我國(guó)龜鱉產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展緩慢，主要原因是缺乏對(duì)市場(chǎng)研究和開(kāi)拓，質(zhì)量意識(shí)淡薄，宣傳和服務(wù)意識(shí)不夠。

　　

　　文/圖 浙江杭州龜鱉研究所 趙春光

　　趙春光，浙江杭州龜鱉研究所所長(zhǎng)、中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家理事、全國(guó)健康養(yǎng)殖協(xié)作網(wǎng)專(zhuān)家委員、中文核心期刊《科學(xué)養(yǎng)魚(yú)》、《科學(xué)種養(yǎng)》雜志編委，杭州市、欽州市龜鱉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)特聘專(zhuān)家，高級(jí)工程師。

　　

　　中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，我國(guó)的龜鱉產(chǎn)品，除了觀(guān)賞龜類(lèi)是供人類(lèi)觀(guān)養(yǎng)外，大多為食用產(chǎn)品，謂之舌尖上的龜鱉，食用消費(fèi)的多少，既平衡著養(yǎng)殖生產(chǎn)，也推動(dòng)著市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，所以研究市場(chǎng)消費(fèi)需求，滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)是培育市場(chǎng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題，為此，我就龜鱉產(chǎn)品與市場(chǎng)的關(guān)系和怎樣保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)民眾市場(chǎng)消費(fèi)這一主題，和大家一起進(jìn)行探討。

　　

　　一、龜鱉產(chǎn)品市場(chǎng)的形成與發(fā)展

　　

　　1、我國(guó)食用龜鱉產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)流向

　　

　�。�1）什么是市場(chǎng)消費(fèi)流向

　　

　　市場(chǎng)消費(fèi)流向，是指一種產(chǎn)品在市場(chǎng)流動(dòng)中的消費(fèi)去向，由于消費(fèi)去向?qū)Ξa(chǎn)品受眾群體有著明顯的變化，所以產(chǎn)品消費(fèi)流向也可說(shuō)明產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位與發(fā)展趨勢(shì)。

　　

　　（2）我國(guó)龜鱉市場(chǎng)的主要消費(fèi)去向

　　

　　我國(guó)龜鱉市場(chǎng)的主要消費(fèi)去向有民眾消費(fèi)（民眾消費(fèi)也分高層民眾和普通民眾）、企業(yè)消費(fèi)、賓館飯店消費(fèi)、政府采購(gòu)消費(fèi)，出口和內(nèi)部種質(zhì)需求。這里民眾消費(fèi)和賓館飯店及出口屬直接消費(fèi)，其它都屬間接消費(fèi)，如企業(yè)消費(fèi)主要是公關(guān)和發(fā)放福利及加工企業(yè)的原料。政府采購(gòu)主要是福利和慰問(wèn)品等。所以筆者認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)形成與發(fā)展，必須是以直接消費(fèi)為主，即以民眾直接食用消費(fèi)為主體，才能算是真正意義上的市場(chǎng)形成。

　　

　　2、我國(guó)龜鱉市場(chǎng)的形成與消費(fèi)流向的變遷

　　

　�。�1）上世紀(jì)70年代市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)還未真正形成

　　

　　我國(guó)的龜鱉產(chǎn)業(yè)剛起步時(shí)，主要產(chǎn)區(qū)是湖南、湖北、河南和廣東，產(chǎn)業(yè)中主要以養(yǎng)鱉為主，只有廣東和湖北有很少量的食用龜和觀(guān)賞龜，那時(shí)養(yǎng)殖簡(jiǎn)單管理粗放，養(yǎng)殖數(shù)量也極少，市場(chǎng)上商品鱉的售價(jià)每500克一般不超過(guò)15元,野生親鱉也不過(guò)16元一斤，但養(yǎng)殖利潤(rùn)還是超過(guò)一般養(yǎng)魚(yú)，市場(chǎng)上龜鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向主要是養(yǎng)殖者種質(zhì)需要和高層民眾食用，真正的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)還未形成。

　　

　　（2）上世紀(jì)80-90年代養(yǎng)殖發(fā)展迅速，種質(zhì)需求大幅增加

　　

　　80年代末農(nóng)村改革全面深入，特種養(yǎng)殖效益明顯，特別是甲魚(yú)的保健功效被長(zhǎng)跑教練馬俊仁宣傳后，市場(chǎng)上吃的買(mǎi)不到，養(yǎng)殖更需要，價(jià)格急劇上升。市場(chǎng)上龜鱉產(chǎn)品（主要是鱉）的消費(fèi)流向?yàn)�；養(yǎng)殖種質(zhì)需要60%，企業(yè)需求25%，賓館飯店10%，民眾消費(fèi)5%。

　　

　�。�3）上世紀(jì)90年代末養(yǎng)殖發(fā)展迅速，市場(chǎng)鱉價(jià)平民化

　　

　　到90年代末，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖快速發(fā)展，國(guó)外商品大量進(jìn)入，市場(chǎng)價(jià)格急劇下跌，市場(chǎng)上鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向由于價(jià)格的平民化改變?yōu)槊癖娤�費(fèi)60%、賓館飯店25%。企業(yè)公關(guān)15%。此時(shí)產(chǎn)業(yè)中龜?shù)漠a(chǎn)量有很大的提高，與鱉比例從萬(wàn)分之一迅速提高到1/5000，而且價(jià)格奇好隨即掀起一股養(yǎng)龜熱。

　　

　�。�4）新世紀(jì)初市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)形成，市場(chǎng)消費(fèi)流向以民眾為主

　　

　　進(jìn)入新世紀(jì)后，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基本形成�？蒲小�養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售和相關(guān)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成一條龍。鱉產(chǎn)量達(dá)到了歷史最高的15.6萬(wàn)噸，龜?shù)木C合產(chǎn)量也突破了5000噸，市場(chǎng)價(jià)格完全趨于平民化，此時(shí)的消費(fèi)流向?yàn)�，民眾消費(fèi)65%，賓館飯店20%，其它15%（企業(yè)、政府采購(gòu)和出口）。

　　

　�。�5）新世紀(jì)第一個(gè)年代產(chǎn)品分檔和產(chǎn)品流向更加明細(xì)

　　

　　直到2010年初，價(jià)格逐步回升到超過(guò)當(dāng)時(shí)的養(yǎng)殖產(chǎn)品社會(huì)平均利潤(rùn)率，這時(shí)產(chǎn)業(yè)再次出現(xiàn)一哄而上的勢(shì)頭，種質(zhì)需求再次上升，而政府采購(gòu)品牌也開(kāi)始 ，到2012年，市場(chǎng)的消費(fèi)流向?yàn)椋好癖娤�費(fèi)60%，種質(zhì)需求10%，賓館飯店10%，企業(yè)公關(guān)和政府采購(gòu)20%。

　　

　　綜上所述，我國(guó)的龜鱉基本步入以民眾消費(fèi)為主的市場(chǎng)，這可以在全國(guó)各大水產(chǎn)品市場(chǎng)上龜鱉場(chǎng)區(qū)中可以看到，而產(chǎn)業(yè)也隨市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)態(tài)推動(dòng)著，雖然市場(chǎng)價(jià)格有所波動(dòng)和起落，但優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)規(guī)則也在逐步形成。

　

　

　　1、消費(fèi)大市場(chǎng)沒(méi)有真正的形成

　　

　　雖然我國(guó)的龜鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向主要以民眾為主，但消費(fèi)的大市場(chǎng)并沒(méi)有真正形成，也就是說(shuō)和其它水產(chǎn)品比，消費(fèi)的總量還有很大的差距。

　　

　�。�1）消費(fèi)區(qū)域狹窄

　　

　　我龜鱉產(chǎn)品的銷(xiāo)售區(qū)域是十分狹窄的，還比不上湖蟹和小龍蝦，龜鱉消費(fèi)區(qū)主要集中在我國(guó)的華東、華南和中部地區(qū)，消費(fèi)群體不到2個(gè)億，而季節(jié)性很強(qiáng)的河蟹2012年產(chǎn)量為68萬(wàn)噸，銷(xiāo)售區(qū)域布遍全國(guó)20幾個(gè)省區(qū)，到目前為止還沒(méi)出現(xiàn)滯銷(xiāo)的局面，2012年我國(guó)龜鱉總產(chǎn)為30.3萬(wàn)噸，到年底庫(kù)存量超過(guò)歷年之最，近15萬(wàn)噸。

　　

　�。�2）消費(fèi)依賴(lài)年節(jié)和政府采購(gòu)

　　

　　龜鱉是一種常年可供的無(wú)季節(jié)性產(chǎn)品，但到目前為止，民眾消費(fèi)仍依賴(lài)于年節(jié)高潮，和常規(guī)魚(yú)類(lèi)不同，很少有平時(shí)常吃龜鱉的民眾，也就是說(shuō)龜鱉產(chǎn)品還沒(méi)普及到平常百姓經(jīng)常食用的產(chǎn)品。而一些大企業(yè)的品牌產(chǎn)品，也主要以政府采購(gòu)和企業(yè)團(tuán)購(gòu)為主，而一旦政府形勢(shì)變化，銷(xiāo)售也受到影響。

　　

　�。�3）銷(xiāo)售渠道單一

　　

　　我國(guó)龜鱉還是以銷(xiāo)售鮮活為主，所以銷(xiāo)售途徑主要還是靠少數(shù)門(mén)店、個(gè)別超市，大多則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的個(gè)體攤販上，目前雖然也有網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，但還處在起步階段，更談不上全國(guó)連鎖。相比蘇州一個(gè)大閘蟹銷(xiāo)售商，全國(guó)有42家門(mén)店連鎖，數(shù)萬(wàn)消費(fèi)會(huì)員，而到目前為止，這樣規(guī)模的銷(xiāo)售連鎖龜鱉企業(yè)一個(gè)也沒(méi)有。

　　

　　2、市場(chǎng)動(dòng)蕩回升乏力

　　

　　雖說(shuō)市場(chǎng)起落是一個(gè)市場(chǎng)調(diào)節(jié)的正常現(xiàn)象，但起落過(guò)大，會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展帶來(lái)負(fù)面的影響，特別是2011年和2012年春價(jià)格的一時(shí)利好，導(dǎo)致2013年市場(chǎng)大幅動(dòng)蕩，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有近1/5的龜鱉養(yǎng)殖企業(yè)在這次動(dòng)蕩中破產(chǎn)倒閉，是繼上世紀(jì) 90年代末因價(jià)格動(dòng)蕩導(dǎo)致養(yǎng)殖企業(yè)倒閉風(fēng)潮的第二個(gè)風(fēng)潮，對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了極大的影響。這次風(fēng)潮的具體現(xiàn)象為以下兩點(diǎn)：

　　

　�。�1）價(jià)格低落銷(xiāo)量減少

　　

　　和上世紀(jì)90年代的那次動(dòng)蕩比，這次的明顯特征是價(jià)格跌破成本，產(chǎn)品大量滯銷(xiāo)，俗話(huà)叫做不但價(jià)格低而且沒(méi)人要，使得產(chǎn)品大量積壓，資金回收停滯，企業(yè)維艱，特別新進(jìn)入行業(yè)的工商資本，更是損失慘重。

　　

　　（2）同比效益大幅下降

　　

　　本行業(yè)中相當(dāng)有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的老養(yǎng)殖企業(yè)，效益也大幅下降，只好放緩發(fā)展預(yù)期。

　　

　　

　　我國(guó)龜鱉產(chǎn)業(yè)發(fā)展到目前，存在的主要問(wèn)題和原因主要有以下幾點(diǎn)。

　　

　　1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的盲目性

　　

　　（1）形勢(shì)稍好一哄而上

　　

　　只要市場(chǎng)形勢(shì)稍微好點(diǎn)，無(wú)論是行業(yè)內(nèi)外，都會(huì)一哄而上，造成產(chǎn)量急速上升，如2010年，一看到日本苗種俏銷(xiāo)，江西等地大批無(wú)序的采購(gòu)親鱉，造成日本鱉價(jià)格虛高，2011年開(kāi)始行業(yè)內(nèi)的企業(yè)在原來(lái)基礎(chǔ)上大肆擴(kuò)張，行業(yè)外的工商資本大量投入，導(dǎo)致2013年產(chǎn)品大批積壓，價(jià)格大跌。

　　

　　（2）只求做大做強(qiáng)，無(wú)意做精做長(zhǎng)

　　

　　本來(lái)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是個(gè)隨著市場(chǎng)逐步發(fā)展循序漸進(jìn)的產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖企業(yè)要的是技術(shù)的成熟、管理的成熟和銷(xiāo)售渠道的成熟，而這些都需要相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間積累�？捎行┑胤�，卻不顧龜鱉養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展規(guī)律，只求做大做強(qiáng)，有的地區(qū)比誰(shuí)做的大，你大我比你更大。我國(guó)很少有百年老店的企業(yè)，就是那種不求精和長(zhǎng)的思路造成的。這與龜鱉養(yǎng)殖業(yè)歷史比較長(zhǎng)的鄰國(guó)日本比，是天壤之別，在日本上馬一個(gè)龜鱉養(yǎng)殖場(chǎng)，要受到管理部門(mén)的嚴(yán)格審查，甚至本地區(qū)有多少人食用，多少人會(huì)制作龜鱉食品等細(xì)節(jié)都非常嚴(yán)格，如達(dá)不到要求，是不容許養(yǎng)殖的。

　　

　�。�3）缺乏深入市場(chǎng)研究

　　

　　一個(gè)健康的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是離不開(kāi)市場(chǎng)的，所以市場(chǎng)實(shí)際上是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提，因此研究市場(chǎng)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中十分重要的工作任務(wù)，特別是對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的研究、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的研究、消費(fèi)心理的研究、市場(chǎng)培育的研究等等都是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的直接相關(guān)因素。但到目前為止，無(wú)論官方還是行業(yè)組織，都沒(méi)有把市場(chǎng)研究提到應(yīng)有的高度，這幾年廣東龜鱉協(xié)會(huì)做了一些市場(chǎng)調(diào)查工作，但也局限于打聽(tīng)一下實(shí)地的價(jià)格和養(yǎng)殖情況，談不上深入研究，但即使這樣，對(duì)廣東產(chǎn)業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，也起到了積極的作用。

　　

　　（4）生產(chǎn)與市場(chǎng)嚴(yán)重脫節(jié)

　　

　　由于缺乏對(duì)市場(chǎng)深入研究，生產(chǎn)者依照慣性去生產(chǎn)，如我在海寧講課時(shí)問(wèn)養(yǎng)殖戶(hù)，你們知道明年的行情會(huì)怎么樣，他們說(shuō)，管它呢，反正別人能賣(mài)掉，我也能賣(mài)掉，這是因?yàn)檫@里的養(yǎng)殖戶(hù)只遇到過(guò)低價(jià)格，還沒(méi)遇到賣(mài)不出去的情況。規(guī)模也是，只要有人在擴(kuò)大，就會(huì)跟著擴(kuò)大，哪怕沒(méi)有錢(qián)，借錢(qián)也會(huì)跟著走。實(shí)際上我國(guó)龜鱉的年產(chǎn)量到底有多少，真的誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)，我們只能通過(guò)飼料企業(yè)和大型龜鱉批發(fā)市場(chǎng)去了解，所以這種不了解市場(chǎng)的實(shí)際需要去生產(chǎn)，風(fēng)險(xiǎn)是肯定的。

　　

　　2、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量存疑嚴(yán)重

　　

　　一直以來(lái)，產(chǎn)品滯銷(xiāo)與消費(fèi)者消費(fèi)熱情不高有關(guān)系，特別是大眾消費(fèi)，現(xiàn)在生活好了，只要是好的產(chǎn)品，大家都還吃的起，那為什么消費(fèi)量還是提高不了呢？筆者從2003年開(kāi)始調(diào)查食用龜鱉市場(chǎng)銷(xiāo)售量，發(fā)現(xiàn)直到2008年一直呈上升趨勢(shì)，但到2009年以后就一直停在25萬(wàn)噸左右，以后只要超過(guò)這個(gè)產(chǎn)量，價(jià)格就會(huì)自然回落，這是為什么？是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題。雖然這些年龜鱉產(chǎn)品被嚴(yán)重曝光過(guò)，但還有很多方面有待提高，應(yīng)該引起重視。

　　

　�。�1）質(zhì)量意識(shí)比較淡薄

　　

　　雖然我國(guó)有些比較知名的龜鱉企業(yè)和合作社不但建立了品牌，也建立了質(zhì)量體系，但從整個(gè)行業(yè)看，養(yǎng)殖產(chǎn)量60%出自個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)，這些養(yǎng)殖戶(hù)一般都比較注重養(yǎng)殖成活率和產(chǎn)量，質(zhì)量意識(shí)比較淡薄，因此很難保證產(chǎn)品安全，一旦質(zhì)量問(wèn)題被媒體曝光，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的影響是巨大的。

　　

　�。�2）質(zhì)量把關(guān)鏈沒(méi)有形成

　　

　　龜鱉行業(yè)是一個(gè)系統(tǒng)性的行業(yè)，它包括養(yǎng)殖、飼料、醫(yī)藥、添加物、物流、銷(xiāo)售和制作等等，是一個(gè)很長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，涉及的部門(mén)和環(huán)節(jié)很多，哪個(gè)環(huán)節(jié)不留心就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。即使鮮活產(chǎn)品是合格的，如果餐飲行業(yè)在制作時(shí)為了適合某種口味，添加了禁止的物質(zhì)，同樣會(huì)引起消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)疑，從而影響產(chǎn)品市場(chǎng)的銷(xiāo)售量。如今春發(fā)生的死甲魚(yú)裙邊做每碗價(jià)值幾千元的《甲魚(yú)美容羹》等，有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者甲魚(yú)黃油是野生的心理，在飼料中添加增黃物質(zhì)等等。所以保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，生產(chǎn)企業(yè)要按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，各種投入物把關(guān)，要做到層層把關(guān)，步步監(jiān)督，批批檢測(cè)，不合格產(chǎn)品絕不上市。但到目前為止，只要某處一出問(wèn)題，整個(gè)行業(yè)跟著心跳，為什么，因?yàn)榇蠹倚睦锒紱](méi)數(shù)，是哪里的問(wèn)題，出在什么環(huán)節(jié)，等等。

　　

　�。�3）行業(yè)內(nèi)部自律不夠

　　

　　行業(yè)內(nèi)部的自律，完全靠自覺(jué)，由于整個(gè)行業(yè)管理松散，涉及面廣，一些地方只注重評(píng)獎(jiǎng)樹(shù)優(yōu)，卻對(duì)問(wèn)題避而不談，造成在內(nèi)部只談光明，不提憂(yōu)患。其實(shí)一個(gè)產(chǎn)品的優(yōu)劣是由消費(fèi)者來(lái)確定的，如果你的產(chǎn)品不好，掛再多的牌子也沒(méi)有用。特別近年來(lái)行業(yè)內(nèi)部一些相關(guān)企業(yè)為了迎合一種偏執(zhí)的市場(chǎng)需求，人為去制造一種產(chǎn)品表象，如市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)體色微黃的甲魚(yú)認(rèn)為是近似野生的甲魚(yú)，于是在飼料中添加增黃物質(zhì)，雖然這種物質(zhì)對(duì)人體還沒(méi)有查出有害依據(jù)，但卻破壞了消費(fèi)者對(duì)原本甲魚(yú)體色的認(rèn)識(shí)，這種行為我認(rèn)為是欠妥的。

　　

　�。�4）負(fù)面事件時(shí)有發(fā)生

　　

　　雖然我國(guó)龜鱉業(yè)從發(fā)展以來(lái)，還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)大的質(zhì)量事故，但負(fù)面報(bào)道不少，負(fù)面?zhèn)髀労芏啵�如今年春季的死甲魚(yú)裙邊事件，雖然問(wèn)題出在不良販子身上，但也造成了行業(yè)損害。還有到目前為止還有消費(fèi)者認(rèn)為養(yǎng)殖企業(yè)為了讓龜鱉長(zhǎng)的快，在飼料中添加了避孕藥，這種毫無(wú)根據(jù)的傳聞，大大增添了民眾對(duì)產(chǎn)品安全衛(wèi)生的擔(dān)心，減弱了對(duì)龜鱉產(chǎn)品的消費(fèi)熱情。

　　

　　3、對(duì)民眾消費(fèi)市場(chǎng)培養(yǎng)不夠

　　

　　（1）缺乏宣傳，知之不廣

　　

　　龜鱉不但是我國(guó)傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品，也是防治疾病的好藥物，更是人類(lèi)強(qiáng)身健體，美容養(yǎng)顏的保健食品。大多情況下只在業(yè)內(nèi)進(jìn)行宣傳，廣大消費(fèi)者卻知之甚少，特別是現(xiàn)在的年輕人，他們的咨詢(xún)大多來(lái)自網(wǎng)絡(luò)媒體，而龜鱉產(chǎn)品的宣傳，一不如陽(yáng)澄湖大閘蟹，二不如盱眙龍蝦，三不如千島湖魚(yú)頭，到街頭一調(diào)查，知道甲魚(yú)和想吃甲魚(yú)的人就沒(méi)有蟹和蝦的人多。

　　

　　（2）相關(guān)服務(wù)不夠，消費(fèi)熱情不高

　　

　　龜鱉的銷(xiāo)售服務(wù)和售后服務(wù)，項(xiàng)目是很多的，由于暫養(yǎng)和宰殺與烹飪都比一般的魚(yú)類(lèi)復(fù)雜，所以更需要細(xì)致周到的服務(wù)，這幾年我到過(guò)西北和東北，問(wèn)他們吃龜鱉的情況，年紀(jì)大點(diǎn)的都知道這個(gè)東西很好，但都表示要吃到嘴太麻煩了，因?yàn)檫@個(gè)原因，想買(mǎi)的也不想買(mǎi)了，想吃的也只好搖搖頭。

　　

　　龜鱉產(chǎn)業(yè)要穩(wěn)定良性發(fā)展，在做好內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，生產(chǎn)供應(yīng)平衡的前提下，作為還是以鮮活產(chǎn)品供應(yīng)為主的我國(guó)龜鱉市場(chǎng)要想穩(wěn)定和發(fā)展，就必須在產(chǎn)品的安全衛(wèi)生上，優(yōu)質(zhì)服務(wù)上下功夫，以促進(jìn)民眾消費(fèi)開(kāi)創(chuàng)市場(chǎng)新局面。

　　

　　1、保證產(chǎn)品質(zhì)量安全放心

　　

　�。�1）全行業(yè)都要提高質(zhì)量意識(shí)

　　

　　首先要有產(chǎn)品的全方位質(zhì)量意識(shí)，無(wú)論是管理者，生產(chǎn)者、物流者、銷(xiāo)售者，制作者，都要把產(chǎn)品質(zhì)量提高到生死攸關(guān)的意識(shí)上來(lái)，其實(shí)只要各方都重視，龜鱉的質(zhì)量關(guān)是把的好的，要把質(zhì)量關(guān)積極主動(dòng)地把握在行業(yè)內(nèi)，不能被動(dòng)的等出現(xiàn)問(wèn)題后再去解決。

　　

　　（2）形成質(zhì)量追溯制度

　　

　　在提高質(zhì)量意識(shí)的同時(shí)，還要靠制度去規(guī)范，這就是產(chǎn)品質(zhì)量的追溯制度，我們以后上市的每只龜鱉，在有品牌標(biāo)志的基礎(chǔ)上還要有追溯標(biāo)志，只要有問(wèn)題，一直追溯到源頭。

　　

　　其實(shí)質(zhì)量是從生產(chǎn)的源頭抓起，如生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境、水源、投入物等，然后是物流中的包裝材料、運(yùn)輸工具和儲(chǔ)存方法等，再是銷(xiāo)售和制作中的工藝和添加物等等。不管是那道環(huán)節(jié)，都不用國(guó)家違禁的物質(zhì)，做到查根追源，全線(xiàn)把關(guān)。

　　

　�。�3）經(jīng)常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)懲不貸

　　

　　不但是政府職能機(jī)構(gòu)和廣大消費(fèi)者，就是行業(yè)內(nèi)部，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也要大膽揭露，及時(shí)舉報(bào)，對(duì)違反者嚴(yán)懲不貸，決不能手軟，否則你今天慫恿，明天就會(huì)翻天，后天就要倒霉，所以嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，不但是對(duì)整個(gè)行業(yè)負(fù)責(zé)，也是對(duì)各個(gè)企業(yè)和養(yǎng)殖戶(hù)負(fù)責(zé)。

　　

　　2、開(kāi)拓產(chǎn)品市場(chǎng)提高服務(wù)質(zhì)量

　　

　�。�1）深入研究開(kāi)拓市場(chǎng)

　　

　　研究市場(chǎng)這里既有文化內(nèi)涵也有實(shí)際行動(dòng)指南，由于各地的文化習(xí)俗不同，對(duì)某種動(dòng)物的食用文化也不同，如寧夏回族民眾不食豬肉，但龜鱉未必不吃，內(nèi)蒙有個(gè)消費(fèi)者買(mǎi)了我的一本關(guān)于甲魚(yú)保健美食的書(shū)，發(fā)短信來(lái)問(wèn)內(nèi)蒙什么地方有賣(mài)甲魚(yú)，這說(shuō)明那里的民眾需要甲魚(yú)，但市場(chǎng)卻是個(gè)空白，所以對(duì)市場(chǎng)的深入研究和開(kāi)拓潛在市場(chǎng)的工作做的還是不夠，我們說(shuō)龜鱉產(chǎn)業(yè)前景是好主要是指我國(guó)龜鱉市場(chǎng)的空白地域很多，有待開(kāi)發(fā)的潛力很大，前景當(dāng)然是好的。

　　

　�。�2）開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售渠道

　　

　　龜鱉不但是美食，也是觀(guān)養(yǎng)怡情的寵物，所以銷(xiāo)售渠道不能主打在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而應(yīng)像大閘蟹一樣采用專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售、超市銷(xiāo)售、社區(qū)銷(xiāo)售、配送銷(xiāo)售、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售和自助銷(xiāo)售，多方面開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售渠道，方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

　　

　　（3）創(chuàng)新服務(wù)溫馨消費(fèi)

　　

　　龜鱉的食用，確實(shí)比較費(fèi)事費(fèi)時(shí)，特別是各地的飲食口味不同，就不能用一種模式制作，所以一定要開(kāi)展因地制宜的創(chuàng)新服務(wù)溫馨消費(fèi)，熱情的幫助消費(fèi)者解決食用制作過(guò)程中的困難，采用幫你宰殺、幫你烹飪、幫你送到家的全方位服務(wù)，使消費(fèi)者感覺(jué)吃龜鱉有鮮美在嘴里，溫馨在心里，補(bǔ)養(yǎng)在身體里的美好感覺(jué)。

　　

　　3、擴(kuò)大宣傳廣而告之

　　

　　俗話(huà)說(shuō)，好貨也要勤吆喝，產(chǎn)品要做到消費(fèi)者知曉，就必須做好廣而告之的工作�；貞浺幌挛覈�(guó)甲魚(yú)發(fā)展初期，還不是長(zhǎng)跑教練馬俊仁的廣告效應(yīng)推動(dòng)的嗎？其實(shí)在銷(xiāo)售工作中，廣告是很重要的投入，這個(gè)事情浙江寧波做的比較好，眾所周知，寧波傳統(tǒng)的美食是海鮮，龜鱉的產(chǎn)量別說(shuō)全國(guó)就是浙江也排不上前列，但銷(xiāo)售卻做的紅紅火火，你看高速公路的大牌廣告、公交車(chē)上的流動(dòng)廣告，大街小巷的固定廣告，使一個(gè)本來(lái)吃龜鱉很少的地區(qū)，成了吃龜鱉的熱門(mén)區(qū)。

　　

　　廣告的形式很多，如搞一些以龜鱉為主題的宣傳活動(dòng)，近幾年浙江杭州、寧波，廣東順德、廣西欽州等地舉辦的龜鱉文化節(jié)、龜鱉美食節(jié)、龜鱉觀(guān)賞節(jié)、龜鱉餐飲大賽等主題活動(dòng)，影響很大，效果很好。特別是廣東還搞了慈善拍賣(mài)，民眾免費(fèi)龜鱉美食品嘗，更是引起當(dāng)?shù)孛癖姷年P(guān)注。我的意見(jiàn)是搞這些活動(dòng)，必須是廣大民眾參與，因?yàn)辇旝M的消費(fèi)群體是民眾，只有讓民眾認(rèn)知了，才有推動(dòng)市場(chǎng)的消費(fèi)作用，如果只在業(yè)內(nèi)搞搞，效果是有限的。

　　

　　另外還可搞多媒體電視廣播廣告，公路車(chē)站碼頭的平面廣告和汽車(chē)流動(dòng)廣告等等，效果都很好。