文/圖 中國(guó)水產(chǎn)頻道撰稿人鄭石勤

　　金鐘魚(yú)是肉質(zhì)細(xì)致的海魚(yú)，市場(chǎng)售價(jià)與青雞魚(yú)、黃雞魚(yú)、黑格及大目仔等相當(dāng)，近年多為人工養(yǎng)殖魚(yú)供市，養(yǎng)殖以屏東佳冬沿海地區(qū)為主，養(yǎng)殖期需1-2年，養(yǎng)殖戶(hù)只有20戶(hù)左右，去年池邊價(jià)130元，今年出池量少，價(jià)格上揚(yáng)到170元/6尾斤。
　　
　　金鐘魚(yú)為中型食用魚(yú)，味美且肉較多，細(xì)刺較少，紅燒、煮湯等料理方式都非常適宜。金鐘魚(yú)全年皆可捕獲，以夏季產(chǎn)量較多，為鰏科中體型較大的魚(yú)種，流刺網(wǎng)或岸邊灘釣均有可能捕獲。市場(chǎng)售價(jià)與青雞魚(yú)、黃雞魚(yú)、黑格及大目仔等海魚(yú)相當(dāng)，近年多為人工養(yǎng)殖魚(yú)供市，養(yǎng)殖以屏東佳冬沿海地區(qū)為主。
　　
　　 臺(tái)灣分布西部及西南部
　　
　　短棘鰏（高背鰏，鰏音“必”），分類(lèi)學(xué)名為L(zhǎng)eiognathus equulus Forssk l， 1775，俗稱(chēng)金鐘、金錢(qián)仔、三角仔、狗坑仔、狗腰、加破埔，外國(guó)俗名：Common Ponyfish（澳洲、紐西蘭）、Common Slipmouth、Slimy、Soapy（泰國(guó)）、Silver Belly（印尼）、Greater Ponyfish。
　　
　　在分類(lèi)學(xué)上是屬于輻鰭魚(yú)綱Actinopterygii，鱸形目Perciformes，鱸亞目Percoidei，鰏科Leiognathidae，鰏屬 Leiognathus。
　　
　　金鐘魚(yú)頭部無(wú)鱗，體呈銀白色，吻部極小，口閉合時(shí)下頜向上呈35-45°之斜角。頭背之輪廓圓形，吻端截平，眶間隔凹入。標(biāo)準(zhǔn)體長(zhǎng)為體高1.9至2.5倍，體長(zhǎng)可達(dá)28公分�？诹雅c眼之下緣下方在同一水平線上，后頭部無(wú)顯著黑斑，硬棘部無(wú)黑斑。體呈銀白色。背鰭硬棘8枚、軟條15至16枚；臀鰭硬棘3枚、軟條13至14枚。
　　
　　金鐘魚(yú)分布于印度-西太平洋水域，臺(tái)灣以西部、西南部砂泥底沿岸、河口及內(nèi)灣為主，屬于沿岸沙泥底質(zhì)雜食性魚(yú)類(lèi)，大多棲息于淺水域，水深約在1-40米之間，有時(shí)會(huì)進(jìn)入深水域，有時(shí)會(huì)進(jìn)入河口區(qū)，以無(wú)脊椎動(dòng)物為食。
　　

　　 八九年錢(qián)實(shí)現(xiàn)人工繁育
　　
　　曾經(jīng)出海捕魚(yú)的佳冬鄉(xiāng)金鐘魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)林春輝接受本刊專(zhuān)訪時(shí)表示，以前野生金鐘魚(yú)捕獲量不是特別多，加上肉質(zhì)細(xì)致，市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)一臺(tái)斤500元，當(dāng)時(shí)就對(duì)這條魚(yú)特別有興趣，并把較大的魚(yú)留下來(lái)飼養(yǎng)，研究人工繁殖技術(shù)。經(jīng)多年的觀察及嘗試，大約在8-9年前，總算摸熟了金鐘魚(yú)的繁殖技術(shù)，開(kāi)始大量養(yǎng)殖金鐘魚(yú)。
　　
　　林春輝說(shuō)，剛開(kāi)始對(duì)這條魚(yú)各方面的習(xí)性完全不了解，最早使用鰻魚(yú)粉狀飼料投餌，但是都養(yǎng)不起來(lái)。后來(lái)觀察發(fā)現(xiàn)，金鐘嘴巴很小，吃餌是用吸的，鰻粉投下后都溶解散失，金鐘魚(yú)吃不到餌，池子里的金鐘魚(yú)養(yǎng)不起來(lái)，原來(lái)都是餓死了。后來(lái)改用蝦料，情況已經(jīng)有些改善，但效果仍然不是很理想。最后改用石斑魚(yú)飼料，并把顆粒做得更細(xì)一些，這才解決了金鐘的餌料問(wèn)題。
　　
　　現(xiàn)在，林春輝的池子里一直維持?jǐn)?shù)千斤的種魚(yú)，作為生產(chǎn)受精卵用，這些種魚(yú)可以使用3-4年才淘汰，平均每尾在10兩到1臺(tái)斤（編注：臺(tái)灣1兩為37.5克，1臺(tái)斤為600克）。池里種魚(yú)沒(méi)有特別公母比例，每年土地公生（農(nóng)歷2月初2）到西歷10月底是繁殖季節(jié)，這段時(shí)間里，幾乎每天都有受精卵可以收集，和其他海水魚(yú)類(lèi)一樣，大潮前后產(chǎn)卵量比較多。母魚(yú)多在夜間產(chǎn)卵，收集后放入0.5噸的FRP桶做處理，天亮后移入小池孵化育苗。
　　
　　受精卵孵化后約35-40天養(yǎng)到指甲大小的幼苗就可出售放養(yǎng)到大池了。林春輝說(shuō)，受精卵除了以每公斤1萬(wàn)元出售以外，也有免費(fèi)供應(yīng)給育苗業(yè)者培育，育出的幼苗三七分，林春輝取回3成魚(yú)苗作為自家養(yǎng)殖用。
　　

　　 混養(yǎng)少量白蝦
　　
　　目前體長(zhǎng)約1公分的幼苗價(jià)格每尾在0.8-1元之間，業(yè)者養(yǎng)殖金鐘魚(yú)多半會(huì)混養(yǎng)少量白蝦，在下金鐘苗前十天先放白蝦苗，每分地可放數(shù)萬(wàn)尾蝦苗�！敖痃婔~(yú)嘴巴小，先放蝦苗再放金鐘，就不會(huì)有魚(yú)吃蝦子的問(wèn)題�！绷执狠x說(shuō)。
　　
　　不過(guò)白蝦放養(yǎng)數(shù)量不可以太多，因?yàn)槲r子在池底游動(dòng)時(shí)，腳會(huì)撥動(dòng)底土，促使藻類(lèi)生長(zhǎng)池水變肥，而金鐘養(yǎng)在肥水里成長(zhǎng)反而比較慢�；祓B(yǎng)金鐘池里的白蝦通常養(yǎng)到20-30尾/斤才收。除非遇到冬天較強(qiáng)烈的寒流來(lái)襲，蝦受不了寒冷，才會(huì)提前收蝦。
　　
　　和一般熱帶性的海水一樣，金鐘魚(yú)通常在水18℃時(shí)停止攝食，而屏東佳冬一帶很少遇到這種強(qiáng)烈的寒流，凍斃的情況極為少見(jiàn)。
　　
　　 用石斑料喂養(yǎng)金鐘魚(yú)
　　
　　因?yàn)轶w型不大，金鐘魚(yú)的養(yǎng)殖密度一分地可放養(yǎng)數(shù)萬(wàn)尾到10萬(wàn)尾，池水深度沒(méi)有特別要求，市面上沒(méi)有金鐘專(zhuān)用飼料，業(yè)者多用石斑魚(yú)飼料制成小顆粒狀料投放，以迎合金鐘較小的吻部，業(yè)者多用自動(dòng)投料桶日間持續(xù)少量自動(dòng)投料。
　　
　　用石斑料飼養(yǎng)金鐘的飼料換肉率約一公斤飼料可換得1-1.2臺(tái)斤肉，因苗價(jià)較石斑便宜，育成率普遍可達(dá)6成，金鐘魚(yú)飼養(yǎng)成本每臺(tái)斤約80-90元，與午仔魚(yú)相當(dāng)。今年金鐘魚(yú)池邊售價(jià)在170元，利潤(rùn)比飼養(yǎng)午仔魚(yú)及石斑魚(yú)都好，但是金鐘魚(yú)的市場(chǎng)有限，魚(yú)價(jià)受到產(chǎn)量影響，變動(dòng)幅度較大，去年魚(yú)價(jià)130元，利潤(rùn)就比較少。
　　
　　業(yè)者表示，金鐘魚(yú)及午仔魚(yú)的飼料換肉效率并不好，而且大都將原因歸咎為飼料廠品質(zhì)時(shí)好時(shí)壞。臺(tái)灣錦昌王資勛歸納起來(lái)，養(yǎng)殖金鐘魚(yú)能穩(wěn)定獲利的因素是溶氧量及養(yǎng)殖密度，其實(shí)降低養(yǎng)殖密度的目的就是要解除生長(zhǎng)限制因子。水產(chǎn)養(yǎng)殖的限制因子通常被認(rèn)為是溶氧量及含氮廢物，1毫克的氨氮完全轉(zhuǎn)化成無(wú)毒，需要5毫克的氧，而增氧電費(fèi)是僅次于飼料的第二大支出。王資勛認(rèn)為，適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度，有利于金鐘魚(yú)的成長(zhǎng)。
　　

　　 養(yǎng)成期1-2年
　　
　　林春輝表示，養(yǎng)殖金鐘魚(yú)的管理相當(dāng)簡(jiǎn)單，只需補(bǔ)充投料桶飼料，水質(zhì)方面沒(méi)有特殊需求，不必費(fèi)工做藻水，也不需經(jīng)常搬池，5甲地（編注：1臺(tái)灣甲=0.96992公頃）的池子只需2個(gè)人管理就可以。
　　
　　養(yǎng)殖前半年成長(zhǎng)較慢，前半年魚(yú)體重不到1兩（37.5克），后半年成長(zhǎng)就比較快速了，從幼苗到上市的6尾/斤至少需要1年，要整池全部收成完畢耗時(shí)2年。為了提高養(yǎng)殖池利用率，林春輝會(huì)在成魚(yú)池里放下一批幼魚(yú)，這個(gè)做法讓他能夠全年都有成魚(yú)可以出售，換算下來(lái)，3年可以養(yǎng)2批魚(yú)。
　　
　　金鐘魚(yú)放養(yǎng)一年后可以開(kāi)始捕撈，捕撈時(shí)要用金鐘專(zhuān)用的大網(wǎng)目魚(yú)網(wǎng)，只抓6尾/斤以上的魚(yú)。金鐘魚(yú)計(jì)價(jià)以6尾/斤為準(zhǔn)，平均體型每減少一尾/斤的加價(jià)20元，每尾斤中間再細(xì)分成十級(jí)，每多一級(jí)以2元計(jì)價(jià)。以九月份的平均6尾/斤170元計(jì)，平均5.9尾/斤172元，5.8尾/斤174元，平均5尾/斤的池邊交易價(jià)加20元，為190元。
　　
　　林春輝說(shuō)，金鐘魚(yú)起捕時(shí)，體表會(huì)分泌大量的黏液，每一籃稱(chēng)重時(shí)，魚(yú)販還要扣掉一斤的重量損失。
　　
　　因?yàn)榻痃婔~(yú)的消費(fèi)市場(chǎng)有限，以南部地區(qū)為主，目前佳冬一帶有6-7個(gè)魚(yú)販?zhǔn)召?gòu)金鐘魚(yú)，每次只出貨1千斤左右。和午仔魚(yú)一樣，金鐘魚(yú)起捕后就會(huì)死亡，無(wú)法做活魚(yú)運(yùn)輸。
　　
　　金鐘魚(yú)有兩個(gè)特色，使它不易搬池及活魚(yú)運(yùn)輸。一是背部有條特別長(zhǎng)的背棘，入網(wǎng)時(shí)會(huì)彼此刺傷魚(yú)體；其次，金鐘魚(yú)特別怕緊迫，受到驚嚇時(shí)，吻部會(huì)凸出，收不回去，這種魚(yú)不能搬運(yùn)，一旦搬運(yùn)就會(huì)死亡。
　　
　　佳冬地區(qū)都以硬池飼養(yǎng)金鐘魚(yú)較適合，這種養(yǎng)殖池的池壁會(huì)長(zhǎng)土水蛤及淡菜一類(lèi)的貝類(lèi)，這些貝類(lèi)會(huì)濾食水中藻類(lèi)，使水色變清，林春輝說(shuō)這對(duì)金鐘魚(yú)很好，飼養(yǎng)金鐘不需要太肥的藻水，成長(zhǎng)反而快些。
　　
　　 全臺(tái)約20個(gè)金鐘魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)
　　
　　因?yàn)閷?duì)養(yǎng)殖金鐘的自信，林春輝每一分地放養(yǎng)量高達(dá)10萬(wàn)尾，一般可以收成6萬(wàn)尾，育成率平均6成。全場(chǎng)面積近5公頃，全部飼養(yǎng)金鐘魚(yú)，是臺(tái)灣最大的飼養(yǎng)戶(hù)。
　　
　　據(jù)估計(jì)，臺(tái)灣飼養(yǎng)金鐘魚(yú)的養(yǎng)殖戶(hù)約有20多戶(hù)，每戶(hù)養(yǎng)殖面積從幾分地到1-2甲地不等。
　　
　　林春輝說(shuō)，金鐘魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)多分布在屏東縣的塭豐區(qū)、下埔頭區(qū)、大莊區(qū)等擁有地下淡水養(yǎng)殖漁業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)。當(dāng)?shù)劂@井的深度達(dá)60丈（198公尺），以抽取淡水，調(diào)節(jié)金鐘魚(yú)養(yǎng)殖池的鹽度，一般養(yǎng)殖鹽度在幾厘到一度多。
　　
　　熟悉養(yǎng)殖的業(yè)者指出，金鐘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模不大的主要原因有三：一是金鐘魚(yú)沒(méi)有外銷(xiāo)，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)容納量有限；二是適合養(yǎng)殖的區(qū)域有限制；三是養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)，常常需要1年半以上才有機(jī)會(huì)開(kāi)始間補(bǔ)。
　　
　　金鐘魚(yú)不耐寒，要越冬也需要有淡水水源，因此屏東佳冬鄉(xiāng)塭豐區(qū)擁絕佳的天候和地利條件，成為最適合飼養(yǎng)金鐘魚(yú)的區(qū)域，往北過(guò)了林邊溪的林邊鄉(xiāng)及往南的枋寮鄉(xiāng)就比較不好養(yǎng)，因缺乏淡水或底質(zhì)不適合，養(yǎng)殖金鐘魚(yú)的人就少了。
　　
　　在枋寮街上有許多海鮮店，其中“阿達(dá)海產(chǎn)店”是30年以上的老字號(hào)，此店開(kāi)發(fā)“破布子金鐘魚(yú)”料理名菜售價(jià)是1兩30-40元（換算480-640元/臺(tái)斤），這道料理以破布子提味，讓金鐘魚(yú)多了甘味與香氣。
　　
　　金鐘魚(yú)在傳統(tǒng)市場(chǎng)上的魚(yú)攤售價(jià)大約是一兩15-17元（240-272元/臺(tái)斤）。網(wǎng)絡(luò)上商家販?zhǔn)鄣慕痃婔~(yú)，用零下50℃超低溫急速冷凍真空包裝，售價(jià)一臺(tái)斤280-320元（尾重3-4兩）。（本文由《養(yǎng)魚(yú)世界》授權(quán)刊登）

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