文/ 水產(chǎn)前沿 陳曉慶 牛蛙行情
中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，今日牛蛙現(xiàn)金收購價(jià)大蛙17.5元/斤，中小蛙17元/斤，明日預(yù)計(jì)上漲1-2毛。 上周末牛蛙現(xiàn)金報(bào)價(jià)16元/斤，之后由于商家備貨“五一”黃金周，牛蛙價(jià)格接連上漲，直到周三、周四現(xiàn)金最高報(bào)價(jià)18-18.5元/斤。到了周末，蛙價(jià)又開始逐漸回落到17.5元/斤左右。但有業(yè)內(nèi)人士表示，未來蛙價(jià)預(yù)計(jì)還會(huì)小漲1-2毛。 今年“五一”的蛙價(jià)，并沒有像很多人預(yù)期那樣漲到20元/斤，但手上持有健康蛙的養(yǎng)殖戶仍然看好后市的價(jià)格。蛙掉價(jià)了就繼續(xù)喂料，等到漲價(jià)甚至漲到20元/斤了再賣。市場(chǎng)方面，由于牛蛙高價(jià)，許多檔口商戶沒備足貨，出現(xiàn)加價(jià)收蛙。這也拉動(dòng)了未來假期這幾天蛙價(jià)繼續(xù)上漲。 目前牛蛙價(jià)格高漲，對(duì)于餐飲店來說也是面臨著成本壓力，一些餐飲店不得不啟用凍品蛙。據(jù)了解，目前凍蛙的市場(chǎng)價(jià)格在30000-40000元/噸之間，即15-20元/斤，按凍蛙8成以上出肉率活蛙4-5成出肉率來算的話，使用凍蛙的成本要低三分之一左右。但凍蛙口感上相對(duì)活蛙要差一些，肉質(zhì)也比較容易散，加工問題仍有待進(jìn)一步解決。 黑斑蛙行情
本周黑斑蛙價(jià)格繼續(xù)保持高位。從4月份開始，黑斑蛙價(jià)格也開啟了暴漲模式。從3月低的15元/斤一路漲到了目前的25元/斤。一個(gè)月漲幅超過10元/斤。目前市場(chǎng)存貨不足 ，價(jià)格仍然處于高位，預(yù)計(jì)要等到6月中旬才會(huì)有新蛙陸續(xù)上市供應(yīng)。 黑斑蛙價(jià)格
一周要聞 隨著蛙價(jià)高漲，一些問題也接踵而來，近日，一則“牛蛙被嚴(yán)重注水，和氣球一樣大！餐飲老板吐槽稱這是行業(yè)潛規(guī)則”的消息在牛蛙餐飲店老板、牛蛙流通行業(yè)中引起劇烈討論。 其實(shí)在去年七月份蛙價(jià)高漲的時(shí)候，“注水蛙”的聲音也在餐飲端流傳開來 。業(yè)內(nèi)人士表示，牛蛙大肚子可能是開春懷卵脹氣或者患病腹水引起的，并不是人 為注水。 流通商收蛙的時(shí)候不會(huì)收腹水蛙，因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸基本上都會(huì)死亡，但是收蛙的時(shí)候量很大速度很快，也很難一只只排除掉腹水蛙，所以一批蛙中出現(xiàn)小部分病蛙也很正常。部分養(yǎng)殖戶不舍得扔，想蒙混過關(guān)賣給流通商。 近期牛蛙瘋狂漲價(jià)，或許會(huì)出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，這更需要餐飲采購把好質(zhì)量關(guān)，尤其是主打活蛙現(xiàn)殺的主體餐飲，不能盲目追求低價(jià)牛蛙，因?yàn)樵仙蠞q是近段時(shí)間不可避免的趨勢(shì)，如果一味地追求低價(jià)，換來的只可能是底質(zhì)產(chǎn)品，也無法把控食品安全關(guān)。 |
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