中華鱉。

燉龜掌。

　　
　　連續(xù)三日宴開百席！本周順德舉行了第四屆中國（順德）龜鱉產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨首屆中國（順德）龜鱉文化實(shí)物展，并以全龜鱉宴為媒，傳播龜鱉飲食文化，吸引了全國各地行業(yè)人士的目光。
　　
　　發(fā)軔于20世紀(jì)90年代初的順德龜鱉養(yǎng)殖業(yè)，目前年產(chǎn)量占據(jù)廣東一半、全國十分之一的江山，近年年產(chǎn)值以20%增長的速度也吸引了越來越多的順商涉足。然而，由于龜鱉產(chǎn)品價格市場波動性大，個體戶力量微薄，龜鱉養(yǎng)殖隨著市場變動潮起潮落。如今，隨著龜鱉行業(yè)協(xié)會的成立、農(nóng)村合作社聯(lián)盟的打造，行業(yè)開始以抱團(tuán)力量推出龜鱉飲食文化，搶占高附加值市場，本土龜鱉產(chǎn)業(yè)能否迎來一輪新的發(fā)展機(jī)遇？
　　
　　現(xiàn)場：龜鱉與美食牽手聯(lián)姻
　　
　　本周風(fēng)雨連連，順德大良的龜鱉文化實(shí)物展現(xiàn)場卻人聲鼎沸，熱騰騰的龜湯連番捧出，市民紛紛前來嘗鮮。
　　
　　在實(shí)物展現(xiàn)場，記者看到包括國內(nèi)名貴、稀有的龜類及各種名鱉，如中華鱉、黃沙鱉、珍珠鱉等一一展示，一只只活生生的龜、巨無霸鱉引起了市民的好奇。除了白天行業(yè)內(nèi)的行業(yè)論壇，晚上還推出了連續(xù)三夜、連開百席的全龜鱉宴，十菜一湯，以不同的烹飪和食材打造龜鱉宴，傳播龜鱉文化。
　　
　　不同于往年舉辦過三屆的龜鱉論壇，今年順德龜鱉產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇引入了美食和文化的元素�！褒旝M也有文化嗎？”對于市民的疑問，舉辦方選擇了以現(xiàn)宰現(xiàn)煮、材料百搭的美食共享方式回應(yīng)了市民的各種疑問。
　　
　　“以往水產(chǎn)品傳統(tǒng)的論壇，大多面向產(chǎn)業(yè)內(nèi)部人士，如今增加了美食環(huán)節(jié)，面向社會大眾，對于打造行業(yè)的影響力是一個可行的嘗試。”組織這場論壇的順德龜鱉養(yǎng)殖行業(yè)協(xié)會會長陳小石表示，將產(chǎn)業(yè)與文化聯(lián)姻，可為產(chǎn)業(yè)注入新動力。
　　
　　“龜鱉產(chǎn)業(yè)是順德繼鰻魚產(chǎn)業(yè)后的又一迅速崛起的龍頭產(chǎn)業(yè)，希望通過本次活動尤其是龜鱉宴的舉辦，將順德本土的食材與順德的美食品牌相結(jié)合，推動龜鱉行業(yè)的發(fā)展�！睂τ谶@次龜鱉聯(lián)姻文化美食的展覽，順德文體旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人給予了高度的期望。
　　
　　現(xiàn)狀：養(yǎng)殖戶過散難敵價格波動
　　
　　相對于順德“鰻魚之鄉(xiāng)”的稱號，起步較晚的本土龜鱉產(chǎn)業(yè)一直非常低調(diào)，不為大眾所熟悉，其背后卻有著年產(chǎn)量占據(jù)廣東一半的成績，已成為本土水產(chǎn)業(yè)的支柱，近年來越來越多的順商低調(diào)加入這一行業(yè)，作為長線的實(shí)業(yè)投資，以獲取利潤。
　　
　　“目前本土的龜鱉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)很成熟了，每年新加入的養(yǎng)殖戶也在穩(wěn)步擴(kuò)張�！表樀慢旝M養(yǎng)殖行業(yè)協(xié)會會長陳小石介紹，單龜鱉協(xié)會下設(shè)的4個合作社，每個有30戶以上成員，若算上所有龜鱉散戶，目前已有過千過萬戶的規(guī)模。
　　
　　陳小石介紹，龜鱉產(chǎn)業(yè)捕捉的是長期性周期性的市場，這一年價格暴漲，則可獲取暴利，價格急跌，則養(yǎng)殖戶要有足夠的抗風(fēng)險能力。據(jù)行家透露，近兩年隨著本土龜鱉產(chǎn)業(yè)的成熟，有不少傳統(tǒng)制造業(yè)的企業(yè)家也試水投資高價的中華鱉，以打造長線投資的副業(yè)。
　　
　　然而，近年來龜鱉價格波動幅度較大，投資的風(fēng)險也相對高，一部分試水的散戶在抗風(fēng)險能力弱的狀態(tài)下敗北退市。有行家指出，現(xiàn)在順德很多龜鱉養(yǎng)殖大戶還是遵循“自產(chǎn)自銷”的農(nóng)業(yè)經(jīng)營思路，整個產(chǎn)業(yè)難以做大，最終還是重復(fù)“高價蜂擁而上、低價一哄而散”的局面，也不利于品牌的打造。
　　
　　對此，從事多年龜鱉養(yǎng)殖的陳小石表示，若是多年的行家，并不會認(rèn)為這是一個高風(fēng)險的行業(yè)。目前，順德本土已有龜鱉養(yǎng)殖的專門協(xié)會，兩年以來相繼成立多個合作社，同時借鑒浙江的經(jīng)驗(yàn)，開始在廣東籌建“溫室+外塘”的養(yǎng)殖模式，這些成熟的經(jīng)驗(yàn)已大為降低了養(yǎng)殖風(fēng)險，如今正式抱團(tuán)打造龜鱉產(chǎn)業(yè)文化，以壯大產(chǎn)業(yè)。
　　
　　未來：順德或?qū)⒂?A href="http://www.szsfz.cn/">龜鱉飲食館
　　
　　陳小石表示，在與市民的交流中，有人提出龜鱉飲食的建議，他立刻與全國的龜鱉行業(yè)人士召開了專題研討會，探討成立龜鱉餐飲聯(lián)盟，在全國各地針對當(dāng)?shù)仫嬍程厣�，推廣飲食。這一提法，得到行家一片叫好。
　　
　　然而，有行業(yè)人士卻謹(jǐn)慎指出：警惕雷聲大雨點(diǎn)小。行家指出，2009年時，順德曾舉行過首屆鰻魚美食節(jié)，當(dāng)時聲勢浩大，過后卻相當(dāng)?shù)驼{(diào)，水產(chǎn)業(yè)聯(lián)姻美食文化，這一漫漫相戀路，并非一窩蜂推廣即可成就。
　　
　　對此，陳小石坦言，現(xiàn)在是一個先行先試的開局�！褒旝M的飲食文化，一直未有大規(guī)模的宣傳推廣，部分市民對于市面上龜鱉的銷售，信心也不足�！标愋∈�認(rèn)為，要促成龜鱉產(chǎn)業(yè)與美食文化的聯(lián)姻，一定要發(fā)揮好行業(yè)抱團(tuán)的效應(yīng)，告別以往傳統(tǒng)散戶自產(chǎn)自銷，產(chǎn)業(yè)鏈相對低端的模式。
　　
　　行業(yè)人士指出，龜鱉聯(lián)姻美食文化的模式對于順德品牌的打造非常有幫助�！绊樀旅朗秤幸欢ǖ闹�名度，龜鱉也需要借力打造出本土品牌�！睂τ谛屑业慕ㄗh，陳小石表示，目前摸底獲悉順德的龜鱉養(yǎng)殖戶中已有約10家左右的龜鱉主題餐廳，在抱團(tuán)效應(yīng)中，將吸納更多的散戶聯(lián)盟，同時互相借鑒運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。
　　
　　為了借助龜鱉文化宴打造產(chǎn)業(yè)效益，陳小石表示，行業(yè)內(nèi)正商量打造龜鱉飲食館，并設(shè)立專門的屠宰點(diǎn)，加強(qiáng)直接的市場對接渠道，為下一步品牌輸出而做好準(zhǔn)備。