文/ 水產(chǎn)前沿 曾鈴程 水產(chǎn)前沿網(wǎng)原創(chuàng)報(bào)道，“產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)·模式升級”，水產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級離不開全行業(yè)共同努力！鮰魚作為當(dāng)下的風(fēng)口之一，得以快速復(fù)蘇、飛速增長，又恰趕上了萬億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)，產(chǎn)業(yè)潛力巨大！
恒興大廈 恒興作為專注產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)龍頭，已經(jīng)把鮰魚提升到了“六魚兩蝦”之一的戰(zhàn)略高度，陳丹董事長也曾公開表示：“恒興將堅(jiān)定不移深耕預(yù)制菜，充分發(fā)揮自身產(chǎn)業(yè)鏈的原料、研發(fā)、技術(shù)等資源優(yōu)勢，繼續(xù)加大對預(yù)制菜及休閑食品的研發(fā)力度，為客戶提供專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的食材供應(yīng)服務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供更多安全、營養(yǎng)、健康、便捷、美味的水產(chǎn)食品�！� 為了洞察鮰魚在預(yù)制菜中潛力，水產(chǎn)前沿榮幸聯(lián)系上了恒興水產(chǎn)食品事業(yè)部智囊核心——產(chǎn)品研發(fā)中心的陳升先生，剖析鮰魚特性，以及恒興的探索。
恒興水產(chǎn)食品事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心 陳升 推動(dòng)水產(chǎn)品食品化、菜品工業(yè)化 水產(chǎn)前沿：恒興預(yù)制菜布局很早，現(xiàn)在又是行業(yè)風(fēng)口，能否介紹下板塊發(fā)展情況？ 陳升：恒興集團(tuán)成立至今30年，一直專注于農(nóng)業(yè)，致力于完善的水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈打造和布局。 2017年，我們陳丹董事長對恒興水產(chǎn)做出了新的戰(zhàn)略布局。 第一、水產(chǎn)品升級為水產(chǎn)食品，產(chǎn)品向精深開發(fā)與生產(chǎn)方向發(fā)展； 第二、成立恒興水產(chǎn)食品事業(yè)部，定位為連鎖餐飲、食品交易平臺的供應(yīng)商和服務(wù)商。 基于這樣的戰(zhàn)略定位，我們很早就開始進(jìn)行水產(chǎn)品食品化、菜品工業(yè)化的進(jìn)程。通過科技創(chuàng)新，以核心客戶的需求為基點(diǎn)，展開產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等業(yè)務(wù)。 從源頭布局，第一年已突破5000噸 水產(chǎn)前沿：特別是鮰魚這條魚，恒興作為戰(zhàn)略品種應(yīng)該也是這兩年，但發(fā)展很快。恒興做了哪些工作呢？目前發(fā)展到了什么階段？比如銷售額？ 陳升：我們以恒興強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，從種苗、養(yǎng)殖、飼料、食品加工多個(gè)角度發(fā)力，以滿足戰(zhàn)略客戶需要為目標(biāo)。 在兩年內(nèi)迅速的解決了客戶的幾個(gè)需求痛點(diǎn)： 1、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)化，我們根據(jù)客戶出品的時(shí)間要求，熟制方式，為客戶提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品底味、結(jié)構(gòu)方面的解決方案，讓出品更標(biāo)準(zhǔn)化、便利化。 2、產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，定向的養(yǎng)殖模式的導(dǎo)入，讓我們能夠更大比例的收獲符合預(yù)期的原料規(guī)格，讓養(yǎng)殖戶收益的同時(shí)，保證產(chǎn)品匹配。 3、安全和產(chǎn)品規(guī)格保證，通過自主養(yǎng)殖和定向養(yǎng)殖、微生態(tài)制劑和引入和U魚智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)，我們更科學(xué)的養(yǎng)殖方式，讓安全在源頭就得到了有效保障。 今年是我們布局的第一年，產(chǎn)量已經(jīng)突破5000噸，銷售額過億元。
恒興食品藤香烤魚 國內(nèi)、外雙通道，鮰魚的潛力巨大 水產(chǎn)前沿：鮰魚非常適合產(chǎn)業(yè)鏈布局，實(shí)際上以前也多是供應(yīng)烤魚店等餐飲企業(yè)，不過預(yù)制菜的興起也給這條魚帶來了新的可能。恒興是如何看的？這條魚的潛力怎么樣？實(shí)踐中又碰到了哪些問題呢？ 陳升：鮰魚很早就在中國實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖和加工，最初是以冷凍魚柳的形式出口。后期烤魚連鎖餐飲的發(fā)展，拉動(dòng)了這條魚的產(chǎn)值。出餐標(biāo)準(zhǔn)化、快速翻臺等指標(biāo)，使得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、工業(yè)化生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新等需求更加清楚。 鮰魚的潛力是巨大的，既有國內(nèi)、國外雙通道的消費(fèi)需求，又有深度開發(fā)的條件。目前主要的生產(chǎn)企業(yè)并不多，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是粗加工和標(biāo)準(zhǔn)化精加工為主，深度加工還是初級階段。 現(xiàn)階段我們需要正視和解決的主要問題一是安全，二是產(chǎn)品開發(fā)。
全過程可溯源的管理體系 鮰魚的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)更好，工藝可塑性強(qiáng) 水產(chǎn)前沿：您比較側(cè)重于食品研發(fā)，您覺得鮰魚跟黑魚、羅非、鱸魚、巴沙魚等相比，有什么特點(diǎn)？對產(chǎn)品應(yīng)該基于什么定位？ 陳升：鮰魚和其他幾個(gè)規(guī)�；B(yǎng)殖品種一樣，基本的營養(yǎng)元素都具備，如高蛋白、豐富的氨基酸、人類需要的微量元素、不飽和脂肪酸等等。 比較特殊的是鮰魚的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)更好，沒有肌間刺。肉質(zhì)比黑魚軟嫩、比羅非魚更有韌勁，不像鱸魚那樣柴，跟巴沙魚相差不大，工藝可塑性強(qiáng)。這樣就具備了做更大范圍開發(fā)的基礎(chǔ)條件。 現(xiàn)階段因?yàn)橹饕M(fèi)渠道是烤魚，產(chǎn)品也就主要針對于底味、結(jié)構(gòu)處理，必要的自動(dòng)化設(shè)備的導(dǎo)入；延伸的多口味組合裝烤魚等消費(fèi)段產(chǎn)品，增加了醬料風(fēng)味方面的開發(fā)和熟制方式的定位。其實(shí)鮰魚可以做很多預(yù)制菜品的設(shè)計(jì)，如火鍋魚片、酸菜魚、粉蒸魚、紅燒魚、糍粑魚等符合國內(nèi)多菜系、多風(fēng)味以及符合國外消費(fèi)者飲食習(xí)慣的預(yù)制產(chǎn)品。 恒興下一個(gè)10萬噸級產(chǎn)業(yè)鏈魚類品種 水產(chǎn)前沿：預(yù)制菜的發(fā)力，應(yīng)該也是恒興全產(chǎn)業(yè)鏈升級的契機(jī)，如果已經(jīng)有合適的定位，恒興將如何帶動(dòng)這條魚發(fā)展呢？ 陳升：我們已經(jīng)成立了鮰魚項(xiàng)目組，恒興各個(gè)事業(yè)部協(xié)同合作，整合更大范圍的資源，加大在種苗、飼料、預(yù)制菜方面的研究，更大面積的實(shí)現(xiàn)自主養(yǎng)殖和定向養(yǎng)殖，發(fā)揮U魚智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)的作用。在更安全、營養(yǎng)的條件下，做更多樣、更方便、更美味的預(yù)制菜品，滿足更大范圍的消費(fèi)需要。實(shí)現(xiàn)恒興下一個(gè)10萬噸級產(chǎn)業(yè)鏈魚類品種的目標(biāo)。
恒興食品金湯酸菜魚 |
| 重點(diǎn)推薦 |
微博互動(dòng)免責(zé)聲明：
1、凡本網(wǎng)注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品，均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非水產(chǎn)前沿網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問題，請作者在15天內(nèi)來電或來函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式：020-85595682。
