中國水產頻道原創(chuàng)報道，日前，國內首創(chuàng)破壁啤酒酵母應用于水產飼料領域的廣州信豚水產技術有限公司（簡稱“信豚”）再添酵母新工廠。該工廠位于廣州市南沙區(qū)，擁有珠江啤酒、喜力、雪花等啤酒公司的酵母資源，每年能生產3000多噸的酵母水解物，加上信豚佛山酵母基地5000多噸的年產量，信豚酵母類產品的年產量達到8000多噸，在國內啤酒酵母市場中約占15%的份額，信豚一舉成為目前國內擁有啤酒酵母資源最多的企業(yè)之一。

　　就酵母產品企業(yè)而言，擁有足量的酵母資源、有自己的酵母加工廠、有專業(yè)的技術團隊，三者合一才能為行業(yè)提供真正高價值的酵母產品。但由于酵母產品缺乏國家標準，目前行業(yè)仍處于非常混亂的局面，信豚作為開拓者，筆者采訪了信豚南沙酵母新工廠的負責人王斌，講述真實的啤酒酵母產品是什么。

　　水產前沿：國內酵母類產品來源主要有哪些？

　　王斌：目前酵母類產品有三類，一是來源于啤酒廠的啤酒酵母，二是自繁擴培的糖蜜酵母，也叫面包酵母，另外還有一種是酵母培養(yǎng)物。

　　相對來講，啤酒酵母屬于啤酒廠生產啤酒的副產物，加工過程中使用糧谷產品來培養(yǎng)酵母，不含非蛋白氮，因而安全、健康，我們公司全部采用啤酒酵母。面包酵母的擴培需要成本，一般是用糖蜜做碳源，氨水和硫酸銨非蛋白氮作為氮源來培養(yǎng)面包酵母，如果用水沖洗掉殘留的非蛋白氮，環(huán)保壓力大，生產成本會很高，只能用于食品、藥品領域才可以接受，如果用于飼料行業(yè)，賣價十幾元一公斤，只能把培養(yǎng)物一起干燥，難免會有非蛋白氮、培養(yǎng)基的殘留。酵母培養(yǎng)物是一個混合物，酵母沒有破壁，成分也沒辦法定量，作用機理和作用效果也就難以評估了。

　　水產前沿：啤酒酵母行業(yè)目前處于什么樣的狀態(tài)？

　　王斌：啤酒廠在國內的分布很散，因為距離和成本的關系，沒有哪一家企業(yè)能夠把全國的啤酒濕酵母都收集起來。以前啤酒廠不知道啤酒酵母用途時，是給錢讓人家來處理，當時主要是河北蠡縣姓鄭、楚、沈的三大家，把全國啤酒廠的啤酒酵母全包下來了，通過滾筒干燥后做成普通酵母粉，作為蛋白原料出售，所以當初他們賺了不少錢。

　　后來隨著啤酒酵母的作用被認識清楚后，特別是破壁酵母、食品調味品、藥品企業(yè)的介入，酵母資源戰(zhàn)隨即拉開，啤酒廠每年采取公開招標的方式，啤酒濕酵母的價格也每年上升，如果思維還是停留在烘干做酵母粉上，沒有對產品價值進行升級，競爭力必然喪失，這也就是為什么市場上假的啤酒酵母多的原因，現(xiàn)在發(fā)達地區(qū)如廣東、江浙，很少有啤酒酵母粉烘干廠了。

　　水產前沿：去啤酒廠拉啤酒酵母原料，一般多少路程內比較劃算？

　　王斌：啤酒廠的酵母泥是液體，含水分高達90%，因此路途太遠就不劃算，必須是短距離運輸，一般在200公里以內比較合算。

　　水產前沿：啤酒廠家不同會不會影響啤酒酵母產品的品質？

　　王斌：啤酒廠用的酵母只有一類，就是釀酒酵母，不同廠家在風味上會存在一些差異，但從成分上來講，都是啤酒酵母，差別不大。只是說啤酒廠有時為了節(jié)省成本，會把酵母回收再用一次，這樣可能酵母的代數(shù)不完全一樣，有些酵母可能是三代，有些可能是四代，但沒有關系，都還是啤酒酵母，我們拿回來后，經過生物降解處理，都能達到我們的產品質量要求。

　　水產前沿：市面上也聽到有飼料廠講酵母產品已經被玩壞了。

　　王斌：酵母產品目前沒有國家標準，是比較混亂的。每噸的價格從5000多元到30000元都有，可以說酵母產品的檔次極其復雜，如果飼料廠只認價格，市面上什么價格的產品都有，飼料廠很容易掉進價格陷阱，而且會讓供貨商賺得更多。

　　水產前沿：酵母產品為什么差異大？

　　王斌：從酵母來源來講，就分啤酒酵母和面包酵母；從加工工藝來講，有去雜工序，有壓榨工藝，另外，如果只是簡單保溫自溶，沒有添加外源酶進行酶解，破壁的效果就不理想，氨基態(tài)氮的值就會很低；從烘干方式來講，有滾筒干燥和噴霧干燥，噴霧干燥又分離心噴霧干燥和壓力噴霧干燥。原料、加工工藝、干燥方式等就決定了產品的成本，也決定了產品品質。另外還有摻假，以前摻豆粕、面粉還容易看出來，現(xiàn)在有些是摻已經提取過核苷酸的酵母細胞壁（純核苷酸可用于食品及藥品領域）和普通酵母粉。市場上很多產品都說是酵母水解物，其實有些只是自溶，沒有酶解，有的其實就是普通酵母粉。

　　水產前沿：酵母粉和酵母水解物，哪個用得更多點？

　　王斌：以前大家都知道酵母粉可以作為蛋白源，由于酵母沒有經過生物降解，功能也沒辦法體現(xiàn)。信豚是國內第一家把破壁酵母用在水產上，也是第一家做破壁酵母，經過11年的推廣，越來越多的人認可酵母升級產品。酵母水解物中主要成分和含量也逐漸清晰，如核苷酸、甘露寡糖、β-葡聚糖，對應的三大功能就是誘食、腸道健康和提高免疫力，現(xiàn)在越來越多的人接受酵母水解物。

　　水產前沿：酵母水解物的檔次差異非常大，飼料企業(yè)該如何選擇產品？

　　王斌：一般是測氨基態(tài)氮的含量，我們的標準是2.4，市場上很多是1.2左右，0.6的也有。但完全看這個指標也不行，摻假也可能會誤導企業(yè)。飼料企業(yè)最好先確認對方是否為真正的生產廠商，如果只是個貿易公司，東邊一筆貨，西邊一筆貨，產品質量沒辦法控制，只是根據(jù)飼料廠的價格來混合產品，謀取利益。其次是看生產商有沒有技術團隊，有沒有破壁技術，這樣才能對產品品質有所把控；再者還要看有沒有足夠的酵母資源，行業(yè)中有些企業(yè)也確實有工廠，但實際產能不足以匹配銷量，可能一年能賣一兩千噸酵母產品，實際啤酒酵母原料只能生產兩三百噸。廣東是啤酒酵母資源比較多的省份，北方地區(qū)一到十月份啤酒產量就少了，啤酒酵母也就少了，要到第二年的六月份才有比較多的啤酒酵母。

　　水產前沿：假設一個酵母公司銷售2000噸酵母產品，大概需要多少啤酒酵母原液？

　　王斌：大概需要2萬噸的啤酒酵母原液，要達到這個供應量，需要100多萬噸啤酒產量的啤酒廠。

　　水產前沿：酵母產品未來的升級方向是什么？

　　王斌：應用于飼料的話，基本上就是當前的酵母水解物了，要想挖掘更大的價值，就需要往食品、藥品領域轉，信豚的南沙工廠未來要朝這個方向發(fā)展。