大地之子：動物營養(yǎng)學(xué)家李德發(fā)

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第1頁：兒時的夢想

歡迎收看科技苑，照片里的人物，名叫李德發(fā)�，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院院長。在動物營養(yǎng)學(xué)研究方面他是走在世界前沿的一流科學(xué)家，10幾年前，他的一項關(guān)于大豆蛋白的研究成果，曾經(jīng)震驚世界！從此小豬斷奶成活率一下子提高了五至十五個百分點。僅憑這一成果救活的中國小豬，十幾年累加在一起，就足足可以供應(yīng)全中國人吃上一年的！

他的另一個重大貢獻，是從戰(zhàn)略角度出發(fā)，帶領(lǐng)自己的團隊，建立了中國豬營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫和中國飼料加工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，不僅為我國生豬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，同時也讓自己的成果迅速轉(zhuǎn)化，變成了惠及千家萬戶的巨大生產(chǎn)力！

俗話說，“無肉不成宴，無酒不成席”，自古以來，豬肉在中國人的飲食消費中就占有很大的比重。就2007年來說，全球其他國家豬肉貿(mào)易總量僅為500萬噸；而中國的貿(mào)易量就達到2500萬噸，是其他國家總貿(mào)易量的5倍!，所以，中國歷史上就有“糧豬安天下”的說法。

正因為如此，我國豬肉的供應(yīng)問題，也是黨和國家非常重視的一個大問題。從生豬生產(chǎn)到上市流通，牽涉到的國家部委就達八個。(國家發(fā)展改革委、商務(wù)部、衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、動物檢驗檢疫局、國家質(zhì)檢總局、工商總局、環(huán)保部)

全國每天光為豬的事而奔忙的專業(yè)人員就達一百多萬人。在這些忙碌的身影中，李德發(fā)格外引人關(guān)注。

李德發(fā)的研究都和豬有關(guān)，他喜歡豬，在他的辦公室、實驗室甚至家里，到處可看到造型各異的豬。那么李德發(fā)為什么對豬這么情有獨衷呢？事情還得從他小時候說起。

1953年，李德發(fā)出生在河北隆化的一個小山村。在那個年月，食品短缺是中國人普遍的記憶，不論是糧食還是豬肉都是憑票供應(yīng)。而豬肉的供應(yīng)不僅分類明確，還被精確到一市兩甚至三市錢這樣的小份額。對于大部分人來說，即便是逢年過節(jié)，能吃上一頓肉那也是很奢侈的事了。李德發(fā)印象中最深刻、最美好的回憶就是吃豬肉。

李德發(fā)：有一次過年的時候我們家買不起豬肉，養(yǎng)的豬又小，殺了一頭大約30斤的豬過了年，美呀！吃豬肉是非常美，現(xiàn)在來看30斤的豬跟本不能吃。

能夠有肉吃，是李德發(fā)小時候最幸福的事。所以，好好養(yǎng)家里的豬很自然地成了他最愛干的事。也正是從小時候起，他就與豬打上了交道。
1975年，趕上工農(nóng)兵大學(xué)生的“末班車”，李德發(fā)被選拔進了當(dāng)時的華北農(nóng)科大學(xué)也就是現(xiàn)在的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的畜牧系學(xué)習(xí)。當(dāng)時的畜牧系分為馬的營養(yǎng)、牛的營養(yǎng)、豬的營養(yǎng)等六七個研究方向，李德發(fā)毫不猶豫地選擇了豬的營養(yǎng)。

李德發(fā)：我兒子不愿意跟我做養(yǎng)豬業(yè)，他就說就因為爸爸愛吃豬肉所以他去搞養(yǎng)豬。

李德發(fā)有著超出常人的琢磨勁。小時候因為經(jīng)常要到離家較遠的山上砍柴，于是他就著琢磨著要在家里種一座山。

李德發(fā)：如果搬塊石頭，把它栽到家里邊，等山長大了長了柴活，我家自己就有柴燒了，所以就把一塊石頭搬回來，真的種到我們家門口，最后一年以后也沒發(fā)芽。

兒時的做法雖然看起來有些幼稚，但是從骨子里折射出了他有著發(fā)明創(chuàng)造的天份，面對問題他有自己獨特的解決方式，而這正是后來成就他事業(yè)的關(guān)鍵。

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美國求學(xué)從大豆開始

從進入大學(xué)校門起，李德發(fā)就多方面搜集資料，系統(tǒng)地了解中國養(yǎng)豬業(yè)的狀況。在老師楊勝先生的指導(dǎo)下，李德發(fā)很快琢磨出了門道：之所以當(dāng)時的豬肉供應(yīng)緊張，一方面是豬的營養(yǎng)達不到，生長速度慢。

而另一個原因更為重要，那就是仔豬斷奶時的死亡率太高了。按照當(dāng)時的統(tǒng)計，豬的死亡率是30%多，而斷奶期間的死亡率就占了15-20%多，也就是說一頭母豬如果平均一胎生10個小豬崽兒，總有一兩頭養(yǎng)不活。這在當(dāng)時是一個世界性的難題。

李德發(fā)：仔豬斷奶時候的死亡率是全世界頭疼的問題，不光是中國國外也有，但是國外的死亡率要遠遠低于中國，因為他管理，營養(yǎng)水平都要比中國好。

1986年，李德發(fā)進入美國堪薩斯州立大學(xué)進修豬營養(yǎng)學(xué)。與國際同行的接觸使他看到了差距，也成為他向豬營養(yǎng)領(lǐng)域邁進的轉(zhuǎn)折點。

李德發(fā)在美國的研究就是從大豆開始的。

大豆是畜牧業(yè)主要的蛋白質(zhì)資源。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同。所以大豆又被叫做植物肉。豬從斷奶到成年，各個階段的日糧中，大豆蛋白都是不可缺少的。

李德發(fā)每天都要通過采集豬腸道中的食糜，來分析豬吃了不同數(shù)量的豆粕以后的消化利用情況。

另一方面李德發(fā)還多方了解美國同行如何提高仔豬斷奶成活率。

當(dāng)時國際學(xué)術(shù)界都認(rèn)為影響仔豬斷奶死亡的最主要問題是衛(wèi)生問題，是環(huán)境污染導(dǎo)致了大腸桿菌的增多，造成了小豬的死亡。

李德發(fā)：仔豬的大腸桿菌增殖以后就會導(dǎo)致腸粘膜的破壞，這個破壞以后就會導(dǎo)致腸腔里的水不能正常被吸收，機體里的水又會大量地涌入腸腔里面，這樣導(dǎo)致仔豬腸腔里面的水過多，排除水過多以后就會造成脫水，使仔豬脫水而死亡。

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大豆里的意外物質(zhì)

作為一種常住菌群，大腸桿菌在動物的體內(nèi)都有，一般不會引起發(fā)病。但是，如果體內(nèi)的大腸桿菌數(shù)量迅速增多，就容易引起腹瀉或者敗血癥，嚴(yán)重的會危急生命。

人們研究發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌對于環(huán)境條件的變化非常敏感，所以它又被叫作條件性致病菌，那么是哪些條件導(dǎo)致了大腸桿菌數(shù)量的增多呢？

李德發(fā)：一般地認(rèn)為大腸桿菌增殖的主要原因是由于衛(wèi)生環(huán)境不好導(dǎo)致的，第二個原因就是飼料里面有污染導(dǎo)致的，第三管理不善導(dǎo)致的。

按照當(dāng)時人們的認(rèn)識，大腸桿菌是通過被污染的水和食物引起暴發(fā)。所以當(dāng)時國際學(xué)術(shù)界都從衛(wèi)生的角度去研究如何對付它。

而李德發(fā)卻從大豆?fàn)I養(yǎng)中有了重大的發(fā)現(xiàn)。他認(rèn)為引起小豬拉稀的原因不純粹是衛(wèi)生問題，還有更為關(guān)鍵的因素：那就是大豆中所含的一種蛋白。

李德發(fā)：做大豆蛋白的利用效率方面的工作的時候，突然發(fā)現(xiàn)沒有經(jīng)過處理好的大豆蛋白飼喂仔豬以后它的生長性能下降，而且下痢的比例增加。突然想到能不能把大豆蛋白它的抗原性，它的利用性與仔豬下痢結(jié)合起來

李德發(fā)分析發(fā)現(xiàn)：大部分的大豆蛋白被腸道直接吸收利用。另外一小部分的大豆蛋白不僅會阻礙腸道對營養(yǎng)的吸收，還會引起拉稀導(dǎo)致死亡。因為它們的結(jié)構(gòu)很特殊，有抗原性，它們就是大豆抗原蛋白，也叫抗?fàn)I養(yǎng)因子。

李德發(fā)想如果把大豆進行處理，會不會讓抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活力呢？

李德發(fā)：比如膨化，熟化，還有蒸炒，還有不同的溫度去加工處理大豆餅和大豆粕，使它的利用效率能夠增加，使大豆里面的抗?fàn)I養(yǎng)因子能夠失活。

經(jīng)過不同處理的大豆一批一批地送到了李德發(fā)的實驗室。他通過試驗證實：用熟化處理的大豆喂小豬，可以提高小豬成活率5-15%!，這是一個非常驚人的數(shù)字!，引起了國際學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注。

最先得到這一消息的一些外國企業(yè)很快把李德發(fā)的研究數(shù)據(jù)應(yīng)用于生產(chǎn)，還有一些美國企業(yè)則想高薪聘用他。但是李德發(fā)都婉言謝絕了。

李德發(fā)：因為在美國的時候，我了解到美國人對我們是很看不起的，中國的經(jīng)濟當(dāng)時也是不景氣，畜牧業(yè)發(fā)展就更差了，我們當(dāng)時吃豬肉不是要肉票嘛，豬肉供應(yīng)不足，這也啟發(fā)我要為中國的養(yǎng)豬業(yè)做點工作。

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回國后接受司法調(diào)查

為了給中國人爭一口氣，為了實現(xiàn)自己的夢想和抱負，李德發(fā)懷抱著滿腔熱情回到了祖國，急切地想把自己的研究成果運用到中國的養(yǎng)豬事業(yè)和飼料加工業(yè)上來，推動中國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，他的夢想是讓每一個中國人都能吃上肉，不再讓下一代人重新留下吃不到肉的揪心的記憶！
懷著干一番大事的夢想，1990年4月，李德發(fā)回到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，被分到“單胃動物營養(yǎng)代謝室”當(dāng)主任。

李德發(fā)：我這個實驗室，實際上是當(dāng)年的豬公館，這給豬代謝蓋的這樣的豬舍，那我回來以后沒有辦公室沒有實驗室，就把豬請出去，我們在這里來辦公。

當(dāng)時農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟狀況并不好，沒有像樣的實驗室和實驗設(shè)備，李德發(fā)早有思想準(zhǔn)備，所以他沒有任何抱怨。他在心里已經(jīng)琢磨好了解決的辦法，那就是效仿美國的方式把科研成果與企業(yè)直接掛鉤，自我發(fā)展。

李德發(fā)帶著從美國學(xué)到的管理方式和研究成果，到處為企業(yè)服務(wù)，先是掙回了一個鍋爐，解決了實驗室的取暖問題。接著又掙回了半自動蛋白質(zhì)分析儀和試驗用的瓶瓶罐罐。有的企業(yè)也付給他現(xiàn)金，他就買了天平，安裝了電話，還買了一臺電腦。

眼看著實驗室的東西一天天多了，而關(guān)于他的流言飛語也隨之而來了!，

當(dāng)時國內(nèi)的產(chǎn)、學(xué)、研各部門分工很明確，李德發(fā)又做學(xué)問又搞經(jīng)濟，引起許多人的非議，最終還導(dǎo)致了社會廣泛參與的一場大辨論。正方的觀點支持他的做法。

李德發(fā)：我們這個研究工作必須要跟生產(chǎn)實踐去結(jié)合，結(jié)合的越好，那么這個應(yīng)該說我們的研究就越有價值。

反方則指責(zé)他為下海教授。

李德發(fā)：有些人認(rèn)為你搞科研就應(yīng)該搞科研不應(yīng)該用于指導(dǎo)實踐，不應(yīng)該與經(jīng)濟去掛勾。

而李德發(fā)的觀點也非常明確：就是科研成果必須與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，在生產(chǎn)實踐中才能不斷完善自己的理論，通過科研成果的轉(zhuǎn)化獲得收益來補償科研經(jīng)費的不足，只有這樣才能保障科研工作的持續(xù)性。

李德發(fā)：我們的研究工作如果說最終不能夠指導(dǎo)實踐，那么這種投入是荒廢的是浪費的。

但是不管李德發(fā)怎么堅持，迫于各種壓力，他的工作已經(jīng)沒法開展了。尤其令他意想不到的是，一幫人聯(lián)手把他費盡心思才爭取到的與加拿大一家公司合作建實驗中心的經(jīng)費給騙走了。

李德發(fā)：那么加拿大的專家就質(zhì)疑我們，你們這是為什么，他們非常不理解，因為豬室如果建不了的話，中加的合作項目就得終止，因為你中心就辦不下去了，可能就要夭折了，那么這個時候是非常艱難的，為了挽救這個中心呢，我當(dāng)時就給人家下跪了，我爹媽死都沒跪過，但是有些人仍然還是不理解。

萬般無奈之下，李德發(fā)遞交了辭職報告，接受司法調(diào)查。

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膨化方式解學(xué)大豆難題

令人欣慰的是，真相很快大白于天下，調(diào)查表明：李德發(fā)并沒有為自己謀私立。不久之后，科技日報在頭版發(fā)表了一則“這獎該拿的”報道，肯定了李德發(fā)將產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的做法。緊接著，相關(guān)的政策也開始轉(zhuǎn)向要“將產(chǎn)學(xué)研有效結(jié)合，向二十一世紀(jì)進發(fā)”的方向上來。農(nóng)大的領(lǐng)導(dǎo)層順勢而為，不僅退回了李德發(fā)的辭職報告，還與他一起爭取到了國家自然科學(xué)基金的研究項目。至此，李德發(fā)的研究才步入正軌。

很快李德發(fā)琢磨出了讓大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子失活的最佳方法：大豆膨化技術(shù)。

李德發(fā)：因為在膨化的期間有壓力有濕度有溫度，再加上機械磨損都可以把大豆抗原蛋白失活。

膨化后的大豆粉在去掉抗?fàn)I養(yǎng)因子的同時，保全了大豆的營養(yǎng)成分，不僅可以防止小豬腹瀉，提高小豬生長速度，而且對水產(chǎn)養(yǎng)殖，對肉雞、蛋雞等禽類養(yǎng)殖都有很好的飼養(yǎng)效果。所以膨化大豆很快被廣泛應(yīng)用于飼料工業(yè)，不僅為我們國家養(yǎng)豬業(yè)每年減少數(shù)十億元的經(jīng)濟損失，而且每年還可以節(jié)約蛋白質(zhì)飼料5億多公斤。更為關(guān)鍵的是，這一創(chuàng)造帶來了我國飼料加工業(yè)一場新的技術(shù)革命。打破了飼料界當(dāng)時不注重加工工藝，僅憑“一紙營養(yǎng)配方”辦工廠的小做坊式生產(chǎn)觀念。

李德發(fā)：按處方抓藥還有一個熬藥的過程，還有一個研藥的過程，如果研藥研不好，這個熬藥熬不好，那么大家想想這個藥方它就不能完全發(fā)揮它的藥效，那么對于飼料的配制來講也是這個道理，如果飼料配制好了完全符合配方里面的營養(yǎng)成分，那是非常難的，必須借助于加工工藝學(xué)的這個手段才能使這個配方真正成為一個平衡的飼料。

為了更好地把飼料加工工藝學(xué)與營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，提高我國飼料業(yè)的整體水平，李德發(fā)帶領(lǐng)他的團隊完成了《豬高效優(yōu)質(zhì)飼料產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)》，兩次修訂了《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，為建立我國豬飼料養(yǎng)分消化率數(shù)據(jù)庫和新飼料資源利用提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。也就是說，從此以后，我國的養(yǎng)豬業(yè)和飼料加工業(yè)對于豬在各個生長期需要什么樣的營養(yǎng)，需要多少營養(yǎng)，都有了可參考的坐標(biāo)。

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豬肉不在成為百姓生活難題

各地大規(guī)模、上檔次的養(yǎng)豬場和飼料加工企業(yè)紛紛上馬，生豬出欄量由原來的不到4億頭很快發(fā)展到了6億多頭，豬肉的供應(yīng)越來越充足了，人們想吃肉隨時都可以買的到。

隨著生活水平的日益提高，人們對肉的品質(zhì)要求也越來越高了，散養(yǎng)的土豬肉越來越多地走進百姓餐桌。那么如何再讓工場化養(yǎng)出來的豬變得與散養(yǎng)土豬一樣好吃呢？這就得借助于先進的科學(xué)手段，從基因的角度尋求飼料與肉品質(zhì)性狀的關(guān)系。

2004年，李德發(fā)承擔(dān)起國家973計劃“畜禽肉品質(zhì)性狀形成的營養(yǎng)代謝與調(diào)控機理”首席科學(xué)家的責(zé)任，帶領(lǐng)他的團隊在世界上率先建立了榮昌豬基因的Bac文庫。

李德發(fā)：我們隨時可以取出一個基因，來探討它的功能或者與營養(yǎng)素之間的關(guān)系，如果說沒有這個文庫，我們每一個基因都要殺一頭豬，還得經(jīng)過很漫長的一個程序來提取這個基因，那么現(xiàn)在我們有了這個文庫，就為了我們以后在分子營養(yǎng)學(xué)的研究方面奠定了一個很好的物質(zhì)基礎(chǔ)

溫家�？偫碚f過，“中國的事情要選好一個乘法和除法，再小的問題乘以13億，就是一龐大的數(shù)字，就可能暴發(fā)任何國家都無法解決的社會問題�？此菩⌒〉囊活^豬，一塊肉，如果想讓10幾億人都吃上肉，吃好肉，那也是一件了不起的大事呀。李德發(fā)正帶著他的團隊爭分奪秒的奮斗著!

李德發(fā)成就：完成學(xué)術(shù)著作六部，SCI論文90多篇。2000年獲教育部自然科學(xué)二等將，2001年被評為中國10位優(yōu)秀博士后，，2006年、2007年兩次獲得優(yōu)秀博士論文指導(dǎo)獎。2002年、2008年兩次獲得國家科技進步二等獎。

讓中國人將來能吃到更好更香的豬肉，成為李德發(fā)更具挑戰(zhàn)性的一個目標(biāo)。雖然這個目標(biāo)在科學(xué)上更具前沿性，但它可以轉(zhuǎn)化為更具體的生產(chǎn)力，為中國的養(yǎng)豬業(yè)謀得福利，更能變成中國老百姓飯碗里的實惠。所以李德法鉚足了勁正向著這一高地沖刺。

我愛養(yǎng)蝦

給中國長臉，支持

水產(chǎn)流浪人

只有需求才有研發(fā)的動力，我們對豬肉的消費量比較驚人。