科技創(chuàng)新、藥殘成加工行業(yè)痛點(diǎn)，“陸基推水工廠化”黑魚養(yǎng)殖模式或?qū)⒃诮鉀Q加工魚源，保證品質(zhì)安全起關(guān)鍵作用！

　　文/圖 水產(chǎn)前沿 林貞武、魏鈺娟、許鈺淇

　　全國(guó)生魚看廣東，廣東生魚看順德，全國(guó)養(yǎng)殖總產(chǎn)量超50萬(wàn)噸，其中廣東養(yǎng)殖量30萬(wàn)噸左右，主要分布廣東珠三角（中山、佛山、江門）、浙江湖州（蕭山、余杭、菱湖）、山東微山以及福建漳州等地。廣東養(yǎng)殖生魚養(yǎng)殖面積在6萬(wàn)畝左右，流通情況為90%外運(yùn)，10%省內(nèi)消費(fèi)。

　　這種特別的產(chǎn)銷方式，當(dāng)市場(chǎng)行情低迷時(shí)候，廣東生魚養(yǎng)殖戶由于單畝產(chǎn)量高，最高可達(dá)3-4萬(wàn)斤/畝，魚塘投入成本大等原因往往首當(dāng)其沖受損嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2018年開始生魚的行情開始陷入低迷狀態(tài)，最低的時(shí)候才賣到4塊來(lái)錢一斤，讓曾經(jīng)一斤統(tǒng)貨十幾塊的“明星魚”、“奧迪魚”陷入了“想破產(chǎn)養(yǎng)生魚”的風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)中，黑魚養(yǎng)殖既帶富了一群養(yǎng)殖戶，也養(yǎng)窮了一批養(yǎng)殖戶。在這個(gè)過程中，有人逐步意識(shí)到鮮活魚買賣存在的不足，塘頭價(jià)易受行情影響，高溫運(yùn)輸易有死魚損失，集中出魚魚價(jià)容易下跌等等。而隨著年輕消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)如酸菜魚烤魚等半成品菜興起，生魚迎來(lái)了它的加工時(shí)代。日前筆者走進(jìn)堅(jiān)持品質(zhì)路線的黑魚加工廠——中山市漁歌子食品有限公司，與總經(jīng)理黃錦來(lái)聊一聊關(guān)于黑魚加工“那些事”！

　　中山漁歌子食品有限公司成立于2014年，2016年開始開始建廠，2017年開始投產(chǎn)。據(jù)黃錦來(lái)總經(jīng)理介紹：在廣東，漁歌子可以說是第一家加工黑魚的公司，這兩年由于羅非魚出口受阻等原因，有些加工廠逐步轉(zhuǎn)做生魚，生魚加工逐漸增多。公司對(duì)活魚的日加工能力在2.5萬(wàn)斤左右，目前在改進(jìn)生產(chǎn)線，接下來(lái)預(yù)計(jì)日產(chǎn)能可以達(dá)到5萬(wàn)斤。公司的定位是作為一個(gè)原料食材供應(yīng)商，現(xiàn)階段主要做黑魚魚柳，供應(yīng)給一些食品公司和中央廚房等，接下來(lái)會(huì)在開發(fā)生魚下腳料增加附加值方面推進(jìn)。

　　黃錦來(lái)表示一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品只有當(dāng)其有20-30%的產(chǎn)量進(jìn)入到加工環(huán)節(jié)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)才是健全的。原先黑魚的消費(fèi)可能局限在消費(fèi)者去到餐廳消費(fèi)，但是隨著黑魚加工產(chǎn)業(yè)不斷推進(jìn)，其產(chǎn)品如免漿魚片進(jìn)入商超、電商，生魚逐步走入尋常百姓的餐桌，銷售渠道拓寬，消費(fèi)量也顯著增加。另外隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)習(xí)慣逐步改變，存在肌間刺的魚逐步被無(wú)肌間刺的魚替代，草魚消費(fèi)市場(chǎng)被壓縮，餐飲對(duì)生魚等魚的青睞逐步增強(qiáng)，消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步拓寬，這對(duì)生魚行業(yè)來(lái)說是利好消息�，F(xiàn)在加工產(chǎn)品銷往長(zhǎng)三角地區(qū)比較多，不過隨著年輕群體消費(fèi)習(xí)慣的逐步改變，未來(lái)廣東乃至全國(guó)的消費(fèi)量會(huì)迅速增加！

　　黃錦來(lái)在談到做黑魚加工時(shí)強(qiáng)調(diào)，加工企業(yè)對(duì)魚的品質(zhì)檢測(cè)必須要嚴(yán)格把關(guān)。食品一旦出問題其損失不單是直接的貨物損失，更會(huì)對(duì)品牌造成嚴(yán)重間接損失，這是不可估量的。目前公司魚的來(lái)源主要有兩個(gè)方向，第一個(gè)就是自己有一個(gè)養(yǎng)殖合作社，其生產(chǎn)過程中的用藥按照公司要求來(lái)執(zhí)行，魚的品質(zhì)可以得到有效把控。另外我們會(huì)跟海大集團(tuán)中山養(yǎng)殖基地采購(gòu)，藥殘安全方面也有保障。公司采取和當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)長(zhǎng)期合作方式，由海關(guān)相關(guān)檢測(cè)部門對(duì)魚進(jìn)行全面檢測(cè)。同時(shí)生產(chǎn)人員必須按照食藥監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并配備品控員專門跟進(jìn)檢查。生產(chǎn)過程全部可視化，客戶通過監(jiān)控可以實(shí)時(shí)看到工廠的生產(chǎn)。公司的生產(chǎn)管理系統(tǒng)做的比較健全，每塘魚有單獨(dú)一個(gè)檔案，我們要求要做到2小時(shí)內(nèi)產(chǎn)品源頭以及去向可追溯，如有問題全部產(chǎn)品可馬上下架。

　　黃錦來(lái)表示：生魚市場(chǎng)的銷量會(huì)越來(lái)越大，之前廣東活魚外運(yùn)平均每天應(yīng)有200萬(wàn)斤以上，有了加工板塊的切入，銷量肯定會(huì)大幅增加。加工的高峰期一般在國(guó)慶開始到第二年的6月份，7、8、9月份高溫期運(yùn)輸損耗大、魚病害多，加工廠基本會(huì)放慢生產(chǎn)。

　　加工廠在選魚時(shí)候也會(huì)偏向于老魚，因?yàn)槔萧~在肉質(zhì)上比較緊致，一般剛上市的新魚肉質(zhì)比較松散，當(dāng)年的新魚國(guó)慶前加工廠一般不會(huì)要，等12月冷空氣進(jìn)來(lái)后，投喂量減少后，肉質(zhì)逐漸緊實(shí)才會(huì)達(dá)到加工要求。對(duì)于生魚來(lái)說，可能以后大魚會(huì)走傳統(tǒng)的活魚市場(chǎng)，中魚大部分會(huì)進(jìn)入到加工行業(yè)，并且隨著酸菜魚等加工產(chǎn)品量逐步增加，2-2.5斤的魚也會(huì)進(jìn)入加工范疇，這對(duì)于養(yǎng)殖戶賣魚就多了一種選擇。

　　魚的藥物殘留問題成制約黑魚加工廠最大痛點(diǎn)，尋找合格的魚源很關(guān)鍵！在養(yǎng)殖過程中，部分養(yǎng)殖戶對(duì)一些藥物認(rèn)識(shí)比較淺薄，在用藥上會(huì)有誤差。在養(yǎng)殖板塊上的監(jiān)督上一般是以農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行，但是食品加工產(chǎn)品是得按照食藥監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，在標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)上就會(huì)高很多，在這個(gè)時(shí)候我們既要保證魚的供應(yīng)量，又要保證魚的品質(zhì)，就得需要對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行引導(dǎo)，提高安全用藥意識(shí)，這是一個(gè)比較痛苦的過程。

　　缺少科技創(chuàng)新是黑魚加工行業(yè)另一個(gè)問題！比如加工剩下魚頭、魚骨等邊腳料含鈣、蛋白非常高，我們應(yīng)該通過科技創(chuàng)新，充分利用其中的有效成分，增加產(chǎn)品附加值，這點(diǎn)可以多借鑒國(guó)外的一些經(jīng)驗(yàn)。目前我們自己通過和高校合作已經(jīng)成功把骨頭開發(fā)成魚湯膏產(chǎn)品，接下來(lái)還可以通過相關(guān)合作開發(fā)成一些保健品之類。現(xiàn)在的黑魚加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，通過開發(fā)下腳料產(chǎn)品能有效增加產(chǎn)業(yè)附加值，走科技創(chuàng)新之路增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“陸基推水工廠化”黑魚養(yǎng)殖系統(tǒng)將能解決合格魚源不足的問題

　　為了解決魚源問題，推進(jìn)生魚加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，黃錦來(lái)認(rèn)為只有在養(yǎng)殖方式上進(jìn)行改進(jìn)，采用不影響?zhàn)B戶效益的方式，才能從源頭避免藥殘問題，保證魚的品質(zhì)。他更高的理想是能使這條魚的加工品走出國(guó)門，拓寬市場(chǎng)，工廠化循環(huán)流水養(yǎng)殖會(huì)是解決這個(gè)問題的關(guān)鍵！

　　“目前我們?cè)谥猩饺�角�?zhèn)建了首個(gè)陸基推水工廠化黑魚養(yǎng)殖系統(tǒng)，預(yù)計(jì)一期車間（20個(gè)養(yǎng)殖池加20畝大水體共計(jì)30畝地）正式運(yùn)營(yíng)后，直徑為12米的食品級(jí)PP板魚池就像是一個(gè)個(gè)“桶”，20個(gè)“桶”一年可以養(yǎng)殖三批次（造），累計(jì)年出魚量可達(dá)180萬(wàn)斤。生魚放在常規(guī)的外塘養(yǎng)到3-7兩之間，平均半斤左右就開始放進(jìn)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中，我之所以敢做工廠化養(yǎng)殖，產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)+群眾基礎(chǔ)很重要，”黃錦來(lái)說道。三角鎮(zhèn)已經(jīng)擁有40年的養(yǎng)殖基礎(chǔ)，中山本地?fù)碛斜姸嗟纳�魚苗場(chǎng)可以提供充足的黑芝麻苗種，中山也有一幫標(biāo)苗的專業(yè)養(yǎng)殖戶，我們?cè)倥嘤�一個(gè)從600口每斤養(yǎng)殖到3-7兩規(guī)格的群體，中山的生魚產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)接近草魚，每個(gè)養(yǎng)殖階段都有一群專門的養(yǎng)殖戶在養(yǎng)，這時(shí)候公司再?gòu)酿B(yǎng)殖戶手中收回3-7兩的魚放進(jìn)工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)中，經(jīng)歷4個(gè)月左右的養(yǎng)殖，增重到2斤左右每條，經(jīng)過這么操作，公司對(duì)這個(gè)魚的品質(zhì)就能做到完全掌控。

　　這種模式不單能夠帶動(dòng)周圍養(yǎng)殖群體、借助群眾優(yōu)勢(shì)、積累農(nóng)民基礎(chǔ)，也能夠降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，減少收百家魚引發(fā)的品質(zhì)問題，同時(shí)可以減少成本支出，最終達(dá)到通過較小的面積就能達(dá)到想要的養(yǎng)殖量的目的。