1997年，臺(tái)灣養(yǎng)殖文蛤產(chǎn)量首度超越牡蠣，近6年文蛤平均產(chǎn)量約5.1萬(wàn)噸，主要養(yǎng)殖地區(qū)為彰化、云林、嘉義與臺(tái)南，其中以云林縣為主，占總產(chǎn)量的69%，文蛤繁殖場(chǎng)也全數(shù)集中在云林縣，業(yè)者預(yù)估全年沙粒苗之最大需求量約200億顆。近年文蛤供需平衡，價(jià)格也較為平穩(wěn)。
　　
　　文/圖 臺(tái)灣《養(yǎng)魚(yú)世界》 鄭石勤
　　
　　蛤?qū)僭诜诸?lèi)學(xué)上屬雙殼綱，簾蛤目，簾蛤科，文蛤?qū)伲∕eretrix），俗稱(chēng)粉蟯、蟯仔、蛤仔、蚶仔，大陸稱(chēng)麗文蛤。臺(tái)灣簾蛤科的文蛤?qū)儆形宸N，以文蛤Meretrix lusoria（Roding, 1798）和大文蛤Meretrix meretrix（Linnaeus, 1758)產(chǎn)量較多，而較大型的大文蛤幾乎來(lái)自中國(guó)大陸沿海，養(yǎng)殖品種還包括日本文蛤及越南白文蛤等。
　　
　　臺(tái)灣文蛤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
　　
　　臺(tái)灣的文蛤養(yǎng)殖起源于1921年，當(dāng)年臺(tái)灣總督府殖產(chǎn)局水產(chǎn)課首先從日本及福州引進(jìn)文蛤，在臺(tái)北淡水河口附近放養(yǎng)，1925年日人多田氏亦自日本佐賀縣引進(jìn)。1929年淡水河口一帶文蛤捕獲量達(dá)30噸，1941年擴(kuò)增到1,210噸。1953-1955年文蛤淺海養(yǎng)殖開(kāi)始興起，放養(yǎng)地區(qū)從淡水河口延伸至臺(tái)南。1970年起由于文蛤的市場(chǎng)需求量增加，魚(yú)塭養(yǎng)殖文蛤風(fēng)氣因而逐漸普遍，天然蛤苗供應(yīng)開(kāi)始嚴(yán)重不足。臺(tái)灣省水產(chǎn)試驗(yàn)所臺(tái)西分所（現(xiàn)已改制為海水繁養(yǎng)殖研究中心臺(tái)西試驗(yàn)場(chǎng)）乃于1980-1981年進(jìn)行了一系列文蛤催熟、采卵、授精、孵化及育苗等研究，成功的開(kāi)發(fā)了文蛤人工繁殖技術(shù)，并推廣至民間業(yè)者；1983年人工大量繁殖育苗技術(shù)更趨成熟后，人工蛤苗供應(yīng)充足，使得文蛤養(yǎng)殖面積快速增加。
　　
　　以前牡蠣一向占臺(tái)灣養(yǎng)殖貝類(lèi)的最大宗，直到1997年，文蛤產(chǎn)量25,922噸，首度超越當(dāng)年生產(chǎn)24,076噸的牡蠣。近6年文蛤平均產(chǎn)量約5.1萬(wàn)噸，為2000年至2005年的平均2.8萬(wàn)噸的182%。文蛤年產(chǎn)值由原先的10-16億增加至23-30億。
　　
　　依據(jù)臺(tái)灣地區(qū)漁業(yè)年報(bào)資料，2011年文蛤養(yǎng)殖面積已擴(kuò)增到7945公頃，主要文蛤養(yǎng)殖地區(qū)為彰化、云林、嘉義與臺(tái)南等地區(qū)，其中又以云林縣為主，約占臺(tái)灣地區(qū)總產(chǎn)量的69%。
　　
　　育苗方式數(shù)度改良
　　
　　文蛤產(chǎn)卵期約在每年農(nóng)歷4-6月間，而以夏季為盛期，種苗繁殖場(chǎng)全數(shù)集中于云林縣沿海地區(qū)，目前主要繁殖場(chǎng)大約不到10家，各場(chǎng)之育苗池水容量在1,000公噸以上，浮游苗培育至沉底變態(tài)最佳活存率約60 %。預(yù)估全年文蛤沙粒苗之最大需求量約150-200億顆，養(yǎng)成用苗最大需求量約100-110億顆。
　　
　　文蛤繁殖場(chǎng)育苗池之水體少則50噸，大型者100-200噸水量，各場(chǎng)總水體至少1,000噸以上，由1-3人操作繁殖工作，才可獲取較可觀(guān)之利潤(rùn)。水產(chǎn)試驗(yàn)所海水繁養(yǎng)殖研究中心臺(tái)西試驗(yàn)場(chǎng)郭仁杰研究員表示，繁殖場(chǎng)的室內(nèi)育苗池之水體愈大，就愈具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
　　
　　每年愈早繁殖之幼苗價(jià)格愈好，春季收獲上市的成貝里約有30-40%出現(xiàn)生殖巢成熟，可順利刺激排精排卵，育苗業(yè)者此時(shí)都會(huì)大量購(gòu)入采卵，每批種貝量2,000-3,000臺(tái)斤，排卵后之種貝再以低于買(mǎi)進(jìn)之單價(jià)8-10元賣(mài)回給商販。
　　
　　文蛤浮游期幼苗之餌飼料種類(lèi)為繁殖場(chǎng)的最高機(jī)密，一般而言，剛孵化首度進(jìn)食的幼苗，都是以生鮮微細(xì)藻“過(guò)料”，因此繁殖場(chǎng)需要有適當(dāng)規(guī)模的藻類(lèi)培育池�！笆褂迷逅�飼育文蛤幼苗1-2天以后，業(yè)者會(huì)將濃縮藻、藻粉或細(xì)菌類(lèi)等各種輔助飼料以少量多餐的方式添加，不過(guò)，天然活藻的供應(yīng)仍是不可或缺的�！惫�仁杰說(shuō)。
　　
　　臺(tái)灣早期之文蛤室內(nèi)育苗池大多在池底全面鋪細(xì)海沙，以沙層過(guò)濾方式排換池水，后來(lái)又加以改良，用局部鋪沙方式。近年繁殖場(chǎng)又再度改進(jìn)育苗設(shè)施，將以前之沙層設(shè)施拆除，改為池底無(wú)沙方式，如魚(yú)、蝦苗育苗池般，用浮游生物網(wǎng)過(guò)濾排換水，并在池底施撒底質(zhì)改良劑，育苗期間都不用抽底排污。
　　
　　早期之鋪沙式池底操作極為耗費(fèi)人力，業(yè)者必需在所有變態(tài)苗完全沉底后，再排干池水，讓初期稚貝留在沙層表面間隙，再以人力使用平鏟鏟取表層1-3公分之沙�；旌现韶悾�堆棧裝入飼料袋內(nèi)，再搬移至室外育苗池，平均撒布進(jìn)行室外育苗。郭仁杰表示，后來(lái)改為局部鋪沙式，利用池底之排水斜度，將沉底稚貝以沖洗方式集中于較低的沙層。此改良方式的池底沙量減少，剩舊法的三分之一，雖然節(jié)省了人力，但是仍然有傷害稚貝的疑慮。
　　
　　目前業(yè)者已全面改用無(wú)沙池底方式，使用浮游生物網(wǎng)收集沉底稚貝，如果育苗密度高，蛤苗沉底一半就抽底，此舉可避免稚貝堆棧糾纏受傷。業(yè)者也會(huì)一邊排水一邊以網(wǎng)槽收集稚貝，池底少量剩水再?gòu)牡撞颗懦�，同時(shí)沖洗池底收集，并在池外收集口綁網(wǎng)管或網(wǎng)槽收集稚貝，以減少傷害。
　　
　　2009年引進(jìn)越南白文蛤
　　
　　臺(tái)西業(yè)者謝三次在2009年從越南引進(jìn)白文蛤母貝，做為繁殖貝苗用，隔年繁殖成功。由于殼面顏色較白，業(yè)者將越南白文蛤俗稱(chēng)“越南白”或白文蛤。因?yàn)槭切缕贩N，擔(dān)心消費(fèi)者無(wú)法接受，文蛤盤(pán)商收購(gòu)意愿不高，因此越南白在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖尚未完全普及。
　　
　　越南南北距離長(zhǎng)達(dá)1,650公里，有大量的灘涂面積可以放養(yǎng)文蛤，文蛤苗需求量相當(dāng)驚人。2012年越南業(yè)者找上了門(mén)，大量收購(gòu)越南白文蛤苗返越放養(yǎng)，第一批種苗在2012年5月銷(xiāo)往越南，接著多家文蛤育苗業(yè)者也都繁殖成功并陸續(xù)出口至越南。
　　
　　云林口湖繁殖業(yè)者楊福誠(chéng)（阿誠(chéng)）接受本刊專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，越南業(yè)者來(lái)臺(tái)灣買(mǎi)文蛤苗，有多少就買(mǎi)多少，而且價(jià)格比臺(tái)灣文蛤苗貴上3倍也不在意。阿誠(chéng)估計(jì)2012年越南白文蛤苗全臺(tái)出貨量已達(dá)1百億粒。售價(jià)為50萬(wàn)粒/臺(tái)斤的每7粒0.1元，1臺(tái)斤約7千多元。200萬(wàn)粒/臺(tái)斤的13粒0.1元，1臺(tái)斤約2萬(wàn)元�！耙栽侥襄X(qián)幣計(jì)算大小平均大約一粒8元越南盾�！卑⒄\(chéng)說(shuō)，今年越南白文蛤苗產(chǎn)值大約1億元。
　　
　　阿誠(chéng)表示，中國(guó)大陸也有培育越南白，但是大陸生產(chǎn)的文蛤苗運(yùn)到越南的存活率只有3-4成，而臺(tái)灣培育的越南白文蛤苗有9成以上，因此，即使價(jià)格較高，越南業(yè)者仍愿意到臺(tái)灣搶購(gòu)文蛤苗。阿誠(chéng)說(shuō)，為了滿(mǎn)足文蛤苗需求，越南政府甚至開(kāi)出3年50萬(wàn)美金的優(yōu)厚條件拜托父親楊丁選到越南指導(dǎo)育苗技術(shù)，但楊丁選婉拒了這項(xiàng)邀請(qǐng)。
　　
　　越南白有幾項(xiàng)特色：（1）夏季成長(zhǎng)快；（2）外殼厚；（3）顏色白；（4）外殼無(wú)膜。阿誠(chéng)說(shuō)，越南白屬于熱帶種，夏季高水溫期成長(zhǎng)速度比臺(tái)灣種還快。越南白的外殼較厚，收成后不易破裂。色澤較白，沒(méi)有薄膜，不會(huì)脫皮，在市場(chǎng)上賣(mài)相相當(dāng)好。
　　
　　文蛤越來(lái)越難養(yǎng)
　　
　　放養(yǎng)文蛤苗的規(guī)格視個(gè)人放養(yǎng)需求而定，在臺(tái)灣一般放養(yǎng)2千至3千粒/臺(tái)斤文蛤苗的養(yǎng)殖期需1年半至兩年，放4百至5百粒/臺(tái)斤的8-14個(gè)月可以養(yǎng)成上市。但業(yè)者普遍感嘆近年文蛤越來(lái)越難養(yǎng)，養(yǎng)殖時(shí)期拉長(zhǎng)了許多。
　　
　　“水產(chǎn)小蝦米”在布落格留言指出，2009年4月20日放養(yǎng)約320粒/臺(tái)斤左右文蛤苗，至7月21日長(zhǎng)到約95粒/臺(tái)斤。觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，6月起到7月成長(zhǎng)較4月5月緩慢許多，6、7月水透明度相對(duì)變低，有混養(yǎng)虱目魚(yú)及變身苦，其密度約1000尾/甲，也在4月25日投放草蝦，但在6月20日桃拉（紅體）病毒及白點(diǎn)并合得病，幾乎全部死亡。
　　
　　期間發(fā)現(xiàn)，文蛤投苗后至5月底攝食情況良好，做藻有時(shí)還來(lái)不急給文蛤攝食，透明度始終都很高（見(jiàn)底）。但隨著草蝦長(zhǎng)大后因挖土潛沙且習(xí)性?xún)疵�，影響文蛤攝食狀況，之后藻色起來(lái)，透明度也低，文蛤成長(zhǎng)停頓。在草蝦發(fā)病死亡后透明度隨即提高，文蛤又開(kāi)始有成長(zhǎng)攝食。
　　
　　“水產(chǎn)小蝦米”指出，當(dāng)年6月及7月時(shí)文蛤攝食成長(zhǎng)十分不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞，天氣為高溫濕悶，又有偶陣雨，水溫會(huì)高至34度左右。
　　
　　這一批文蛤養(yǎng)殖1年半，收成2.1萬(wàn)臺(tái)斤，售價(jià)28元/臺(tái)斤�！梆B(yǎng)了一年半，終于以28/斤價(jià)格賣(mài)了，普普通通的水平，沒(méi)虧本，賺點(diǎn)工錢(qián)，呷歹賺（難賺錢(qián)的意思，編者注），收起經(jīng)驗(yàn)和心情，再努下次吧！”“水產(chǎn)小蝦米”以豁達(dá)的心理期許著自己。
　　
　　混養(yǎng)魚(yú)蝦控制絲藻
　　
　　文蛤池中混養(yǎng)有魚(yú)類(lèi)或蝦類(lèi)，所投喂的飼料以足夠魚(yú)蝦之需求為主，文蛤可利用魚(yú)、蝦之排泄物或殘餌。郭仁杰指出，混養(yǎng)魚(yú)蝦數(shù)量太多的話(huà)很容易累積太多有機(jī)質(zhì)。若混養(yǎng)量適中或不足而文蛤放養(yǎng)密度高，就要針對(duì)文蛤投喂輔助飼料或飼料原料，最適當(dāng)?shù)氖褂昧亢茈y判斷，只能以池水透明度作為大概的指標(biāo)。
　　
　　另外，使用肥水池發(fā)酵液，也有同樣的問(wèn)題，很難控制適中的投餌施肥量，這些操作都要業(yè)者憑經(jīng)驗(yàn)判斷�？刂起B(yǎng)殖池水透明度也一樣，業(yè)者經(jīng)常發(fā)生換水過(guò)量或不夠及時(shí)，導(dǎo)致長(zhǎng)期換水仍無(wú)法提高透明度。
　　
　　郭仁杰指出，放苗初期一般需保持較高之透明度，絲藻容易生長(zhǎng)，而草食魚(yú)在低水溫狀況下，攝食量較小。若不得不使用除藻劑應(yīng)以抑制絲藻之持續(xù)繁生為主要考量，使用過(guò)量可能影響文蛤成長(zhǎng)。
　　
　　混養(yǎng)虱目魚(yú)或其他草食性魚(yú)類(lèi)，以控制絲藻或海草之生長(zhǎng)。若不投喂養(yǎng)魚(yú)飼料，每公頃可放養(yǎng)虱目魚(yú)300-500尾，臭都魚(yú)1,000-2,000尾，變身苦500-1,000尾，其他可混養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)為烏魚(yú)、鱸魚(yú)、黑鯛等。鱸魚(yú)可控制吳郭魚(yú)與五須蝦在池中之自然繁殖力。
　　
　　文蛤池可放養(yǎng)黑鯛吋苗，以替代虱目魚(yú)，若未投喂魚(yú)用飼料，黑鯛苗有清除池底自然增殖之有害水生動(dòng)、植物的作用，如螺類(lèi)、貽貝類(lèi)、絲藻等，但每公頃需放養(yǎng)2-3,000尾。
　　
　　混養(yǎng)蝦類(lèi)有如混養(yǎng)黑鯛之效果，若蝦類(lèi)未因病毒而大量死亡，則亦可以池中自然增殖之螺類(lèi)、貽貝類(lèi)幼苗為食物，低水溫期控制扁蟲(chóng)之大量增殖，沙蠶、紅蟲(chóng)等亦不易增殖，野生五須蝦尚可控制絲藻之繁生。
　　
　　培養(yǎng)適當(dāng)藻種供濾食
　　
　　郭仁杰表示，浮游苗所需純種微細(xì)藻的大量培養(yǎng)有必要專(zhuān)業(yè)化，培養(yǎng)設(shè)施自動(dòng)化，輔導(dǎo)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)微細(xì)藻之業(yè)者，與文蛤種苗業(yè)者建立合作關(guān)系，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)藻類(lèi)大量培養(yǎng)之定量種原，在文蛤種苗場(chǎng)設(shè)立純種藻類(lèi)自動(dòng)大量生產(chǎn)系統(tǒng)，定時(shí)定量供應(yīng)自動(dòng)生產(chǎn)系統(tǒng)所需之藻類(lèi)種原，避免藻類(lèi)培育遭受不良天候影響而不穩(wěn)定。
　　
　　臺(tái)肥公司邱仕彰表示，因?yàn)槲母驎?huì)潛沙且選擇性地?cái)z食水中藻類(lèi)，所以水中藻類(lèi)的組成與底質(zhì)狀態(tài)影響?zhàn)B殖成果的優(yōu)劣。如何將老化池底長(zhǎng)期沉積的有機(jī)質(zhì)，加速分解改善文蛤生存環(huán)境，并將分解的營(yíng)養(yǎng)鹽，釋放到水中培養(yǎng)適合的藻類(lèi)供其攝食，是解決目前文蛤生長(zhǎng)遲緩的關(guān)鍵。
　　
　　“根據(jù)研究，底泥的氧化還原電位，是評(píng)估底質(zhì)是否老化的重要指標(biāo)，而這項(xiàng)檢測(cè)在彰化縣動(dòng)物防疫所王功水產(chǎn)動(dòng)物檢驗(yàn)工作站有提供免費(fèi)服務(wù)。”邱仕彰繼續(xù)解釋?zhuān)�監(jiān)測(cè)此指標(biāo)除可以了解池底是否老化之外，也能評(píng)估采用的措施是否有助于改善底泥環(huán)境。
　　
　　在加速分解底泥中沉淀的有機(jī)質(zhì)方面，可以選用適合的微生物制劑以及底質(zhì)改良劑合并使用。微生物制劑在市面有很多產(chǎn)品，選擇時(shí)要注意是否有良好的品管，確保質(zhì)量穩(wěn)定；底質(zhì)改良劑則建議選擇養(yǎng)殖期間可使用的溫和改良劑，可減緩酸化提高堿度并維持微生物活性。水中藻類(lèi)鏡檢除可以自己用顯微鏡鏡檢外，王功檢疫站也有免費(fèi)提供相關(guān)服務(wù)。
　　
　　邱仕彰最后表示，藻類(lèi)對(duì)文蛤而言是食物來(lái)源，所以觀(guān)察水中的藻類(lèi)濃度（以透明度為簡(jiǎn)易指標(biāo)），可以了解文蛤攝食狀況；底泥是文蛤棲息場(chǎng)所，因此底泥中的氧化還原電位以及硫化氫就是重要指標(biāo)。所以文蛤與魚(yú)蝦的養(yǎng)殖，除了對(duì)于水中藻相觀(guān)點(diǎn)不一樣之外，水質(zhì)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)與分析角度也是不一樣的，這一點(diǎn)請(qǐng)養(yǎng)殖戶(hù)特別注意。
　　
　　圖片說(shuō)明：
　　

　　
　　臺(tái)灣文蛤養(yǎng)殖歷年年產(chǎn)量
　　

　　
　　臺(tái)灣文蛤苗生產(chǎn)量（季別）
　　

　　
　　臺(tái)灣各主要縣市文蛤生產(chǎn)比例
　　

　　
　　用傳統(tǒng)收獲機(jī)的文蛤收成
　　

　　
　　文蛤無(wú)沙育肥（郭仁杰提供）
　　

　　
　　越南白文蛤
　　

　　
　　臺(tái)灣文蛤（郭仁杰提供）
　　

　　
　　大文蛤（郭仁杰提供）
　　

　　
　　阿誠(chéng)估計(jì)2012年越南白文蛤苗有100億粒出口到越南

　　
　　雜色蛤（郭仁杰提供）
　　

　　
　　日本文蛤（摘自網(wǎng)絡(luò)）
　　
　　適合文蛤的藻類(lèi)與水色（邱仕彰提供）
　　
　　圓篩藻，矽藻一種（箭頭），文蛤會(huì)攝食
　　

　　
　　褐色水系
　　
　　不適合文蛤的藻類(lèi)與水色（邱仕彰提供）

　　
　　綠色水系

　　
　　池底污泥
　　

　　
　　綠藻，文蛤不會(huì)攝食
　　

　　
　　不良的藻類(lèi)-顫藻

　　
　　謝詞：
　　
　　本期特別報(bào)導(dǎo)由云林口湖楊福誠(chéng)、臺(tái)西試驗(yàn)場(chǎng)郭仁杰及臺(tái)肥公司邱仕彰等熱心提供資料及圖片，特此致謝�。ㄏ缕诖�續(xù)）