水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中“養(yǎng)水”的實質(zhì)究竟是什么？

　　文/圖 華中農(nóng)業(yè)大學 陳昌福、武漢科研時代生物技術有限公司 周鑫軍

　　在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的“八字精養(yǎng)法（水、種、餌、密、混、輪、防、管）”中，將“水”放在了首位。由此可見，水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的水源與水質(zhì)狀況，對于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成敗具有決定性的作用。我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者大概都知道一句漁業(yè)諺語，即所謂“養(yǎng)魚就是養(yǎng)水”。這句話的大意就是旨在告誡廣大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者，只有將養(yǎng)殖水體的水“養(yǎng)”好了，才有可能獲得水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成功。

　　隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的方式、技術以及養(yǎng)殖對象的不斷地發(fā)展與演變，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者對養(yǎng)殖水環(huán)境采取的“調(diào)水”方法與技術也是在不斷地發(fā)生變化的。上世紀八十年代以前，在我國池塘養(yǎng)殖的主要對象，號稱是“四大家魚（青魚，Mylopharyngodon piceus、草魚，Ctenopharyngodon idellus、鰱，Hypophthalmichthys molitrix和鳙，Hypophthalmichthys nobilis）”。其實，因為青魚屬于肉食性魚類，是需要靠攝食螺絲、貝類等底棲動物而生存的，因此，當時除在我國江蘇、浙江等極少數(shù)地區(qū)有少量青魚養(yǎng)殖外，在其他水產(chǎn)養(yǎng)殖地區(qū)幾乎沒有規(guī)�；�的青魚養(yǎng)殖。在我國的大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖地區(qū)，推行的是所謂“一草養(yǎng)三鰱”的養(yǎng)殖方式，即水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者通過對草魚投喂各種水草或者人工種植的蘇丹草（Sorghum sudanense）、黑麥草（Lolium perenne）等，依靠草魚排泄的糞便等有機物為養(yǎng)殖水體中的微生物與藻類提供營養(yǎng)物質(zhì)，利用培育出來的微生物與藻類等作為餌料生物被慮食性的鰱、鳙所利用。

　　在以“四大家魚”為主要養(yǎng)殖對象的時期，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者為了保證養(yǎng)殖水體中具有豐富“初級生產(chǎn)力（primary productivity，指生態(tài)系統(tǒng)中植物群落在單位時間、單位面積上所產(chǎn)生有機物質(zhì)的總量）”以及鰱、鳙有豐富的食物，對養(yǎng)殖水體采取的“養(yǎng)水”方法，主要是依靠向養(yǎng)殖水體中投放各種畜、禽的排泄物作為有機肥料，補充養(yǎng)殖水體中有機物含量的所謂“肥水養(yǎng)魚”方式。

　　進入到上世紀八十年代后期，有人開始試驗采用氮、磷等化學肥料肥水，從其本質(zhì)上而言，還是繼續(xù)沿襲了向養(yǎng)殖水體中補充肥源的“養(yǎng)水”方式。同時，就是從這個時期開始，有人提出了在水產(chǎn)養(yǎng)殖中要“測水施肥”的概念，可能正是在“測水施肥”這個概念的啟示之下，少數(shù)企業(yè)開始嘗試生產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖專用的“漁肥”，開始利用經(jīng)過營養(yǎng)元素調(diào)配的“漁肥”培養(yǎng)養(yǎng)殖水體中的微生物與藻類。

　　從上世紀八十年代開始，隨著我國采用人工配合飼料養(yǎng)魚潮的興起與迅速發(fā)展，以及養(yǎng)殖對象種類的大幅度地增加，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中“養(yǎng)水”概念的內(nèi)涵與方式均發(fā)生了比較大的變化。

　　首先，由于養(yǎng)殖動物密度的增加導致在單位水體內(nèi)投喂人工配合飼料量的增加，養(yǎng)殖動物未攝食的殘餌與養(yǎng)殖魚類排泄物，不僅充分滿足了養(yǎng)殖水體中各種微生物與藻類利用其有機物中營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且大量的有機物質(zhì)還導致了養(yǎng)殖水體中“富營養(yǎng)化（eutrophication）”現(xiàn)象的發(fā)生，對養(yǎng)殖水體造成了有機物污染的問題。

　　其次，由于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者主要是采取投喂人工配合飼料養(yǎng)魚，依靠攝食養(yǎng)殖水體中浮游生物的慮食性魚類，即鰱、鳙等低價格魚類的放養(yǎng)量被水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者大幅度地減少，而能攝食人工配合飼料的青魚、草魚、鯉（Cyprinus carpio）、團頭魴（Megalobrama amblycephala）、異育銀鯽（Carassius auratus gibelio）、斑點叉尾鮰（Ietalurus punetaus）、大口黑鱸（Micropterus salmoides）、烏鱧（Channa argus）、翹嘴鱖（Siniperca chuatsi）、日本鰻鱺（Anguilla japonica）等高價格的養(yǎng)殖魚類，以及凡納濱對蝦（Penaeus vanname）、中國對蝦（Fenneropenaeus chinensis）等高價格的養(yǎng)殖蝦類的養(yǎng)殖量則大幅度地增加了。對于這些依靠攝食人工配合飼料而生存和成長的養(yǎng)殖動物而言，對于有機物過多的養(yǎng)殖水體環(huán)境是難以適應的。因此，在飼養(yǎng)這些依靠攝食人工配合飼料的養(yǎng)殖動物時，“施肥養(yǎng)魚”的“養(yǎng)水”方式顯然就已經(jīng)過時了，而控制和降低養(yǎng)殖水體中的有機物含量就成為了“養(yǎng)水”的主要內(nèi)容與任務。

　　為了控制養(yǎng)殖攝食水產(chǎn)動物的養(yǎng)殖水體中過多的有機物，防止其在降解過程中生成過多的氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質(zhì)，一時間在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖用物質(zhì)市場上，出現(xiàn)了大批旨在“降氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽”的所謂“降氨靈”、“克硝王”、“亞硝凈”等水產(chǎn)用“非藥品”。與此同時，部分水產(chǎn)養(yǎng)殖用物質(zhì)的制售者，依據(jù)養(yǎng)殖水體中各種有機物質(zhì)的分解與轉化，均需要各種微生物參與的基本原理，開發(fā)出了由所謂“有益菌”制備的“菌克硝”、“菌氨凈”等各種微生態(tài)制劑產(chǎn)品。

　　姑且不論目前在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖用物質(zhì)市場上，正在流通的由各種化學物質(zhì)制備的“非藥品”，以及各種微生物制備的“微生態(tài)制劑”的質(zhì)量優(yōu)劣和效果好壞吧，僅僅從我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者對養(yǎng)殖水體采取的“調(diào)水”方法與技術的角度而言，的確是在隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖方式、技術以及養(yǎng)殖對象的不斷發(fā)展與演化，“養(yǎng)水”方法與技術也是在不斷地變遷的。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中“養(yǎng)水”的實質(zhì)——調(diào)節(jié)微生物種群結構

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者所說的“養(yǎng)水”，究竟是在“養(yǎng)”什么呢？其實，“養(yǎng)水”的實質(zhì)不過就是養(yǎng)水體中的各種微生物和藻類而已。而最為根本的還是在“養(yǎng)”各種微生物！因為養(yǎng)殖水體中的各種藻類所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，也是需要經(jīng)過多種微生物的“預處理”后才能被各種藻類所利用的。

　　在我國千百年來的水產(chǎn)養(yǎng)殖實踐過程中，廣大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者發(fā)明的所謂“施肥養(yǎng)魚”成套養(yǎng)殖技術，正是為了“養(yǎng)”出能決定養(yǎng)殖水體水質(zhì)狀態(tài)的各種微生物和藻類。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者根據(jù)不同養(yǎng)殖魚類的生理、生態(tài)習性和水質(zhì)的狀況，在養(yǎng)殖水體中施放各種畜、禽糞尿等有機肥或者尿素等無機肥，其實質(zhì)就是為了給養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類提供其所需求的各種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類正是通過利用各種肥料作為自己的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足自身繁殖的需要的。在水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)場，我們就不難發(fā)現(xiàn)當水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者在養(yǎng)殖水體中施肥后，養(yǎng)殖水體的顏色就會發(fā)生或多或少的變化，而養(yǎng)殖水體顏色出現(xiàn)變化的實質(zhì)，也就是養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類的豐度發(fā)生了不同程度的變化所致，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者也就在這種水體顏色的變化中，實現(xiàn)了改善和調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體水質(zhì)的最終目的。因此，向養(yǎng)殖水體中施肥的最終目的，也不過就是改變了養(yǎng)殖水體中各種微生物和藻類的種群結構而已。

　　然而，因為投放在養(yǎng)殖水體中的各種畜、禽糞尿等有機物中，所含有的有機物質(zhì)種類和數(shù)量是不可能穩(wěn)定一致的，而養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類對自身營養(yǎng)物質(zhì)的需求也是存在差異的。因此，通過向養(yǎng)殖水體中直接投放各種畜、禽糞尿等有機物質(zhì)，最終培養(yǎng)出養(yǎng)殖水體中的微生物和藻類的種群結構，是不可能完全相同的。為了“養(yǎng)”出水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者希望獲得的養(yǎng)殖水體的水質(zhì)，控制養(yǎng)殖水體中的微生物和藻類的種群結構，成為了必須的水產(chǎn)養(yǎng)殖措施。

　　從理論上講，在深入了解各種水生微生物和藻類生理特性以及營養(yǎng)需求的基礎上，是可以制造出適宜用于某種水產(chǎn)養(yǎng)殖動物用的“漁肥”來的。但是，迄今為止的相關研究成果，尚難以滿足制備這種高水平適宜“漁肥”的需求。因此，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者為了改善養(yǎng)殖水體中各種微生物和藻類的種群結構，又發(fā)明了所謂的“四消”的養(yǎng)殖措施。也就是利用各種消毒劑，對養(yǎng)殖水體在需要的時候實施所謂的“四消”（苗種消毒、餌料消毒、工具消毒、食場消毒）的措施。對養(yǎng)殖水體消毒的實質(zhì)，也就是當水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖水體中的微生物和藻類的種群結構，已經(jīng)發(fā)生了紊亂現(xiàn)象的情形下，僅僅依靠施放肥料等技術措施，已經(jīng)難以調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中微生物的種群結構時，在不得已的情形下采取的殺滅養(yǎng)殖水體中部分微生物的消毒技術措施。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者的目的就是想利用各種消毒劑，將養(yǎng)殖水體中的微生物至少是消滅掉其中的一部分之后，重新培養(yǎng)出養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類，目的就是使養(yǎng)殖水體中的各種微生物和藻類的種群結構達到理想的微生態(tài)結構狀態(tài)。

　　此外，當養(yǎng)殖動物傳染性疾病發(fā)生的時候，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者可能利用抗生素等藥物治療養(yǎng)殖動物的各種傳染性疾病。藥物治療疾病的過程從本質(zhì)上而言，也只是為了消滅已經(jīng)進入水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體內(nèi)的有害微生物而已，從其基本原理而言，用藥物治療水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的疾病也是屬于一種調(diào)節(jié)微生物種群結構的方法。

　　這里我們需要重點強調(diào)的是，無論我們采取施肥、還是使用各種消毒劑以及采用抗生素等藥物，在調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中微生物和藻類時，這些措施均存在著這樣或者那樣的問題。例如，人們采取施肥培養(yǎng)水體中微生物和藻類的措施，養(yǎng)殖業(yè)者是難以做到通過施肥的方法，定向培育出養(yǎng)殖水體中有益的微生物和藻類的。

　　又如，為了控制養(yǎng)殖水體中已經(jīng)出現(xiàn)的微生物和藻類種群結構紊亂的現(xiàn)象，向養(yǎng)殖水體中投放某種消毒劑，因為消毒劑對所殺滅的微生物和藻類種群是沒有選擇性的，所以，在使用消毒劑的同時，可能將養(yǎng)殖水體中存在的有益微生物和藻類也一起殺滅了。

　　還有，即使是使用抗生素治療養(yǎng)殖動物的某種傳染性疾病，因為現(xiàn)在使用的抗生素均為廣譜抗生素，也是難以做到按照人們的意愿，只是殺滅掉或者抑制住進入水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體內(nèi)的致病性微生物的。

　　如上所述，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者迄今為止采用的在養(yǎng)殖水體中施放有機肥、無機肥或者漁肥培養(yǎng)各種微生物和藻類的“養(yǎng)水”措施，采用各種消毒劑控制養(yǎng)殖水體中已經(jīng)出現(xiàn)紊亂的微生物和藻類種群結構的“養(yǎng)水”方法，以及采用抗生素等藥物治療水產(chǎn)養(yǎng)殖動物各種傳染性疾病“養(yǎng)水”技術，均存在著這樣或者那樣的不足與問題。

　　然而，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部倡導的健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的希望總是存在的。既然水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者已經(jīng)懂得了“養(yǎng)水”的實質(zhì)就是調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中的微生物，因為養(yǎng)殖水體中殘餌和動物排泄物等分解而產(chǎn)生的有機態(tài)氮（R-NH2），在養(yǎng)殖水體中進行繼續(xù)降解時，即轉化為銨態(tài)氮（NH4-N）、亞硝態(tài)氮（NO2-N）和硝態(tài)氮（NO3-N）等過程中，均需要不同種類與功能的微生物菌群的參與，需要由不同種類的菌群完成所謂的氨化作用（ammonification）、亞硝化作用（nitrofication）和反硝化作用（Denitrification）等（圖1）。

　　圖1，各種微生物在養(yǎng)殖水體物質(zhì)循環(huán)中的作用

　　那么，采用養(yǎng)殖水體中有益微生物來調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體中的微生物種群結構，即開發(fā)并利用有益微生物制備的各種微生態(tài)制劑，通過調(diào)節(jié)水產(chǎn)養(yǎng)殖物體內(nèi)、外的微生物和藻類種群結構，就可以徹底克服上述“養(yǎng)水”技術與方法中的不足和問題，而在“養(yǎng)水”過程中實現(xiàn)“以菌克菌、以菌調(diào)菌、以菌養(yǎng)菌”的目標，最終在養(yǎng)殖水體中達成和諧而穩(wěn)定微生物和藻類的種群結構，利用適宜的微生物群落順利地完成養(yǎng)殖水體中的物質(zhì)循環(huán)！

　　目前，我國有一些科學研究者和企業(yè)家，正在努力地研制水產(chǎn)養(yǎng)殖用各種微生態(tài)制劑，正在尋找對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物有益的微生物，朝著利用微生物、解決微生物制劑利用問題的目標前進！這是值得我國廣大水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者期待的，也是值得未來的畜牧業(yè)生產(chǎn)者和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者共同期待的！因為適宜的微生態(tài)制劑，是完全可以替代肥料、消毒劑和抗生素，最終完成調(diào)節(jié)微生物種群結構功能的！