huì)有禁藥的�！�

　　一名養(yǎng)殖戶正巧過(guò)來(lái)，讓袁玉兵幫他看看自己養(yǎng)的鱸魚(yú)和鱸魚(yú)苗怎么了。袁玉兵剪下鱸魚(yú)鰓用顯微鏡檢查后說(shuō)：“這魚(yú)有細(xì)菌”，隨后給養(yǎng)殖戶開(kāi)了藥方。

　　袁玉兵說(shuō)：“我開(kāi)的方子，都要存檔，方便有關(guān)部門(mén)查詢�！睂�(duì)于抗生素用量，袁玉兵說(shuō)：“用量很少，銷(xiāo)售額不到2%�！睋�(jù)他介紹，對(duì)于一些抗生素，已經(jīng)有了中藥等替代品，“用生姜和辣椒粉炒熟后撒到魚(yú)塘，能殺死白魚(yú)的小瓜蟲(chóng)。”

　　今年4月，吳江市漁政管理站平望分站對(duì)轄區(qū)內(nèi)的18家漁藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)法檢查。吳江市漁政管理站綜合科科長(zhǎng)孫濤說(shuō)：“檢查發(fā)現(xiàn)18家漁藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)有11家通過(guò)GSP（藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范）認(rèn)證�！�

　　有說(shuō)法稱(chēng)，少量抗生素可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，飼料中容許添加適量的抗生素。對(duì)此，農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門(mén)表示，一些抗生素如桿菌肽鋅等可抑制畜禽消化道內(nèi)有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，增強(qiáng)畜禽的抗病能力，增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，提高飼料轉(zhuǎn)化率，國(guó)內(nèi)外將其用于養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長(zhǎng)。但不是所有的抗生素都能作為養(yǎng)殖業(yè)抗菌促生長(zhǎng)。2001年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，明確規(guī)定土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素品種可制成飼料藥物添加劑使用，只要使用國(guó)家批準(zhǔn)使用的品種，并嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)使用，就不會(huì)出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題。

　　疑問(wèn)四：產(chǎn)地監(jiān)管檢測(cè)到位嗎？

　　【調(diào)查】 每年都進(jìn)行異地交叉監(jiān)督抽查；2009—2011年全國(guó)大閘蟹藥殘檢測(cè)合格率為97.6%

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部2009—2011年對(duì)大閘蟹的產(chǎn)地監(jiān)督抽查，全國(guó)大閘蟹藥殘檢測(cè)合格率達(dá)到97.6%，其中2009年95.9%、2010年96.9%、2011年100%。檢測(cè)主要采取監(jiān)督抽查、異地交叉的方式。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括硝基呋喃類(lèi)代謝物、孔雀石綠、氯霉素、乙烯雌酚、甲基睪酮、五氯酚鈉、喹乙醇。

　　6月5日，江蘇省吳江市公布了5月的食品抽樣檢測(cè)，其中水產(chǎn)品（魚(yú)、蝦為主）的合格率為100%。

　　作為江蘇省水產(chǎn)品檢測(cè)中心的分中心，吳江市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心每月都要對(duì)產(chǎn)地水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。該中心工作人員陳楓介紹，由于水產(chǎn)品的上市有季節(jié)性，因此，每個(gè)月檢測(cè)的樣本都不一樣。“比如，秋天是大閘蟹上市的季節(jié)，例行檢測(cè)就主要針對(duì)大閘蟹�！�

　　據(jù)介紹，去年10月，香港食環(huán)署專(zhuān)門(mén)到吳江，對(duì)太湖大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境、投入品管理、檢驗(yàn)檢疫和出口放行等4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。孫濤說(shuō)：“香港食環(huán)署對(duì)大閘蟹的安全表示認(rèn)可。”

　　江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心副主任吳光紅研究員介紹，除了例行檢測(cè)外，江蘇還在3月到5月、6月到9月以及10月，每年分3個(gè)批次進(jìn)行異地抽檢。檢測(cè)參數(shù)主要有硝基呋喃類(lèi)、孔雀石綠、氯霉素、重金屬以及貝殼類(lèi)產(chǎn)品的貝類(lèi)毒素，做一個(gè)樣品檢測(cè)大概需要2000元。吳光紅說(shuō)，以省中心為龍頭的水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著全省的檢測(cè)計(jì)劃，市縣有12個(gè)檢測(cè)站，在抽樣檢測(cè)中實(shí)行異地檢測(cè)，保證公正性。

　　據(jù)江蘇省海洋與漁業(yè)局提供的江蘇河蟹檢測(cè)合格率，2009年為96.5%，2010年、2011年均為100%，檢測(cè)參數(shù)為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃、五氯酚。

　　黃鱔養(yǎng)殖是否使用激素、抗生素？請(qǐng)看下期“求證”。（人民日?qǐng)?bào)記者 王偉健 尹世昌 孟 輝）

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《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（二）



本報(bào)“求證”欄目昨日對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖中違規(guī)使用激素、抗生素的謠言進(jìn)行了澄清。今天繼續(xù)關(guān)注水產(chǎn)品安全。

　　有網(wǎng)文稱(chēng)，“樣子肥大的黃鱔都是用避孕藥等激素催肥的”。就此說(shuō)法，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　疑問(wèn)一：黃鱔吃避孕藥會(huì)怎樣？

　　【調(diào)查】 試驗(yàn)證明喂食避孕藥容易導(dǎo)致黃鱔死亡

　　四川省水產(chǎn)局副局長(zhǎng)漆乾余說(shuō)：“黃鱔是用避孕藥催肥的說(shuō)法早已有之，最后都被證明是謠言。”2000年6月，成都市多名鱔魚(yú)批發(fā)商聯(lián)名懸賞10萬(wàn)元，凡是提供采用避孕藥催肥黃鱔詳情的，一經(jīng)查證屬實(shí)，即予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。消息刊出后，關(guān)注者眾，卻無(wú)人領(lǐng)獎(jiǎng)。批發(fā)商們追加了50萬(wàn)元懸賞，但大獎(jiǎng)仍然無(wú)人能領(lǐng)。

　　湖北省仙桃市張溝鎮(zhèn)的一位黃鱔養(yǎng)殖戶說(shuō)，黃鱔早已經(jīng)不喂激素了，主要是喂食飼料，輔以一些蚯蚓小魚(yú)等高蛋白的食物，營(yíng)養(yǎng)就夠了。

　　農(nóng)業(yè)部黃鱔行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)首席專(zhuān)家、湖北長(zhǎng)江大學(xué)教授楊代勤研究黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)已有20多年。在他印象中，“黃鱔是避孕藥催肥的”這一傳言最早出現(xiàn)在上世紀(jì)90年代末�！�2000年以前，黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)不太成熟，一些小養(yǎng)殖戶的黃鱔養(yǎng)不大，或者容易死，就‘病急亂投醫(yī)’，有些人想到了投放避孕藥催長(zhǎng)，傳言就是這樣起來(lái)的�！彼�說(shuō)，事實(shí)上，試驗(yàn)證明黃鱔服用避孕藥的效果并不好，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)完全是得不償失。

　　楊代勤介紹，在2002年7月到10月間，針對(duì)有關(guān)傳言，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做過(guò)一項(xiàng)黃鱔添加避孕藥的效果試驗(yàn)。這項(xiàng)試驗(yàn)采用馴食配合飼料技術(shù)，選取了900尾體重約為35克的黃鱔樣本。針對(duì)避孕藥的3種主要成分“雌三醇”、“雌二醇”、“甲基睪丸素”，試驗(yàn)組設(shè)置了3個(gè)大組，每個(gè)大組下設(shè)3個(gè)平行小組，根據(jù)激素在飼料中添加量的不同，分別設(shè)置高、中、低3個(gè)劑量梯度，每種激素下有270尾黃鱔參與，總共810尾黃鱔按照每平方米30尾的養(yǎng)殖密度進(jìn)行試驗(yàn)。另有90尾黃鱔不使用激素。

　　試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼料中添加激素的黃鱔，一個(gè)月內(nèi)生長(zhǎng)速度比不用激素的黃鱔快了大約10%，但在一個(gè)月后開(kāi)始大批死亡。高劑量組死亡率高達(dá)90％，中劑量組70％，低劑量組50％，3種激素導(dǎo)致的結(jié)果基本相同。

　　楊代勤分析，黃鱔吃了添加激素的飼料后，可能導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂，增加了身體脂肪的沉積，隨之表現(xiàn)出抗病力差直至死亡的情況。

　　那么，會(huì)不會(huì)有人利用“從黃鱔吃激素到大量死亡之前的這一個(gè)月時(shí)間差”將黃鱔快速上市呢？對(duì)此，專(zhuān)家表示，為了10%的“虛胖”而冒黃鱔死亡的危險(xiǎn)，再加上避孕藥的成本，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)劃不來(lái)。

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　　疑問(wèn)二：雌鱔用激素能加快轉(zhuǎn)雄嗎？

　　【調(diào)查】 轉(zhuǎn)化條件苛刻，農(nóng)戶不易實(shí)現(xiàn)；雌鱔也可以長(zhǎng)大個(gè)

　　“黃鱔一生中存在奇特的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象�！秉S鱔研究專(zhuān)家、上海市農(nóng)科院研究員周文宗博士介紹，黃鱔從胚胎期到性成熟（一般體長(zhǎng)20—30厘米）是雌性，產(chǎn)卵后進(jìn)入雌雄同體期，并逐步過(guò)渡為雄性。雌鱔在繁殖上要耗能，而雄鱔繁殖耗能少，生長(zhǎng)速度更快，大約為雌鱔的2倍�！罢�因?yàn)榇嬖谶@個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程，出現(xiàn)了‘加激素促轉(zhuǎn)化’的傳言。”

　　“從理論上說(shuō)，的確可以使用雄性激素如甲基睪丸素促使雌鱔更快向雄鱔轉(zhuǎn)化，但所需條件極為苛刻，在農(nóng)戶養(yǎng)殖環(huán)境下根本不可能實(shí)現(xiàn)�！敝芪淖谡f(shuō)，這種轉(zhuǎn)化過(guò)程需要對(duì)“胚胎后期和孵化不久的仔鱔”采用浸泡藥浴，這種辦法不僅操作麻煩、轉(zhuǎn)化率低，而且因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上的黃鱔苗幾乎都是從野外捕獲的野生魚(yú)苗，早已過(guò)了“仔鱔”這個(gè)階段，所以不可能用這種方法。

　　有說(shuō)法稱(chēng)，使用雌激素可讓雌鱔的性腺不發(fā)育、不產(chǎn)卵，提高生長(zhǎng)速度，對(duì)此，周文宗說(shuō)，“這一過(guò)程沒(méi)必要通過(guò)雌性激素來(lái)完成”，黃鱔有一種特殊的“同類(lèi)抑制”習(xí)性，也就是喂養(yǎng)密度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，雌性黃鱔就不會(huì)產(chǎn)卵繁殖。周文宗做過(guò)多次室內(nèi)與室外試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖密度如果超過(guò)15尾/平方米，黃鱔卵巢就自動(dòng)退化體內(nèi)吸收，不會(huì)排卵繁殖。在生產(chǎn)中，黃鱔養(yǎng)殖的密度至少都是50尾/平方米以上，大大高于15尾/平方米。這種情況下，不吃激素也能將雌鱔養(yǎng)得很大，目前市場(chǎng)上賣(mài)的雌鱔也較多。

　　這一點(diǎn)也得到養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)戶的確認(rèn)。在華南地區(qū)最大的水產(chǎn)綜合市場(chǎng)廣東省廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)，從事黃鱔、甲魚(yú)等養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)的聶士月說(shuō)，現(xiàn)在黃鱔一般養(yǎng)殖密度都在每平方米30尾左右，根本就沒(méi)必要用雌激素。

　　疑問(wèn)三：黃鱔飼料會(huì)加激素嗎？

　　【調(diào)查】 激素成本高，加激素的飼料黃鱔不愛(ài)吃；國(guó)家不允許飼料里加激素

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授謝從新多次到黃鱔飼料廠和養(yǎng)殖戶中調(diào)研，從他了解的情況看，黃鱔飼料里添加激素“幾乎不可能”�！凹に仡�(lèi)藥物早已試驗(yàn)證明會(huì)加速黃鱔死亡，廠家怎么會(huì)生產(chǎn)這類(lèi)飼料，干砸招牌的事情？”

　　湖北省水產(chǎn)局水產(chǎn)科學(xué)研究所黃鱔研究專(zhuān)家蔡焰值從成本角度進(jìn)行了分析。他說(shuō)，激素的市場(chǎng)價(jià)格從每公斤幾百元到幾萬(wàn)元不等，水環(huán)境中的飼料如果加激素，用量會(huì)增加，飼料成本提高不少，養(yǎng)殖戶都會(huì)仔細(xì)算清這筆賬的。

　　周文宗從給藥途徑的角度對(duì)“添加激素”這一說(shuō)法予以駁斥。他認(rèn)為，給黃鱔服用激素類(lèi)藥物有3種途徑：口服、肌內(nèi)注射、藥浴浸泡�！包S鱔體滑黏液多，捕捉困難，肌內(nèi)注射不太可能。面對(duì)成百上千只黃鱔，采用藥浴浸泡成本太高。如果在飼料中添加激素讓黃鱔口服，又需要黃鱔馴食配合飼料技術(shù)，一般養(yǎng)殖戶較難掌握這種技術(shù)，而且黃鱔味覺(jué)、嗅覺(jué)特殊，常常拒食有藥品異味的飼料。當(dāng)然也可采取活餌載體的方法，即讓小雜魚(yú)等活餌口服激素類(lèi)藥物后轉(zhuǎn)移到黃鱔體內(nèi)，但操作太費(fèi)事了，而且可轉(zhuǎn)移多少激素類(lèi)藥物及效果如何也無(wú)法得知�！敝芪淖谡f(shuō)。

　　湖北的一個(gè)飼料商表示，國(guó)家不允許在飼料里加激素，廠家也不敢隨便加。

　　“現(xiàn)在大家都談激素色變，實(shí)際上人體、魚(yú)體內(nèi)都有激素，是生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)�！睏畲�勤提到，就跟其他魚(yú)類(lèi)催產(chǎn)手段一樣，在對(duì)黃鱔試驗(yàn)性人工繁殖時(shí)，的確會(huì)用到部分外源激素，比如絨毛膜促性激素、促黃體素等，但它們是魚(yú)體本身就有的，使用激素只是加大其排卵率和排卵量�！昂螞r，這種以催產(chǎn)為目的的人工繁殖，難度高、規(guī)模小、條件苛刻，只停留在實(shí)驗(yàn)室。用于催產(chǎn)的親鱔，主要存在于科研站所，一般不會(huì)流出，即使流出，也沒(méi)有危害，因?yàn)檫@類(lèi)激素在魚(yú)體內(nèi)代謝快，一個(gè)星期就會(huì)排出體外�！睏畲�勤說(shuō)。

　　疑問(wèn)四：人工養(yǎng)殖黃鱔為何肥大？

　　【調(diào)查】 飼料充足、營(yíng)養(yǎng)好，運(yùn)動(dòng)少

　　在市場(chǎng)上，肥大的黃鱔經(jīng)常受到消費(fèi)者質(zhì)疑。對(duì)此，四川簡(jiǎn)陽(yáng)市養(yǎng)殖戶王太新介紹，黃鱔瘦小或肥大取決于餌料是否充足、喂養(yǎng)時(shí)間是否足夠長(zhǎng)。王太新告訴記者，人工養(yǎng)殖的黃鱔一般達(dá)到二兩至半斤便可上市，不過(guò)也有養(yǎng)到一公斤以上的。“四川的消費(fèi)者傾向于食用比較細(xì)小的黃鱔，因此我們養(yǎng)殖的黃鱔在較為細(xì)小時(shí)就出欄，比較肥大的黃鱔基本銷(xiāo)往外省�！�

　　野生黃鱔以蠅蛆、蚯蚓為主食，人工養(yǎng)殖的黃鱔在餌料方面是否有“催長(zhǎng)”成分呢？王太新告訴記者，飼料主要成分是魚(yú)粉，魚(yú)粉是用一種或多種魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料。“剛進(jìn)入養(yǎng)殖的鱔魚(yú)苗一般在30克到50克之間，養(yǎng)到上市時(shí)的二兩到半斤，需要用五到六個(gè)月的時(shí)間，談不上‘催長(zhǎng)’�！�

　　武昌菜市場(chǎng)的黃鱔養(yǎng)殖戶劉濤告訴記者，現(xiàn)在的黃鱔之所以變大，主要是因?yàn)轱暳媳纫郧昂茫�有�?zhuān)門(mén)的魚(yú)粉，里面添加些礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素，而且飼料投喂量大，食物充足，少運(yùn)動(dòng)。

　　“市場(chǎng)上的各種鱔魚(yú)飼料都以魚(yú)粉為主，成分差不多，只是比例不太一樣�！睏畲�勤說(shuō)，野生黃鱔“饑一頓飽一頓”，面臨競(jìng)爭(zhēng)的自然環(huán)境，所以長(zhǎng)得瘦小，而人工養(yǎng)殖的鱔魚(yú)投食量充足、攝食比較均勻，所以長(zhǎng)勢(shì)比較好。

　　事實(shí)上，對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，并不是黃鱔生長(zhǎng)速度越快越好�！�9月中下旬的華中、華東地區(qū)，晝夜溫差大，生長(zhǎng)速度過(guò)快的黃鱔往往不能適應(yīng)，容易死亡�！睏畲�勤說(shuō)，他們現(xiàn)在要求養(yǎng)殖戶必須控制投食量，從而控制生長(zhǎng)速度。

　　湖北省仙桃市張溝鎮(zhèn)黃鱔養(yǎng)殖戶說(shuō)，他們現(xiàn)在養(yǎng)殖所用的鱔魚(yú)苗全都是野生的，一般一斤魚(yú)苗有15條左右。人工養(yǎng)殖如果是當(dāng)年的魚(yú)苗，買(mǎi)回來(lái)后從6月下旬喂到11月中旬，一般長(zhǎng)到2兩左右就能上市了。如果是野生黃鱔，則夏天賣(mài)得多，冬天賣(mài)得少，因?yàn)槎�天天冷，野生黃鱔不易捕撈。黃鱔只有一個(gè)品種，但是有幾個(gè)等級(jí)，分為小、中、大、特大，比如北京居民一般喜歡中條的，浙江居民喜歡訂購(gòu)大條的，但品種沒(méi)區(qū)別。

　　仙桃市民關(guān)榮說(shuō)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，仙桃市面上賣(mài)的黃鱔都是野生的，因?yàn)榧茵B(yǎng)的還沒(méi)有上市。家養(yǎng)黃鱔和野生黃鱔易于識(shí)別，家養(yǎng)的短粗，因?yàn)橐惶斐允澈芏囝D，也不運(yùn)動(dòng)；而野生的粗細(xì)均勻，因?yàn)樾枰��?jìng)爭(zhēng)捕食，吃了上頓沒(méi)下頓。從口感來(lái)說(shuō)，家養(yǎng)的口感相對(duì)粗糙，野生的更鮮美。

　　疑問(wèn)五：黃鱔食用安全嗎？

　　【調(diào)查】 農(nóng)業(yè)部2008—2011年抽查，黃鱔激素超標(biāo)率為0，藥殘合格率為98.78%

　　蔡焰值表示，網(wǎng)傳的“性激素”可能是“促生長(zhǎng)素”。十多年前的養(yǎng)殖戶確實(shí)會(huì)給黃鱔喂一些促生長(zhǎng)素，但現(xiàn)在已不用了，因?yàn)轲B(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，水有稀釋作用，這些促生長(zhǎng)素之類(lèi)的藥物價(jià)格高，但用了效果不明顯。也有專(zhuān)家表示，生長(zhǎng)激素必須經(jīng)常注射，達(dá)到一定的使用周期才能促生長(zhǎng)，從成本角度來(lái)說(shuō)并不合算。

　　湖北是黃鱔養(yǎng)殖大省，湖北省水產(chǎn)局質(zhì)量安全辦主任李天喜介紹說(shuō)，目前的黃鱔一般有兩道檢測(cè)：產(chǎn)地檢測(cè)、例行抽檢。產(chǎn)地檢測(cè)一般是指在黃鱔出塘的時(shí)候，由農(nóng)業(yè)部門(mén)按照國(guó)家要求進(jìn)行多項(xiàng)檢測(cè)；例行抽檢是在批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，每年兩次由工商、農(nóng)業(yè)部門(mén)抽檢。

　　蔡焰值說(shuō)，水生動(dòng)物代謝快，有很好的自凈能力，比如試驗(yàn)中給某種魚(yú)喂一些藥物，使其體內(nèi)有藥物殘留，然后再在清水里養(yǎng)殖，過(guò)35—40天再檢測(cè)就發(fā)現(xiàn)它體內(nèi)沒(méi)有藥物殘留了。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部2008—2011年對(duì)黃鱔的產(chǎn)地監(jiān)督抽查結(jié)果，黃鱔的乙烯雌酚激素超標(biāo)率為0；黃鱔藥殘監(jiān)測(cè)合格率達(dá)到98.78%。據(jù)漆乾余介紹，四川省水產(chǎn)局下屬水產(chǎn)質(zhì)量安全辦會(huì)定期對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)進(jìn)行抽查，2011年四川水產(chǎn)品的抽查合格率是98.5%，“孔雀石綠、氯霉素等是抽查檢驗(yàn)的重點(diǎn)。”

　　我國(guó)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)如何？與歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比有無(wú)差異？請(qǐng)看下期“求證”。

Say-say

《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（三）

獸藥殘留是影響動(dòng)物源性食品安全的重要因素之一。我國(guó)對(duì)于激素、抗生素的禁用和殘留限量有無(wú)規(guī)定？與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)相比，有何異同？記者采訪了有關(guān)部門(mén)及專(zhuān)家。

　　疑問(wèn)一：為何要使用抗生素、激素？

　　【回應(yīng)】 國(guó)內(nèi)外動(dòng)物養(yǎng)殖均使用抗生素治病防病；我國(guó)從未批準(zhǔn)激素類(lèi)藥物用于動(dòng)物促生長(zhǎng)

　　國(guó)家獸藥安全評(píng)價(jià)中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)沈建忠教授告訴記者，動(dòng)物源性食品抗生素殘留，主要來(lái)源于三方面：一是治病，二是防病，三是飼料添加。

　　“在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中，使用抗生素是正常的，也是必要的�！鄙蚪ㄖ艺f(shuō)，即使在發(fā)達(dá)國(guó)家，也常需要使用像青霉素類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)等藥物。在目前情況下，抗生素是控制動(dòng)物細(xì)菌感染性疾病的主要手段，同時(shí)，一些人畜共患病原菌尤其是耐藥病原菌感染時(shí)，如果治療不及時(shí)，細(xì)菌會(huì)從動(dòng)物傳染給人類(lèi)，導(dǎo)致人的感染、發(fā)病甚至死亡。

　　少量的抗菌藥物，如桿菌肽鋅、黃霉素等，在亞治療劑量下對(duì)動(dòng)物具有促進(jìn)生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率的作用，美國(guó)、巴西、加拿大、澳大利亞等國(guó)至今仍將它們作為抗菌促長(zhǎng)劑使用。沈建忠強(qiáng)調(diào)，我國(guó)嚴(yán)格控制和限定抗生素作為飼料添加劑使用，截至目前，只批準(zhǔn)了土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素可作為飼料藥物添加使用，并規(guī)定了使用的動(dòng)物品種、生理階段、用量、使用方法、停藥期和注意事項(xiàng)等。這些藥物在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家也被允許在飼料中作為添加劑使用。但從食品安全尤其是抗生素耐藥性產(chǎn)生和傳播的角度看，限制或者最終禁止在飼料產(chǎn)品中添加抗生素是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

　　一些人認(rèn)為，現(xiàn)在動(dòng)物加速生長(zhǎng)的原因是飼料中添加了激素類(lèi)藥物。對(duì)此，沈建忠說(shuō)，動(dòng)物的快速生長(zhǎng)主要源于品種的改良、飼料配方技術(shù)的發(fā)展、疾病的有效防控以及科學(xué)的飼養(yǎng)管理等因素。在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，使用激素類(lèi)藥物促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的現(xiàn)象極少。況且，我國(guó)從未批準(zhǔn)過(guò)激素類(lèi)藥物用于動(dòng)物促生長(zhǎng)，已批準(zhǔn)的激素類(lèi)藥物是性激素，主要用于種畜繁殖和產(chǎn)科疾病，而且數(shù)量非常有限，并嚴(yán)格規(guī)定使用范圍。性激素的給藥通常不是通過(guò)拌料、飲水，而是采用注射。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局介紹，目前，我國(guó)批準(zhǔn)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的激素有注射用促黃體激素和注射用促性腺激素，允許用于魚(yú)類(lèi)繁殖，即種魚(yú)的誘發(fā)排卵；已批準(zhǔn)使用的抗生素（包括合成抗菌藥）有磺胺類(lèi)、青霉素類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、氟喹諾酮類(lèi)、酰胺醇類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)等，主要用于水生動(dòng)物細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療，對(duì)產(chǎn)品規(guī)定了休藥期，并禁止用于水生動(dòng)物的促生長(zhǎng)。

　　疑問(wèn)二：獸藥殘留超標(biāo)對(duì)人有何危害？

　　【回應(yīng)】 殘留超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致中毒、過(guò)敏等，獸藥必須科學(xué)使用

　　沈建忠說(shuō)，獸藥殘留超標(biāo)的危害主要表現(xiàn)為人體直接中毒、變態(tài)反應(yīng)與過(guò)敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸、致突變和致癌等�？股�素殘留還影響動(dòng)物源性食品的加工，例如，牛奶中有抗生素殘留，會(huì)使奶酪、酸奶等的發(fā)酵生產(chǎn)受阻。獸藥殘留也影響動(dòng)物源性食品在國(guó)際間進(jìn)行貿(mào)易。

　　沈建忠強(qiáng)調(diào)，養(yǎng)殖業(yè)中如規(guī)范使用獸藥，獸藥殘留符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）和包括我國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家都制定了食品動(dòng)物獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)�？股�素要科學(xué)合理使用，前提必須是使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種，并嚴(yán)格按照標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)使用，包括使用動(dòng)物對(duì)象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期或棄奶期等。只要正確使用，就能防止抗生素殘留超標(biāo)。

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《人民日?qǐng)?bào)》關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量安全的調(diào)查（四）

人民日?qǐng)?bào)“求證”：水產(chǎn)品怎樣才能更安全？

水產(chǎn)品怎樣才能更安全？（求證·探尋喧嘩背后的真相·關(guān)注水產(chǎn)品質(zhì)量安全（四））

　　監(jiān)管實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接，產(chǎn)品建立追溯體系

　　本報(bào)記者 馮 華 王偉健 李 剛 富子梅 朱 雋 謝衛(wèi)群

　　昨天的"求證"欄目對(duì)我國(guó)禁用、限量使用獸藥的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采訪，了解到我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)已與國(guó)際接軌。那么，在水產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，對(duì)于獸藥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況如何？對(duì)于水產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管又如何呢？

　　焦點(diǎn)一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何監(jiān)管？

　　【回應(yīng)】 疏堵結(jié)合，產(chǎn)地抽檢合格率較高

　　當(dāng)前產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，總的原則是政府領(lǐng)導(dǎo)、屬地為主，分級(jí)負(fù)責(zé)、齊抓共管。農(nóng)業(yè)部每年兩次對(duì)產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督抽查。

　　為保證養(yǎng)殖戶不用違禁獸藥、不超標(biāo)使用限用獸藥，農(nóng)業(yè)部從疏、堵兩個(gè)方面加強(qiáng)工作。在疏的方面：一是創(chuàng)建水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)。二是強(qiáng)化疫情監(jiān)測(cè)和預(yù)警預(yù)報(bào)，積極指導(dǎo)養(yǎng)殖漁民通過(guò)良種、良法和改善水域生態(tài)環(huán)境提高防病能力，減少獸藥使用。三是推動(dòng)養(yǎng)殖企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社建立健全水質(zhì)監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)記錄、科學(xué)用藥和產(chǎn)地證明等質(zhì)量安全自控制度。

　　在堵的方面：一是針對(duì)重點(diǎn)品種、敏感藥物，隨機(jī)開(kāi)展質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。二是開(kāi)展水產(chǎn)專(zhuān)用藥殘快速檢測(cè)產(chǎn)品驗(yàn)證，提供技術(shù)手段支撐各地加強(qiáng)苗種和生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推動(dòng)有條件的地區(qū)開(kāi)展產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場(chǎng)準(zhǔn)入和質(zhì)量安全追溯試點(diǎn)。

　　各地也加強(qiáng)了監(jiān)管。如廣州市每年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)樣品量達(dá)到96萬(wàn)批次，在種養(yǎng)環(huán)節(jié)實(shí)行每日農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，以及多項(xiàng)例行監(jiān)測(cè)和專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，經(jīng)隨機(jī)抽檢，2011年水產(chǎn)品藥殘監(jiān)測(cè)合格率達(dá)到98.3%;氯霉素監(jiān)測(cè)合格率繼續(xù)保持在99%以上，孔雀石綠監(jiān)測(cè)合格率達(dá)到98.7%;2011年沒(méi)有發(fā)生因養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問(wèn)題而引發(fā)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。2011年我國(guó)水產(chǎn)品出口額達(dá)到177.9億美元，比上年增長(zhǎng)28.7%.

　　焦點(diǎn)二：流通環(huán)節(jié)執(zhí)行如何？

　　【回應(yīng)】 運(yùn)輸分散，售賣(mài)門(mén)檻低，監(jiān)管難度大

　　據(jù)了解，水產(chǎn)品涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售多個(gè)環(huán)節(jié)。目前農(nóng)業(yè)部門(mén)重點(diǎn)負(fù)責(zé)水產(chǎn)品在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全；質(zhì)檢部門(mén)重點(diǎn)負(fù)責(zé)水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)安全；工商部門(mén)重點(diǎn)負(fù)責(zé)市場(chǎng)安全；食藥部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲安全。而水產(chǎn)品離開(kāi)產(chǎn)地、進(jìn)入市場(chǎng)之間，缺乏監(jiān)管。消費(fèi)地大城市面臨的這個(gè)問(wèn)題比較嚴(yán)重，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮�產(chǎn)品常無(wú)法自給，只能長(zhǎng)途販運(yùn)，而在販運(yùn)過(guò)程中的情況如何，水產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的情況如何，沒(méi)有部門(mén)向記者提供相關(guān)做法及數(shù)據(jù)。

　　同時(shí)，水產(chǎn)品的市場(chǎng)檢測(cè)成本較高，需要樣品、耗材及專(zhuān)門(mén)人才，一些水產(chǎn)市場(chǎng)不具備條件。

　　上海一些市場(chǎng)會(huì)用試紙檢測(cè)水產(chǎn)品的甲醛含量；活鮮是否用了激素類(lèi)藥物，需由專(zhuān)業(yè)儀器和人才進(jìn)行檢測(cè)，一些水產(chǎn)市場(chǎng)無(wú)法做到。

　　江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心副主任吳光紅說(shuō)，南京江寧一個(gè)占據(jù)該市70%水產(chǎn)品交易量的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，已經(jīng)建立了快速檢測(cè)室，去年檢測(cè)2000多個(gè)樣品，今后還會(huì)增加檢測(cè)批次。

　　在廣東的正規(guī)水產(chǎn)市場(chǎng)，每天進(jìn)入市場(chǎng)的水產(chǎn)品由市場(chǎng)自己抽檢，通常一個(gè)市場(chǎng)一套檢測(cè)設(shè)備，配備1個(gè)到數(shù)個(gè)檢測(cè)人員，由于技術(shù)條件和能力的限制，有些殘留檢測(cè)做不了。

　　北京要求水產(chǎn)品進(jìn)入北京市場(chǎng)必須經(jīng)縣級(jí)以上具有檢驗(yàn)資質(zhì)的水生動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)，每批次水產(chǎn)品最大應(yīng)以車(chē)為單位提供出縣境檢驗(yàn)合格證明和產(chǎn)地證明。水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)配備監(jiān)測(cè)設(shè)施開(kāi)展自檢，同時(shí)定期委托水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽樣檢測(cè)，對(duì)半年內(nèi)出現(xiàn)3次檢測(cè)結(jié)果不合格的水產(chǎn)品產(chǎn)地實(shí)行區(qū)域退出，不得進(jìn)入北京市場(chǎng)。

　　焦點(diǎn)三：如何保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全？

　　【回應(yīng)】 加強(qiáng)監(jiān)管，建立水產(chǎn)品安全可追溯體系

　　談到水產(chǎn)品安全管理的困難，江蘇省海洋與漁業(yè)局副局長(zhǎng)沈毅說(shuō)，一是面廣量大。生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者無(wú)法全部納入。二是監(jiān)管力量不足。目前江蘇省的檢測(cè)機(jī)構(gòu)共有12家，常規(guī)檢測(cè)一般在本地解決，但感覺(jué)人手不夠。一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事檢測(cè)的只有一人，要負(fù)責(zé)所有農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)。三是相關(guān)法律規(guī)定了對(duì)企業(yè)和合作社進(jìn)行監(jiān)測(cè)，但對(duì)于大量的個(gè)體農(nóng)戶養(yǎng)殖，目前監(jiān)管難度仍比較大。

　　江蘇目前正在建立水產(chǎn)品安全可追溯體系。從太湖蟹苗種培育到成蟹養(yǎng)殖進(jìn)行全程電子系統(tǒng)監(jiān)控，采用條形碼追溯系統(tǒng)，出口產(chǎn)品采取二維碼追溯系統(tǒng)，市場(chǎng)運(yùn)銷(xiāo)和出口的全過(guò)程實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)、短信或語(yǔ)音查詢。示范產(chǎn)品依法實(shí)施生產(chǎn)檔案記錄、用藥休藥期、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量安全追溯和產(chǎn)地準(zhǔn)出制度。

　　在廣東臺(tái)山，廣東鰻魚(yú)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐利明用來(lái)飼養(yǎng)出口鰻魚(yú)的養(yǎng)殖基地建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度，每一次用藥、投食都有完整記錄，記錄保存兩年，以便檢驗(yàn)檢疫部門(mén)隨時(shí)詳查。基地購(gòu)置了全套監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備，按照檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的要求檢測(cè)殘留情況并報(bào)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)。從養(yǎng)殖基地到出口口岸，運(yùn)輸車(chē)輛使用密閉式運(yùn)輸車(chē)加裝GPS系統(tǒng)，由檢驗(yàn)檢疫部門(mén)加上封條，運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)任何異�，F(xiàn)象，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)都會(huì)第一時(shí)間得知。

　　記者在主要面對(duì)內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的廣州番禺五湖四海水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，水產(chǎn)市場(chǎng)也備有檢驗(yàn)檢疫設(shè)備，每天在市場(chǎng)內(nèi)例行巡檢，但規(guī)模、手段、技術(shù)條件和能力、抽檢力度，都無(wú)法與出口檢驗(yàn)檢疫相比。

　　出口水產(chǎn)品的嚴(yán)格監(jiān)管，與內(nèi)銷(xiāo)水產(chǎn)品的監(jiān)管力度形成了鮮明對(duì)照。可否借鑒出口檢驗(yàn)檢疫制度，建立行之有效的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)監(jiān)管體系呢？對(duì)此，廣東檢驗(yàn)檢疫局番禺分局工作人員張淑娟介紹，出口檢驗(yàn)檢疫的嚴(yán)格監(jiān)管建立在生產(chǎn)基地化的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖大戶的生產(chǎn)基地規(guī)模大，生產(chǎn)流程規(guī)范，容易監(jiān)管；但內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)絕大多數(shù)依托一家一戶的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)主體過(guò)于龐雜，如果要移植出口農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方式到內(nèi)銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品，監(jiān)管部門(mén)必須采取針對(duì)性措施，解決如何監(jiān)管分散經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶的難題。

　　在現(xiàn)有條件下如何加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管？據(jù)有關(guān)部門(mén)介紹，我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行的是分段管理的體制，2010年國(guó)務(wù)院成立食品安全委員會(huì)，加大了綜合協(xié)調(diào)力度，在一些重大活動(dòng)安排、重大案件查處上，各部門(mén)、各環(huán)節(jié)之間的銜接更加緊密。對(duì)于存在的一些監(jiān)管空白問(wèn)題，各地各部門(mén)正積極探索，強(qiáng)化部門(mén)、區(qū)域、上下之間的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，努力形成齊抓共管的局面。一些地方政府還結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，對(duì)一些邊界不清的問(wèn)題進(jìn)行細(xì)化規(guī)定，明確監(jiān)管部門(mén)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

貓撲石斑

看來(lái)調(diào)查顯示，整體情況還可以哦{:soso_e141:}