| 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 挪威三文魚是如何養(yǎng)殖的？ 文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文
伴隨著國家權(quán)威部門的多次力證和三文魚產(chǎn)業(yè)者們的不懈努力，三文魚終于沉冤得雪。2020年第27周，挪威三文魚對(duì)華出口較前一周增長(zhǎng)至2倍多達(dá)至119噸，三文魚產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的朋友圈陸續(xù)恢復(fù)了往日的“熱鬧”，開始對(duì)外報(bào)價(jià)、發(fā)貨。 通常，全球三文魚產(chǎn)業(yè)提到的三文魚指的是大西洋鮭。眾所周知，三文魚營養(yǎng)豐富，美味可口，富含蛋白質(zhì)、維生素A、D和B12和omega-3，還可以抗氧化，均可在冷熱菜肴中享用，生食、炸、煮、烤或熏制皆可。其中，來自挪威的三文魚產(chǎn)品遍布全世界100多個(gè)市場(chǎng)，適合世界各地的口味，已成為全球眾多壽司廚師的明星食材。 今天，就讓我們走近全球最大的三文魚主產(chǎn)國——挪威，一起來了解一下挪威三文魚吧！ 挪威，三文魚，挪威三文魚
三文魚是全球唯一年產(chǎn)量超過200萬噸的海水魚類，就全球三文魚產(chǎn)業(yè)而言，挪威絕對(duì)是一個(gè)不得不提的產(chǎn)區(qū)。 挪威地理位置獨(dú)特，寒冷的北極水域與溫暖的墨西哥灣流在這里交匯，造就了水流和溫度適宜的水域，島嶼與峽灣交相輝映，形成了狹長(zhǎng)的海岸線。在挪威，三文魚是其非常重要的形象代名詞之一，在全球有著極高的美譽(yù)度。 2019年，挪威一共養(yǎng)殖生產(chǎn)了超過120萬噸的三文魚，占比近全球養(yǎng)殖三文魚產(chǎn)量的60%，是十足的NO.1。在挪威，美威（Mowi）、薩爾瑪（Salmar）、萊瑞（Lerøy Seafood）、賽馬克（Cermaq）、格里格（Grieg Seafood）、新星海（Nova Sea）、Nordlaks、Sinkaberg-Hansen、Alsaker Fjordbruk、Norway Royal Salmon等品牌生產(chǎn)商的三文魚產(chǎn)量更是占據(jù)了在挪威三文魚的70%。 挪威多年來一直保持海產(chǎn)大國地位，這與其先進(jìn)的養(yǎng)殖管理密不可分。挪威的三文魚養(yǎng)殖業(yè)須遵守《挪威動(dòng)物福祉法案》和《水產(chǎn)養(yǎng)殖法案》，所有的魚類和貝類養(yǎng)殖都需要從挪威官方領(lǐng)取養(yǎng)殖許可證。 對(duì)于三文魚產(chǎn)業(yè)來說，并不是每一個(gè)想要養(yǎng)殖三文魚的企業(yè)都可以輕松拿到養(yǎng)殖許可。每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)必須獲得執(zhí)照，并在環(huán)境適宜的地點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)營，以避免養(yǎng)殖區(qū)域和物流供應(yīng)造成影響。挪威三文魚行業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的安全準(zhǔn)則能保證每條三文魚在從孵化到成熟的整個(gè)過程中，都能健康和舒適地生長(zhǎng)。 挪威三文魚是如何從魚卵游到餐桌的？ 與野生三文魚一樣，第一階段的挪威三文魚卵在淡水中受精，受精卵在孵化前要在恒溫下保存80天左右，這個(gè)過程是在陸地上進(jìn)行。一般來講，目前主流的生產(chǎn)商都有自己的魚卵孵化部門專門執(zhí)行，同時(shí)，挪威也有供應(yīng)魚卵的專業(yè)供應(yīng)商。 第二階段是幼魚孵化，這個(gè)階段也在陸地上完成。幼魚在陸地上孵化4-6周，魚苗開始進(jìn)食，并被轉(zhuǎn)移到更大的淡水池中。 在淡水的養(yǎng)殖池中生長(zhǎng)10-16個(gè)月后，這些三文魚就可以放到海里進(jìn)行養(yǎng)殖了，這就是挪威三文魚養(yǎng)殖的第三階段。在這一階段，每條魚的重量不足60-100克，但其經(jīng)歷了一個(gè)被稱為“銀化”的巨大變化。這種變化使三文魚能夠在海水中生活，現(xiàn)階段其被稱為小三文魚。 第四階段就是挪威三文魚在海水里的養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖場(chǎng)一般坐落于美麗的峽灣，海面開闊，海水清澈。挪威三文魚會(huì)在海里養(yǎng)殖14-22個(gè)月。當(dāng)魚的重量達(dá)到4-6公斤時(shí)，就可以進(jìn)行捕撈和加工。 養(yǎng)殖過程中，三文魚生產(chǎn)商能夠監(jiān)測(cè)和促進(jìn)三文魚健康生長(zhǎng)和食品安全的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
挪威三文魚的食品安全保證
任何養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)遇到不同類型和不同程度的病害問題，三文魚也不例外。 但是，值得一提的是，從20世紀(jì)90年代起，挪威三文魚養(yǎng)殖抗生素使用量就已經(jīng)下降了99%，同期，挪威三文魚的產(chǎn)量正在從5萬噸增加到100萬噸以上，2015年數(shù)據(jù)顯示，只有不到1%的挪威三文魚使用了抗生素藥物治療。 遵循歐盟法規(guī)，挪威官方對(duì)挪威三文魚養(yǎng)殖使用抗生素有著嚴(yán)格的監(jiān)控管理，其中包括規(guī)定所有的治療藥物必須獲得有關(guān)部門的批準(zhǔn)，而且，只有在經(jīng)過認(rèn)證的獸醫(yī)簽署以后，方能使用。 使用了抗生素的三文魚在養(yǎng)成之后被捕撈之前，也會(huì)進(jìn)行單獨(dú)的隔離措施，以便其在加工之前排除所有的藥物殘留。 同時(shí)，挪威官方也會(huì)嚴(yán)格控制養(yǎng)殖三文魚的飼料質(zhì)量，挪威三文魚在海水網(wǎng)箱里養(yǎng)殖期間，養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)投喂經(jīng)過高溫處理、包含所需營養(yǎng)的微丸狀飼料，確保每條三文魚都能健康茁壯生長(zhǎng)，也保證顧客每次都能享用到最安全優(yōu)質(zhì)的三文魚。 此外，挪威是全球最早實(shí)行可追溯管理的國家之一，該系統(tǒng)可以追蹤到有關(guān)于挪威三文魚養(yǎng)殖和健康詳細(xì)信息，確保對(duì)食品安全進(jìn)行可靠跟蹤。 也就是說，已經(jīng)來到中國的挪威三文魚，其實(shí)大可放心食用。 |
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