《魚類營養(yǎng)與飼料配制》
　　
　　——葉元土暢聊新書出版及魚類營養(yǎng)
　　
　　在編著中，多以具體的生產(chǎn)實例、試驗研究結(jié)果為基礎進行分析和闡述基本原理、存在的問題，以及相應的飼料解決方案。
　　
　　文/圖 中國水產(chǎn)頻道 羅丹 聶曉
　　
　　中國水產(chǎn)頻道獨家報道，中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了30多年的快速發(fā)展，在中國水產(chǎn)養(yǎng)殖總量達到世界第一的同時，中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)銷量也達到世界第一，應該說取得了非常巨大的成就。但是，在經(jīng)歷水產(chǎn)飼料快速增長的同時，相應的水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學基礎研究和應用技術(shù)研究還處于逐步發(fā)展的時期。
　　
　　客觀地評價，中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)還是處于以經(jīng)驗為主的發(fā)展時期，規(guī)范化、系統(tǒng)性技術(shù)的發(fā)展還處于發(fā)展的初期階段。因此，一方面水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖漁業(yè)迫切需要基礎研究和成熟的、系統(tǒng)化的應用技術(shù)的支持，而另一方面，研究基礎還不足，技術(shù)還不系統(tǒng)、技術(shù)還不規(guī)范，也還有許多基礎理論和應用技術(shù)領(lǐng)域的空白點。在此背景下，從業(yè)二十余載的蘇州大學葉元土教授、蔡春芳副教授等（編著人員依次為：葉元土、蔡春芳、張寶彤、張偉濤、伍代勇）以他們的研究和在實際應用中遇到的、解決的技術(shù)問題為主要內(nèi)容，撰寫了《魚類營養(yǎng)與飼料配制》一書，于2013年6月正式出版。
　　
　　該書在章節(jié)體例上沒有按照傳統(tǒng)的營養(yǎng)與飼料分別介紹的方法，而是以飼料應用技術(shù)條線作為主要的編著思路，從魚類攝食、消化生理為起點，以飼料原料作為重點，到最后飼料產(chǎn)品定位、飼料配方的編制與實例。在編著中，多以具體的生產(chǎn)實例、試驗研究結(jié)果為基礎進行分析和闡述基本原理、存在的問題，以及相應的飼料解決方案。
　　
　　日前，中國水產(chǎn)頻道記者有幸見到該書第一作者葉元土老師，遂就新書的主要內(nèi)容及編排等做了全面交流，并在中國水產(chǎn)頻道網(wǎng)站上開展了在線交流活動——葉元土教授做客中國水產(chǎn)頻道暢聊營養(yǎng)及新書出版。
　　
　　中國水產(chǎn)頻道：《魚類營養(yǎng)與飼料配制》從開始籌備到出版花了多長時間？
　　
　　葉元土：我?guī)е�護腕打字都帶了好幾個月，書籌備了一年多。最早是出版社約稿，計劃了35萬字，但第一稿寫出來，寫了78萬字，然后就壓縮，壓縮到38萬字，但出版社最終排稿，排48萬字左右�；�了一年多時間才弄完，去年就是在做這件事，8月份才完成。
　　
　　這本書主要以營養(yǎng)飼料為主，2007年也寫了一本——《水產(chǎn)集約化健康養(yǎng)殖技術(shù)》。計劃下一本書全是飼料技術(shù)，比如原料品管的內(nèi)容等，會更實用，再下一本是飼料與魚的健康安全。
　　
　　我之前是學生物化學的，相對來說，我是自修水產(chǎn)，以后慢慢才形成了自己的體系。
　　
　　中國水產(chǎn)頻道：新書內(nèi)容編排方面，有何想法與設計？
　　
　　葉元土：第一章介紹了中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，并分析了水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的特點及其發(fā)展的關(guān)鍵性技術(shù)問題，講的是宏觀內(nèi)容。
　　
　　第二章立足于魚類攝食習性和消化生理特點，討論了飼料的加工與飼料投喂的技術(shù)問題。
　　
　　第三章、第四章重點分析了養(yǎng)殖魚類整體健康、肝胰臟健康和腸道健康的科學性問題，及其與飼料之間的關(guān)系。
　　
　　第五章則重點討論了魚體體色的生物學基礎，以及體色變化與魚體健康、體色變化與飼料之間的關(guān)系問題。
　　
　　第六、第七、第八、第九和第十章則分別介紹了動物蛋白質(zhì)原料、植物蛋白質(zhì)原料、淀粉原料、油脂原料、礦物質(zhì)和維生素，重點是不同飼料原料的質(zhì)量與質(zhì)量變異，以及質(zhì)量控制的技術(shù)方法，不同原料在水產(chǎn)飼料中的使用方法。
　　
　　第十一章重點介紹了魚類飼料市場、質(zhì)量和價格定位的原理與方法，魚類飼料配方編制的原理與基本方法，魚類飼料配方模式化和飼料原料模塊化的技術(shù)方法。
　　
　　第十二章則是重點介紹了我國主要養(yǎng)殖魚類的飼料配方差異和實例化的飼料配方。
　　
　　但真正比較新的內(nèi)容是第三、四、五章，這些內(nèi)容你查資料都查不到，但它的缺陷是只把原料和現(xiàn)狀闡述出來，對于解決辦法，并不多，這要到我的第三、第四本書才有。
　　
　　中國水產(chǎn)頻道：在書中，您把配方都寫出來了，那別人還找您嗎？
　　
　　葉元土：要保證飼料質(zhì)量不變，配方是隨時在變的。常規(guī)原料是以這樣一種模式在變，不同季節(jié)，不同成本，每個飼料廠采購的原料不一樣，每個飼料廠還是會微調(diào)。只是說，大的框架不會變。但這里面的原料價格、蛋白都是要變的。
　　
　　這本書最重要的是微量元素與維生素的表，是可以使用的。水產(chǎn)微量元素如何匹配最好，這都是做實驗做出來的，都寫進去了。但這也是隨時在進步的，也許以后再回頭來看，我這個也是錯誤的。
　　
　　我們是靠產(chǎn)業(yè)吃飯，產(chǎn)業(yè)都發(fā)展不起來，我們怎么能生存下去。
　　
　　中國水產(chǎn)頻道：您對這本書有什么期待？接下來的出書計劃如何？
　　
　　葉元土：這本書與以前的書不一樣，沒有按傳統(tǒng)的方法來寫，是按自己的想法來寫的，重點還是在原料上。你做原料，原料怎么來的，在加工過程中，不同品種的品質(zhì)差異，這是我們必須要補的課。比如小麥，它有很多品種，也有很多差異。還有菜粕、棉粕等，加工方式差異太大了。我們做這個事情，就必須查資料，去實地考察了解，我們經(jīng)常跑到現(xiàn)場去看。
　　
　　對于我的出書計劃，目前這本書主要是這些年關(guān)于營養(yǎng)與飼料的總結(jié)，希望對大家能夠有所幫助。
　　
　　下一本正在準備中，主要是關(guān)于水產(chǎn)飼料原料品控程序、指標體系，水產(chǎn)飼料生產(chǎn)過程管理，飼料投喂技術(shù)等，想把一些具體的技術(shù)細節(jié)和控制指標等整理出來，暫定名稱“水產(chǎn)飼料技術(shù)”。再下一本就是關(guān)于“飼料與養(yǎng)殖魚類健康”的書，目前還處于大量的研究工作階段。離我退休還有10年，把后面這2本書出來就可以退休啦！
　　
　　本文整理了在線交流的部分內(nèi)容：

 

 

　　
　　關(guān)鍵詞：企業(yè)競爭
　　
　　目前飼料大型企業(yè)競爭較為激烈，飼料企業(yè)也有集中化的趨勢，中小飼料企業(yè)如何求發(fā)展？
　　
　　葉元土：
　　
　　所有企業(yè)之間的競爭應該回歸到技術(shù)和整個企業(yè)綜合實力的競爭，純碎的價格競爭不值得推崇。
　　
　　中小飼料企業(yè)的競爭優(yōu)勢如何發(fā)揮：關(guān)鍵的就是飼料原料的差異化！一個配方產(chǎn)品如果不調(diào)整原料種類，要控制成本是做不到的，只有增加原料種類。大型飼料企業(yè)在大宗原料采購上有優(yōu)勢，如果中小企業(yè)與大型飼料企業(yè)使用相同的飼料原料就失去了競爭優(yōu)勢。所以中小企業(yè)要避開大型飼料企業(yè)使用的大宗原料，尋求差異化。
　　
　　飼料原料的差異如何進行？一是在“飼料原料目錄”里合法地尋找新的原料，很多糧食、食品加工的副產(chǎn)物可以選擇使用的，比如黃酒渣、巧克力副產(chǎn)物、方便面渣，碎米、葡萄籽、花椒籽等等。
　　
　　二是可以季節(jié)性的選擇和使用一些原料，比如米糠通常在冬季較為低價，可以大量使用一些，而高溫季節(jié)采購難度大，則可以選擇使用進口的玉米DDGS、方便面渣等含油量相差不大，而價格還低一些的原料。再如東北及北方地區(qū)，8月以前可以使用豬油、雞油、鴨油，8月之后就用豆油。
　　
　　三是可以想辦法自己做一些原料的加工使用，如冬季米糠質(zhì)量好、價格低，可以采用原料膨化的方式處理，到夏季來使用；油菜籽、油葵、花椒籽等含有量高，但不好保存、不好粉碎，可以自己把油脂壓榨（冷壓）后使用或保存，反正得到的油脂也是用于飼料中；肉餅的相對好保存，含有也高，就是不好粉碎，可以采用肉餅粉碎機自己粉碎。
　　
　　四是選擇多種原料組合使用，不如魚粉，以前一般都是海水魚粉，但價格高，可以選擇一些淡水魚排粉與海水魚粉混合使用；超極蒸汽魚粉價格高，可以超極蒸汽魚粉、國產(chǎn)蒸汽魚粉、甚至淡水魚粉混合使用。再如菜粕問題，以前多是菜粕一種原料，現(xiàn)在是不同的菜餅也有了，可以將菜粕與菜餅混合使用。
　　
　　關(guān)鍵詞：魚粉
　　
　　不同類型的魚粉如超級魚粉與普通魚粉，秘魯魚粉和美國魚粉，他們直接究竟是營養(yǎng)上的差異還是加工質(zhì)量的差異，拿美國魚粉來說，能不能加大比例來代替秘魯魚粉呢？
　　
　　葉元土：
　　
　　我們一直主張水產(chǎn)飼料對于魚粉等主要原料要有一定的話語權(quán)，今年的機會來了。首先是，去年底到今年的魚粉反季節(jié)大漲價，后果已經(jīng)開始顯現(xiàn)，個人認為的后果主要有：
　　
　　一是國外主流魚粉在中國水產(chǎn)飼料中的份額將顯著下降。世界一半的魚粉在中國，中國的一半魚粉在水產(chǎn)飼料中，這次所謂的饑餓營銷、反季節(jié)大漲價，“得罪”可是水產(chǎn)飼料。所以，水產(chǎn)飼料就到處找魚粉、找動物蛋白，非主流渠道的魚粉大量進入中國市場，國產(chǎn)魚粉、中國周邊區(qū)域的魚粉進入水產(chǎn)飼料，成為主流；也給了其他動物蛋白如血球粉、肉粉的機會。同時，高價下，水產(chǎn)飼料廠不再囤積魚粉，現(xiàn)買現(xiàn)用，在資金上占據(jù)了一定的優(yōu)勢，魚粉廠、魚粉商承擔了大量的資金利息。
　　
　　二是，原來只有部分企業(yè)掌握了高價魚粉下魚粉組合替代技術(shù)方案，而今年是，幾乎所有的企業(yè)都學會了這類技術(shù)，這是最大的進步。以后魚粉等要再高價，水產(chǎn)飼料企業(yè)就有了博弈的技術(shù)手段了，就很難是魚粉商、魚粉廠說了算的局面。希望水產(chǎn)飼料企業(yè)技術(shù)人員都學會不同原料的組合替代技術(shù)對策，這是上策。
　　
　　另外一個問題需要技術(shù)人員去思考：不同的魚粉差異到底在哪里？比如白魚粉與超極蒸汽魚粉、超蒸魚粉與蒸汽魚粉、蒸汽魚粉與直火魚粉，他們的差異到底在哪里？是營養(yǎng)質(zhì)量的差異還是安全質(zhì)量的差異，是營養(yǎng)素質(zhì)量還是加工方式對營養(yǎng)質(zhì)量的影響？比如溫度的影響，差異有多大？如果僅僅是營養(yǎng)質(zhì)量的差異，我在配方中多用一點行不？而如果是安全質(zhì)量如蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物、油脂氧化產(chǎn)物的差異，那就很難了，只能選擇某種加工方式、某種原料的魚粉了。
　　
　　其實，營養(yǎng)質(zhì)量差異主要是原料魚如海水魚淡水、全魚與魚排等。而安全質(zhì)量則主要在加工方式與工藝，比如魚溶漿是否返回添加到魚粉中、魚粉中油脂含量水平、魚粉中組胺和丙二醛含量等則對安全質(zhì)量影響很大。蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生的組胺含量、油脂氧化產(chǎn)生的丙二醛含量，要成為主要的控制指標，越低越好。美國的工船魚粉是在船上加工的，新鮮度應該很好的，就是顆粒粗一些，在配方中可以增加一些用量。
　　
　　魚粉是怎樣保質(zhì)的？聽說一般都是添加乙氧基喹啉作為保護劑120-150g/T，魚粉蛋白65%，脂肪8%，保質(zhì)期卻可以1年到18個月；平時做魚糧，水分6%，蛋白30-38%，過了半年就有哈喇味。
　　
　　葉元土：
　　
　　魚粉、飼料、油脂抗氧化的問題是一個較為突出的問題了，水產(chǎn)飼料中引起養(yǎng)殖魚類不健康的飼料因素也主要是油脂氧化的問題。
　　
　　抗氧化劑的使用要注意幾個問題：1、抗氧化的原理，是消耗氧氣、還是消耗自由基？2、抗氧化劑自身的穩(wěn)定的問題，尤其是制粒和烘干的溫度不要破壞抗氧化劑的穩(wěn)定。3、抗氧化劑對魚類健康的影響。目前已經(jīng)有實驗表明，EQ即乙氧基喹啉（300g/kg飼料）對養(yǎng)殖魚類有副作用。
　　
　　飼料中的抗氧化難度很大，尤其是膨化飼料，油脂是外噴在顆粒表面的，油脂與空氣接觸面積顯著增加，非常容易氧化。這時最好的辦法就是：1、在外噴油脂中添加復合型的抗氧化劑，要求是復合型、可以溶解于油脂的抗氧化劑，熱噴油脂中使用需要抗氧化劑具有較好的穩(wěn)定性。我們提出的這個要求，在國外已經(jīng)有一家公司按照我們的要求做了一個產(chǎn)品出來，已經(jīng)將樣品送到中國來了，準備進行試驗。2、外噴油脂的飼料在使用過程中要注意，最好在1周內(nèi)使用完畢，在池塘邊不能長時間存放。
　　
　　我們可以對外噴油脂的膨化飼料問一個問題：外噴魚油或豆油的保質(zhì)期有多長？10天還是20天？可能好多技術(shù)人員都沒有做過，回答不了這個問題。那么為什么不做一下呢？你就拿2包膨化飼料，一包放在露天曬、一包放在房間里，不同時間測定一下飼料油脂的酸價、過氧化值、丙二醛等含量，就應該可以知道一是你的飼料外噴油脂的保質(zhì)期有多長，二是也比較一下外噴魚油和外噴豆油的穩(wěn)定性差異有多大。我們在做飼料、尤其是高蛋白、高油脂飼料的時候，花了很大的代價來保障飼料魚粉、魚油的新鮮度問題，但是，外噴油脂導致的油脂氧化、蛋白質(zhì)腐敗就不管了，而通常就是外噴油脂導致了很多飼料安全問題。
　　
　　關(guān)鍵詞：低價原料
　　
　　能否介紹幾種常見的低價原料，有時原料替代后找不到合適的填充原料來平衡。這些原料在使用量上有沒有限制？
　　
　　葉元土：
　　
　　亞麻籽粕價格1700元/噸左右，椰子粕1800元/噸左右，木薯渣1100元/噸，白酒渣950元/噸，葡萄籽1800-1900元/噸，花椒籽1500元/噸，黃酒糟2300元/噸。玉米副產(chǎn)物主要還是注意霉菌毒素的問題，其次是性價比。
　　
　　今年江蘇這邊的小麥很多都有赤霉病，我們做成品后化驗黃曲霉毒素、DON，B1在2-8ppb，DON在500-1000ppb，都在飼料衛(wèi)生標準的范圍內(nèi)，對魚有沒有影響。
　　
　　我們也發(fā)現(xiàn)小麥及其副產(chǎn)品霉菌毒素的問題較多，特別是次粉中含量較高，小麥還好一些。要考慮脫霉劑或沸石粉的量。
　　
　　白酒渣在3-5%左右用量，過高會有味道；木薯渣沒有味道，是草魚飼料中較好的粗纖維來源，可以使用6%左右，或與白酒渣合用“白酒渣+木薯渣”6-7%；葡萄籽目前原料量不大，可以使用3-4%；花椒籽3%及其以下量，多了有味道，以及供貨不足后影響飼料適口性；亞麻籽粕6%左右，椰子粕5%及其以下，主要考慮味道的問題。2%膨潤土、2%沸石粉，這樣一來，配方中的價格平衡問題就很好解決了。
　　
　　這樣就可以增加動物性原料的使用量，這就是所謂的“高低搭配”方案，主要還是一來其中的動物蛋白和菜粕、棉粕等的營養(yǎng)提供，前面那些原料主要還是配料平衡的問題，所以消化率高低就不是主要問題了。且在混養(yǎng)模式下如何保障飼料中纖維的問題就解決了。
　　
　　為什么用高檔鯽魚飼料喂養(yǎng)草魚，結(jié)果草魚生長并不理想？這或許就是飼料纖維不足。
　　
　　關(guān)鍵詞：棉粕
　　
　　如何應對棉粕供應不足的問題？
　　
　　葉元土：
　　
　　棉粕的問題今年較為突出。主要是總體資源量不足，全國的棉粕也就300萬噸不到，以前主要是魚飼料中使用，現(xiàn)在是禽類飼料也使用，所以就不足了。應對棉粕不足的技術(shù)方案是增加花生粕、豆粕的用量，花生粕的蛋白質(zhì)溶解度應該要達到60，市場上有80溶解度的花生粕可能要小心一些，最好測定一下水溶性總氮含量，不要過高，擔心有非蛋白氮。
　　
　　使用花生粕、豆粕后，飼料價格也增加了，這時就必須有亞麻籽粕、椰子粕、玉米胚芽粕等來平衡價格。棉粕供應不足的情況可能會長期存在，可以考慮進口棉粕。
　　
　　【關(guān)鍵字】：葉元土 暢聊新書出版  魚類營養(yǎng) 水產(chǎn)養(yǎng)殖