由于日本鰻鰻苗資源極度短缺，近年亞洲各國鰻魚業(yè)者開始試養(yǎng)菲律賓及印尼產(chǎn)的雙色鰻，苗價(jià)4-10元，水試所淡水繁養(yǎng)殖研究中心已在室內(nèi)池試養(yǎng)成功，但民間室外養(yǎng)殖育成率不高。日本消費(fèi)者已經(jīng)接受較為廉價(jià)的“異種鰻”口味，目前收購價(jià)400-500元/公斤，未來雙色鰻價(jià)格走向仍有待觀察。

　　文/圖臺灣《養(yǎng)魚世界》鄭石勤

　　鰻魚是一種生活史非常奇特的魚類，它在河川中生長，成熟之后洄游到深洋產(chǎn)卵，為降海洄游性魚類，洄游性正好與鮭魚相反。

　　鰻魚一生只產(chǎn)卵一次，產(chǎn)完卵后隨即死亡，歐洲鰻平均壽命為雌鰻10歲，雄鰻7.5歲，美洲鰻較長命，雌19.3歲，雄12.7歲，臺灣產(chǎn)的日本鰻雌6.7歲，雄5.9歲。

太平洋雙色鰻鰻苗主要自菲律賓引進(jìn)，業(yè)界俗稱菲律賓黑鰻

　　全球鰻魚19種

　　全世界的鰻魚有十九種（曾，2012），除了歐洲鰻(A.anguilla)及美洲鰻(A.rostrata)分布在北大西洋之外，其余17種都是分布在印度洋、太平洋一帶當(dāng)中，大部分鰻魚的背鰭為長鰭型，只有五種是短鰭型。臺灣產(chǎn)的鰻線共有4種，分別是日本鰻、鱸鰻、蘇拉維西鰻、太平洋雙色鰻，后兩種在臺灣少見。依據(jù)日本種子島過去所做的統(tǒng)計(jì)，捕獲的鰻線中，日本鰻占95.4%為多數(shù)，鱸鰻占4.5%、雙色鰻占0.2%，臺灣捕獲的鰻線種類比例應(yīng)該也相差不遠(yuǎn).

　　第19種呂宋鰻(A.luzonensis)是2009年在菲律賓呂宋島發(fā)現(xiàn)的，這些年來，臺灣業(yè)者引進(jìn)鱸鰻苗(A.marmorata)時(shí)就經(jīng)常夾雜著呂宋鰻。

　　學(xué)者Ege依照鰻魚皮膚花紋、背鰭與臀鰭起點(diǎn)的相對距離、以及上額齒帶的寬窄等特征，將淡水鰻魚品種簡化分為四群。第一群的特征是有花紋、無齒溝，第二群是有花紋、有齒溝，第三群是無花紋、長背鰭型，第四群是無花紋、短背鰭型。

　　依照Ege的分法，歐州鰻、美洲鰻及日本鰻都屬無花紋、長背鰭型的第三群，雙色鰻(A.bicolorbicolor)及太平洋雙色鰻(A.bicolorpacifica)為無花紋、短背鰭型第四群，鱸鰻(A.marmorata)為有花紋、有齒溝的第二群。

淡水鰻依背鰭與臀鰭起點(diǎn)與全長之比例可分為長鰭型與短鰭型，a-d/1.100值在7-17%為長鰭型，0.2-5%為短鰭型。（仿自《養(yǎng)鰻透視》）

業(yè)者引進(jìn)的雙色鰻(A. bicolor bicolor)鰻苗為印尼爪哇島南部印度洋沿岸所捕撈，鰻線售價(jià)在臺幣4-10元之間。圖為在室內(nèi)FRP桶里飼養(yǎng)的雙色鰻幼鰻

　　雙色鰻(A.bicolor)為熱帶性種類，短鰭型，可區(qū)分為雙色鰻(A.bicolorbicolor，以下稱雙色鰻)與太平洋雙色鰻(A.bicolorpacifica，以下稱太平洋雙色鰻或菲律賓黑鰻)，是近年各國養(yǎng)鰻業(yè)者嘗試人工養(yǎng)殖的鰻魚品種，以彌補(bǔ)日本鰻苗嚴(yán)重不足的空缺。

　　一般業(yè)者又將雙色鰻俗稱為印尼鰻，其實(shí)印尼鰻鱺學(xué)名為A.malgumora，是另一種鰻魚種類，屬于長鰭型，業(yè)者引進(jìn)的雙色鰻多是印尼捕撈的，但并不是真正的印尼鰻(A.malgumora)。

　　臺灣鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

　　臺灣鰻魚養(yǎng)殖最早是從1923年開始養(yǎng)殖試驗(yàn)，1952年在日本的協(xié)助下做小規(guī)模試養(yǎng)，1956年由當(dāng)時(shí)的水試所鹿港分所試養(yǎng)成功，并推廣到民間，1966年民間開始有商業(yè)化生產(chǎn)，面積60公頃。后來日本向臺灣大量收購鰻苗，鰻苗養(yǎng)殖業(yè)者獲利驚人，引發(fā)民間對鰻魚養(yǎng)殖的重視，1972年面積已達(dá)1,125公頃，增加約20倍。1970-1979年產(chǎn)量增加12倍，到了1990年產(chǎn)量已高達(dá)55,837公噸，二十年間成長15倍以上。

　　臺灣地處亞熱帶，氣候條件適合鰻魚生長，加上業(yè)者養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，使得當(dāng)時(shí)臺灣鰻魚產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一片榮景。興盛時(shí)期，臺灣養(yǎng)殖鰻魚產(chǎn)量維持在5-6萬噸，2001年至2004年還維持在3.3-3.5萬噸，自2005年起再度持續(xù)下滑，2011年只剩1萬噸左右。

　　2010年臺灣的養(yǎng)殖鰻魚產(chǎn)量19,361噸，主要的養(yǎng)殖縣市有彰化、云林、嘉義、臺南、高雄及屏東。其中以云林縣的6,963噸最多，占36%；嘉義縣5,174噸居次，占27%；臺南市4,213噸第三，占22%，云嘉南三縣市合計(jì)占全臺鰻魚生產(chǎn)的85%，是臺灣主要的鰻魚養(yǎng)殖地區(qū)。

　　日本鰻苗連續(xù)四年嚴(yán)重短缺

印尼產(chǎn)的雙色鰻，圖中鰻魚體重約2臺斤，加工業(yè)者收購后，做成真空包裝的鱸鰻產(chǎn)品銷售

　　臺灣養(yǎng)鰻產(chǎn)量大幅度減少，除了因本地天然鰻苗產(chǎn)量減少以外，過去仰賴大陸鰻苗進(jìn)口的來源，也在大陸?zhàn)B鰻產(chǎn)業(yè)形成之后斷絕。鰻魚發(fā)展基金會董事長郭瓊英在2013年臺日鰻魚業(yè)貿(mào)易會議里致詞時(shí)指出，日本鰻苗連續(xù)四年采捕量不足，顯示鰻魚資源枯竭嚴(yán)重，這四年來東亞四國的鰻苗放養(yǎng)量為2010年41噸，2011年35噸，2012年26噸，而今年2013年春季只達(dá)到20噸，供需不平衡，已達(dá)相當(dāng)嚴(yán)重地步。

　　業(yè)者表示，這幾年臺灣鰻苗資源銳減，臺灣去年僅捕獲36噸，今年更只剩12噸。然而臺日鰻魚業(yè)貿(mào)易會議資料顯示，臺灣今年度日本鰻苗入池量只有450公斤，其中短少的部分可能是被走私到日本，這也導(dǎo)致鰻苗飆漲至一尾170元以上的天價(jià)，而1990年時(shí)一尾只有10元，前年是70元。

　　雖然自2007年起，政府為了保護(hù)國內(nèi)養(yǎng)鰻產(chǎn)業(yè)，宣布每年11月至隔年3月的鰻苗捕撈期禁止鰻苗出口。不過統(tǒng)計(jì)資料顯示，日本卻自2007年底開始自未曾出口鰻苗的香港引進(jìn)，2008年數(shù)量更高達(dá)5噸。由于過去不曾聽說香港有鰻苗捕撈情事，且產(chǎn)季與臺灣一致，因此業(yè)界研判，臺灣禁止鰻苗出口后，漁民將鰻苗私運(yùn)到香港，再轉(zhuǎn)銷日本。

　　今年因鰻苗貴又遇成鰻收購價(jià)格下跌，鰻魚主要產(chǎn)地的云林縣口湖鄉(xiāng)空池隨處可見。在兩年前云林縣養(yǎng)鰻池還有四百多公頃，如今只剩下一百六十多公頃，不到一半。云林第二鰻蝦生產(chǎn)合作社理事主席蘇文珍表示，由于鰻苗價(jià)格高漲，成鰻卻出現(xiàn)跌價(jià)情形，賠錢風(fēng)險(xiǎn)急遽升高，以致養(yǎng)鰻業(yè)者紛紛打退堂鼓。

　　養(yǎng)殖業(yè)者指出，這幾年鰻苗捕獲量少，價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，目前每尾150元到160元，若是飼養(yǎng)至成鰻，四尾一公斤重的外銷鰻魚售價(jià)得超過1,200元才有利潤，但目前日本市場需求萎縮，成鰻價(jià)格跌破1,000元，養(yǎng)鰻魚賠錢機(jī)會大增。

　　蘇文珍表示，去年鰻苗價(jià)雖也高，但是成鰻價(jià)格還不錯(cuò)，還有少數(shù)業(yè)者愿購買鰻苗放手一搏，今年則是根本沒聽到放養(yǎng)鰻苗。由于日本鰻苗太昂貴，這兩年云林地區(qū)有部分業(yè)者嘗試引進(jìn)中美洲、馬達(dá)加斯加鰻魚苗試養(yǎng)，不過還沒有聽到好消息。

　　臺灣引進(jìn)雙色鰻苗

　　由于日本鰻苗捕獲量銳減，也讓業(yè)者嗅到了商機(jī)，業(yè)者張育誠4-5年就開始引進(jìn)印尼產(chǎn)的雙色鰻鰻苗，為了與菲律賓引進(jìn)的太平洋雙色鰻做區(qū)別，特命名為“南洋白鰻”，現(xiàn)階段數(shù)量還不多，一般養(yǎng)成之后與菲律賓黑鰻混在一起出售�！胺坡少e黑鰻體型較為短胖，雙色鰻則介于黑鰻及白鰻之間�！睆堄�誠說。

　　貿(mào)易業(yè)者連日堯表示，他接受養(yǎng)鰻業(yè)者委托，去年開始自印尼引進(jìn)雙色鰻苗，以供應(yīng)業(yè)者養(yǎng)殖所需。

印尼產(chǎn)的雙色鰻成鰻與右圖菲律賓黑鰻比對，可見吻部較圓而短，鼻孔上方觸須不明顯

太平洋雙色鰻鼻孔上方有一對明顯觸須

　　連日堯指出，太平洋雙色鰻大約在數(shù)年前就開始被引進(jìn)臺灣養(yǎng)殖，主要是自菲律賓引進(jìn)的，全身烏黑發(fā)亮無花紋，價(jià)值與花鱸鰻很接近。

　　由于太平洋雙色鰻及雙色鰻這兩種短背鰭鰻魚外型、體色都很類似，有些人將這兩種鰻誤認(rèn)為是同一品種，都習(xí)慣稱為“黑鰻”。連日堯說，他引進(jìn)的雙色鰻苗是印尼爪哇島南部印度洋沿岸所捕撈的，進(jìn)口苗的規(guī)格是7,000尾/公斤，每次進(jìn)口量最少20公斤。

　　雙色鰻苗在臺灣的售價(jià)視季節(jié)而定，苗價(jià)每年有好幾個(gè)周期波動，每尾在4-10元之間。“清明節(jié)是業(yè)者放苗時(shí)期，但這時(shí)印尼產(chǎn)地的貨源少，因此苗價(jià)是最高的時(shí)候，每尾10元，農(nóng)歷5-8月鰻苗大出，苗價(jià)只需3-5元，8月過后又會漲到7元左右。”

　　業(yè)者對雙色鰻仍存有疑慮

　　盡管日本方面對于異種鰻的態(tài)度已轉(zhuǎn)變成可接受，且A.bicolor做成蒲燒的口感也受日本業(yè)者所喜愛，但據(jù)了解，目前臺灣業(yè)者在室外池養(yǎng)殖A.bicolor普遍活存率不到三成，所以要推動A.bicolor養(yǎng)殖，除了通路要有之外，恐怕得先突破養(yǎng)殖技術(shù)。

　　元詠貿(mào)易董事長林振勝在臺日鰻魚貿(mào)易會議中指出，該場試養(yǎng)的印尼新加坡種、印尼比卡拉種（雙色鰻）及莫桑比克種三種，育成率只達(dá)0.5%。其他如菲律賓產(chǎn)或非洲產(chǎn)等的養(yǎng)殖，都還有一大段路要走。

　　世幸水產(chǎn)董事長楊世杰在臺日鰻魚貿(mào)易會議中指出，中國廣東省的鰻魚養(yǎng)殖以異種鰻與花鰻為主，也有不少黑鰻，其養(yǎng)殖經(jīng)營極為艱辛，在大陸地區(qū)養(yǎng)殖較好的是美洲鰻。

　　云縣鰻二社理事主席蘇文珍表示，由于日本鰻苗太昂貴，這兩年云林地區(qū)有部分業(yè)者嘗試引進(jìn)中美洲、馬達(dá)加斯加鰻魚苗試養(yǎng)，不過尚未聽到好消息。

　　臺南縣南瀛養(yǎng)殖生產(chǎn)合作社秘書周志亮表示，臺南地區(qū)并未聽說有放養(yǎng)短鰭鰻的，據(jù)他的了解，短鰭鰻在室外土池養(yǎng)殖的育成率不理想，日本鰻至少也有6-7成，而短鰭鰻很不好養(yǎng)，育成率有的低到只有1成，原因是會殘食及容易逃脫。“目前大部分業(yè)者最關(guān)心的是短鰭鰻養(yǎng)成之后的通路問題以及養(yǎng)殖能否獲利�！�

　　飼養(yǎng)成本約２百多元／公斤

　　雙色鰻苗貿(mào)易商連日堯表示，自己用室內(nèi)FRP桶蓄養(yǎng)印尼產(chǎn)雙色鰻，水溫在夏季可維持在30℃以上，冬天用熱交換加溫，可保持在25℃。第一批養(yǎng)殖成績也不是很好，因?yàn)檫�不清楚雙色鰻的習(xí)性，但是第二批、第三批的育成率已經(jīng)有所提高。

　　連日堯說明自身的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示，養(yǎng)殖雙色鰻的飼料效率大約是5成，喂1公斤飼料可以換回0.5公斤的肉。也就是說生產(chǎn)3尾/公斤的成鰻1尾，要用掉0.66公斤的飼料，以目前的鰻魚飼料價(jià)格70元/公斤計(jì)算，生產(chǎn)1尾330克鰻魚要用掉660克的飼料，飼料成本大約需要50元。用電(室內(nèi)池)及雜費(fèi)約5元/尾，苗價(jià)8元/尾。如果依照7成存活率計(jì)算，每生產(chǎn)1公斤(3尾)的雙色鰻，總成本大約是2百多元。

　　“目前雙色鰻苗賣給業(yè)者養(yǎng)成之后，他都會加以收購回來，交給加工場做成真空包裝，當(dāng)成鱸鰻產(chǎn)品銷售。收購價(jià)20尾公斤的每尾110元，15尾公斤的150元，10尾公斤的200元，5尾公斤的300元。”連日堯說。

　　“外界對雙色鰻的習(xí)性還不太熟悉，所以室外池養(yǎng)殖的成效還不是很理想，育成率大多在3成以下，1成的也時(shí)有所聞，甚至還只有千分之幾的�！辈贿^經(jīng)過這幾年的摸索，張育誠表示從白苗到4尾/公斤，已經(jīng)可以達(dá)到8成的育成率，主要關(guān)鍵點(diǎn)在于在白苗到黑苗階段，他們用自己調(diào)配特制的專用飼料喂飼，在500尾/公斤之后再放到室外池養(yǎng)成。

　　養(yǎng)殖業(yè)者賴玨光指出，養(yǎng)殖黑鰻就像龍膽石斑養(yǎng)殖，任何規(guī)格都有市場及價(jià)值，不會像青斑等其他魚種養(yǎng)殖，超大體型價(jià)格狂跌!也因此養(yǎng)殖一年每公斤3-5尾，可銷售烤鰻工廠替代白鰻；如果繼續(xù)養(yǎng)殖至每尾3-5臺斤，則可以銷售到中國大陸、香港的活大鰻市場，替代鱸鰻。

　　日韓業(yè)者看好雙色鰻

　　為彌補(bǔ)日本鰻魚市場，異種鰻養(yǎng)殖逐漸興起，過去中國大陸為主要生產(chǎn)地，近年臺、日、韓及東南亞國家亦相繼投入異種鰻養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

　　根據(jù)業(yè)者估計(jì)，臺灣今年異種鰻入池量約10公噸，是去年的2倍，異種鰻苗的養(yǎng)殖雖仍屬于試驗(yàn)階段，但亦逐漸看出有成果呈現(xiàn)。

　　韓國業(yè)者也因?yàn)槿毡痉N鰻苗放養(yǎng)量只停留在2噸左右，而開始放養(yǎng)異種鰻，去年度放養(yǎng)日本種75公斤、雙色鰻3,370公斤、美洲鰻1,657公斤、鱸鰻259公斤，總計(jì)5,361公斤，比前一年成長3倍以上。

　　韓國飼養(yǎng)雙色鰻的數(shù)量每年成長超過50%，認(rèn)為雙色鰻是異種鰻里育成率最佳的品種。韓國某養(yǎng)殖場飼養(yǎng)雙色鰻已進(jìn)入第3年，育成率可達(dá)到70-80%，該場有400坪水池，飼養(yǎng)25萬尾雙色鰻。

　　日本全荷連中村好伸副會長在今年度臺日鰻魚貿(mào)易會議中指出，日本業(yè)者也非常關(guān)注南方種(A.bicolor)，去年1月放養(yǎng)后，截至目前(2013年5月16日)為止，養(yǎng)殖倍率已達(dá)500倍，發(fā)育順利，可望于秋季以后出售。另外，去年12月放養(yǎng)者幾無死亡。日本的鰻苗放養(yǎng)量約12噸，異種鰻苗尚無確切統(tǒng)計(jì)，但也有放養(yǎng)１噸的說法。

　　據(jù)了解，異種鰻最成功的韓國，鰻苗放養(yǎng)后約10個(gè)月成長為2.5-3尾/公斤。韓國業(yè)者的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)指出，養(yǎng)雙色鰻不能密度過高，水溫要保持30℃，夏季高溫期要減少給餌。

　　日本業(yè)者指出，雙色鰻全年可出貨，9月以后的攝餌良好，魚體一樣柔軟，作為冬天淡季加工原料的需求會增加，加工成品與日本鰻的口感差異不大，在夏天旺季，可作為價(jià)位合宜的商業(yè)午餐原料。

　　水試所試養(yǎng)太平洋雙色鰻

　　鑒于日本鰻魚資源日趨減少，政府也期望藉由異種鰻養(yǎng)殖，以協(xié)助鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。水試所淡水繁養(yǎng)殖研究中心代理主任楊順德表示，業(yè)者對于白鰻養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常熟悉，但是對于太平洋雙色鰻之習(xí)性還很陌生，并當(dāng)成鱸鰻類似種，有殘食性高及活存率不高的印象。不過黑鰻的肉質(zhì)可媲美鱸鰻，而且鰻苗價(jià)格和成鰻通路及價(jià)格，都與以前的白鰻差不多，也能取代白鰻加工成蒲燒鰻，未來發(fā)展?jié)摿χ档弥匾暋?/p>

　　水試所淡水繁養(yǎng)殖研究中心自2012年7月27日放養(yǎng)82公斤太平洋雙色短鰭鰻，試驗(yàn)用太平洋雙色幼鰻是購自屏東地區(qū)的私人養(yǎng)殖場，每尾平均體重82.8克、平均體長32公分。該中心進(jìn)行一個(gè)月之前期養(yǎng)殖試驗(yàn)，再將大、中、小不同體型鰻魚分池進(jìn)行約4個(gè)月的中期養(yǎng)殖試驗(yàn)，然后將未達(dá)上市體型的鰻尾，集中于一池，進(jìn)行一個(gè)月的后期養(yǎng)殖階段。

水試所淡水繁養(yǎng)殖研究中心以室內(nèi)水泥池試養(yǎng)平均重量82克的太平洋雙色鰻，試養(yǎng)結(jié)果育成率及日成長率都不差

連日堯引進(jìn)印尼產(chǎn)雙色鰻，圖為2臺斤重的雙色鰻成鰻

　　淡水繁養(yǎng)殖研究中心以室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖，池角投餌處設(shè)遮光網(wǎng)及置餌籃，在試驗(yàn)期間采少量流水養(yǎng)殖，流水量約150L/h。養(yǎng)殖期間水溫維持在23-29℃，pH值6.9-7.8之間，而溶氧則在7ppm以上，水質(zhì)均能維持良好狀態(tài)。養(yǎng)殖試驗(yàn)采用的飼料是一般市售的成鰻浮性和粉狀料。

　　水試所進(jìn)行太平洋雙色鰻的前期階段試驗(yàn)結(jié)果，1號池餌料系數(shù)1.84、日成長率4.54％。

　　中期養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)果，1號池小型鰻(鰻尾)餌料系數(shù)1.78、日成長率0.78％；2號池中型鰻組(頭水鰻)餌料系數(shù)1.71、日成長率0.74％。大型鰻組餌料系數(shù)1.84、日成長率0.71％。

　　后期養(yǎng)殖試驗(yàn)，結(jié)果增重率31.39％、餌料系數(shù)1.82、日成長率0.96％。

　　淡水繁養(yǎng)殖研究中心董聰彥分析結(jié)果表示，前期階段鰻魚擁有頭水中型鰻快速成長的優(yōu)勢。前期階段屬于頭水中型鰻，與后期階段（鰻尾中型鰻）同樣養(yǎng)殖一個(gè)月，成長比較結(jié)果，頭水中型鰻日成長率為4.58％，其成長數(shù)據(jù)比鰻尾中型鰻0.96％，明顯高出3.62％。

　　4個(gè)月中期養(yǎng)殖之后，1號池日成長率為0.78％，都優(yōu)于屬于頭水鰻組之2號池的0.74％及3號池的0.71％。董聰彥分析表示，該所進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼養(yǎng)太平洋雙色鰻須勤于進(jìn)行分養(yǎng)作業(yè)，有助于加速鰻魚成長。

　　淡水繁養(yǎng)殖研究中心代理主任楊順德引述日本的資料指出，雙色鰻是不好養(yǎng)的鰻種，稚魚期常因寄生指環(huán)蟲而導(dǎo)致攝食不佳，而且要注意氨氮和亞硝酸的濃度。也有報(bào)告指出，由于在腹腔內(nèi)、魚體與皮之間容易蓄積油脂，飼料中若添加魚油會有含脂量過高的問題。就經(jīng)營雙色鰻養(yǎng)殖的業(yè)者而言，從白身苗到黑仔鰻的三個(gè)月是影響成敗的關(guān)鍵期間，除了容易有指環(huán)蟲寄生，換水率與光線等因素似乎也會影響成長與活存，還需更進(jìn)一步的探討。

業(yè)者以冷凍豐年蝦喂養(yǎng)自印尼引進(jìn)的雙色鰻鰻線

　　日本消費(fèi)者已接受異種鰻口味

　　2013年臺日鰻魚業(yè)貿(mào)易會議中日方代表報(bào)告指出，日本鰻近年來價(jià)格高漲，影響消費(fèi)者購買意愿，據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本蒲燒業(yè)者業(yè)績平均大幅減少了大約40％，鰻魚的消費(fèi)只達(dá)三年前的三分之一，但日本國民是愛吃鰻魚的民族，養(yǎng)鰻產(chǎn)業(yè)或許會縮小一點(diǎn)，但絕不至于消失，這是可以確信的。

　　日本消費(fèi)者對于異種鰻的推廣，有贊成，也有懷疑，就在這種疑惑爭論當(dāng)中，無法全依賴高價(jià)格日本鰻是不爭的事實(shí)。在這種情況下，價(jià)位合理的雙色鰻，成為幾種異種鰻當(dāng)中最受矚目的一種。

韓國業(yè)者的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)指出，飼養(yǎng)雙色鰻不能密度過高、水溫保持30℃，夏季高溫期減少給餌。圖為水試所淡水繁養(yǎng)殖研究中心試養(yǎng)的太平洋雙色鰻

　　在今年的臺日鰻魚業(yè)貿(mào)易會議里，與會者試吃評鑒結(jié)果，太平洋雙色鰻（菲律賓黑鰻）蒲燒風(fēng)味與日本鰻類似，肉質(zhì)軟，味道淡一些，皮厚Q，膠質(zhì)豐富。且根據(jù)日本通路業(yè)者表示，異種鰻在日本消費(fèi)市場接受度并不遜于日本鰻，臺日雙方都期望未來異種鰻可彌補(bǔ)日本鰻產(chǎn)能的不足。

　　淡水繁養(yǎng)殖研究中心代理主任楊順德則指出，日本四家養(yǎng)鰻業(yè)者與金中公司合作，經(jīng)過一年的養(yǎng)成，于去年12月由池中收成1,500公斤（平均4尾/公斤）的雙色鰻進(jìn)行加工，并在超市、量販店舉辦試吃會，消費(fèi)者的評價(jià)都還不錯(cuò)。至于價(jià)格方面，之前首次開出的場邊價(jià)大約是3尾公斤1,900日圓（約臺幣580元)、4尾公斤2,200日圓(約臺幣670元)、5尾公斤2,500日圓(約臺幣760元)。該公司表示，成品的價(jià)格應(yīng)該在980日圓(約臺幣300元)左右，這是參考試吃會的問卷調(diào)查結(jié)果，多數(shù)受訪者認(rèn)為價(jià)格在1000日圓(約臺幣305元)以下有購買意愿。金中公司預(yù)計(jì)不久即可收獲1,000噸的雙色鰻活鰻供加工之用。

　　“淡水繁養(yǎng)殖中心今年將養(yǎng)成的雙色鰻委托冷凍食品廠加工成蒲燒鰻，成品獲得不錯(cuò)的評價(jià)，不過在肉質(zhì)改善上仍有研究的空間。”楊順德代理主任表示。

今年5月16日在臺北舉辦的臺日鰻魚貿(mào)易會議中，提供菲律賓黑鰻供與會者試吃，一般反應(yīng)良好，日方也表示，日本消費(fèi)者已接受異種鰻口味

　　目前雙色鰻的收購價(jià)在400-500元，但日本貿(mào)易商在臺日鰻魚業(yè)貿(mào)易會議中表示，異種鰻之合理價(jià)格應(yīng)該在350元/公斤左右，雙方對價(jià)格的期待有相當(dāng)差距，未來日方是否會刻意壓低異種鰻的價(jià)位，以爭取更多的消費(fèi)量及利潤，仍有待觀察。

　　謝詞

　　本期報(bào)道由淡水繁養(yǎng)殖研究中心楊順德代理主任及董聰彥先生、國立臺灣海洋大學(xué)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)與政策規(guī)劃研究室研究生邱俊廷，鰻苗業(yè)者連日堯、張育誠，南瀛鰻魚生產(chǎn)合作社秘書周志亮，養(yǎng)殖業(yè)者賴玨光等提供資料，特此致謝。

　　
　　關(guān)鍵詞： 雙色鰻 飼料原料 鰻魚

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