座無虛席！「第三屆·三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇」圓滿結(jié)束！全球三文魚產(chǎn)業(yè)重要代表再次重磅集結(jié)上海灘！

　　文/圖海鮮指南（seafood-guide）編輯部

　　2020年8月26日，中國(guó)三文魚產(chǎn)業(yè)年度盛會(huì)“2020中國(guó)·第三屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在上海隆重舉辦。

　　2020中國(guó)·第三屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇由《海鮮指南》編輯部、上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)共同主辦，挪威海產(chǎn)局、全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟協(xié)辦，馬瑞奧（北京）貿(mào)易公司支持，OCEAN QUALITY AS（挪威歐善集團(tuán)）、EMPRESAS AQUACHILE S A.（智利Aquachile）贊助。

　　美威集團(tuán)、NSF Intterinational、挪威海產(chǎn)局、Ocean Gala、Ocean Quality AS、愛爾蘭食品局、澳洋食品、八仙島食品、百吉食品、寶能集團(tuán)、北京博桐偉業(yè)、北京豐惠濤、北京海盈閣、北京海和興、北京江戶前、北京中冷物流、晨讀美沿遠(yuǎn)洋、純爾集團(tuán)、瑞馳集團(tuán)、大連洲際、廣州銘億、廣州浩洋、廣州歐鮮、廣州遠(yuǎn)鴻興業(yè)、海南儋州姣強(qiáng)水產(chǎn)、海南凍上鮮、海升集團(tuán)、和源水產(chǎn)、極鮮網(wǎng)、佳沃股份、東園集團(tuán)、江蘇匯鴻、江蘇宴譽(yù)、馬瑞奧Marel、麥德龍、美心集團(tuán)、龐仕水產(chǎn)、青島愛源、青島北洋佳美、青島國(guó)信、青島海洋創(chuàng)投、青島美廚、青島墨鐵、青島漁泰、青島民澤龍羊峽、全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）、三井物產(chǎn)、上海費(fèi)澳德、上海海天下、上海海之興、上海荷裕、上海盒成、上海歐楓、上海漁悅、上海貞億、恒興集團(tuán)、順景發(fā)集團(tuán)、天貓、鮮生（天津）食品有限公司、海億泓運(yùn)(北京)貿(mào)易有限公司、宜家、永輝超市、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、長(zhǎng)沙恒泰、大洋世家、智利太平洋星、智利新海線等近400位業(yè)內(nèi)人士到場(chǎng)。

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　　注：以下嘉賓報(bào)告發(fā)言文字均為現(xiàn)場(chǎng)整理節(jié)選，未經(jīng)嘉賓本人確認(rèn)

　　2019年挪威三文魚總出口量112萬噸，出口額720億挪威克朗，創(chuàng)下十年來挪威三文魚出口量新高。2020年前7個(gè)月，挪威的冰鮮三文魚出口占比仍然高達(dá)90％，但與2019年相比，2020年同期的總出口量下降了3％。

　　讓人欣喜的是，7月份挪威三文魚出口業(yè)務(wù)恢復(fù)良好，歐洲是挪威三文魚最大的市場(chǎng)（占比75%），亞洲市場(chǎng)排名第二，占比14%，2020年的出口市場(chǎng)比例與2019年情況變化不大。2020年6月和7月，亞洲市場(chǎng)總份額占比有所下降。

　　2020年挪威三文魚前7月十大出口市場(chǎng)分別為Poland、France、Denmark、Spain、Netherlands、UK、USA、Italy、German、Sweden。中國(guó)所長(zhǎng)排名第十五，中國(guó)市場(chǎng)總進(jìn)口量同期相比下降25%。

　　2019年世界三文魚總產(chǎn)量為257噸，年平均增長(zhǎng)率約3％。其中挪威占總產(chǎn)量的52%，智利占27%。2020年前7月全球三文魚貿(mào)易總量為1,227,519噸，價(jià)值73.09億美元。與去年同期相比相比，成交總額下跌12％。中國(guó)進(jìn)口冰鮮三文魚1-6月下降了28％，但我們預(yù)估未來一年，全球三文魚消費(fèi)仍然是增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　我認(rèn)為挪威三文魚想開拓市場(chǎng)，三文魚的大小至關(guān)重要，需要去擴(kuò)大三文魚的規(guī)格范圍。一份調(diào)研結(jié)果顯示，4-5kg和6kg以上的三文魚之間的脂肪含量沒有明顯差異。消費(fèi)者也反饋口感沒有明顯區(qū)別，也不會(huì)愿意花更多費(fèi)用買大的三文魚。例如日本和歐洲消費(fèi)者就更喜歡較小尺寸的三文魚，因?yàn)樾∫?guī)格魚數(shù)量多，價(jià)錢穩(wěn)定。

　　我們認(rèn)為未來熟食三文魚的消費(fèi)量有所增長(zhǎng)，通過網(wǎng)購(gòu)和外賣途徑銷售的三文魚數(shù)量增長(zhǎng)迅速。90%的中國(guó)消費(fèi)者愿意吃更多的海產(chǎn)品，三文魚仍然是消費(fèi)者外出吃海鮮的首選，但是消費(fèi)者更關(guān)心購(gòu)買的海產(chǎn)品的產(chǎn)地。

　　新冠疫情爆發(fā)之后，很多權(quán)威機(jī)構(gòu)研究表明，新冠病毒流行不會(huì)影響海鮮安全，但是我們還是要面臨種種挑戰(zhàn)，例如激烈的競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)波動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)生吃三文魚的懷疑和恐慌情緒，都影響著進(jìn)口海產(chǎn)貿(mào)易，但我們對(duì)中國(guó)市場(chǎng)仍然充滿信心，三文魚是最安全和健康的海產(chǎn)品，需要對(duì)中國(guó)消費(fèi)者做出更多的科普和引導(dǎo)，中國(guó)仍然是一個(gè)高速成長(zhǎng)的市場(chǎng)。

　　智利三文魚產(chǎn)業(yè)一直致力于營(yíng)造更加自然環(huán)保健康的養(yǎng)殖環(huán)境，從數(shù)據(jù)來看，我們養(yǎng)殖過程中抗生素的使用量一直在減少，我們相信我們?nèi)杂懈倪M(jìn)的空間，并會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。截止目前，我們有70%的三文魚生產(chǎn)商獲得了BAP認(rèn)證，20%的三文魚產(chǎn)品獲得ASC認(rèn)證。

　　新冠疫情之下，對(duì)業(yè)內(nèi)每一個(gè)環(huán)節(jié)都很不幸，因?yàn)樗�影響了每個(gè)人的生意。智利三文魚產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)，在衛(wèi)生安全方面仍然保持得很好。全球?qū)θ�文魚的需求沒有消失，特別是中國(guó)采取了非常嚴(yán)格而又非常明智的措施，中國(guó)市場(chǎng)恢復(fù)得很快。

　　從養(yǎng)殖端來看，智利三文魚增長(zhǎng)強(qiáng)勁，2019年智利三文魚產(chǎn)品50%銷往美國(guó)，20%銷往巴西，俄羅斯和中國(guó)緊隨其后。新冠疫情對(duì)三文魚行業(yè)的直接沖擊很大，我們對(duì)后續(xù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，到2020年年底，冰鮮三文魚的平均價(jià)格為每磅4.4美元。這個(gè)數(shù)字過去四年都要低，但是我們都經(jīng)歷過行業(yè)的低谷，我們應(yīng)該保持信心，等待機(jī)會(huì)。巴西市場(chǎng)和美國(guó)市場(chǎng)緊密相連，巴西市場(chǎng)可能同美國(guó)市場(chǎng)趨勢(shì)相同。

　　最后一點(diǎn)，我們都想分析中國(guó)市場(chǎng)后續(xù)的變化，不管怎樣，在過去八年間，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)三文魚的需求量一直保持高速增長(zhǎng)。

　　到目前為止，智利已連續(xù)四年成為大西洋三文魚輸往中國(guó)的最大供應(yīng)國(guó)。但未來會(huì)怎樣呢？我們很清楚，由于新冠疫情影響了全球貿(mào)易，現(xiàn)在三文魚市場(chǎng)受到了很大的影響。日益嚴(yán)苛的檢查也對(duì)智利物流提出新的要求。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，市場(chǎng)的恢復(fù)取決于消費(fèi)者信心的恢復(fù)、取決于新冠肺炎疫苗何時(shí)出現(xiàn)、取決于我們大家共同的努力。

　　我希望在2020年年底，情況有所好轉(zhuǎn)，能迎接一個(gè)更好的2021年，希望大家能一起助力恢復(fù)三文魚市場(chǎng)。

　　上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起

　　截止到今天全球累計(jì)確診病例超過2300萬，死亡人數(shù)超過80萬。有專家預(yù)測(cè)，此次疫情全球確診人數(shù)最終會(huì)超過6000萬。實(shí)際上，這次的疫情對(duì)我們?nèi)�文魚產(chǎn)業(yè)的影響力是難以估量的。

　　在后疫情時(shí)代，我們可以預(yù)見4種可能發(fā)生的危機(jī)。有人問我說后面疫情會(huì)不會(huì)反復(fù)？有沒有可能性？從疫情的特點(diǎn)來看，完全是可控的，接下來會(huì)有疫苗的出現(xiàn)，國(guó)家對(duì)疫情的不斷嚴(yán)防�，F(xiàn)在即便有復(fù)發(fā)，但都第一時(shí)間撲滅。

　　但是后疫情時(shí)代給產(chǎn)業(yè)帶來的一些風(fēng)險(xiǎn)是巨大的�，F(xiàn)在各個(gè)國(guó)家因?yàn)閾?dān)心經(jīng)濟(jì)進(jìn)入停滯階段，比如美國(guó)在不斷地超發(fā)美元，金融體系可能產(chǎn)生的震蕩。從長(zhǎng)期來看，貨幣超發(fā)一定是一把雙刃劍，我們要積極做好應(yīng)對(duì)。

　　第二方面，全球產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的得到鍛煉和成長(zhǎng)。我們國(guó)家倡導(dǎo)內(nèi)循環(huán)，這對(duì)接下來的產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈都是一種考驗(yàn)。還有目前的醫(yī)療體系和某些地區(qū)爆發(fā)的糧食危機(jī)，各個(gè)國(guó)家的醫(yī)療體系在疫情中經(jīng)受了很大的考驗(yàn)。還有不同國(guó)家和地區(qū)的制度、價(jià)值觀不同，由此產(chǎn)生的貿(mào)易壁壘和對(duì)對(duì)立沖突，這些都是非常不可控的因素。

　　在這樣的一個(gè)多變的大環(huán)境下，我們?nèi)�文魚產(chǎn)業(yè)該怎么辦？我們都在其中，我們都是業(yè)內(nèi)的一員。覆巢之下無有完卵，城門失火，必然會(huì)殃及池魚。在后疫情時(shí)代，我們?cè)诿媾R挑戰(zhàn)的同時(shí)，也都面臨著不同的機(jī)遇。我們不能坐以待斃，不能怨天尤人。

　　誰先主動(dòng)的反省，誰就先脫離困境，誰能積極的求變，誰就會(huì)擁有和擁抱新的機(jī)遇。每逢大事必有靜氣，陰霾之下，責(zé)任與擔(dān)當(dāng)從未缺席。在這樣的時(shí)代背景下，我們能夠一起來砥礪前行，這就是責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

　　今年的疫情，所有業(yè)內(nèi)人士都始料不及，前所未見，普遍超出我們認(rèn)識(shí)范圍。三文魚不會(huì)傳播新冠病毒，三文魚也沒有肺，更不會(huì)感染新冠，我們有科學(xué)依據(jù)。但這起事件暴露的食品安全問題確實(shí)是值得反思和提升的。

　　我認(rèn)為行業(yè)在食品安全上還是有一些隱患和漏洞，食品安全是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基，我們要樹立遵紀(jì)守法的意識(shí)，注重信譽(yù)，這些才是行業(yè)良性發(fā)展的保證。作為進(jìn)口商，我們?cè)趺礃用鎸?duì)上游我們的出口商和合作伙伴？首先是誠(chéng)信為先，平常這都是應(yīng)該做的事，可現(xiàn)在疫情來了，特殊時(shí)期能不能持續(xù)良性的發(fā)展，對(duì)我們整個(gè)行業(yè)都是一個(gè)考驗(yàn)。

　　后疫情時(shí)代，首先我們要求活，我認(rèn)為有四個(gè)要素，第一個(gè)就是現(xiàn)金流，現(xiàn)金流是信譽(yù)能延續(xù)的保證，截至目前，我很自豪的說，我們費(fèi)澳德現(xiàn)在的欠款都在授信范圍以內(nèi)。從任何一個(gè)國(guó)家挪威、智利進(jìn)口三文魚，都在授信額度以內(nèi)。

　　同時(shí)也要注意經(jīng)營(yíng)方法，從2月份開始，我們公司就召開聯(lián)采會(huì)議，每周都要研究下周我們到底下多少訂單，從全國(guó)的需求端恢復(fù)情況分析，從國(guó)外的出口量分析，最終依據(jù)自己公司的渠道恢復(fù)情況判斷。我也建議大家都要有這樣的意識(shí)。

　　第二方面，我們真要看到具有增長(zhǎng)性的業(yè)務(wù)模式，我們不斷審視原先的模式，反思業(yè)務(wù)發(fā)展重點(diǎn)需不需要調(diào)整，去年我們重點(diǎn)發(fā)展線上，疫情之后，消費(fèi)者的習(xí)慣明顯的轉(zhuǎn)變，線上增速遠(yuǎn)超過去五年，每個(gè)企業(yè)是不是可以反思現(xiàn)有的模式能否調(diào)整，更加適合后疫情時(shí)代的特點(diǎn)。

　　第三個(gè)企業(yè)要提升管理效率，整合資源，行業(yè)需要抱團(tuán)取暖。這個(gè)時(shí)候我們是需要一些彼此的幫助。最后是提高抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，提早做預(yù)備和提升。

　　后疫情時(shí)代中國(guó)三文魚市場(chǎng)必然會(huì)發(fā)生三個(gè)變化。第一個(gè)，依靠傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)進(jìn)行二級(jí)分銷的格局，將會(huì)被擠壓和改變。海鮮市場(chǎng)會(huì)加快升級(jí)改造的步伐，各級(jí)分銷商要向渠道服務(wù)商轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)變，生食加工企業(yè)更規(guī)范，線上銷售的占比加大。三文魚熟食進(jìn)入更多的家庭，這個(gè)轉(zhuǎn)變我們是有行業(yè)共識(shí)的。海鮮市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型搬遷，這是一個(gè)趨勢(shì)。

　　第二個(gè)行業(yè)分銷環(huán)節(jié)中的結(jié)算方式將與國(guó)際管理接軌。我們現(xiàn)在也可以推廣這種方式，給優(yōu)質(zhì)客戶，信用良好的客戶更多的授信額度，更長(zhǎng)的授信期限，我們現(xiàn)在已經(jīng)在跟銀行、保險(xiǎn)公司談合作，我們想為下游的客戶購(gòu)買壽險(xiǎn)保險(xiǎn)，共同承擔(dān)一些風(fēng)險(xiǎn)。

　　第三，銷售的不僅是三文魚，更是理念服務(wù)和文化。我們真的要讓消費(fèi)者知道三文魚是環(huán)境友好型的魚類，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的提供者，而我們還要樹立品牌的意識(shí)�，F(xiàn)在有眾多的國(guó)外企業(yè)在做品牌的宣傳和推廣，要讓消費(fèi)者通過我們品牌活動(dòng)，更好的認(rèn)識(shí)他。我們要達(dá)成更多在理念服務(wù)上甚至企業(yè)文化上的共識(shí)，才能走得更遠(yuǎn)。

　　2013年日本料理被入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，數(shù)據(jù)顯示每?jī)赡甑臅r(shí)間，中國(guó)市場(chǎng)日料店數(shù)量就會(huì)翻倍增長(zhǎng)，如果2019年沒有疫情的話，全國(guó)日料店能達(dá)到76,000家，2021年應(yīng)該會(huì)超過突破15萬家店，但受疫情影響，2020年非常多的日料店倒閉，5年前開業(yè)的日本料理店僅存活20%，三年前開業(yè)的日料店的存活率不足50%。

　　說起日本料理，大家首先想到的就是三文魚，三文魚刺身是大部分日料店銷售最好的單品，幾乎占到門店?duì)I業(yè)額的25%。疫情爆發(fā)之后，日本料理在搜索關(guān)注度上降至10年來最低，但是消費(fèi)者對(duì)三文魚的關(guān)注，卻上升至10年來最高。

　　我個(gè)人從事日本料理行業(yè)25年，經(jīng)營(yíng)企業(yè)也有15年，江戶前在全國(guó)有將近20家門店。日料行業(yè)在此次疫情首當(dāng)其沖，而北京的日料店更是嚴(yán)重，我們的營(yíng)業(yè)額一度下滑90%，當(dāng)時(shí)一天也就來一兩位客人，疫情爆發(fā)到現(xiàn)在整整8個(gè)月的時(shí)間，我們都處于虧損狀態(tài)。這期間我們還忍痛關(guān)掉了六、七家店，累計(jì)損失超過幾千萬。

　　但我們沒有放棄，我們?nèi)苑e極地做出應(yīng)對(duì)，例如為三文魚平反，給三文魚做核酸檢測(cè)，我們?cè)诘觊T口、冰箱上張貼核酸檢測(cè)報(bào)告。我還在店里直播吃魚，呼吁大家趕緊回歸到日料店消費(fèi)。

　　大家都知道北上廣深杭的日料店最多，緊隨其后的是成都，蘇州、青島、沈陽(yáng)、武漢，近年來我們發(fā)現(xiàn)第二梯隊(duì)的城市越來越多，這是一個(gè)趨勢(shì)。未來日料店開在哪，三文魚供應(yīng)商就應(yīng)該跟到哪。

　　同時(shí)便攜性也是日料的發(fā)展趨勢(shì)之一，國(guó)內(nèi)做得很好的外賣平臺(tái)美團(tuán)，現(xiàn)在也出現(xiàn)了外賣專賣店、共享廚房等新業(yè)態(tài)。疫情期間我們江戶前廚師也經(jīng)常去客戶家里烹飪。消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品和服務(wù)的時(shí)候，希望能感受到日料文化的氛圍。

　　數(shù)據(jù)還顯示，20歲到29歲的消費(fèi)者更喜歡三文魚，占比遠(yuǎn)超過50%。因此品牌應(yīng)該更加年輕化，這個(gè)年齡階段消費(fèi)者承受的價(jià)位在100-200塊錢左右。要在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上保證好吃，無論是三文魚也好，肉還是蔬菜，餐廳一定要要回歸本質(zhì)，就是好吃。我認(rèn)為日料除了做品牌之外，還要做細(xì)分市場(chǎng)，這兩年日式火鍋在中國(guó)市場(chǎng)非�；鸨�。我們預(yù)測(cè)今年到明年這個(gè)時(shí)間段，鰻魚會(huì)成為繼小龍蝦之后又一爆品。

　　同時(shí)我也看好餐廳的外賣業(yè)務(wù)和在線電商，經(jīng)過此次疫情影響，預(yù)制包裝品非常受歡迎，優(yōu)質(zhì)三文魚能直接送到百姓餐桌。很多人都擔(dān)心疫情常態(tài)化，我認(rèn)為可怕的不是疫情常態(tài)化，而是消費(fèi)習(xí)慣一旦改變，將無法回頭。如何創(chuàng)造消費(fèi)習(xí)慣，一直是一門值得深思的課題。日料新業(yè)態(tài)能否破局成為一個(gè)新的物種，打破舊知，我也在積極探索，也與大家共勉。

　　馬瑞奧是來自于冰島的一家設(shè)備制造商，它起源于水產(chǎn)以及漁業(yè)設(shè)備。經(jīng)過42年的發(fā)展，業(yè)務(wù)范圍涉及水產(chǎn)、紅肉以及家禽等加工設(shè)備生產(chǎn)，提供軟件支持和技術(shù)服務(wù)方面。2019年馬瑞奧營(yíng)收超過13億歐元，在全球六大洲、30多個(gè)國(guó)家都有我們的分子公司，員工總數(shù)超過了6000人。

　　馬瑞奧每年把大量的營(yíng)收投入在新產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新方面，保證我們的生產(chǎn)加工設(shè)備在業(yè)界保持領(lǐng)先地位。馬瑞奧希望與客戶合作，建立起一個(gè)可持續(xù)的、具有經(jīng)濟(jì)效益的方式來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品。

　　中國(guó)是在馬瑞奧全球六大區(qū)里唯一以國(guó)家為單元的大區(qū)，這體現(xiàn)了我們對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)未來發(fā)展的信心，投身到中國(guó)市場(chǎng)的決心。馬瑞奧在北京的工廠運(yùn)行已經(jīng)超過10年，中國(guó)區(qū)200多名員工，主要集中在生產(chǎn)銷售和服務(wù)領(lǐng)域，客戶在獲得我們產(chǎn)品的同時(shí)也得到我們強(qiáng)有力的售后服務(wù)支持。

　　根據(jù)科學(xué)家預(yù)測(cè)，到2050年地球人口會(huì)達(dá)到100億，食品的需求總量會(huì)增加50%，屆時(shí)我們是否有足夠的食品供應(yīng)？我們的解決方案和機(jī)會(huì)是什么？作為一個(gè)食品加工設(shè)備的生產(chǎn)商，水產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)商與合作伙伴，馬瑞奧一直在思考如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)。

　　我們對(duì)于中國(guó)水產(chǎn)市場(chǎng)，尤其是三文魚市場(chǎng)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的水產(chǎn)品市場(chǎng)近些年增長(zhǎng)迅猛。從2014年到2019年，中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)總量從6000萬噸增長(zhǎng)到7200萬噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了3%。按照這個(gè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)，到2024年，中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)總量將超過8200萬噸。

　　馬瑞奧想傳遞的信息是，水產(chǎn)加工業(yè)將會(huì)迎來非常大的機(jī)遇，那么企業(yè)該怎么以最佳最優(yōu)最有效的方式，把工業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)者連接起來，這是馬瑞奧的任務(wù)，也是業(yè)內(nèi)所有人士的機(jī)會(huì)。由于疫情的限制，三文魚產(chǎn)業(yè)的交易、流通效率受到了很大的影響，如果僅僅是一家公司做得好，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要看我們上下游企業(yè)能夠否生存下去。整個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨非常重大且快速的變革。種種變化也讓我們面臨情況更加復(fù)雜，對(duì)企業(yè)的反應(yīng)速度也提出了更高的要求。

　　那么在不斷變化的過程中，馬瑞奧想做什么事？我們的任務(wù)就是幫助的客戶把好的原料轉(zhuǎn)換成好的產(chǎn)品，這是我們的核心價(jià)值。我們雖然是一家設(shè)備的制造商，我們更是合作伙伴。馬瑞奧始終遵循我們客戶的需求，為客戶提供量身訂做的解決方案，馬瑞奧出品的設(shè)備，沒有兩條完全一致的生產(chǎn)線。

　　后疫情時(shí)代，馬瑞奧已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，我們?cè)谌�球擁有的各�?xiàng)資源都非常樂意拿出來魚業(yè)內(nèi)客戶進(jìn)行分享。希望能共同助力三文魚產(chǎn)業(yè)，盡快的從疫情的消極影響中走出來。

　　全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）中國(guó)市場(chǎng)拓展經(jīng)理王信：疫情發(fā)生之后，作為三文魚業(yè)內(nèi)企業(yè)，你們都做出了哪些措施防控來保證三文魚產(chǎn)品的安全？接下來，你們對(duì)中國(guó)三文魚市場(chǎng)后市有那些預(yù)測(cè)，拐點(diǎn)何時(shí)會(huì)出現(xiàn)？

　　歐善挪威總公司亞洲團(tuán)隊(duì)經(jīng)理羅蘭：我是挪威歐善公司的亞洲團(tuán)隊(duì)銷售經(jīng)理，疫情爆發(fā)后，我們的養(yǎng)殖場(chǎng)立刻不對(duì)外開放，不接待任何外來人員的訪問。在加工環(huán)節(jié)，我們一直采取最嚴(yán)格的防護(hù)措施，無論在疫情前后，當(dāng)然我們還增加了消毒跟殺菌的相關(guān)的衛(wèi)生防疫手段。

　　除此之外，我們還給卡車司機(jī)專門的簽到處，他們?cè)谌�文魚生產(chǎn)的全程中都沒有進(jìn)入加工廠車間，三文魚跟外面的人沒有任何的接觸的。三文魚在從工廠離開之前，還會(huì)貼上一個(gè)封條，保證到機(jī)場(chǎng)之前他是沒有任何人接觸的。到了機(jī)場(chǎng)之后的操作全部都是自動(dòng)化的。所以即便是3月份歐洲疫情爆發(fā)的期間，挪威三文魚都是可以保證安全供應(yīng)的。

　　挪威三文魚的主要市場(chǎng)是歐洲，歐洲從他們的進(jìn)口量上面還是恢復(fù)得最快的，中國(guó)市場(chǎng)是恢復(fù)加速度最好的。我認(rèn)為市場(chǎng)本身的一個(gè)自然的恢復(fù)，進(jìn)口商在中國(guó)的市場(chǎng)恢復(fù)的過程中起到了最大的作用。

　　中國(guó)亞洲及亞太區(qū)每年的增長(zhǎng)量都是在10%以上的。美國(guó)是大概8%~10%，所以我們認(rèn)為那么發(fā)展的空間是最大的還是中國(guó)市場(chǎng)，疫情的影響只是短暫，它不會(huì)一直存在這里。現(xiàn)在各個(gè)國(guó)家包括中國(guó)，特別是中國(guó)對(duì)已經(jīng)有了非常好的預(yù)測(cè)監(jiān)控跟防范措施，所以我們相信我們也期待一起能夠盡快的過去，我們非常依賴于各個(gè)國(guó)家的共同努力。

　　挪威Hofseth集團(tuán)大中華區(qū)總經(jīng)理李路：作為挪威的企業(yè)來說，我們一直以來都秉承著非常嚴(yán)格的生產(chǎn)加工運(yùn)輸?shù)母鞣N措施，無論是這次的疫情，還是以往曾經(jīng)流行過的各種各樣的疾病問題，都有很好的防控經(jīng)驗(yàn)。我們的總部位于挪威的奧勒松，是比較偏遠(yuǎn)、人流稀少，又處在峽灣的地區(qū)，所以在當(dāng)?shù)仄鋵?shí)沒有發(fā)現(xiàn)疫情。

　　我們工廠一樣不接受外來人員的訪問，保證三文魚在封閉的環(huán)境蝦完成生產(chǎn)加工，并且提高了批次的檢測(cè)和留存次數(shù)。所以即便是在最困難的情況之下，我們出口到歐美的大的訂單也有所增加。其實(shí)挪威三文魚從生產(chǎn)到運(yùn)輸都處于可溯源的閉環(huán)流程，直到消費(fèi)者把這條魚拿回餐桌之前，三文魚生產(chǎn)商已經(jīng)把可控的方面做到極致。

　　三文魚是一條可以走入家庭餐桌日常消費(fèi)的魚，當(dāng)成一個(gè)豬肉、雞肉、牛羊肉一樣，是一個(gè)非常健康安全的選擇。

　　當(dāng)下中國(guó)三文魚市場(chǎng)業(yè)者需要反思，產(chǎn)業(yè)如何升級(jí)，包括最后一公里怎么樣去去配送？怎么保證在最終的流通環(huán)節(jié)的安全性？其實(shí)更多的壓力在于下游的客戶們。我覺得疫情的管理是需要我們大家共同努力，對(duì)于我們國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖加工的企業(yè)來說，一定要有多元化的發(fā)展自己的產(chǎn)品和銷售渠道，考慮到不同的區(qū)域，就可以分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　智利太平洋星中國(guó)首席代表張磊：太平洋星工廠在疫情期間做到生產(chǎn)和管理分開辦公，兩個(gè)工廠是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，不允許其他外來人員進(jìn)入，也不允許私家車輛進(jìn)入，所有的工廠的員工全部由我們公司安排的大巴車進(jìn)行接送，不鼓勵(lì)大家進(jìn)行聚會(huì)等集體社交互動(dòng)，也不鼓勵(lì)大家外出。

　　在智利疫情發(fā)生之前，我們就從中國(guó)訂購(gòu)了10萬個(gè)口罩和防護(hù)服務(wù)，我們的醫(yī)療物資是足夠的，然后我們也給每個(gè)員工的家庭發(fā)放醫(yī)療物資。我把中國(guó)的防御措施的發(fā)給工廠得到完美執(zhí)行，到現(xiàn)在為止，我們供應(yīng)給全球的產(chǎn)品沒有產(chǎn)檢出一例的陽(yáng)性，包括我們所有的員工也沒有檢測(cè)出一例的陽(yáng)性。

　　而中國(guó)市場(chǎng)什么時(shí)候能好起來？這真的是一個(gè)未知數(shù)，在疫苗出來之前，所有的市場(chǎng)因素都是不確定的。希望在春節(jié)前能研究出疫苗來，我們?nèi)�文魚行業(yè)還能趕上春節(jié)的這一波行情。

　　美威水產(chǎn)（上海）有限公司商務(wù)經(jīng)理張禮蓉：作為全球最大的三文魚供應(yīng)商，其實(shí)受兩波疫情的影響，整個(gè)產(chǎn)業(yè)，受到打擊非常大。所以我們必須在后疫情時(shí)代要尋求各方面的創(chuàng)新和突破。從養(yǎng)殖端來講，挪威三文魚已經(jīng)是世界上養(yǎng)殖最規(guī)范最先進(jìn)的產(chǎn)品，已經(jīng)做到全球領(lǐng)先。在加工端，我們美威集團(tuán)在全球有60多家工廠也采取了一系列的措施，重點(diǎn)是生產(chǎn)人員的防控，總部也采納了我們上海工廠的經(jīng)驗(yàn)。第二波疫情之后，我們的防控重點(diǎn)又增加到整個(gè)冷鏈供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，每一次的產(chǎn)品的傳遞，外包裝車輛各方面的消殺工作都十分嚴(yán)格，其實(shí)三文魚產(chǎn)品仍然是安全的。

　　第一波疫情來的時(shí)候，其實(shí)影響最大的應(yīng)該是原料的貿(mào)易這一塊，其實(shí)零售渠道反而是有一定的增長(zhǎng)，但是第二波疫情來襲，對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響太大了。每次總部問接下來怎么預(yù)測(cè)中國(guó)市場(chǎng)？我都只能說是一個(gè)未知數(shù)，因?yàn)榈谝徊ㄒ咔橹饕�是看中�?guó)是怎么控制的，第二波其實(shí)就是要看全球是怎么控制的。

　　我們能做得是了解后疫情時(shí)代消費(fèi)者真正需要什么，害怕什么，根據(jù)他們的需求去改變，去創(chuàng)造出消費(fèi)者信賴的產(chǎn)品，這樣有可能才能激發(fā)起他們的購(gòu)買欲望，才能帶給他們安全感。還有消費(fèi)習(xí)慣也在迭代，從線下消費(fèi)到線上、接下來我覺得應(yīng)該叫直播經(jīng)濟(jì)，我們也要跟上時(shí)代的變化。

　　青島國(guó)信東方循環(huán)水養(yǎng)殖科技有限公司副總經(jīng)理劉鵬：在特殊的時(shí)期，我們一直關(guān)注人和魚的健康，我們公司也是山東省內(nèi)第一個(gè)為三文魚做新冠核酸檢測(cè)的企業(yè)，我們想向市場(chǎng)保證，我們提供的每一條魚都是經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，讓消費(fèi)者放心。

　　在疫情波及全球的大背景下，我感覺通過大家的努力，中國(guó)三文魚市場(chǎng)還是一個(gè)健康發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。三文魚是全球范圍內(nèi)受大家認(rèn)可的魚，它的發(fā)展也需要我們?nèi)�球的企業(yè)伙伴一起努力。

　　NSF International大中華區(qū)供應(yīng)鏈經(jīng)理張帆：后疫情時(shí)代，中國(guó)的三文魚企業(yè)如何提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力？目前中國(guó)市場(chǎng)的恢復(fù)情況如何？三文魚企業(yè)應(yīng)該如何在困境中尋找機(jī)遇？

　　純爾集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官蔡幀：2020年1-4周，中國(guó)三文魚市場(chǎng)的消費(fèi)量量遠(yuǎn)超去年同期，從2月中旬的時(shí)候，受疫情影響的市場(chǎng)開始恢復(fù)，到5月份，商超線上已經(jīng)超過去年同期，而流通市場(chǎng)也已恢復(fù)7-8成。但是612事件之后，對(duì)消費(fèi)者信心打擊很大，疫情前每周進(jìn)口量為80000箱，目前周進(jìn)口量為25000箱，僅恢復(fù)了25%，我認(rèn)為市場(chǎng)還是在慢慢的恢復(fù)過程中，需要一定時(shí)間。

　　上海盒成食品有限公司總經(jīng)理李智鵬：我們冰鮮與冷凍三文魚業(yè)務(wù)都有涉及，其實(shí)第一波疫情期間，商超渠道不論是小包裝還是冰鮮產(chǎn)品，恢復(fù)程度都是很好的，直至第二波疫情。值得一提的是，西餐行業(yè)的三文魚用量恢復(fù)得較快，這是因?yàn)槲鞑投嗖捎檬焓橙�文魚，目前看來消費(fèi)者更接受熟食三文魚。

　　我們對(duì)日料店的供應(yīng)恢復(fù)，已經(jīng)接近6-7成。疫情期間，我們針對(duì)行業(yè)細(xì)分，推出熟食加工產(chǎn)品，將魚頭魚骨制作成半成品。對(duì)于加工企業(yè)而言，我們是國(guó)內(nèi)第一家進(jìn)行BAP認(rèn)證企業(yè)，在面臨食品安全的時(shí)候，能指導(dǎo)企業(yè)如何去做，如何去應(yīng)對(duì)。讓團(tuán)隊(duì)每一個(gè)成員，都知道在哪一個(gè)環(huán)節(jié)如何保證安全。

　　天貓生鮮水產(chǎn)行業(yè)負(fù)責(zé)人宋小璐：從消費(fèi)者心態(tài)看影響購(gòu)買決策的是供給，價(jià)值，消費(fèi)習(xí)慣三個(gè)方面。消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口類產(chǎn)品整體熱度降低，一方面是疫情帶來的恐慌造成的，一方面是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品供給豐富，工藝品質(zhì)提升，消費(fèi)者可選替代較多。

　　第二，進(jìn)口品某種程度代表享受，嘗鮮，輕奢，并不是生活必須品，如果沒有賦予它食材之外獨(dú)特的價(jià)值，它就是可有可無的東西。

　　從購(gòu)買習(xí)慣看，進(jìn)口品影響消費(fèi)者決策的兩個(gè)關(guān)鍵因素，一是品牌，二是產(chǎn)地，特別是食材類，原產(chǎn)地心智驅(qū)動(dòng)更明顯。其實(shí)在我看來，TO C端消費(fèi)者來說，這次疫情對(duì)三文魚行業(yè)來說是重構(gòu)消費(fèi)者心智的好時(shí)機(jī)。

　　我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者不需要被教育，需要被迎合和引導(dǎo)。根據(jù)食品消費(fèi)人群特性，我們將產(chǎn)品分為四大消費(fèi)類型，生活必需品，健康品質(zhì)品，平價(jià)享受，奢享尊，每一個(gè)類型的產(chǎn)品的打法不一樣，最關(guān)鍵是給產(chǎn)品定位屬于哪一種類型，然后再用這個(gè)類型的語(yǔ)言和消費(fèi)者溝通。

　　三文魚在我看更屬于平價(jià)享受和健康品質(zhì)，平價(jià)享受更多是沖動(dòng)購(gòu)買，要主打工藝味道原產(chǎn)地，健康品質(zhì)類型消費(fèi)者關(guān)注的就是給他的健康帶來什么好處，我們可能要突出高蛋白低脂肪等。

　　其實(shí)每一個(gè)趨勢(shì)品都是消費(fèi)者生活方式的前臺(tái)映射。速食，REC等產(chǎn)品的增速非常快，這和主婦年輕化有關(guān)，烹飪方便且有樂趣是趨勢(shì)。其實(shí)我覺得三文魚是符合這個(gè)烹飪方便趨勢(shì)的，只是原先在消費(fèi)端推崇的食用方法禁錮了它的爆發(fā)。香煎三文魚排是三文魚走向C端很好的一個(gè)產(chǎn)品。

　　三文魚救市，本質(zhì)還是要靠消費(fèi)者認(rèn)知改變?nèi)ゾ�，需要協(xié)會(huì)及企業(yè)合力，迎合當(dāng)下消費(fèi)者的生活方式，從倡導(dǎo)改變?nèi)�文魚產(chǎn)品吃法開始，再到食用三文魚帶給消費(fèi)者新的價(jià)值去突破。從企業(yè)看其實(shí)食材競(jìng)爭(zhēng)成本透明，把食材轉(zhuǎn)食品，提升附加值也是方向。概括就是技術(shù)驅(qū)動(dòng)，產(chǎn)品創(chuàng)新，包裝創(chuàng)新，食用方法創(chuàng)新，把三文魚當(dāng)做消費(fèi)品而不是流通品升級(jí)，從生活方式突破救市。

　　大連瑞馳集團(tuán)三文魚分公司總經(jīng)理鄭重：在過去的一個(gè)月，水產(chǎn)加工企業(yè)屢受沖擊，在疫情防控常態(tài)化下，我們要重新審視食品安全生產(chǎn)的整體流程是否能經(jīng)受得住考驗(yàn)。截至目前，我們大連區(qū)域已經(jīng)列為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，大連瑞馳和政府一同制定冷鏈防控標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)也在平穩(wěn)有序地復(fù)產(chǎn)復(fù)工。

　　經(jīng)過幾次事件之后，我們水產(chǎn)品加工企業(yè)在面對(duì)各種突發(fā)狀況都有所準(zhǔn)備，嚴(yán)抓食品生產(chǎn)流程化安全化，不斷提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品安全不斷升級(jí)，我們還加強(qiáng)線上的宣傳溝通，提供更貼近消費(fèi)者的服務(wù)。

　　順景發(fā)集團(tuán)華東區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)龔海錫：疫情對(duì)于大眾消費(fèi)信心的恢復(fù)還是要很長(zhǎng)的一段時(shí)間，目前來說，整個(gè)市場(chǎng)僅恢復(fù)50%左右，但我們還是看好三文魚產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展。

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