水產(chǎn)品加工企業(yè)面臨著全年國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)不同防疫階段不同需求的轉(zhuǎn)換，更新產(chǎn)品品類、創(chuàng)新產(chǎn)品形式、擴(kuò)展銷售渠道，整個(gè)食品行業(yè)數(shù)次檢測(cè)到冷鏈?zhǔn)称吠獍�裝呈陽(yáng)性，工廠更是無(wú)數(shù)次調(diào)整防疫措施，戴口罩、消毒、休整、停產(chǎn)、驗(yàn)收……卻也是在這樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的時(shí)刻，產(chǎn)業(yè)不得不改變，迎來(lái)了新的發(fā)展時(shí)期。

　　*本文選自海鮮指南2021“年度回顧與展望”年尾專題系列。

　　疫情是今年無(wú)法掙脫的關(guān)鍵詞。海鮮指南2021“年度回顧與展望”開啟時(shí)，成都、北京、大連等地再次出現(xiàn)新增新冠感染病例，正遇冬季，相關(guān)單位/機(jī)構(gòu)防疫措施進(jìn)一步升級(jí)，在與青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理、“禧美”品牌創(chuàng)始人宋鵬的采訪開始前，他剛剛接待完一波來(lái)工廠檢查的人員，在青島的大部分工廠中，這樣的接待并不少。與此同時(shí)，接近農(nóng)歷年底，也是出口加工工廠的訂單生產(chǎn)高峰期，本應(yīng)該是24小時(shí)不間斷生產(chǎn)的車間也伴隨著疫情防控各項(xiàng)細(xì)節(jié)的嚴(yán)格要求，無(wú)奈放慢生產(chǎn)節(jié)奏。

　　另一邊，水產(chǎn)品加工企業(yè)還面臨著全年國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)不同防疫階段不同需求的轉(zhuǎn)換，更新產(chǎn)品品類、創(chuàng)新產(chǎn)品形式、擴(kuò)展銷售渠道，整個(gè)食品行業(yè)數(shù)次檢測(cè)到冷鏈?zhǔn)称吠獍�裝呈陽(yáng)性，工廠更是無(wú)數(shù)次調(diào)整防疫措施，戴口罩、消毒、休整、停產(chǎn)、驗(yàn)收……卻也是在這樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的時(shí)刻，產(chǎn)業(yè)不得不改變，迎來(lái)了新的發(fā)展時(shí)期。

　　口述/青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理、“禧美”品牌創(chuàng)始人宋鵬

　　采訪/海鮮指南（seafood-guide）沈基文

　　今年大家都感同身受，盡管各地區(qū)和不同工廠受影響程度不一。

　　先說(shuō)出口，整體看今年出口訂單比往年增加了很多。雖然2-4月份國(guó)外疫情升級(jí)，但是客戶根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整訂單結(jié)構(gòu)，餐飲訂單減少，商超零售包裝迅速增長(zhǎng)，這種局面基本持續(xù)到第三季度。

　　第三季開始，餐飲訂單也開始增加。雖然訂單增量較大，但是截止目前來(lái)看，整體加工出口量比去年也只是略有增加。原因主要是疫情防控升級(jí)，原料從到港再到進(jìn)入工廠所需時(shí)間是疫情前數(shù)倍，這種情況導(dǎo)致加工無(wú)法達(dá)到正常進(jìn)度；再加上防控需求產(chǎn)生的現(xiàn)場(chǎng)檢查和停產(chǎn)檢查也影響了一部分產(chǎn)能。對(duì)于水產(chǎn)品加工出口，每年最后3個(gè)月是加工發(fā)貨量最集中的時(shí)期，但是今年不但我們當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，諸如大連等地也碰到這樣的情況，大家都很被動(dòng)，手里抱著很多訂單無(wú)法正常交付。我們給客戶反復(fù)解釋國(guó)內(nèi)防疫抓得比較嚴(yán)格，與國(guó)外防疫不一樣的是，我們政府參與度比較高，我們的解釋盡管取得了一部分國(guó)外客戶的諒解和理解，但是影響產(chǎn)品供應(yīng)的情況是無(wú)法避免的。

　　內(nèi)銷方面，我們1~5月份是大幅度增長(zhǎng)的過(guò)程。6月份三文魚和7月份白蝦事件的發(fā)生和發(fā)酵對(duì)市場(chǎng)銷售端直接造成的影響至今仍在。有些區(qū)域進(jìn)口產(chǎn)品都不允許銷售，甚至于用進(jìn)口原料加工的產(chǎn)品在部分渠道也受到限制。整體來(lái)看，我們今年沒有達(dá)到年初設(shè)定的增長(zhǎng)目標(biāo)，相反，2020年我們整體的銷售是低于2019年的。

　　一年來(lái)隨著疫情的反復(fù)，政府逐步加強(qiáng)了對(duì)冷鏈的監(jiān)管力度。無(wú)論出口加工還是內(nèi)銷加工都要預(yù)先提報(bào)入系統(tǒng)備案，從原料入到最終成品發(fā)運(yùn)的整個(gè)鏈條都納入監(jiān)控中，所有出入庫(kù)產(chǎn)品都要核酸檢測(cè)和消殺。我們的工廠目前運(yùn)轉(zhuǎn)正常，按照政府的要求做了整體的防疫工作的加強(qiáng)，生產(chǎn)員工已基本完成了第二針疫苗的注射。企業(yè)生產(chǎn)節(jié)奏需要逐步調(diào)整，政府思路還是很明確，防疫與發(fā)展經(jīng)濟(jì)并重。

　　公司2020年起全面負(fù)責(zé)皇家格陵蘭中國(guó)市場(chǎng)的零售和餐飲的市場(chǎng)銷售和推廣。得益于零售端需求量的激增，全年整體銷售相比去年仍然增加了20%。作為世界上最大的島嶼，純凈，自然。格陵蘭面積216萬(wàn)平方公里，人口僅56000人�；始腋窳晏m作為唯一政府漁業(yè)企業(yè)近年來(lái)一直推進(jìn)北大西洋優(yōu)勝者的戰(zhàn)略，通過(guò)持續(xù)并購(gòu)不斷延長(zhǎng)北大西洋產(chǎn)品線，并在零售包裝增量的基礎(chǔ)上引入更多餐飲包裝產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。我們期待隨著中國(guó)抗疫的勝利將有更多安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品介紹到更多消費(fèi)渠道。

　　2020年伊始，零售需求量增長(zhǎng)非常快，因?yàn)榇蠹叶疾怀鲩T選擇在家吃飯，線上銷售表現(xiàn)尤其突出。很多消費(fèi)者上半年大都選擇網(wǎng)購(gòu)維持正常生活。我們也根據(jù)需求的變化，在2月份增加了一個(gè)生產(chǎn)車間以應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)零售預(yù)包裝產(chǎn)品需求。這段時(shí)間訂單增長(zhǎng)很快，個(gè)別月份增長(zhǎng)超過(guò)900%，車間需要24小時(shí)不間斷加工。整體看1~5月份銷售增加了30%。

　　從6月份開始，我們做了一些調(diào)整。由于社會(huì)餐飲恢復(fù)比較快，到6月、7月，我們餐飲渠道銷售額已經(jīng)超過(guò)往年同期，需求還是蠻不錯(cuò)的，社會(huì)餐飲一“解禁”，餐飲需求爆發(fā)力非常強(qiáng)勁，本來(lái)餐飲不是我們主要渠道，但是那段時(shí)間我們協(xié)助餐飲調(diào)配了很多貨，專門提供社會(huì)餐飲，像蝦類、魚類產(chǎn)品增長(zhǎng)非�？欤�現(xiàn)在反倒成為了我們另外一個(gè)（產(chǎn)品）主線，我們可以提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的定制（包括原料性產(chǎn)品），也能解決餐廚端的一些痛點(diǎn)。

　　除了在渠道方面加大了餐飲渠道投入力度，品類方面我們也作了調(diào)整，這也是疫情之下被倒逼出來(lái)的。之前公司經(jīng)營(yíng)的幾乎全部是進(jìn)口產(chǎn)品，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品比例很低，主要是配合客戶的一些定制訂單，比如國(guó)產(chǎn)小黃魚、帶魚。但是疫情的報(bào)道導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口海產(chǎn)品比較敏感，甚至聽到這幾個(gè)字就害怕，這種情況下公司配合渠道增加了不少國(guó)產(chǎn)品種，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)和消費(fèi)者的篩選，現(xiàn)在有十幾個(gè)接受度比較高的品類會(huì)在渠道長(zhǎng)期售賣。

　　產(chǎn)品形式方面，我們?cè)趫F(tuán)購(gòu)渠道和餐飲渠道增加了方便菜和熟制菜，已經(jīng)在售。10月份開始增加熟制品，未來(lái)會(huì)把RTE產(chǎn)品作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，包括冷藏的鮮食品，以回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)快節(jié)奏生活的需求。

　　一年的疫情讓消費(fèi)者對(duì)攝入蛋白質(zhì)提升自身免疫力關(guān)注度上升很快。以前可能關(guān)注蛋白質(zhì)攝入的集中于健身人群，而現(xiàn)在整體看吃雞蛋、吃肉、吃魚、吃蝦、吃魚糜制品正在成為大眾飲食的正�？剂�，消費(fèi)者也會(huì)為了蛋白質(zhì)的攝入選擇海鮮水產(chǎn)品。我們認(rèn)為水產(chǎn)品最大的一個(gè)好處是它的多樣性，不僅有魚，還有蝦，有貝類等等，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。我們很多同行也都比較敏感地抓住了這個(gè)點(diǎn)。未來(lái)常態(tài)疫情防控情況下，我們需要給消費(fèi)者增添更多的消費(fèi)選擇，增加更多的場(chǎng)景化的消費(fèi)機(jī)會(huì)，愿意做飯的消費(fèi)者，我們有優(yōu)質(zhì)便利的原材料提供，而對(duì)于追求方便的消費(fèi)者，我們也可以提供多種口味的RTE產(chǎn)品。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)在任何市場(chǎng)都存在，市場(chǎng)一直在變化，需求一直在變化，企業(yè)能做的和應(yīng)該做的是如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

　　上半年疫情嚴(yán)重的時(shí)候，有些專注于餐飲配送模式的合作伙伴受影響嚴(yán)重，銷量直接清零。這期間我們配合合作伙伴做了一些零售化的產(chǎn)品通過(guò)社區(qū)來(lái)售賣，緩解了庫(kù)存和資金壓力。這也給了我們一個(gè)提示，企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況適度保有一種以上銷售渠道能夠降低極端情況下的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品銷售端我們一直在大宗批發(fā)和零售兩方面比較突出，疫情之下我們將渠道和產(chǎn)品也相應(yīng)做了一些調(diào)整和設(shè)計(jì)以適應(yīng)社會(huì)餐飲迅速恢復(fù)的市場(chǎng)變化。在中國(guó)市場(chǎng)里，無(wú)論是工廠還是公司，根據(jù)企業(yè)自身情況設(shè)計(jì)渠道和產(chǎn)品的多元化可能對(duì)自身發(fā)展增加一些保障。

　　疫情給中國(guó)食品行業(yè)帶來(lái)的最有意義的、最積極的影響是產(chǎn)品追溯體系的逐步完善。追溯體系是食品安全的重要保障。我們服務(wù)的國(guó)內(nèi)的部分渠道是非常注重追溯體系的完整性的，但并不是所有的渠道都對(duì)產(chǎn)品的追溯有嚴(yán)格要求。作為常年加工出口的企業(yè)，我們整個(gè)追溯體系都非常完善，國(guó)外客戶的第三方審核除了企業(yè)社會(huì)責(zé)任之外，模擬產(chǎn)品追溯來(lái)評(píng)估生產(chǎn)體系管理是最重要的一環(huán)。

　　這次疫情之下，政府的強(qiáng)力推進(jìn)帶來(lái)了國(guó)內(nèi)食品行業(yè)可追溯體系的大幅跨越和提升。大家都開始了解追溯，消費(fèi)中也開始習(xí)慣掃碼了解產(chǎn)品的來(lái)龍去脈�？勺匪莸慕�立還帶來(lái)了一個(gè)作用是關(guān)閉了一些非合法進(jìn)口的渠道。

　　2020年對(duì)于水產(chǎn)行業(yè)整體或者說(shuō)對(duì)于大部分企業(yè)來(lái)講都挺無(wú)助的，尤其是以進(jìn)口水產(chǎn)品為主的企業(yè)，因?yàn)闆]有可以公開的發(fā)聲渠道。行業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)一直在努力解決一些問(wèn)題，但是行業(yè)是不是還應(yīng)該有一個(gè)機(jī)構(gòu)或者建立一個(gè)信息發(fā)布的機(jī)制？雖然這個(gè)機(jī)構(gòu)或機(jī)制可能不具有政府新聞渠道的權(quán)威性，但是會(huì)有一定的專業(yè)性，起碼能與消費(fèi)者有理性的交流的機(jī)會(huì)，也能給政府決策一定的參考性。