水產(chǎn)品消費(fèi)如何實(shí)現(xiàn)逆境突圍

　　文/水產(chǎn)前沿唐東東整理

　　新冠疫情，今年最大的“黑天鵝”。截止7月26日，全球確診新冠肺炎病例超1600萬(wàn)例，盡管一些研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前新冠病毒的毒力在減低，但其已經(jīng)深刻影響了全人類社會(huì)的秩序，并可能長(zhǎng)期存在。

　　大疫之年的上半場(chǎng)，全球水產(chǎn)行業(yè)也面臨近十年來(lái)最大的挑戰(zhàn)，餐飲場(chǎng)所的關(guān)閉導(dǎo)致水產(chǎn)品消費(fèi)受限，疫情在全球范圍內(nèi)的蔓延則使得水產(chǎn)品的生產(chǎn)與流通阻力重重。當(dāng)前而言，中國(guó)的新冠疫情基本上得以控制，社會(huì)秩序逐漸恢復(fù)正常，但不時(shí)新增的確診病例，始終讓普羅大眾的心處于懸置狀態(tài)。特別是，恐“冠”心理一再讓水產(chǎn)行業(yè)受傷。

　　——這可能是中國(guó)水產(chǎn)從業(yè)者看到的最復(fù)雜且難以捕捉軌跡的場(chǎng)景，該如何迎接迷霧般的未來(lái)？7月29日上午9：30，美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)攜手水產(chǎn)前沿+云課，特邀中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和、GAA亞洲市場(chǎng)拓展副總裁Steve Hart博士、京東7FRESH超市前水產(chǎn)品類負(fù)責(zé)人楊從戎（Rex），帶來(lái)以《中國(guó)水產(chǎn)品流通消費(fèi)的新思路與發(fā)展趨勢(shì)》為主題的精彩演講，詳細(xì)講解后疫情時(shí)代的水產(chǎn)品消費(fèi)變化及對(duì)應(yīng)措施等。直播獲得了6.15萬(wàn)人次的關(guān)注。

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　　新冠疫情影響了水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)，但影響程度不一。全球進(jìn)入戰(zhàn)“疫”狀態(tài)后：第一產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖、捕撈業(yè)受影響最輕，但受終端消費(fèi)量下降的影響，產(chǎn)品積壓、生產(chǎn)節(jié)奏被打亂。第二產(chǎn)業(yè)的加工業(yè)受影響的程度遠(yuǎn)大于第一產(chǎn)業(yè)，復(fù)產(chǎn)復(fù)工晚于往年；國(guó)內(nèi)外貿(mào)易因疫情影響受阻不暢；同樣，來(lái)自終端消費(fèi)下滑導(dǎo)致加工產(chǎn)業(yè)景氣度下降。第三產(chǎn)業(yè)受損的程度最為嚴(yán)重，受制于海產(chǎn)品戶外消費(fèi)與大型聚會(huì)慘淡的局面，批發(fā)、零售流通量的低迷表現(xiàn)，使得第三產(chǎn)業(yè)比其它環(huán)節(jié)更艱難。

　　單說(shuō)水產(chǎn)品貿(mào)易方面，當(dāng)前面臨的主要問(wèn)題包括：1.國(guó)際市場(chǎng)需求低迷。美國(guó)、歐盟、日本、中國(guó)是全球主要的經(jīng)濟(jì)體，也是水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)力最強(qiáng)的市場(chǎng)，由于境外疫情防控形勢(shì)日益嚴(yán)峻，水產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)需求整體表現(xiàn)低迷。2.正常的國(guó)際貿(mào)易活動(dòng)受限。受疫情影響，許多國(guó)家采取人流、物流、貿(mào)易限制措施，海運(yùn)、空運(yùn)等國(guó)際物流大幅減少。同時(shí)，全球三大漁業(yè)展相繼取消，給水產(chǎn)品貿(mào)易帶來(lái)了沖擊。3.受制于出口壓力，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)短時(shí)間內(nèi)難以消化過(guò)剩的水產(chǎn)品，內(nèi)銷市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。4.不確定性因素導(dǎo)致的消費(fèi)信心下降。盡管沒(méi)有證據(jù)表明水產(chǎn)品能夠傳播新冠病毒，但不確定事件頻發(fā)，對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)信心造成影響，而信心的重建需要一定的時(shí)間。

　　那么，水產(chǎn)品消費(fèi)如何實(shí)現(xiàn)逆境突圍？首先，要了解消費(fèi)心理。消費(fèi)者選擇食物有幾個(gè)主要原則，包括：1.消費(fèi)習(xí)慣；2.安全可靠；3.營(yíng)養(yǎng)健康；4.物美價(jià)廉；5.真的好吃；6.方便快捷。其次，要迎合消費(fèi)變化。過(guò)去一般是在外就餐，現(xiàn)在需要在家里做飯以減少人與人之間的直接接觸，需要考慮如何讓食材供應(yīng)變得更能滿足居家消費(fèi)的需求。再者，企業(yè)要練好內(nèi)功，比如：1.打造產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓消費(fèi)者念念不忘；2.供應(yīng)鏈管理，把好產(chǎn)品安全快捷地送到消費(fèi)者手里；3.控制金融風(fēng)險(xiǎn)，保持資金鏈的安全；4.采取多渠道或新的方式來(lái)維系和開(kāi)發(fā)客戶。

　　成立于1997年的GAA，是一個(gè)致力于通過(guò)教育、倡導(dǎo)、示范作用推動(dòng)負(fù)責(zé)任養(yǎng)殖操作規(guī)范的國(guó)際組織。我們制定并發(fā)布了最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范（BAP）標(biāo)準(zhǔn)，以推動(dòng)行業(yè)改進(jìn)迎合市場(chǎng)需求。

　　BAP是覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的最全面的第三方水產(chǎn)認(rèn)證項(xiàng)目，可認(rèn)證包括加工廠、養(yǎng)殖場(chǎng)、育苗場(chǎng)和飼料廠在內(nèi)的生產(chǎn)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，其標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立圍繞食品安全、環(huán)境可持續(xù)、社會(huì)責(zé)任及動(dòng)物健康福利這四大負(fù)責(zé)任養(yǎng)殖要素。目前，BAP認(rèn)證獲得全球水產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展倡議（GSSI）、全球食品安全倡議（GFSI）、全球社會(huì)責(zé)任合規(guī)項(xiàng)目（GSCP）等國(guó)際第三方的認(rèn)可。

　　BAP認(rèn)證科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，緊跟市場(chǎng)需求不斷改進(jìn)，我們針對(duì)不同的企業(yè)類型，采取單現(xiàn)場(chǎng)、多現(xiàn)場(chǎng)、團(tuán)體（集團(tuán)）等多種認(rèn)證模式。對(duì)于取得BAP認(rèn)證的企業(yè)，他們可以享受相應(yīng)的GAA會(huì)員服務(wù)，包括：1.參與全球水產(chǎn)領(lǐng)袖展望峰會(huì)（GOAL）；2.獲得會(huì)員服務(wù)工具包；3.媒體傳播監(jiān)控報(bào)告。截至當(dāng)前，BAP認(rèn)證獲得了全球超過(guò)150家餐飲零售企業(yè)的認(rèn)可和支持，在中國(guó)超市內(nèi)也涌現(xiàn)出越來(lái)越多BAP帶標(biāo)產(chǎn)品。

　　近期，GAA聯(lián)手USSEC（美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)）的IPRS項(xiàng)目共同打造活魚(yú)市場(chǎng)合作項(xiàng)目，確保未來(lái)所售賣(mài)的活魚(yú)也是來(lái)自于BAP認(rèn)證的養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　目前，水產(chǎn)品的消費(fèi)渠道主要有傳統(tǒng)商超/菜場(chǎng)、海鮮酒店/大餐飲、海鮮排擋/小餐飲、生鮮電商、生鮮前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、7FRESH七鮮超市等類型。每個(gè)消費(fèi)渠道所面臨的用戶需求和所能對(duì)接的服務(wù)不太一樣，作為水產(chǎn)品生產(chǎn)商最好能了解你的產(chǎn)品去了哪，每個(gè)渠道用戶對(duì)產(chǎn)品的要求是什么，哪個(gè)是最適合你產(chǎn)品的渠道，以及最終以什么形態(tài)給到用戶。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，要找到最合適的渠道，知道渠道用戶的要求，并優(yōu)化產(chǎn)品讓用戶對(duì)你產(chǎn)生“粘性”。

　　與其它消費(fèi)渠道相比，7FRESH七鮮超市具有可以直接接觸到食材（實(shí)體店）、代客宰殺、代客烹飪、30分鐘急速達(dá)等服務(wù)，以及如果用戶購(gòu)買(mǎi)食材回家，還有調(diào)料菜單可以提供美食解決方案。這些相對(duì)完善的服務(wù)，背后都需要很高的運(yùn)營(yíng)成本來(lái)支撐，因此7FRESH偏向于選擇高品質(zhì)的水產(chǎn)品，以匹配相對(duì)較高的價(jià)格定位。

　　目前，7FRESH的水產(chǎn)品類型包括：1.活鮮水產(chǎn)，主要是家常小海鮮和進(jìn)口大海鮮；2.冷凍水產(chǎn)，如凍魚(yú)、凍蝦和凍貝等；3.冰鮮水產(chǎn)，如冰鮮蝦、冰鮮魚(yú)、三文魚(yú)等；4.季節(jié)性水產(chǎn)品如小龍蝦、大閘蟹。由于疫情影響，用戶逐步考慮在家做飯，簡(jiǎn)單的烹飪包成為一種選擇，適合于餐飲的冷凍水產(chǎn)品零售化趨勢(shì)在加強(qiáng)。

　　對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，所采購(gòu)的水產(chǎn)品首要要求是要有穩(wěn)定且安全的品質(zhì)，GAA認(rèn)證的水產(chǎn)品是我們的首選，同時(shí)我們的品控人員會(huì)實(shí)地驗(yàn)廠打分，并擁有一票否決權(quán)。另外，很多水產(chǎn)品生產(chǎn)商無(wú)法提供財(cái)務(wù)發(fā)票，以致沒(méi)辦法直接跟正規(guī)的渠道商建立合作關(guān)系。接下來(lái)，水產(chǎn)品生產(chǎn)商估計(jì)每一批次水產(chǎn)品需要提供檢驗(yàn)檢疫證明才能得到渠道商的認(rèn)可了，我相信這會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)。