| 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 隨著北京疫情得到控制，引領(lǐng)全國(guó)鮰魚消費(fèi)全部又恢復(fù)到正常水平，后面價(jià)格下降的可能性不大 文/ 水產(chǎn)前沿 葉豐齊 兩周前，從6月份開(kāi)始下行的鮰魚價(jià)格終于止跌回升，時(shí)至今日，依然保持向上的勢(shì)頭。許多鮰魚養(yǎng)殖戶對(duì)后市行情寄予厚望。但由于今年疫情所施加的各方面影響，加之前段時(shí)間頗為出人意料的掉價(jià)幅度，讓大家對(duì)鮰魚未來(lái)消費(fèi)和價(jià)格走勢(shì)有點(diǎn)信心不足，不知道應(yīng)該趁機(jī)出魚還是繼續(xù)養(yǎng)。 實(shí)際上，當(dāng)前的高溫天氣對(duì)活魚流通的制約給產(chǎn)區(qū)與消費(fèi)市場(chǎng)之間增加了許多障礙，容易造成局部地區(qū)鮰魚有貨無(wú)市。另外，我國(guó)活魚消費(fèi)受市場(chǎng)需求影響甚大，而保鮮要求決定了水產(chǎn)品較高的時(shí)效性。特定期間，有出現(xiàn)供過(guò)于求的可能，導(dǎo)致低迷爛市。 中國(guó)流加協(xié)會(huì)崔和會(huì)長(zhǎng)在日前的《中國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易形勢(shì)與消費(fèi)變化》報(bào)告中表示，“盡管今年水產(chǎn)品消費(fèi)受到了嚴(yán)重沖擊，但從業(yè)者不應(yīng)過(guò)度悲觀，應(yīng)思考水產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)如何開(kāi)展協(xié)作以適應(yīng)后疫情時(shí)代消費(fèi)者變化的新需求。目前水產(chǎn)品的一個(gè)新趨勢(shì)就是加工包裝的冷凍產(chǎn)品，方便電商、超市渠道銷售�！� 加工包裝的冷凍產(chǎn)品，無(wú)疑讓商品消費(fèi)形式多樣化，并且增加了銷售渠道。而且，加工賦予水產(chǎn)品貯藏屬性，優(yōu)秀的保鮮技術(shù)能夠降低其時(shí)效性，如此或起到一定的縱深作用，以空間換時(shí)間，降低市場(chǎng)動(dòng)蕩對(duì)商品價(jià)值的負(fù)面影響。不過(guò)，部分加工企業(yè)對(duì)水產(chǎn)品的收購(gòu)量與收購(gòu)價(jià)格偶隨訂單需求以及市場(chǎng)行情變化波動(dòng)，并非一貫穩(wěn)定。
安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng) 張波濤 作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)和高新技術(shù)企業(yè)，安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司（下文簡(jiǎn)稱“富煌三珍”）是國(guó)內(nèi)淡水魚加工的領(lǐng)軍企業(yè)之一，為國(guó)內(nèi)外多個(gè)餐飲企業(yè)提供水產(chǎn)食材定制服務(wù)，一年可加工鮰魚1萬(wàn)噸以上；同時(shí)，富煌三珍也是鯰魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位。筆者近期有幸再度采訪董事長(zhǎng)張波濤先生，向他請(qǐng)教疫后水產(chǎn)品終端消費(fèi)的恢復(fù)情況、鮰魚市場(chǎng)前景以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。 疫后鮰魚消費(fèi)逐漸恢復(fù)到去年同期水平 水產(chǎn)前沿：富煌三珍是國(guó)內(nèi)鮰魚終端消費(fèi)最大的供應(yīng)商之一，對(duì)于疫后鮰魚消費(fèi)的恢復(fù)情況，您怎么看？ 張波濤：從5月開(kāi)始，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的有序恢復(fù)，對(duì)鮰魚的消費(fèi)逐漸恢復(fù)到去年同期水平，恢復(fù)次序從華南、華東再到華北，鮰魚作為烤魚和火鍋主食材，這類餐飲尤其以年輕人消費(fèi)為主，相比其他類型餐飲，恢復(fù)速度更快一些。 水產(chǎn)前沿：前段時(shí)間，國(guó)內(nèi)鮰魚行情持續(xù)走低，現(xiàn)在雖有回暖的勢(shì)頭，業(yè)界對(duì)今后的市場(chǎng)既抱有希望也略為迷茫。可否請(qǐng)您給大家作一個(gè)簡(jiǎn)要的分析和預(yù)判？ 張波濤：6月中旬，北京出現(xiàn)了二次疫情反彈，新發(fā)地市場(chǎng)的關(guān)閉引發(fā)了對(duì)其他市場(chǎng)的嚴(yán)格檢查，北京市場(chǎng)嚴(yán)格限制活鮮水產(chǎn)和凍品進(jìn)入，作為鮰魚消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)城市，自然對(duì)國(guó)內(nèi)其他地方的鮰魚消費(fèi)有所影響，但只是短暫性的，大概20天左右時(shí)間，隨著北京疫情得到控制，引領(lǐng)全國(guó)鮰魚消費(fèi)全部又恢復(fù)到正常水平，目前活魚價(jià)格維持在7-7.5元左右，是擁有合理利潤(rùn)的理性區(qū)間，后面下降的可能性不大。 食用加工水產(chǎn)品日漸成為消費(fèi)習(xí)慣 水產(chǎn)前沿：國(guó)內(nèi)鮰魚消費(fèi)以活魚為主，常受制于天氣、地理環(huán)境、運(yùn)輸條件、特定時(shí)期市場(chǎng)消費(fèi)力等客觀因素。加工品擁有貯藏屬性，或許能夠起到縱深作用，以空間換時(shí)間，降低各種不利因素對(duì)市場(chǎng)的動(dòng)蕩。您認(rèn)為發(fā)展加工品消費(fèi)替代部分活魚消費(fèi)的主要難點(diǎn)有哪些，有什么潛在解決方案？ 張波濤：據(jù)2019年中國(guó)漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均年消費(fèi)水產(chǎn)品已接近30公斤，但和歐美比較還有較大差距，食用加工水產(chǎn)品日漸成為消費(fèi)習(xí)慣，尤其是今年疫情之后，全面禁止交易和食用野生動(dòng)物、嚴(yán)格查處來(lái)源不明水產(chǎn)品，再加上長(zhǎng)江流域及沿線主要湖泊全面禁捕10年新政的實(shí)施，都將水產(chǎn)加工品推向更加重要的位置。 大力發(fā)展水產(chǎn)加工品有兩大好處：一是通過(guò)對(duì)工廠的管控實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯，二是通過(guò)規(guī)模加工實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)廢棄物的集中處理，既能提高附加值，又能保護(hù)生態(tài)環(huán)境。 發(fā)展水產(chǎn)加工品需要解決兩個(gè)難點(diǎn)：一是原料基地環(huán)節(jié)，通過(guò)基地建設(shè)保障質(zhì)量和數(shù)量穩(wěn)定、均衡；二是加工工藝環(huán)節(jié)，從調(diào)味到冷凍，都需要保持和鮮魚相差無(wú)幾的口感和品質(zhì)。 水產(chǎn)前沿：目前，鮰魚的主要消費(fèi)渠道為烤魚餐館，原料一般是活魚或加工開(kāi)背魚。根據(jù)鮰魚自身特點(diǎn)，您認(rèn)為還有哪些產(chǎn)品形式在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)具備發(fā)展?jié)摿Γ?/b> 張波濤：我國(guó)水產(chǎn)品種類繁多，之所以經(jīng)久不衰，證明其都有廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)，巴沙和黑魚以酸菜魚片的形式、鳙魚以魚頭泡餅的形式、鱖魚以徽派臭鹵的形式，都擁有一大批擁躉，鮰魚一樣可開(kāi)發(fā)免漿魚片、預(yù)炸外賣烤魚、香酥魚塊等適合國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品。 疫情淘汰部分烤魚餐館，留下來(lái)的強(qiáng)者更強(qiáng) 水產(chǎn)前沿：鮰魚加工品的外銷狀況如何？您怎么看待外銷市場(chǎng)的未來(lái)？ 張波濤：鮰魚多以魚片形式出口到美國(guó)，隨著美國(guó)疫情不斷蔓延，諸多肉類及魚類工廠停擺，對(duì)鮰魚形成消費(fèi)習(xí)慣的美國(guó)民眾，只得選擇中國(guó)產(chǎn)品，所以短期內(nèi)，中國(guó)的鮰魚出口量不會(huì)減少，只不過(guò)產(chǎn)品形態(tài)會(huì)多以小包裝形態(tài)出現(xiàn)。 水產(chǎn)前沿：公司接下來(lái)有什么計(jì)劃，在鮰魚板塊會(huì)做哪些布局？ 張波濤：富煌三珍公司作為全國(guó)鯰魚產(chǎn)業(yè)的會(huì)長(zhǎng)單位，17年來(lái)專注于鯰魚產(chǎn)業(yè)，要起到帶動(dòng)作用，首先是要做好自己，去年共加工銷售鯰魚產(chǎn)品1萬(wàn)噸，今年前期受疫情影響，出現(xiàn)一個(gè)多月的生產(chǎn)中斷，同時(shí)，疫情也淘汰了部分小型烤魚餐館，留下來(lái)的強(qiáng)者更強(qiáng)。隨著國(guó)內(nèi)生產(chǎn)生活全面恢復(fù)，富煌三珍的鮰魚產(chǎn)量已接近或略超去年同期，今年全年加工總量或比去年略高，同時(shí)，正在謀劃并購(gòu)產(chǎn)品比較接近的餐飲連鎖企業(yè)，為下一步進(jìn)入資本市場(chǎng)作準(zhǔn)備。 |
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