中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，紅尼羅魚擁有鮮紅亮麗的外表、鮮美的肉質(zhì)與經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格，深受國際市場所喜愛。目前臺灣養(yǎng)殖紅尼羅魚年產(chǎn)量約1.2萬噸，主要外銷美國條凍全魚市場。
　　
　　文/臺灣《養(yǎng)魚世界》鄭石勤 圖/吳健成 蔡旻宏 謝嘉裕
　　
　　紅色吳郭魚又稱為紅尼羅魚，學(xué)名Tilapianilotica，英文名Redtilapia，是由白化種的吳郭魚改良而來，紅尼羅雖然在國內(nèi)市場并非甚為普遍，但在其他國家的市場潛力卻不容忽視，例如新加坡、馬來西亞、斐濟(jì)、菲律賓、中東地區(qū)、中南美洲及美國等市場，價(jià)格均不錯(cuò)。
　　
　　吳郭魚原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，是目前世界上最重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖魚種之一，1946年吳振輝及郭啟彰兩位先生從新加坡引進(jìn)俗稱“在來種”、“土種”或是海水種的莫桑比克吳郭魚（Oreochromismossambica），后人為了紀(jì)念兩位先生引進(jìn)的功勞，特別取兩位先生的姓氏，命名為“吳郭魚”。
　　
　　吳郭魚突變種選育而來
　　
　　紅尼羅魚育種的故事起源于1968年，當(dāng)時(shí)在臺南地區(qū)首先發(fā)現(xiàn)體型小，體呈淡黃褐色，魚體有許多黑色斑的莫桑比克白化突變種，臺灣省水產(chǎn)試驗(yàn)所鹿港分所（現(xiàn)已改制為農(nóng)委會(huì)水產(chǎn)試驗(yàn)所淡水繁養(yǎng)殖研究中心）引進(jìn)100尾，并與尼羅吳郭魚交配。當(dāng)時(shí)鹿港分所分所長郭河進(jìn)行選種雜交，最初生產(chǎn)的魚苗有兩種顏色，維持原有黑色的魚苗約占70%，另外體表為紅色但布滿大小黑色斑點(diǎn)的魚苗約占30%，經(jīng)多年的育種終于改良成功。
　　
　　一般吳郭魚腹腔膜為黑色，起初紅尼羅雖然體表有很多的黑斑點(diǎn)，但其腹腔膜則為銀白色，經(jīng)數(shù)年之選拔育種后，1977年體表紅色的魚苗比例提升為80%，其紅色也比較清新亮麗，同時(shí)黑色斑點(diǎn)顯著減少。
　　
　　其后與尼羅種吳郭魚交配改良，至1986年已可生產(chǎn)全紅魚苗，即使是有黑色素出現(xiàn)，也都集中在腹部。經(jīng)不斷進(jìn)行育種改良，近年已成功培育出魚體更加鮮艷，且完全無黑色斑點(diǎn)的紅尼羅魚苗。
　　
　　臺灣年產(chǎn)量約1.2萬公噸
　　
　　全球約有90個(gè)以上的國家養(yǎng)殖Tilapia（羅非魚），絕大部分皆用于內(nèi)需市場，只有中國大陸及臺灣，不只供應(yīng)內(nèi)需還有出口，目前全球Tilapia養(yǎng)殖量約320萬噸，亞洲國家約占全球生產(chǎn)的80%、非洲10%、中南美洲9%，其他如北美洲、大洋洲、歐洲約占1%。臺灣之Tilapia年產(chǎn)量約10萬公噸，雖僅占全球養(yǎng)殖總產(chǎn)量的3%，但年出口量卻高達(dá)3萬公噸，位居全球第二位，其中條凍約2.5萬公噸，魚片約5，000公噸。
　　
　　紅尼羅雖然在生產(chǎn)量和出口量沒有正式的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)字，但經(jīng)由種苗場提供的資料估算，臺灣每年約生產(chǎn)2千萬尾的魚苗，估計(jì)大約有1.2萬噸的成魚產(chǎn)量，早年主要以活魚或整尾冰鮮的方式銷售，供應(yīng)給北中南主要魚市或釣魚場，近年外銷市場逐漸增加，主要銷往美國、中東和日本等國家，以三去條凍的模式銷售（去鰓、去鱗、去內(nèi)臟），每年外銷約6，000公噸的產(chǎn)量。
　　
　　紅尼羅在國際市場廣為流通，在東南亞和中南美的飲食習(xí)慣中，皆有食用整尾油炸或蒸煮的料理習(xí)慣，紅尼羅在肉質(zhì)與外觀上皆優(yōu)于傳統(tǒng)黑色Tilapia，因此在全魚產(chǎn)品中頗具市場競爭力。臺灣目前600克規(guī)格的紅尼羅成魚池邊售價(jià)每公斤約在60-70元不等，養(yǎng)殖戶表示，有時(shí)市場需求高時(shí)，甚至可達(dá)每公斤130元的好價(jià)格。
　　
　　色澤影響成魚收購價(jià)格
　　

　　國外的紅尼羅常伴隨著黑點(diǎn)

 

　　一般來說，海水魚的價(jià)格優(yōu)于淡水魚，而色彩鮮艷的魚又常與海魚畫上等號，因此紅尼羅因有著鮮紅的色彩，在推廣初期常被當(dāng)作赤鯮、紅鯛或嘉鱲來販?zhǔn)邸?BR>　　
　　早期的紅色Tilapia可分為三種，分為身體呈紅色但仍然具有許多黑斑者，體呈紅色、黑斑較少者，及體呈紅白色、黑斑絕少者等三種類型，其中身體成紅色、黑斑較少者被認(rèn)為較具商品價(jià)值。
　　
　　由于紅尼羅魚是突變種再經(jīng)由雜交改良而來，在不同地區(qū)、不同品系及雜合性不同的品系下，體色有粉紅、紅色、橘紅、橙色和橘黃等，體型有尼羅吳郭魚型、歐利亞吳郭魚型、莫桑比克吳郭魚型等。先前有學(xué)者研究體色與成長及抗病力的研究中發(fā)現(xiàn)，色澤與成長的速度和活存率有影響。但也有學(xué)者表示，雖然成長和抗病力與體色有關(guān)，但最主要還是受到品種改良影響了生長遺傳因素，例如有和尼羅種或歐利亞種雜交過的后代，其成長就會(huì)帶有親代的特性。
　　
　　臺灣的紅尼羅經(jīng)過不斷地改良，體表已少有黑斑，即使有也僅是在養(yǎng)殖后期，腹部會(huì)有零星斑點(diǎn)，透過飼料和藻水的改善，并不會(huì)影響末端售價(jià)。此外，紅尼羅腹膜為純白色也是其優(yōu)勢，早期體表有黑點(diǎn)的紅尼羅，其腹膜偶爾會(huì)呈現(xiàn)黑色或有黑色斑點(diǎn)，但透過人工的選種已可解決此問題。
　　
　　國外的紅尼羅品系如中國的花鯛、彩虹鯛，東南亞的星洲紅魚，歐美的RedTilapia，也僅是在體色和雜交的品系上略有差異，而取不同的名稱，其魚種和市場價(jià)值其實(shí)殊途同歸。
　　
　　海水養(yǎng)殖的潛力高
　　
　　紅尼羅是源于莫桑比克的突變種，也就是我們所稱的海水吳郭魚，雖然目前的品種已經(jīng)過不斷地雜交改良，但其耐鹽特性普遍優(yōu)于一般吳郭魚品系。
　　
　　紅尼羅屬于熱帶廣鹽性魚類，耐低氧、窒息點(diǎn)較低，對鹽度適應(yīng)范圍廣，可在鹽度千分之0-30生活，適溫范圍15-38℃，致死溫度最低7℃，最高42℃。
　　
　　在美國的紅尼羅研究中發(fā)現(xiàn)，紅尼羅可生存在鹽度千分之36的環(huán)境中，而幼魚可在鹽度千分之12的海水中孵化，在臺灣也有利用半淡咸水養(yǎng)殖紅尼羅的業(yè)者。屏東的陳先生表示，紅尼羅可飼養(yǎng)在鹽度千分之20的海水中，若要再提高鹽度至千分之30，則需要漸進(jìn)式的鹽化，經(jīng)由喂飼較高蛋白與高能量的飼料，其成長速度與淡水飼養(yǎng)相差無異，而且肉質(zhì)更加緊實(shí)鮮甜，可當(dāng)作生魚片來食用。
　　
　　藻水培育出優(yōu)質(zhì)魚苗
　　
　　近年紅尼羅魚苗價(jià)格每尾大約2.5-3元不等，各繁殖場皆擁有自己培育的種魚，一般并不愿意對外出售，自行選種培育的種魚除了每年篩選外，也會(huì)到鹿港水試所申請新的種魚，再進(jìn)行品種改良。
　　
　　每尾母魚每年約可生產(chǎn)1，500-2，000尾的魚苗，以1雄配5雌的比率，放養(yǎng)在種魚池中。孵化可采人工孵化或天然孵化的方式，目前大多采池中自然交配產(chǎn)卵的方式，并于每天清晨或下午在池邊撈取魚苗，搬移到空池中做變性處理，繼續(xù)培養(yǎng)到出售的體型。
　　
　　魚體鮮艷的顏色是經(jīng)由食物中的類胡蘿卜素和蝦紅素所產(chǎn)生，而魚類通常無法自行合成，必須透過藻水或食物中所攝��；因此，好的藻水可以培育出鮮艷的魚苗和成魚。繁殖場的種魚池在放養(yǎng)種魚前，都必須先行做水，水色以綠藻為佳，再透過飼料中補(bǔ)充營養(yǎng)，即可產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)鮮紅的魚苗。
　　
　　產(chǎn)卵期約在3-11月間，在種魚的繁殖期將種魚移入池中飼養(yǎng)，約一個(gè)月左右雌魚會(huì)開始產(chǎn)卵，受精卵為沉性卵，雌魚會(huì)把受精卵吸入口里，利用鰓蓋運(yùn)動(dòng)和口腔肌膜伸縮，使卵粒在口中能旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)，并獲得充分的氧氣。水溫在27-32℃的條件下，受精卵大約5-6天可以孵化。
　　
　　剛孵化的稚仔魚臍囊很大，無法行動(dòng)，由雌魚含在口腔中保護(hù)，經(jīng)過4-5天，臍囊消失后，會(huì)開始攝取水中之浮游性動(dòng)植物餌料生物，動(dòng)物性餌料生物以輪蟲、水蚤為主，植物性餌料生物則以螺旋藻及束絲藻為主。稚魚經(jīng)雌魚保護(hù)2星期后，才會(huì)脫離母魚群游于池邊水面，此時(shí)須把稚魚捕撈起來，除去色澤不純的魚，經(jīng)盤點(diǎn)后，另行放入育苗池中培育。
　　
　　全雄魚苗是繁殖關(guān)鍵
　　

　　紅尼羅的繁殖力強(qiáng)，養(yǎng)殖約3-4個(gè)月即達(dá)到性成熟，若沒有經(jīng)過單性處理，養(yǎng)成池中很快會(huì)魚滿為患，降低經(jīng)濟(jì)效益。一般Tilapia常利用不同種的遺傳特性繁殖單性魚，將染色體帶ZZ的雄性歐利亞種（T.aurea♂）與染色體帶XX的雌性尼羅種（T.nilotica♀）雜交，產(chǎn)生染色體帶XZ的完全雄性子代，但由于紅尼羅本身就屬于雜交的子代，并非純品系的魚種，因此較難利用此育種技術(shù)產(chǎn)生全雄子代。
　　
　　目前臺灣的種苗場多以雄性激素“甲基睪固酮（Methyltestosterone）”在魚苗幼期喂食，使魚苗達(dá)到95%以上的雄性率，由于藥品昂貴，且添加的劑量、時(shí)間及方法都是各養(yǎng)殖場獨(dú)門的技術(shù)，目前臺灣僅有3-4家的種苗場專門生產(chǎn)全雄的紅尼羅種苗。
　　
　　國際間常用的生產(chǎn)全雄性魚苗方法，還有以下幾種：
　　
　　1、人工挑選
　　
　　當(dāng)吳郭魚種苗培養(yǎng)到能以生殖孔判別雌雄時(shí)，一般為5-8厘米，在吳郭魚苗種群中挑選雄魚，進(jìn)行雄性魚的單性養(yǎng)殖，但是這個(gè)方法相當(dāng)耗費(fèi)人力。
　　
　　2、雄性激素誘導(dǎo)
　　
　　利用性激素藥物控制Tilapia幼苗期的性別轉(zhuǎn)化，使95%以上的魚轉(zhuǎn)為雄性。
　　
　　3、種間雜交
　　
　　利用不同品種Tilapia在性別遺傳上的特點(diǎn)，進(jìn)行種間雜交，獲得子一代的雄性率在90%以上，而且還具有雜交優(yōu)勢。
　　
　　4、YY超雄性
　　
　　利用雌性激素逆轉(zhuǎn)雄魚為XY基因型雌魚，但生理表現(xiàn)為雌魚，然后使用這種“假雌魚”與正常雄魚交配，結(jié)果會(huì)產(chǎn)生1/4基因型為YY的“超雄魚”，使用“超雄魚”與正常雌魚交配會(huì)得到全雄的后代。
　　
　　5、三倍體
　　
　　當(dāng)卵原細(xì)胞進(jìn)行減數(shù)分裂時(shí)，予以外來刺激，使這種卵子和精子結(jié)合即可產(chǎn)生三倍體魚苗，此魚苗具有單性成長快速的優(yōu)點(diǎn)，近年來也有研究單位正在研發(fā)四倍體的種魚，四倍體種魚可直接和一般種魚繁殖，即可得到不具生殖能力的三倍體魚苗。
　　
　　種魚產(chǎn)卵后也需要坐月子
　　
　　紅尼羅適溫范圍為20-35℃，最適合的成長溫度則在27-28℃左右，溫差過大易造成緊迫，影響魚的成長。繁殖場吳先生表示，紅尼羅由于并沒有固定的品系，若任其自行繁殖未作選種保留，幾代之后又會(huì)有隱性基因跑出來，即使是同一批種魚，今年產(chǎn)出的魚苗品質(zhì)良好無黑斑，也不能保證明年產(chǎn)出也是一樣的狀況。
　　
　　因此在每年產(chǎn)季結(jié)束后，他會(huì)根據(jù)養(yǎng)成業(yè)者的反映及養(yǎng)殖情形，在培育上作調(diào)整。清池時(shí)除了進(jìn)行池塘消毒外，也會(huì)進(jìn)行種魚篩選及淘汰的工作，再將種魚搬運(yùn)到過冬池中“坐月子”。種魚經(jīng)過一整年的不斷繁殖難免有所耗損，若在冬季時(shí)沒有好好保養(yǎng)喂食補(bǔ)品，在新的產(chǎn)季往往無法供應(yīng)足夠的早春苗，和提供一整年足夠的魚苗產(chǎn)量。至于該添加哪些補(bǔ)品，則是各苗場的商業(yè)機(jī)密，但建議可補(bǔ)充維他命與礦物質(zhì)類的微量元素在種魚飼料中，除了補(bǔ)充過冬所需的營養(yǎng)外，還可修復(fù)精巢及卵巢的組織。
　　
　　目前臺灣僅存少數(shù)種苗場繁殖紅尼羅種苗，較具規(guī)模的苗場幾乎都在屏東，如芳峯、福海和海洋等，購買優(yōu)良的種苗可由以下幾點(diǎn)判斷：
　　
　�。�1）挑選聲譽(yù)優(yōu)良的種苗場（有朋友養(yǎng)過賺錢）。
　　
　�。�2）挑選有經(jīng)過變性的全雄魚苗場。
　　
　�。�3）避免放養(yǎng)去年度剩余的小魚（成長不佳、無變性）。
　　
　�。�4）挑選種魚量多，且每年有新增種魚的種苗場（避免基因老化、抗病力差）。
　　
　　水質(zhì)和飼料決定養(yǎng)殖成數(shù)
　　

　　紅尼羅魚適應(yīng)能力強(qiáng)，養(yǎng)殖管理與吳郭魚相差無異，僅有在幼期因體色鮮紅較容易被白鷺鷥捕食，可透過防鳥網(wǎng)與加深水色來避免鳥襲耗損。每池三分地約可放養(yǎng)約3萬尾，配備3-4臺1馬力的水車，約5-7個(gè)月可達(dá)一斤的上市規(guī)格，育成率約8成以上。
　　
　　種苗場吳先生表示，養(yǎng)殖紅尼羅的重點(diǎn)在于水質(zhì)的調(diào)理與飼料的投喂，3-4月與8-9月季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)需注意細(xì)菌感染，每季做計(jì)劃性的消毒，避免病菌滋生，平時(shí)添加益生菌，做好水中氨氮循環(huán)，以及藻相和菌相的平衡。飼料可選用一般吳郭魚飼料或紅尼羅的專用飼料，成魚飼料蛋白質(zhì)約為28-32%，主要的差別在于紅尼羅專用飼料有額外添加蝦殼粉與藻粉，有助于體表保持紅艷。
　　
　　飼料投喂盡量保持八分飽即可，常有養(yǎng)殖戶為了加快上市時(shí)間而增加飼料量“催料”，但投喂過量時(shí)容易污染水質(zhì)，引發(fā)疾病，反而未必能達(dá)到快速上市的目地，因此建議還是依照成長的階段，投喂不同的飼料量，魚苗階段的飼料量約投喂體重10%，隨著成長逐漸減少到1.5-3%，并根據(jù)天氣、水質(zhì)及攝食情況適當(dāng)增減投料量。
　　
　　2月和11月是外銷旺季
　　
　　紅尼羅生長快速，約6-7個(gè)月可達(dá)1臺斤大小供市場消費(fèi)，近年池邊價(jià)格每公斤約臺幣65-70元，內(nèi)銷北中南魚市或釣魚場，及外銷中東、日本及美國市場。內(nèi)銷以活魚提供中北部釣魚場使用，或整尾冰鮮提供魚市批發(fā)。近年臺灣養(yǎng)殖紅尼羅魚外銷量漸增，約有5成的產(chǎn)量是供應(yīng)外銷，以去內(nèi)臟、鱗片鰓的條凍魚型式。紅尼羅每年外銷量約6，000噸，占臺灣條凍魚外銷的24%，產(chǎn)期的調(diào)節(jié)應(yīng)以銷售旺季回推放養(yǎng)時(shí)間，預(yù)先規(guī)劃市場。
　　
　　目前幾個(gè)市場需求較旺盛的時(shí)期大致為下：
　　
　　1、復(fù)活節(jié)
　　
　　外銷旺季，每年3-4月不等，冷凍廠約在2月大量下單，可選擇在前一年的6-7月放苗。
　　
　　2、圣誕節(jié)
　　
　　外銷旺季，每年12月出口到美國，冷凍廠約11月開始大量下單，可選擇前一年的5-6月放苗。
　　
　　3、中元節(jié)
　　
　　每年8月（農(nóng)歷7月15日）國內(nèi)需求量陸續(xù)增加，可選擇2-3月放早春苗。
　　
　　4、農(nóng)歷新年
　　
　　每年農(nóng)歷1月1日（國歷2月）市場需求量逐漸增加，可選擇前一年的7-8月放苗。
　　
　　5、清明節(jié)
　　
　　清明節(jié)是4月5日左右，在國歷3月下旬需求量漸增，可選擇在前一年的8-9月放苗。
　　

　　立克次體2006年正名為法蘭西斯菌，較常于冬春夏季節(jié)交替時(shí)發(fā)生

　　產(chǎn)氣單孢菌常發(fā)生鰭基部與生殖孔出血，必須與鏈球菌作鑒別

　　紅尼羅常見疾病
　　
　　紅尼羅抗病力強(qiáng)，正常養(yǎng)殖管理情況下不常得病，但在養(yǎng)殖條件不好時(shí)也會(huì)發(fā)病死亡，影響存活率。較嚴(yán)重的疾病有法蘭西斯菌、鏈球菌和產(chǎn)氣單胞菌等細(xì)菌性感染，簡介如下：
　　
　　1、法蘭西斯菌感染癥
　　
　　法蘭西斯菌（Francisella）為近年來（2006）經(jīng)鑒定正名之病原菌，亦是先前1992年造成吳郭魚大量死亡之類立克次體病病原。此病較常于冬春夏季節(jié)交替時(shí)發(fā)生，剖檢下可發(fā)現(xiàn)在肝臟和脾臟造成的結(jié)節(jié)病灶。
　　
　　2、鏈球菌
　　
　　鏈球菌（Streptococcusspp.）屬于革蘭氏陽性菌，菌體型態(tài)上呈圓型或橢圓型，以成對或多個(gè)球菌串連成鏈狀為特征，感染的病魚常見到凸眼、腹部膨大及肝脾腎潮紅腫大的癥狀，好發(fā)于高水溫期與高密度養(yǎng)殖環(huán)境。
　　
　　3、產(chǎn)氣單孢菌
　　
　　產(chǎn)氣單孢菌（Aeromonashydrophilus），造成罹病魚鰭部和生殖孔出血、肝脾腎潮紅腫大，需要與鏈球菌病類癥鑒別。
　　
　　疾病發(fā)生時(shí)必須掌握黃金診斷期與治療期，養(yǎng)殖戶先停止投喂飼料并將頻死病魚就近送往鄰近動(dòng)物疾病防疫所或魚病中心診斷，依合格獸醫(yī)師指示的處置方法進(jìn)行治療，并應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境水質(zhì)與病死魚處理，以防止疫情擴(kuò)散。
　　
　　未來展望
　　
　　紅尼羅起源自臺灣，全盛時(shí)期時(shí)常有國外訪客來臺參觀與學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)，許多第三世界國家亦相繼發(fā)展紅色吳郭魚之養(yǎng)殖，而這些國家的紅色吳郭魚均直接或間接的由臺灣引進(jìn)，國外許多研究單位或業(yè)者均稱其為臺灣品系，臺灣之名伴隨紅色吳郭魚遠(yuǎn)播海外，可說是一種另類的國民外交，但隨著品種的外流與單性化技術(shù)不斷的進(jìn)步，臺灣的紅尼羅優(yōu)勢已不如往昔。
　　
　　近年的新研究，如水試所的TsR純品系種魚和YY超雄性紅尼羅、嘉義大學(xué)的微衛(wèi)星基因標(biāo)記和早年福海農(nóng)場的八角型養(yǎng)殖系統(tǒng)等，都為臺灣紅尼羅養(yǎng)殖帶來新的契機(jī)，未來如何將已開發(fā)的技術(shù)運(yùn)用到業(yè)界，打響臺灣紅尼羅的品牌，還有待眾人的努力。
　　
　　本期報(bào)道由屏東九如芳峯養(yǎng)殖場吳健成、涌升海洋公司蔡旻宏及屏東科技大學(xué)謝嘉裕教授等熱心提供資料與圖片，特此致謝！