大地之子：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李德發(fā)

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第1頁(yè)：兒時(shí)的夢(mèng)想

歡迎收看科技苑，照片里的人物，名叫李德發(fā)�，F(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院院長(zhǎng)。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方面他是走在世界前沿的一流科學(xué)家，10幾年前，他的一項(xiàng)關(guān)于大豆蛋白的研究成果，曾經(jīng)震驚世界！從此小豬斷奶成活率一下子提高了五至十五個(gè)百分點(diǎn)。僅憑這一成果救活的中國(guó)小豬，十幾年累加在一起，就足足可以供應(yīng)全中國(guó)人吃上一年的！

他的另一個(gè)重大貢獻(xiàn)，是從戰(zhàn)略角度出發(fā)，帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)，建立了中國(guó)豬營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)和中國(guó)飼料加工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，不僅為我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)也讓自己的成果迅速轉(zhuǎn)化，變成了惠及千家萬(wàn)戶的巨大生產(chǎn)力！

俗話說(shuō)，“無(wú)肉不成宴，無(wú)酒不成席”，自古以來(lái)，豬肉在中國(guó)人的飲食消費(fèi)中就占有很大的比重。就2007年來(lái)說(shuō)，全球其他國(guó)家豬肉貿(mào)易總量?jī)H為500萬(wàn)噸；而中國(guó)的貿(mào)易量就達(dá)到2500萬(wàn)噸，是其他國(guó)家總貿(mào)易量的5倍!，所以，中國(guó)歷史上就有“糧豬安天下”的說(shuō)法。

正因?yàn)槿绱耍�我�?guó)豬肉的供應(yīng)問(wèn)題，也是黨和國(guó)家非常重視的一個(gè)大問(wèn)題。從生豬生產(chǎn)到上市流通，牽涉到的國(guó)家部委就達(dá)八個(gè)。(國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部、衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫局、國(guó)家質(zhì)檢總局、工商總局、環(huán)保部)

全國(guó)每天光為豬的事而奔忙的專業(yè)人員就達(dá)一百多萬(wàn)人。在這些忙碌的身影中，李德發(fā)格外引人關(guān)注。

李德發(fā)的研究都和豬有關(guān)，他喜歡豬，在他的辦公室、實(shí)驗(yàn)室甚至家里，到處可看到造型各異的豬。那么李德發(fā)為什么對(duì)豬這么情有獨(dú)衷呢？事情還得從他小時(shí)候說(shuō)起。

1953年，李德發(fā)出生在河北隆化的一個(gè)小山村。在那個(gè)年月，食品短缺是中國(guó)人普遍的記憶，不論是糧食還是豬肉都是憑票供應(yīng)。而豬肉的供應(yīng)不僅分類明確，還被精確到一市兩甚至三市錢這樣的小份額。對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，即便是逢年過(guò)節(jié)，能吃上一頓肉那也是很奢侈的事了。李德發(fā)印象中最深刻、最美好的回憶就是吃豬肉。

李德發(fā)：有一次過(guò)年的時(shí)候我們家買不起豬肉，養(yǎng)的豬又小，殺了一頭大約30斤的豬過(guò)了年，美呀！吃豬肉是非常美，現(xiàn)在來(lái)看30斤的豬跟本不能吃。

能夠有肉吃，是李德發(fā)小時(shí)候最幸福的事。所以，好好養(yǎng)家里的豬很自然地成了他最愛(ài)干的事。也正是從小時(shí)候起，他就與豬打上了交道。
1975年，趕上工農(nóng)兵大學(xué)生的“末班車”，李德發(fā)被選拔進(jìn)了當(dāng)時(shí)的華北農(nóng)科大學(xué)也就是現(xiàn)在的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的畜牧系學(xué)習(xí)。當(dāng)時(shí)的畜牧系分為馬的營(yíng)養(yǎng)、牛的營(yíng)養(yǎng)、豬的營(yíng)養(yǎng)等六七個(gè)研究方向，李德發(fā)毫不猶豫地選擇了豬的營(yíng)養(yǎng)。

李德發(fā)：我兒子不愿意跟我做養(yǎng)豬業(yè)，他就說(shuō)就因?yàn)榘职謵?ài)吃豬肉所以他去搞養(yǎng)豬。

李德發(fā)有著超出常人的琢磨勁。小時(shí)候因?yàn)榻?jīng)常要到離家較遠(yuǎn)的山上砍柴，于是他就著琢磨著要在家里種一座山。

李德發(fā)：如果搬塊石頭，把它栽到家里邊，等山長(zhǎng)大了長(zhǎng)了柴活，我家自己就有柴燒了，所以就把一塊石頭搬回來(lái)，真的種到我們家門口，最后一年以后也沒(méi)發(fā)芽。

兒時(shí)的做法雖然看起來(lái)有些幼稚，但是從骨子里折射出了他有著發(fā)明創(chuàng)造的天份，面對(duì)問(wèn)題他有自己獨(dú)特的解決方式，而這正是后來(lái)成就他事業(yè)的關(guān)鍵。

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美國(guó)求學(xué)從大豆開(kāi)始

從進(jìn)入大學(xué)校門起，李德發(fā)就多方面搜集資料，系統(tǒng)地了解中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的狀況。在老師楊勝先生的指導(dǎo)下，李德發(fā)很快琢磨出了門道：之所以當(dāng)時(shí)的豬肉供應(yīng)緊張，一方面是豬的營(yíng)養(yǎng)達(dá)不到，生長(zhǎng)速度慢。

而另一個(gè)原因更為重要，那就是仔豬斷奶時(shí)的死亡率太高了。按照當(dāng)時(shí)的統(tǒng)計(jì)，豬的死亡率是30%多，而斷奶期間的死亡率就占了15-20%多，也就是說(shuō)一頭母豬如果平均一胎生10個(gè)小豬崽兒，總有一兩頭養(yǎng)不活。這在當(dāng)時(shí)是一個(gè)世界性的難題。

李德發(fā)：仔豬斷奶時(shí)候的死亡率是全世界頭疼的問(wèn)題，不光是中國(guó)國(guó)外也有，但是國(guó)外的死亡率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)，因?yàn)樗�管理，營(yíng)養(yǎng)水平都要比中國(guó)好。

1986年，李德發(fā)進(jìn)入美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)進(jìn)修豬營(yíng)養(yǎng)學(xué)。與國(guó)際同行的接觸使他看到了差距，也成為他向豬營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域邁進(jìn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

李德發(fā)在美國(guó)的研究就是從大豆開(kāi)始的。

大豆是畜牧業(yè)主要的蛋白質(zhì)資源。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。所以大豆又被叫做植物肉。豬從斷奶到成年，各個(gè)階段的日糧中，大豆蛋白都是不可缺少的。

李德發(fā)每天都要通過(guò)采集豬腸道中的食糜，來(lái)分析豬吃了不同數(shù)量的豆粕以后的消化利用情況。

另一方面李德發(fā)還多方了解美國(guó)同行如何提高仔豬斷奶成活率。

當(dāng)時(shí)國(guó)際學(xué)術(shù)界都認(rèn)為影響仔豬斷奶死亡的最主要問(wèn)題是衛(wèi)生問(wèn)題，是環(huán)境污染導(dǎo)致了大腸桿菌的增多，造成了小豬的死亡。

李德發(fā)：仔豬的大腸桿菌增殖以后就會(huì)導(dǎo)致腸粘膜的破壞，這個(gè)破壞以后就會(huì)導(dǎo)致腸腔里的水不能正常被吸收，機(jī)體里的水又會(huì)大量地涌入腸腔里面，這樣導(dǎo)致仔豬腸腔里面的水過(guò)多，排除水過(guò)多以后就會(huì)造成脫水，使仔豬脫水而死亡。

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大豆里的意外物質(zhì)

作為一種常住菌群，大腸桿菌在動(dòng)物的體內(nèi)都有，一般不會(huì)引起發(fā)病。但是，如果體內(nèi)的大腸桿菌數(shù)量迅速增多，就容易引起腹瀉或者敗血癥，嚴(yán)重的會(huì)危急生命。

人們研究發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌對(duì)于環(huán)境條件的變化非常敏感，所以它又被叫作條件性致病菌，那么是哪些條件導(dǎo)致了大腸桿菌數(shù)量的增多呢？

李德發(fā)：一般地認(rèn)為大腸桿菌增殖的主要原因是由于衛(wèi)生環(huán)境不好導(dǎo)致的，第二個(gè)原因就是飼料里面有污染導(dǎo)致的，第三管理不善導(dǎo)致的。

按照當(dāng)時(shí)人們的認(rèn)識(shí)，大腸桿菌是通過(guò)被污染的水和食物引起暴發(fā)。所以當(dāng)時(shí)國(guó)際學(xué)術(shù)界都從衛(wèi)生的角度去研究如何對(duì)付它。

而李德發(fā)卻從大豆?fàn)I養(yǎng)中有了重大的發(fā)現(xiàn)。他認(rèn)為引起小豬拉稀的原因不純粹是衛(wèi)生問(wèn)題，還有更為關(guān)鍵的因素：那就是大豆中所含的一種蛋白。

李德發(fā)：做大豆蛋白的利用效率方面的工作的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理好的大豆蛋白飼喂仔豬以后它的生長(zhǎng)性能下降，而且下痢的比例增加。突然想到能不能把大豆蛋白它的抗原性，它的利用性與仔豬下痢結(jié)合起來(lái)

李德發(fā)分析發(fā)現(xiàn)：大部分的大豆蛋白被腸道直接吸收利用。另外一小部分的大豆蛋白不僅會(huì)阻礙腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，還會(huì)引起拉稀導(dǎo)致死亡。因?yàn)樗鼈兊慕Y(jié)構(gòu)很特殊，有抗原性，它們就是大豆抗原蛋白，也叫抗?fàn)I養(yǎng)因子。

李德發(fā)想如果把大豆進(jìn)行處理，會(huì)不會(huì)讓抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活力呢？

李德發(fā)：比如膨化，熟化，還有蒸炒，還有不同的溫度去加工處理大豆餅和大豆粕，使它的利用效率能夠增加，使大豆里面的抗?fàn)I養(yǎng)因子能夠失活。

經(jīng)過(guò)不同處理的大豆一批一批地送到了李德發(fā)的實(shí)驗(yàn)室。他通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)：用熟化處理的大豆喂小豬，可以提高小豬成活率5-15%!，這是一個(gè)非常驚人的數(shù)字!，引起了國(guó)際學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注。

最先得到這一消息的一些外國(guó)企業(yè)很快把李德發(fā)的研究數(shù)據(jù)應(yīng)用于生產(chǎn)，還有一些美國(guó)企業(yè)則想高薪聘用他。但是李德發(fā)都婉言謝絕了。

李德發(fā)：因?yàn)樵诿绹?guó)的時(shí)候，我了解到美國(guó)人對(duì)我們是很看不起的，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)當(dāng)時(shí)也是不景氣，畜牧業(yè)發(fā)展就更差了，我們當(dāng)時(shí)吃豬肉不是要肉票嘛，豬肉供應(yīng)不足，這也啟發(fā)我要為中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)做點(diǎn)工作。

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回國(guó)后接受司法調(diào)查

為了給中國(guó)人爭(zhēng)一口氣，為了實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想和抱負(fù)，李德發(fā)懷抱著滿腔熱情回到了祖國(guó)，急切地想把自己的研究成果運(yùn)用到中國(guó)的養(yǎng)豬事業(yè)和飼料加工業(yè)上來(lái)，推動(dòng)中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，他的夢(mèng)想是讓每一個(gè)中國(guó)人都能吃上肉，不再讓下一代人重新留下吃不到肉的揪心的記憶！
懷著干一番大事的夢(mèng)想，1990年4月，李德發(fā)回到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，被分到“單胃動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝室”當(dāng)主任。

李德發(fā)：我這個(gè)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)際上是當(dāng)年的豬公館，這給豬代謝蓋的這樣的豬舍，那我回來(lái)以后沒(méi)有辦公室沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室，就把豬請(qǐng)出去，我們?cè)谶@里來(lái)辦公。

當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)狀況并不好，沒(méi)有像樣的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，李德發(fā)早有思想準(zhǔn)備，所以他沒(méi)有任何抱怨。他在心里已經(jīng)琢磨好了解決的辦法，那就是效仿美國(guó)的方式把科研成果與企業(yè)直接掛鉤，自我發(fā)展。

李德發(fā)帶著從美國(guó)學(xué)到的管理方式和研究成果，到處為企業(yè)服務(wù)，先是掙回了一個(gè)鍋爐，解決了實(shí)驗(yàn)室的取暖問(wèn)題。接著又掙回了半自動(dòng)蛋白質(zhì)分析儀和試驗(yàn)用的瓶瓶罐罐。有的企業(yè)也付給他現(xiàn)金，他就買了天平，安裝了電話，還買了一臺(tái)電腦。

眼看著實(shí)驗(yàn)室的東西一天天多了，而關(guān)于他的流言飛語(yǔ)也隨之而來(lái)了!，

當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)、學(xué)、研各部門分工很明確，李德發(fā)又做學(xué)問(wèn)又搞經(jīng)濟(jì)，引起許多人的非議，最終還導(dǎo)致了社會(huì)廣泛參與的一場(chǎng)大辨論。正方的觀點(diǎn)支持他的做法。

李德發(fā)：我們這個(gè)研究工作必須要跟生產(chǎn)實(shí)踐去結(jié)合，結(jié)合的越好，那么這個(gè)應(yīng)該說(shuō)我們的研究就越有價(jià)值。

反方則指責(zé)他為下海教授。

李德發(fā)：有些人認(rèn)為你搞科研就應(yīng)該搞科研不應(yīng)該用于指導(dǎo)實(shí)踐，不應(yīng)該與經(jīng)濟(jì)去掛勾。

而李德發(fā)的觀點(diǎn)也非常明確：就是科研成果必須與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，在生產(chǎn)實(shí)踐中才能不斷完善自己的理論，通過(guò)科研成果的轉(zhuǎn)化獲得收益來(lái)補(bǔ)償科研經(jīng)費(fèi)的不足，只有這樣才能保障科研工作的持續(xù)性。

李德發(fā)：我們的研究工作如果說(shuō)最終不能夠指導(dǎo)實(shí)踐，那么這種投入是荒廢的是浪費(fèi)的。

但是不管李德發(fā)怎么堅(jiān)持，迫于各種壓力，他的工作已經(jīng)沒(méi)法開(kāi)展了。尤其令他意想不到的是，一幫人聯(lián)手把他費(fèi)盡心思才爭(zhēng)取到的與加拿大一家公司合作建實(shí)驗(yàn)中心的經(jīng)費(fèi)給騙走了。

李德發(fā)：那么加拿大的專家就質(zhì)疑我們，你們這是為什么，他們非常不理解，因?yàn)樨i室如果建不了的話，中加的合作項(xiàng)目就得終止，因?yàn)槟阒行木娃k不下去了，可能就要夭折了，那么這個(gè)時(shí)候是非常艱難的，為了挽救這個(gè)中心呢，我當(dāng)時(shí)就給人家下跪了，我爹媽死都沒(méi)跪過(guò)，但是有些人仍然還是不理解。

萬(wàn)般無(wú)奈之下，李德發(fā)遞交了辭職報(bào)告，接受司法調(diào)查。

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膨化方式解學(xué)大豆難題

令人欣慰的是，真相很快大白于天下，調(diào)查表明：李德發(fā)并沒(méi)有為自己謀私立。不久之后，科技日?qǐng)?bào)在頭版發(fā)表了一則“這獎(jiǎng)該拿的”報(bào)道，肯定了李德發(fā)將產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的做法。緊接著，相關(guān)的政策也開(kāi)始轉(zhuǎn)向要“將產(chǎn)學(xué)研有效結(jié)合，向二十一世紀(jì)進(jìn)發(fā)”的方向上來(lái)。農(nóng)大的領(lǐng)導(dǎo)層順勢(shì)而為，不僅退回了李德發(fā)的辭職報(bào)告，還與他一起爭(zhēng)取到了國(guó)家自然科學(xué)基金的研究項(xiàng)目。至此，李德發(fā)的研究才步入正軌。

很快李德發(fā)琢磨出了讓大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子失活的最佳方法：大豆膨化技術(shù)。

李德發(fā)：因?yàn)樵谂蚧�的期間有壓力有濕度有溫度，再加上機(jī)械磨損都可以把大豆抗原蛋白失活。

膨化后的大豆粉在去掉抗?fàn)I養(yǎng)因子的同時(shí)，保全了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可以防止小豬腹瀉，提高小豬生長(zhǎng)速度，而且對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖，對(duì)肉雞、蛋雞等禽類養(yǎng)殖都有很好的飼養(yǎng)效果。所以膨化大豆很快被廣泛應(yīng)用于飼料工業(yè)，不僅為我們國(guó)家養(yǎng)豬業(yè)每年減少數(shù)十億元的經(jīng)濟(jì)損失，而且每年還可以節(jié)約蛋白質(zhì)飼料5億多公斤。更為關(guān)鍵的是，這一創(chuàng)造帶來(lái)了我國(guó)飼料加工業(yè)一場(chǎng)新的技術(shù)革命。打破了飼料界當(dāng)時(shí)不注重加工工藝，僅憑“一紙營(yíng)養(yǎng)配方”辦工廠的小做坊式生產(chǎn)觀念。

李德發(fā)：按處方抓藥還有一個(gè)熬藥的過(guò)程，還有一個(gè)研藥的過(guò)程，如果研藥研不好，這個(gè)熬藥熬不好，那么大家想想這個(gè)藥方它就不能完全發(fā)揮它的藥效，那么對(duì)于飼料的配制來(lái)講也是這個(gè)道理，如果飼料配制好了完全符合配方里面的營(yíng)養(yǎng)成分，那是非常難的，必須借助于加工工藝學(xué)的這個(gè)手段才能使這個(gè)配方真正成為一個(gè)平衡的飼料。

為了更好地把飼料加工工藝學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，提高我國(guó)飼料業(yè)的整體水平，李德發(fā)帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)完成了《豬高效優(yōu)質(zhì)飼料產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)》，兩次修訂了《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，為建立我國(guó)豬飼料養(yǎng)分消化率數(shù)據(jù)庫(kù)和新飼料資源利用提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。也就是說(shuō)，從此以后，我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)和飼料加工業(yè)對(duì)于豬在各個(gè)生長(zhǎng)期需要什么樣的營(yíng)養(yǎng)，需要多少營(yíng)養(yǎng)，都有了可參考的坐標(biāo)。

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豬肉不在成為百姓生活難題

各地大規(guī)模、上檔次的養(yǎng)豬場(chǎng)和飼料加工企業(yè)紛紛上馬，生豬出欄量由原來(lái)的不到4億頭很快發(fā)展到了6億多頭，豬肉的供應(yīng)越來(lái)越充足了，人們想吃肉隨時(shí)都可以買的到。

隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)肉的品質(zhì)要求也越來(lái)越高了，散養(yǎng)的土豬肉越來(lái)越多地走進(jìn)百姓餐桌。那么如何再讓工場(chǎng)化養(yǎng)出來(lái)的豬變得與散養(yǎng)土豬一樣好吃呢？這就得借助于先進(jìn)的科學(xué)手段，從基因的角度尋求飼料與肉品質(zhì)性狀的關(guān)系。

2004年，李德發(fā)承擔(dān)起國(guó)家973計(jì)劃“畜禽肉品質(zhì)性狀形成的營(yíng)養(yǎng)代謝與調(diào)控機(jī)理”首席科學(xué)家的責(zé)任，帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)在世界上率先建立了榮昌豬基因的Bac文庫(kù)。

李德發(fā)：我們隨時(shí)可以取出一個(gè)基因，來(lái)探討它的功能或者與營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系，如果說(shuō)沒(méi)有這個(gè)文庫(kù)，我們每一個(gè)基因都要?dú)⒁活^豬，還得經(jīng)過(guò)很漫長(zhǎng)的一個(gè)程序來(lái)提取這個(gè)基因，那么現(xiàn)在我們有了這個(gè)文庫(kù)，就為了我們以后在分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方面奠定了一個(gè)很好的物質(zhì)基礎(chǔ)

溫家�？偫碚f(shuō)過(guò)，“中國(guó)的事情要選好一個(gè)乘法和除法，再小的問(wèn)題乘以13億，就是一龐大的數(shù)字，就可能暴發(fā)任何國(guó)家都無(wú)法解決的社會(huì)問(wèn)題�？此菩⌒〉囊活^豬，一塊肉，如果想讓10幾億人都吃上肉，吃好肉，那也是一件了不起的大事呀。李德發(fā)正帶著他的團(tuán)隊(duì)爭(zhēng)分奪秒的奮斗著!

李德發(fā)成就：完成學(xué)術(shù)著作六部，SCI論文90多篇。2000年獲教育部自然科學(xué)二等將，2001年被評(píng)為中國(guó)10位優(yōu)秀博士后，，2006年、2007年兩次獲得優(yōu)秀博士論文指導(dǎo)獎(jiǎng)。2002年、2008年兩次獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

讓中國(guó)人將來(lái)能吃到更好更香的豬肉，成為李德發(fā)更具挑戰(zhàn)性的一個(gè)目標(biāo)。雖然這個(gè)目標(biāo)在科學(xué)上更具前沿性，但它可以轉(zhuǎn)化為更具體的生產(chǎn)力，為中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)謀得福利，更能變成中國(guó)老百姓飯碗里的實(shí)惠。所以李德法鉚足了勁正向著這一高地沖刺。

我愛(ài)養(yǎng)蝦

給中國(guó)長(zhǎng)臉，支持

水產(chǎn)流浪人

只有需求才有研發(fā)的動(dòng)力，我們對(duì)豬肉的消費(fèi)量比較驚人。