5個(gè)因素影響?zhàn)B殖效果

　　FAM：您曾經(jīng)在40多個(gè)國家從事水產(chǎn)方面的工作，致力于水產(chǎn)研究，您認(rèn)為影響水產(chǎn)養(yǎng)殖最重要的因素有哪些？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：對(duì)于養(yǎng)殖戶來講，我認(rèn)為主要有5個(gè)因素影響?zhàn)B殖效果，包括飼料配方和營養(yǎng)、加工工藝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方法、投飼方法和管理水平、養(yǎng)殖環(huán)境。這5個(gè)部分同等重要，對(duì)養(yǎng)殖效果的影響各占20%。
　　
　　大家認(rèn)為飼料配方和營養(yǎng)非常重要，對(duì)養(yǎng)殖效果影響非常大，但是我認(rèn)為飼料只影響?zhàn)B殖效果的20%。飼料配方設(shè)計(jì)的都非常完美，但是配方設(shè)計(jì)所依據(jù)的數(shù)據(jù)多來自于實(shí)驗(yàn)室，并不一定符合動(dòng)物在實(shí)際養(yǎng)殖環(huán)境下的營養(yǎng)需求。另外20%的影響因素是如何生產(chǎn)加工飼料，就是飼料加工工藝的問題，包括是做顆粒料還是膨化料，以及在飼料在水中穩(wěn)定性等。
　　
　　現(xiàn)在飼料企業(yè)能很好地控制以上兩個(gè)影響因素，但是剩下的3個(gè)卻超出了我們的控制范圍。
　　
　　很多飼料企業(yè)告訴我，我們生產(chǎn)了飼料，工作已經(jīng)完成了，但是我告訴他“不”，生產(chǎn)完飼料只是開始，你還要告訴使用者如何運(yùn)輸和儲(chǔ)存這些飼料，要知道全球35%的食物因運(yùn)輸和儲(chǔ)存不當(dāng)而浪費(fèi)掉。還有投飼方法和管理，包括每天投喂幾次，人工喂料還是自動(dòng)喂料等。最后的20%就是環(huán)境的影響，無論是在池塘中還是在水箱中，養(yǎng)殖環(huán)境都會(huì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物造成影響，包括飼養(yǎng)密度、天然餌料等，最重要的是水中的溶氧，當(dāng)溶氧低于4mg/L的時(shí)候，動(dòng)物吃料后很快就會(huì)排出來，并不能很好的吸收。
　　
　　可以這么說，即使配方做得非常完美，如果沒有對(duì)其它幾個(gè)部分進(jìn)行很好地控制，最后的養(yǎng)殖結(jié)果也不會(huì)好。就我個(gè)人的經(jīng)歷來說，我做配方的時(shí)候并不是在辦公室，不是在電腦前，而是去實(shí)地考察，根據(jù)現(xiàn)場的環(huán)境來考慮配方的體系。
　　
　　這5個(gè)影響因素，前兩個(gè)是有飼料廠來控制，后三個(gè)是由養(yǎng)殖戶來控制，我們要想辦法把這5個(gè)部分有機(jī)結(jié)合起來，形成一個(gè)整體，這樣才能取得滿意的效果。
　　
　　FAM：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)是以分散的農(nóng)戶養(yǎng)殖為主，參考國外在養(yǎng)殖方面的經(jīng)驗(yàn)，您對(duì)中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖有什么建議？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：中國的養(yǎng)殖戶和其他國家的養(yǎng)殖戶沒有差別，中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖占據(jù)世界的60%，很多方面做的非常好，但是最主要的問題不是對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行學(xué)術(shù)教育，而是要教養(yǎng)殖戶如何更加科學(xué)地養(yǎng)殖，提高他們的養(yǎng)殖水平。
　　
　　以第九屆世界華人魚蝦營養(yǎng)大會(huì)（簡稱“世華會(huì)”）為例，可能有1200多人來參加，但95%是做營養(yǎng)研究的，他們來自企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)，這兩部分已經(jīng)結(jié)合得很好，可以把飼料做得更好。關(guān)鍵是要幫助農(nóng)民把養(yǎng)殖做好，這些科研人員和飼料配方師對(duì)此并不是很清楚，雖然飼料做得很好，但是對(duì)養(yǎng)殖并不是很了解。
　　
　　世華會(huì)主要討論營養(yǎng)和如何做配方，但是對(duì)生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、養(yǎng)殖環(huán)境、投飼方法很少有人去設(shè)計(jì)，這方面需要向挪威、智利學(xué)習(xí)，這些水產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國家，企業(yè)每年都會(huì)舉辦一些貼近養(yǎng)殖實(shí)際的會(huì)議。我更希望以生產(chǎn)來主導(dǎo)，學(xué)術(shù)配合生產(chǎn)，不希望大家都來只討論營養(yǎng)和配方，這些只是影響?zhàn)B殖效果的一部分因素，對(duì)養(yǎng)殖戶來講沒有實(shí)際價(jià)值。
　　
　　在發(fā)達(dá)國家，科研人員、公司與養(yǎng)殖戶是平等的，但是在中國，養(yǎng)殖戶被看低了。我的主要工作是幫助養(yǎng)殖戶，但是在中國也好，國際上也好，很多做飼料配方的人覺得養(yǎng)殖戶水平很低，他們不愿意做這方面的工作�，F(xiàn)在，中國大的飼料公司在也認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，開始為養(yǎng)殖戶提供技術(shù)支持，幫助養(yǎng)殖戶來養(yǎng)魚，但是這些公司只會(huì)對(duì)那些大的養(yǎng)殖戶提供幫助，很多小養(yǎng)殖戶并沒有獲得幫助。
　　
　　我現(xiàn)在的工作包括在不同的地方組織做很多小的學(xué)術(shù)會(huì)議，把這些小的養(yǎng)殖戶集中在一起，為他們提供實(shí)際養(yǎng)殖方面的培訓(xùn)。我建議養(yǎng)殖戶自己做研發(fā)，因?yàn)槎鄶?shù)科研數(shù)據(jù)是實(shí)驗(yàn)室里獲得的，并不能直接應(yīng)用在實(shí)際養(yǎng)殖條件下。養(yǎng)殖戶可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)，自己用一些小池塘，在自己的養(yǎng)殖環(huán)境和條件下做實(shí)驗(yàn)，確定動(dòng)物的營養(yǎng)需要量。這個(gè)是很簡單的道理，大家都懂，但是真正去做的人很少。
　　
　　研發(fā)非常重要，歐洲的每一個(gè)養(yǎng)殖廠都有自己的研發(fā)基地，可以把大學(xué)里的研究成果更好、更快地使用到養(yǎng)殖中。實(shí)驗(yàn)室和實(shí)際養(yǎng)殖的結(jié)果差別很大，相比科研，養(yǎng)殖戶更關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益和解決實(shí)際問題。現(xiàn)在原料每天都在上漲，我們必須做研發(fā)，為明天做好準(zhǔn)備。

　　
　　科研要結(jié)合實(shí)際養(yǎng)殖

　　
　　FAM：能不能介紹一下您是如何組織對(duì)養(yǎng)殖戶的培訓(xùn)會(huì)？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：首先，要做一些調(diào)查，知道哪一點(diǎn)是影響?zhàn)B殖效果的最大因素，是飼料、養(yǎng)殖還是其他的方面，發(fā)現(xiàn)問題以后再舉行小型座談會(huì)或培訓(xùn)會(huì)，為他們提供解決問題的辦法。但是現(xiàn)在多數(shù)飼料公司，舉行會(huì)議的主要目的就是想賣出更多的飼料。
　　
　　其實(shí)同樣的飼料，有些人養(yǎng)得很好，有些卻養(yǎng)得很差。飼料是一樣的，結(jié)果卻不同，原因是投飼方式、養(yǎng)殖密度、含氧量、水中的天然餌料等不同，同樣的配方并不適合所有的養(yǎng)殖情況，所以我們必須要對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行培訓(xùn)。
　　
　　我以后將更多來中國，但最終還是要用中國的方法來解決中國的問題。我的工作并不是來教那些營養(yǎng)師怎么樣來做配方，我的工作很簡單，看起來也很愚蠢，要努力把上述5各環(huán)節(jié)結(jié)合起來，希望飼料廠能更好地理解養(yǎng)殖戶的實(shí)際需求，解決實(shí)際中遇到的問題。這需要高端學(xué)術(shù)人員能夠到養(yǎng)殖中去，到實(shí)際生產(chǎn)中去，發(fā)現(xiàn)存在的問題，這非常重要，而不能只是高高在上地追求研究水平。
　　
　　現(xiàn)在水產(chǎn)遇到很多現(xiàn)實(shí)問題，但是很多研究都做到分子水平，對(duì)研究者來說這是高高在上的，但是這些做得越多與實(shí)際的差距越大。最重要的是養(yǎng)殖戶，如果他們賺不到錢，飼料就不會(huì)有銷售，飼料廠就會(huì)倒閉，如果是這樣，研究做到分子水平有什么意義？
　　
　　FAM：您在很多國家工作過，您感覺哪個(gè)國家在科研和實(shí)際養(yǎng)殖結(jié)合的比較好？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：泰國在EMS、白斑病上做得比較好，企業(yè)和科研人員可以馬上組織起來，一起去解決問題。泰國政府也會(huì)組織相關(guān)的會(huì)議，幫助企業(yè)很快應(yīng)對(duì)疾病問題。另一個(gè)是挪威。
　　
　　但是這兩個(gè)國家主養(yǎng)殖品種只有1-2個(gè)，中國養(yǎng)殖品種很多，企業(yè)應(yīng)該關(guān)心養(yǎng)殖中存在什么問題，發(fā)現(xiàn)問題，盡快幫助養(yǎng)殖戶解決問題。而不應(yīng)該只是開會(huì)告訴大家我的飼料很好，你們用吧，只想著做銷售。
　　
　　當(dāng)然，每一個(gè)國家都應(yīng)該向其他國家學(xué)習(xí)，這樣才能做得更好。我認(rèn)為中國養(yǎng)殖戶和科研人員很少在一起正面交流，大家一起談?wù)摖I養(yǎng)很容易，但談?wù)撛鯓羽B(yǎng)殖卻很困難，所以，問題來時(shí)企業(yè)反應(yīng)不迅速，政府也沒有很好地組織起來應(yīng)對(duì)。

　　
　　藻類和微生物蛋白發(fā)展?jié)摿�巨�?/strong>

　　
　　FAM：中國是水產(chǎn)飼料第一的國家，蛋白原料的供應(yīng)對(duì)中國的水產(chǎn)行業(yè)有很大影響，您認(rèn)為中國應(yīng)該怎樣解決蛋白原料緊缺的問題？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：關(guān)于蛋白原料，我想介紹一下魚粉和魚油，魚粉和魚油大部分來源于捕撈的魚類，每年的產(chǎn)量在下降，價(jià)格在上漲，這種情況越來越嚴(yán)重。魚蝦最終的需求是營養(yǎng)而不是原料，所以只要知道營養(yǎng)的需要量，就可以用菜粕、棉粕、葵花籽粕等來代替魚粉。這些原料營養(yǎng)不平衡，抗?fàn)I養(yǎng)因子比較多，沒有魚粉營養(yǎng)價(jià)值好，但我們能采取很多方法來解決這些問題，比如改變加工工藝來降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，使用酶制劑或者其它的添加劑比如植酸酶，使這些原料變得更好，更能接近魚粉。
　　
　　我們還可以使用微生物原料，比如酵母、海藻類、微藻類等，現(xiàn)在很多公司都在生產(chǎn)這些產(chǎn)品，它們的生長速度非常快，生產(chǎn)效率很高。也可以利用海藻生產(chǎn)DHA、EPA等人類需求量非常大的不飽和脂肪酸，而且海藻干燥后蛋白含量也非常高。
　　
　　以前我們選擇原料時(shí)更多地從營養(yǎng)方面考慮，現(xiàn)在還要考慮食品安全問題，從商業(yè)的角度還要考慮可持續(xù)的問題、包括是不是轉(zhuǎn)基因、是不是受到污染，是否安全等。比如說羽毛粉，現(xiàn)在家禽飼養(yǎng)使用了很多抗生素，這些抗生素最終都會(huì)進(jìn)入羽毛，我再次強(qiáng)調(diào)食品安全非常重要。
　　
　　FAM：您認(rèn)為魚粉替代的前景是怎樣的？藻類和微生物蛋白會(huì)發(fā)展成為一個(gè)專門為生產(chǎn)飼料原料而存在的產(chǎn)業(yè)嗎？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：在魚粉便宜的時(shí)候，我們用魚粉去飼養(yǎng)家禽，現(xiàn)在家禽飼料都已不使用魚粉了。鯉科魚類和羅非魚飼料現(xiàn)在完全可以不用魚粉，臺(tái)灣養(yǎng)羅非魚已經(jīng)很久不用魚粉了，他們使用豆粕、血粉、肉骨粉、雞肉粉、菜籽粕等。這些充分證明了動(dòng)物需要的是營養(yǎng)，而不是原料。
　　
　　現(xiàn)在泰國、挪威、智利等很多國家魚粉用量越來越少。利用生物技術(shù)生產(chǎn)微藻類、微生物蛋白，這些原料不受限制，生產(chǎn)潛力很大，可以在本土生產(chǎn)，不會(huì)和人類的食物產(chǎn)生競爭，我們必須要做。酵母將來會(huì)專門作為飼料原料來生產(chǎn)，雖然現(xiàn)在價(jià)格還是較高，但是生產(chǎn)量越來越大，最終價(jià)格會(huì)非常便宜。以前酵母來自啤酒工業(yè)的副產(chǎn)物，但是現(xiàn)在很多廠家都在專門生產(chǎn)飼料用酵母。

AlbertG.J.Tacon認(rèn)為影響?zhàn)B殖效果的5主要個(gè)因素：飼料配方和營養(yǎng)、加工工藝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方法、投飼方法和管理水平、養(yǎng)殖環(huán)境，5個(gè)因素同等重要

　　
　　封閉系統(tǒng)養(yǎng)殖是發(fā)展方向

　　
　　FAM：現(xiàn)在對(duì)蝦EMS很嚴(yán)重，您認(rèn)為EMS是產(chǎn)生的原因是什么？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：我不知道EMS是怎么產(chǎn)生的，但是現(xiàn)在很多國家都在飽受這種疾病的折磨，和以前的白斑病一樣，相信最后會(huì)把這個(gè)問題解決掉。水產(chǎn)養(yǎng)殖多是開放式的生產(chǎn)體系，疾病的來源很多，不像畜禽是一個(gè)相對(duì)封閉的生產(chǎn)方式。有些水產(chǎn)品種可能更加容易患疾病，比如對(duì)蝦，最終可能需要用封閉系統(tǒng)來養(yǎng)殖，就像養(yǎng)雞、豬一樣。這需要大量投資，現(xiàn)在只有資金好的一些養(yǎng)殖戶能夠?qū)崿F(xiàn)。對(duì)于缺乏資金的養(yǎng)殖戶來說不太實(shí)際。
　　
　　中國需要進(jìn)行集約化養(yǎng)殖，不能像現(xiàn)在這么分散。如果進(jìn)行集約化、封閉系統(tǒng)養(yǎng)殖，效率會(huì)更高，環(huán)境對(duì)養(yǎng)殖的影響更小。挪威、智利、泰國每個(gè)品種的養(yǎng)殖模式大概相同，很容易在國家層面做出改變，但是中國的養(yǎng)殖每個(gè)地方都有差別，很難做出統(tǒng)一改變。
　　
　　FAM：目前中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)世界第一，您對(duì)中國水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展前景如何看？
　　
　　AlbertG.J.Tacon：全球的水產(chǎn)飼料產(chǎn)量大概是3500萬噸，中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量在1500-2000萬噸，世界第一，中國擁有世界上最多的水產(chǎn)營養(yǎng)師和配方師，學(xué)術(shù)研究水平也達(dá)到了世界頂尖水平。
　　
　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料的未來在中國，這是一個(gè)事實(shí)，中國是市場非常大，對(duì)大的公司來說，提高產(chǎn)量、配方技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝都沒問題，但是我的工作是盡可能幫助那些中小養(yǎng)殖戶，他們更缺少資金和技術(shù)，需要讓他們變的更好。
　　
　　最后，我想再次強(qiáng)調(diào)一下開始時(shí)提到的那個(gè)理論，飼料公司只能控制配方和加工工藝，但是如何運(yùn)輸和貯存、飼養(yǎng)，包括養(yǎng)殖環(huán)境控制，這都取決于養(yǎng)殖戶的選擇，這是一個(gè)巨大的工程，只有把這5部分結(jié)合在一起才能帶來好的結(jié)果。