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分享 降解亞硝酸鹽————快克
熱度 1 lvhao123 2015-12-31 11:18
： 1 、有超強的降解亞硝酸鹽的能力 , 降硝因子可快速降解亞硝酸鹽， 24-72 小時即可見效，且持續(xù)時間長，在水中形成硝化細菌種群優(yōu)勢后，維持有效作用時間 18 天左右； 2 、緩解養(yǎng)殖動物因亞硝酸鹽中毒所產(chǎn)生的不良現(xiàn)象，使養(yǎng)殖動物活力增強，吃食量增加，生長速度加快； 3 、本品亦能有效地促進氨氮轉(zhuǎn)化，從而降低水體氨氮。 : 將本品用大量池塘水稀釋后全池均勻潑灑。 1 、養(yǎng)殖前期預(yù)防用量，每袋可用 1 米水深池塘 5 畝，每 7-10 天用一次，可保持良好的水環(huán)境； 2 、當亞硝酸鹽達到或超過 0.2mg/L 時，每袋可用 1 米水深池塘 2.5-3 畝； 3 、大棚或海水中使用，每袋可用 1 米水深池塘 1.5 畝； 4 、第二天可施入“硝克”等硝化細菌，進一步加強硝化作用，延長作用時間。 有意者可聯(lián)系0371-55022912
個人分類: 藥品，漁藥|1212 次閱讀|0 個評論
分享 小棚養(yǎng)蝦9.12
漂流瓶 2015-9-11 19:55
小棚養(yǎng)蝦9.12
各位看客小的又來匯報工作了。 放苗到今天已經(jīng)35天了，蝦也一天天長大，今天做了一下測量有6-7公分長了，長勢很好。今日水質(zhì)指標：水溫34度，PH8.0-8.4，堿度120， 氨氮0.4mg/L,亞硝酸鹽未檢出。水色大部分濃綠色，已經(jīng)開始渾濁，透明度25cm.水面出現(xiàn)泡沫及少量油膜。部分小棚內(nèi)的蝦白天能夠看見攝食泡沫。 濁水養(yǎng)蝦（絮團）的過程馬上到了。只不過先出現(xiàn)的是藻類及菌類共同同化氨氮的過度狀態(tài)。 上次的帖子大家還記得嗎？菌類同化氨氮的條件是有機碳源，氧氣及合適的堿度，從今天開始定期使用芽孢，EM,乳酸菌，并添加一定比例的糖蜜，保證有益菌下塘后能夠長時間存活，并持續(xù)較長時間，從而能夠分解蝦的糞便及死亡藻類等有機質(zhì)，確保水質(zhì)優(yōu)良。
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分享 氨氮超標解決方法，化學(xué)法處理和生物法處理.
水靈 2015-4-10 08:40
氨氮超標的危害，氨氮主要源于有機氮污染，是水體富營養(yǎng)化的重要指標，而氨氮超標在微生物作用下，可分解成亞硝酸鹽氮，最終成為硝酸鹽氮，是微生物對水體的精華過程，但是一方面微生物的大量繁殖，例如藻類過量繁殖，引起水華赤潮，其代謝產(chǎn)物，例如藻毒素有致肝癌等毒性。另一方面當水中的亞硝酸鹽氮過高，飲用此水將和蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，是一種強致癌物質(zhì)。長期飲用對身體極為不利。 氨氮超標解決方法，化學(xué)法處理和生物法處理 . 化學(xué)法處理包括： 　　 ①吹脫法， 利用氨氮在水中的平衡關(guān)系，調(diào)節(jié) pH 到堿性，使得氨氮以非離子態(tài)存 NH3-N 存在，最后利用空氣把其吹脫出來。 　�、谡埸c加氯法， 利用氨氮和氯反應(yīng)最終生成氮氣從水中脫除。氯的投加量依照加氯曲線。 　　 ③離子交換法 ，一般選用陽離子交換樹脂。 生物處理法 就是我們常說的生物脫氮，主要包括氨化、硝化、反硝化最終以氮氣從水中脫出。 生物脫氮現(xiàn)在又很多成熟的工藝，在水處理中非常常見。 微信公眾平臺每天發(fā)表一篇技術(shù)文章。微信號:milai222
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分享 南美白對蝦池塘亞硝酸鹽的處理方案
云之海 2013-4-30 23:13
南美白對蝦池塘亞硝酸鹽的處理方案
拜耳出品 拜生源在南美白對蝦池塘上處理亞硝酸鹽 有陽光條件：停料或減料+強力拜生源（2畝/包）+速補100（3-5畝/包）+葡萄糖（3斤/畝)+陽光 “停料或減料”減少含氮有機物進入水體。 “強力拜生源”分解含氮有機物，減少耗氧，間接增氧。分解出氮肥，為藻類生長提供條件。 “速補100”提高蝦體對亞硝酸鹽的抵抗力，有利藻類生長。 “葡萄糖”提供碳源，有利藻類生長。 “陽光”有利藻類生長。 （偶的小店：歡迎逛逛 http://t.ysali.com/shop1340941.html ）
個人分類: 拜耳分享|2108 次閱讀|0 個評論
分享 南美白對蝦養(yǎng)殖過程中亞硝酸鹽過高問題的處理與預(yù)防
熱度 1 江達底部增氧 2013-3-1 13:40
南美白對蝦養(yǎng)殖過程中亞硝酸鹽過高問題的處理與預(yù)防 近年來沿海地區(qū)對蝦養(yǎng)殖迅猛發(fā)展，隨著養(yǎng)殖密度的加大以及養(yǎng)殖池塘的老化，養(yǎng)殖過程中亞硝酸鹽含量偏高的問題凸顯。經(jīng)實踐證明，加強水質(zhì)和底質(zhì)的調(diào)控 （用底部增氧機和藥物均可，仁者見仁智者見智） ，能有效預(yù)防亞硝酸鹽過高。 一、養(yǎng)殖水體中亞硝酸鹽的來源和危害 養(yǎng)殖水體中的亞硝酸鹽是養(yǎng)殖代謝產(chǎn)物不完全硝化所產(chǎn)生的代謝中間產(chǎn)物。養(yǎng)殖對蝦排泄物、殘餌及死亡藻類等含氮有機物經(jīng)過異養(yǎng)型細菌的作用，產(chǎn)生大量的氨和無機氮，有毒的氨分子和無毒的氨根離子再經(jīng)過亞硝酸鹽化細菌作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽最終經(jīng)硝化細菌作用轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。硝酸鹽無毒并可以直接為藻類所吸收利用，小部分亞硝酸鹽會被藻類吸收利用。在養(yǎng)殖初期，池底含氮的有機物較少，池中原有的硝化細菌有能力降解所產(chǎn)生的亞硝酸鹽。隨著養(yǎng)殖過程中投餌量的加大，池底含氮有機物不斷增多，而硝化細菌的繁殖速度很慢，大約 20 多個小時一代，并且對環(huán)境（如：溶氧、 pH 、溫度）的要求較高，所以養(yǎng)殖中后期亞硝酸鹽易高難降。 通過對蝦呼吸作用，亞硝酸鹽經(jīng)鰓絲進入血液后，會使血液中運輸氧氣的血藍蛋白載氧能力下降，引起組織缺氧，攝食減少，機體抗病力下降，嚴重時會導(dǎo)致對蝦在池底蛻殼因亞硝酸鹽中毒而亡。亞硝酸鹽還可與仲胺類反應(yīng)生成有強烈致癌癥性的亞硝酸胺類物質(zhì)。 二、養(yǎng)殖業(yè)者對亞硝酸鹽過高問題的處理誤區(qū) 當發(fā)現(xiàn)水體中亞硝酸鹽濃度偏高，特別是對蝦出現(xiàn)軟殼現(xiàn)象時，很多養(yǎng)殖者的想法是不惜一切代價快速降低亞硝酸鹽的含量，但他們忽略了環(huán)境變化過大會使對蝦產(chǎn)生應(yīng)激。大量的研究表明，亞硝酸鹽濃度劇變化比短暫的高濃度亞硝酸鹽對對蝦所造成的損傷更嚴重。因為對蝦體內(nèi)有一套調(diào)節(jié)機制，可以短時間應(yīng)對外界環(huán)境的變化，如果驟然降低水體中的亞硝酸鹽濃度，對蝦被迫急驟轉(zhuǎn)變體內(nèi)機制來適應(yīng)另一種生活環(huán)境，這樣短時間內(nèi)連續(xù)啟動兩個應(yīng)急機制，會對對蝦的相關(guān)機體部位產(chǎn)生損害，輕者會抑制對蝦生長，重者會引起對蝦死亡。 另外，亞硝酸鹽濃度偏高時養(yǎng)殖業(yè)者盲目的亂用藥，處理不當，對養(yǎng)殖生產(chǎn)造成非常嚴重的損失。 三、處理亞硝酸鹽偏高問題的注意事項 經(jīng)過南海水產(chǎn)研究所科研人員長期在基層的調(diào)查研究得出的經(jīng)驗，在處理亞硝酸鹽過高的問題，必須注意以下幾點： 1 ．不要使用大量增氧劑水體中溶解氧相對不足是誘發(fā)水體中亞硝酸鹽偏高的主要因素之一，但不等于短時間提高溶氧量，就可降低亞硝酸鹽含量。對蝦亞硝酸鹽中毒并不代表水體中溶解氧量一定很低，而是對蝦血液攜氧能力下降導(dǎo)致其血液中的溶解氧降低，從而出現(xiàn)缺氧的癥狀。所以，大量地使用水體增氧劑，使水體中的溶解氧大幅提高，也不能解決對蝦血液缺氧的問題。相反，在亞硝酸鹽過高的危害情況下，過度使用化學(xué)增氧劑，比如目前常用的雙氧水、過碳酸鈉、過硼酸鈉、過氧化鈣等，反而會因為其劇烈的化學(xué)放氧作用而加劇對蝦的應(yīng)激作用，從而加速對蝦的死亡。 2 ．不要大量換水在水源條件好的情況下，適合的換水可以起到促進藻類的繁殖和直接降低亞硝酸鹽含量的效果，但同時也應(yīng)考慮到對蝦本身適應(yīng)性。換水量過大不僅會引發(fā)南美白對蝦產(chǎn)生應(yīng)激，嚴重時還會導(dǎo)致對蝦不正常的蛻殼，使中毒情況加劇。 3 ．不要過量施用好氧性微生物制劑有益微生物制劑產(chǎn)生作用時，會不同程度的消耗氧氣。亞硝酸鹽濃度高的池塘多數(shù)底質(zhì)較差，底部溶氧偏低。在這種條件下，過量施用好氧性微生物制劑，不但不能達到理想效果，而且會使底部缺氧的情況變得更為嚴重。 4 ．不要過多依賴化學(xué)產(chǎn)品現(xiàn)在市場上降低亞硝酸鹽含量的產(chǎn)品紛繁復(fù)雜，令養(yǎng)殖者眼花繚亂。雖然一些化學(xué)產(chǎn)品（如還原劑、螯合劑）能迅速降低亞硝酸鹽的濃度，但這種方法只是暫時從表面上降低亞硝酸鹽的濃度，短期內(nèi)極易反彈，易給養(yǎng)殖戶造成更大的損失。 四、亞硝酸鹽偏高的妥善處理方法及預(yù)防措施 1 ．亞硝酸鹽升高的情況 （ 1 ）藻類突然大規(guī)模死亡后，亞硝酸鹽的濃度突然升高。這種情況下對南美白對蝦威脅最大的是底質(zhì)和水環(huán)境突變引起的應(yīng)激。建議處理方法： 有增氧設(shè)備立即使用增氧設(shè)備，若沒有就先 使用底質(zhì)改良劑（解毒增氧雙效底改）處理底質(zhì)；隔天再使用藻類生長素（氨基酸肥水素）重新培養(yǎng)藻類；同時，使用葡萄糖（應(yīng)激解毒靈）等提高南美白對蝦的抗應(yīng)激能力 ，在增氧設(shè)備的配合下處理效率更高 。重新培藻之前，可以添換少量新鮮水，待水色恢復(fù)正常 溶解氧充足 之后再施用硝化細菌（復(fù)合利生素）等微生態(tài)制劑。 （ 2 ）水色變化不大，亞硝酸鹽的濃度升高。這種情況比較常見，處理的難度也很大。建議處理方法： 在開啟增氧機的情況下 先加倍使用底質(zhì)改良劑處理底質(zhì)；再加倍使用有益活性菌（調(diào)水王），同時，潑灑大量葡萄糖（應(yīng)激解毒靈）并加強增氧（高能氧片）。 操之過急 不但不能達到理想效果，而且會使底部缺氧的情況變得更為嚴重。易給養(yǎng)殖戶造成更大的損失。 2 ．亞硝酸鹽過高的預(yù)防措施 亞硝酸鹽的產(chǎn)生是底部有機物積累，引起底質(zhì)惡化所致，養(yǎng)殖者應(yīng)以預(yù)防為主，在日常的生產(chǎn)管理中，注意調(diào)理好水質(zhì)和底質(zhì)。 （ 1 ）定期使用芽孢桿菌（復(fù)合利生素）等微生物制劑，使池中的有機物及時分解轉(zhuǎn)化。 （ 2 ） 開啟增氧機 適時使用光合細菌制劑、乳酸菌制劑（調(diào)水王），防止水色過濃和水體富營養(yǎng)化。 （ 3 ）每天（早上和下午）測量水體 pH ，巡塘?xí)r關(guān)注同一時段水色的差別，了解天氣動向，在藻類發(fā)生變化時或有可能發(fā)生變化之前 在增氧機的配合下 補充藻類生長素。 （ 4 ）定期使用硝化細菌、反硝化細菌劑等， 通過物理直接增氧溶解氧，開啟增氧機無副作用 改善水體環(huán)境。 （ 5 ）中后期定期使用底質(zhì)改良劑， 時常開啟增氧機， 天氣悶熱和氣壓低時注意底部增氧（高能氧片、速氧片）。 總之，只要廣大養(yǎng)殖者能正確認識亞硝酸鹽的實質(zhì)，積極采取預(yù)防措施， 適時用增氧機 保持良好的水質(zhì)、底質(zhì)環(huán)境，可將亞硝酸鹽的含量控制在較低的濃度；即使養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)了亞硝酸鹽偏高的問題，只要措施得當，也不會使養(yǎng)殖生產(chǎn)造成嚴重的損失。 江陰江達機械裝備有限公司生產(chǎn)的養(yǎng)殖 增氧機 是經(jīng)過國際認證的，憑著低廉的價格，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的信譽，公司在業(yè)界始終處于較高的地位 ！公司網(wǎng)址： http://www.jiangdacn.com 。 高效節(jié)能底部曝氣富氧系統(tǒng)的安裝費用不高，比葉輪式增氧機的費用還低，并且便于管理。高效節(jié)能底部曝氣增氧系統(tǒng)是您成功創(chuàng)造養(yǎng)殖財富的保證！江陰江達增氧設(shè)備是一家專業(yè)生產(chǎn)底部增氧的生產(chǎn)廠家，在業(yè)內(nèi)富有盛名！公司本著質(zhì)量第一，價格第二的原則，為廣大養(yǎng)殖戶提供優(yōu)質(zhì)保障的增氧服務(wù)！歡迎廣大朋友來電咨詢！聯(lián)系電話： 15950104842 小趙！ QQ ： 1741554453 495959697 ，祝廣大養(yǎng)殖戶身體健康 財源廣進！
個人分類: 養(yǎng)殖用增氧設(shè)備|1335 次閱讀|0 個評論
分享 降低水中氨氮含量的措施
熱度 3 小小御醫(yī) 2012-11-10 12:38
氮 是藻類必需的一種常量元素。也是養(yǎng)殖水體中較常見的一種限制初級生產(chǎn)力的營養(yǎng)元素。對生產(chǎn)影響很大。 在人工池塘的養(yǎng)殖水體中，氮以分子態(tài)氮（ N 2 ）、無機態(tài)氮（ NH 3 、 NH 4 + 、 NO 2 G 、 NO 3 G ）、及有機物（如尿素、氨基酸、蛋白質(zhì)）等形式存在。在生物、非生物及人為因素的影響下，它們在水體中，不斷地轉(zhuǎn)化、遷移，不斷地進行著動態(tài)循環(huán)。其中水中的氨態(tài)氮（ NH 3 、 NH 4 + ）對生產(chǎn)影響最大， NH 3 與 NH 4 + 都是藻類必需的營養(yǎng)鹽，幾乎所有藻類都能直接、迅速而且優(yōu)先利用 NH 3 與 NH 4 + 。其不利的一面是由于氨態(tài)氮的存在抑制藻類對亞硝酸態(tài)氮（ NO 2 G ）和尿素的利用；而且氨態(tài)氮在轉(zhuǎn)化成硝酸鹽的過程中還要消耗水中溶氧，尤其是分子態(tài)氨（ NH 3 ）對魚類及其他水生動物有很強的毒性，即使?jié)舛群艿�，也會抑制生長，損害鰓組織，加重魚病。對養(yǎng)殖生產(chǎn)造成不利影響。 池塘水體中氨氮的主要來源是池水和底泥中含氮有機物的分解及水生生物的代謝作用，這是水體氨含量增加的主要途徑。尤其在高投入、高產(chǎn)出的池塘中人為的大量投餌、施肥使池塘中含氮有機廢物數(shù)量增加；放養(yǎng)的密度大，生物代謝旺盛，排泄廢物氨的數(shù)量增多。氨的增加速率大大超過了浮游植物利用極限，至使氨在水中集累。 氨態(tài)氮在水中以氨（ NH 3 ）和銨（ NH 4 + ）兩種形態(tài)存在，并且在復(fù)雜的水環(huán)境條件下不斷地按下式相互轉(zhuǎn)化達成動態(tài)平衡。 NH 3 +N + NH 4 + 影響 NH 3 和 NH 4 + 的動態(tài)平衡的環(huán)境因子，主要是水的溫度和 pH 值，在 pH 值小于 7 時，水中的氨幾乎都以 NH 4 + 的形式存在，在 pH 大于 11 時，則幾乎都以 NH 3 的形式存在，溫度升高 NH 3 的比例增大。也就是說在堿性條件下，水溫越高氨分子所占的比例越大毒性越強。近年來的研究表明，魚類能長期忍受的最大限度的氨濃度為 0.025 毫克 NH 3 / 升。 在了解了上述氨在水中的一般變化規(guī)律后，我們就可以有針對性地制定具體的降氨措施，力求減少分子態(tài)氨對養(yǎng)殖生產(chǎn)的影響。 在生產(chǎn)中降氨和減少氨的危害常用的方法有以下幾種。 一． 改善換水條件 ，增加換水量這是 降氨最有效 的辦法。 二． 在池中一角圍欄栽種水生植物如水浮蓮或鳳眼蓮等飄浮植物，可有效地降低水中的氨。經(jīng)試驗證實當移植的 鳳眼蓮 復(fù)蓋水面達 10% 時，五天后水中總氨可由 8 毫克 / 升降至 3 毫克 / 升，降氨效果明顯。 三． 控制浮游動物數(shù)量，可減少水中氨的來源。有資料介紹，甲殼類每天排出的代謝廢物氨為 1mg/g ；蚤狀蚤每天每千克可排出約為 5.11 克的氨。因此， 適當?shù)胤硼B(yǎng)以浮游動物為食的魚類，或適時殺滅水蚤可減少水中氨氮的來源 。 四． 改善水中溶氧狀況，可促進氨的硝化使氨轉(zhuǎn)化為硝酸態(tài)氮和亞硝酸態(tài)氮。研究表明由硝化細菌和亞硝化細菌形成的硝作用，在溶氧小于 5~6 毫克 / 升時，硝化速度隨溶氧的增多而加快，硝化作用最適 pH=8.4 ，在溫度 5~30 ℃范圍內(nèi)，溫度升高硝化作用加快。 測定結(jié)果表明，在溶氧多時有效氮以硝酸態(tài)氮為主，在缺氧狀態(tài)下則以氨態(tài)氮為主。因而改善水體的溶氧狀況在一定程度上可降低氨含量和氨的危害。 五． 利用 生物轉(zhuǎn)盤和生物轉(zhuǎn)筒 去氨，該設(shè)備在工廠化養(yǎng)魚和特種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖中應(yīng)用較多。其作用原理是利用生物轉(zhuǎn)盤或轉(zhuǎn)筒上附生的藻類和硝化細菌吸收和轉(zhuǎn)化水中的氨，去除氨的效率可達 80% 以上。 六． 使用斜發(fā)沸石粉，利用這一多孔鋁硅酸鹽具有的較高的離子交換和吸收有毒代謝物的能力降低水中的氨含量。當池塘中浮游植物同化作用降氨或其它降氨措施無法實施時，可在池塘中施用沸石粉，用量一般為 25~50ppm ，可達到使氨減少 90~97% 的良好效果。而且 沸石并不吸收硝酸鹽和亞硝酸鹽也不影響水質(zhì)的其它化學(xué)指標。此外在水產(chǎn)動物飼料中添加 5% 沸石粉也有降低水中的氨含量的作用。 七． 利用 光合細菌 進行水質(zhì)的改良。許多研究表明，養(yǎng)殖水質(zhì)中施用光合細菌，可明顯降低底質(zhì)和水質(zhì)的有機物含量。從而減少了礦物質(zhì)分解產(chǎn)物氨的釋放，從這一角度出發(fā)，施用光合細菌對降氨也有一定的輔助作用。 八． 據(jù)國外資料報導(dǎo)， Brewster 等人（ 1961 年）根據(jù)他們的研究結(jié)果認為，甲醛在水中可以同氨反應(yīng)生成環(huán)六亞甲基四胺和甲酰胺，氨與甲醛反應(yīng)的這兩種生成物是相當穩(wěn)定的，在實驗室處理的 7 天里，去氨效果明顯。 Allison （ 1962 年）在室外試驗證實，甲醛能殺死池中的浮游植物并引起溶解氧降低，在處理后的第二天，水中氨氮立即下降了 40% ，在以后幾天里氨氮含量變化下大。十天后，用甲醛處理過的池塘，氨氮濃度為 0.3mg/L 而對照池為 2.1mg/L 。作者認為， 在養(yǎng)殖池塘中使用 20~25mg/L 的甲醛對魚池的病害處理是成功的。目前東南亞各國早已有用甲醛去除蝦池中氨氮的作法。我國這方面的研究報導(dǎo)較少。施用前還應(yīng)先通過試驗。 總之降低水中氨還缺少定量的防治措施。此外，據(jù)報導(dǎo)利用水質(zhì)凈化池，科學(xué)地利用 活性污泥法，厭氧消化法 等生物化學(xué)方法循環(huán)處理養(yǎng)殖用水是很有前途的凈化節(jié)水養(yǎng)魚方法。這些課題在淡水資源不斷減少的當前急待進行深入研究。
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熱度 2 王如珍 2012-11-1 13:28
一、 亞硝酸鹽對養(yǎng)殖對蝦的毒性機理： 我們大家從教科書上都知道，亞硝酸鹽的毒性機理主要是通過呼吸作用，由鰓絲進入血液，使血液中正常的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制血液的載氧能力。魚蝦長期處于高濃度的亞硝酸鹽環(huán)境中會中毒，養(yǎng)殖中的亞硝酸鹽是誘發(fā)養(yǎng)殖病害發(fā)生的重要因素。但是,甲殼類含血青素，一種在血紅素中含銅而不是鐵的化合物，對亞硝酸根和血青素的反應(yīng)所知甚少，但亞硝酸根對甲殼類有毒是肯定的。 上面只是亞硝酸鹽本身的毒性，而我們往往忽略了其次生的更重要的毒性。亞硝酸鹽與水體中的二級胺（仲胺）（來源于養(yǎng)殖動物本身的代謝以及殘餌中氨基酸的代謝）結(jié)合，在適宜的pH條件下，會形成具有強致癌毒性的亞硝胺，從而提高對蝦肝胰臟的負擔進而損傷對蝦的肝胰臟，導(dǎo)致肝胰臟發(fā)炎、發(fā)紅、萎縮、水泡化，同時影響到腸道的健康，從而表現(xiàn)出空腸空胃的癥狀。因此，筆者認為，目前大部分的養(yǎng)殖偷死、空腸空胃病都是亞硝酸鹽引起的。 二、 什么是亞硝胺？ 亞硝胺（N-nitrosamine），具有通式 R2N-NO，被公認為是 致癌物質(zhì) �！皝啺坊衔镆鹂茖W(xué)家注意始自1960年代，最早因?qū)嶒瀯游镂挂院吡? 亞硝酸鈉 的魚粉而發(fā)生肝衰竭現(xiàn)象，才開始研究。由于 亞硝酸鹽 可與 胺 結(jié)合成亞硝胺，所以認為 N-亞硝基二甲胺 （N-nitrosodimethylamine）為引起肝衰竭的物質(zhì)�！�--臺灣大學(xué)食品科技研究所施明智。（文獻Nitrate, nitrite and nitroso componuds infoods", Food Tech., April, 1987.） 三、亞硝胺的形成： 亞硝胺類（nitrosamine）化合物的基本結(jié)構(gòu)為，亞硝胺類化合物是很強的致癌、致畸和致突變物。 亞硝胺的形成即仲胺的N-亞硝化作用，它的母體化合物是仲胺和亞硝酸鹽，仲胺既是常見的工業(yè)合成產(chǎn)品，又是生物合成的天然產(chǎn)物，亞硝酸主要在天然水體和土壤中形成。仲胺和亞硝酸鹽結(jié)合形成亞硝胺。微生物在激活中的作用通過酶反應(yīng)分別促使仲胺和亞硝酸鹽的形成，再通過酶反應(yīng)或其他方式形成N-亞硝胺。 1） 仲胺的形成。仲胺類產(chǎn)品在工業(yè)上大量應(yīng)用，在洗滌劑中和一些農(nóng)藥中含有。在植物體、魚體、腐敗的物質(zhì)等天然產(chǎn)物中也會含有，有時含量相當高。因此它們在河水中、廢水中和土壤中普遍存在。植物殘體腐敗后也可形成仲胺，污水中的肌酸酐、膽堿和磷脂酰膽堿也可以形成仲胺。某些殺蟲劑在土壤中也可以轉(zhuǎn)化為仲胺；在土壤、污水和微生物培養(yǎng)液中叔胺經(jīng)過脫烷基作用，也可以轉(zhuǎn)化為仲胺: 。研究最透徹的是三甲胺（叔胺）向二甲胺（仲胺）的轉(zhuǎn)化，這個過程是微生物作用的結(jié)果。（CH3）3N---（CH3）2NH;在海魚組織中，二甲胺(仲胺)含量多在100mg/kg 以上，三甲胺和氧化三甲胺含量更高(通常為1000mg/kg)。魚中的氧化三甲胺在加熱時可轉(zhuǎn)變?yōu)槎装贰? 2） 亞硝酸鹽的形成： 亞硝酸鹽在自然界的含量很低，它實際上是微生物作用下的氨氧化為硝酸鹽，硝酸鹽經(jīng)反硝化形成亞硝酸鹽。 3） 亞硝胺的形成： 盡管環(huán)境中的亞硝酸鹽濃度很低，但這樣的低濃度已足以發(fā)生激活反應(yīng)。仲胺和亞硝酸鹽結(jié)合發(fā)生N-亞硝化作用形成高毒性的N-亞硝基化合物。 此反應(yīng)可以在污水、湖水、廢水和土壤中發(fā)生，參與反應(yīng)的仲胺有二甲胺和二乙醇胺等。實際上亞硝胺作用可以是非酶作用，是胺和亞硝酸鹽與某些代謝產(chǎn)物或細胞組分的自發(fā)反應(yīng)。一般條件下胺向亞硝胺轉(zhuǎn)化的程度很低，如果認為控制可能提高轉(zhuǎn)化率。但是在池塘這個特定的高亞硝酸鹽和高殘餌、糞便的環(huán)境中，反應(yīng)的可能性很大。 4） 亞硝胺的污染來源： N-亞硝基胺在 自然界 中的本底濃度很小，但其前身物（如亞硝酸鹽、硝酸鹽和仲胺等）普遍存在于土壤、水以及魚類、谷類、綠色蔬菜等食物中。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中。因此，亞硝酸鹽每天都會隨著 糧食 、 蔬菜 、 魚肉 、蛋奶進入人體。例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg。某些 食品 中含量更高，如豆粉的平均含量可達10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。Fong等在干魚中檢出亞硝胺。新鮮鯉魚中的亞硝胺達到4ug/kg。 食物霉變后，仲胺可增高數(shù)十到數(shù)百倍。中國腫瘤工作者發(fā)現(xiàn)污染食品的霉菌（如串珠鐮刀菌）可把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成二甲基亞硝胺(DMNA)、二乙基亞硝胺(DENA)、甲基芐基亞硝胺(MBNA)和一種新的 N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亞硝胺等。 　　亞硝酸鹽和仲胺在動物和人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，合成亞硝胺最合適的 pH值是3。人和動物的胃液的pH值為1～3，并且胃液中含有合成亞硝胺的催化劑（硫氰酸鹽等），有利于亞硝酸鹽和仲胺轉(zhuǎn)化為亞硝胺。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，胃酸缺乏性胃炎同某些消化道腫瘤有一定關(guān)系。這可能是因為胃酸缺乏時，胃內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，可促進仲胺亞硝基化。 植物和魚體內(nèi)都含有仲胺和叔胺，而且魚是三甲基胺和三甲基胺N-氧化物的重要來源。在消化道內(nèi)微生物的轉(zhuǎn)化使叔胺轉(zhuǎn)化為仲胺，亞硝胺可以由微生物作用或在低pH值的胃中經(jīng)非生物作用形成。 四、 亞硝胺的致癌性： 1956年P(guān).N.馬吉和J.M.巴恩斯用含50ppm的二甲基亞硝胺的飼料飼養(yǎng)大鼠,獲得肝癌高發(fā)以后,許多學(xué)者相繼探討各種N-亞硝基化合物的 致癌作用 。經(jīng)用大鼠、小鼠、豚鼠、兔、狗、豬、猴等動物實驗表明,這種化合物除了以肝、食道為主要的致癌 靶器官 外，還能引起腦脊髓、末梢神經(jīng)、肺、乳腺、膀胱、陰道等多種器官的癌癥以及血液系統(tǒng)的白血病等。N-亞硝基化合物具有明顯的器官親和性，對器官的特異性和致癌能力主要取決于這類化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)。如對稱的亞硝胺在大鼠身上主要引起肝癌，而不對稱的亞硝胺主要引起食道癌。一些亞硝基化合物的致癌性見表�！　〈送�，還有人用N－亞硝基甲基尿素和N－亞硝基乙基尿素，投與妊娠的大鼠做實驗，發(fā)現(xiàn)胎兒腦的惡性腫瘤高發(fā)，并證明N-亞硝基酰胺經(jīng)胎盤的致癌作用比N-亞硝胺強。亞硝基化合物對人的致癌作用，尚無直接證明。N-亞硝基化合物對人類直接致癌還缺少證據(jù)。但許多學(xué)者認為N-亞硝基化合物對人致癌的可能性很大。至今，在300多種N-亞硝基化合物中，已發(fā)現(xiàn)大約有80%以上能對動物誘發(fā)出腫瘤，最多見的是肝、食管及胃癌;肺、膀胱及鼻咽癌偶見。 研究已經(jīng)證明，硝酸鹽或亞硝酸鹽在人體內(nèi)能夠與二級胺（仲胺）結(jié)合，轉(zhuǎn)化為強烈的致癌物亞硝胺，引發(fā)肝癌。玉米中的串珠鐮刀菌、圓弧青霉在加入亞硝酸鹽后會有多種亞硝胺生成。脂 肪仲胺和芳香仲胺與亞硝酸反應(yīng)生成 N-亞硝基胺 ，其是不溶于水的黃色油狀物或固體。 五、 亞硝酸鹽的致癌機理： 　N-亞硝基化合物的致癌機理還不十分清楚，研究較多的只有二甲基亞硝胺等幾種物質(zhì)，初步結(jié)果如下：二甲基亞硝胺在細胞內(nèi)代謝中可轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆鶃喯醢�、重氮甲烷和自由甲基。自由甲基具有親電子性質(zhì)，在細胞內(nèi)可與 DNA的親質(zhì)子基團（親核基團）結(jié)合成共價鍵的化合物,使細胞中的DNA受損傷；輕微的損傷可在短期內(nèi)修復(fù)，嚴重的可引起細胞死亡。但這兩種情況都不會引起細胞癌變,只有當受損傷的DNA不能修復(fù)或修而不復(fù)，而且這種細胞仍能長期存在下去時，細胞癌變才會開始癌變。
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