| 中國水產(chǎn)頻道報(bào)道， 廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳安利：來廣東吃海鮮，1月到12月，月月不重樣！ 來源/廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳 身居一個(gè)沿海大省 老廣對海鮮的追逐，從未停歇 如何不出廣東 從1月到12月都能吃上當(dāng)季海鮮？ 此時(shí)此刻 你需要一份廣東海鮮日歷 農(nóng)歷5月-8月 關(guān)鍵詞：青龍蝦 地點(diǎn)：湛江硇洲島
生蠔從年底吃到初夏，要不待在湛江別走了吧。這不，青龍蝦又該上市了。 這種曾經(jīng)的朝廷貢品，只在每年的農(nóng)歷5月-8月才能一見，時(shí)節(jié)一過，當(dāng)年再難遇上。 硇洲青龍蝦常棲息于淺海多巖礁底質(zhì)的水域，外表呈橄欖綠色，腹部背甲帶白色小點(diǎn)，體型不算大，價(jià)格不算低，出水價(jià)格就得￥200+/斤。
吃法很簡單，清洗開邊，蒜蓉爆香放在龍蝦上，大火清蒸十分鐘。少油少鹽，吃的就是這一口鮮。 7月 關(guān)鍵詞：海膽 地點(diǎn)：惠州
提起惠州，有人想起湖光山色，有人想起溫泉羅浮。在7月，提起惠州，當(dāng)?shù)爻载洉蛱蜃齑�，說出另一個(gè)名詞——海膽。
7月，是惠州近海海域海膽豐收的季節(jié)。 在搖晃的船艙里，隨手用鐮刀打開一個(gè)剛出水的海膽，鮮甜細(xì)滑如奶油般質(zhì)地的海膽黃，那種舌尖感受到的神奇觸感和味蕾上涌動的美妙滋味真是難以言喻。
漁民處理海鮮的方式，往往是老饕們無法想象的。當(dāng)我們坐在日料店，小心翼翼地夾起一塊海膽壽司，閉著雙眼，滿懷幸福感地放入口中，細(xì)嚼慢咽的時(shí)候，漁民們會選擇把一大碗海膽，倒進(jìn)鍋里煎蛋。 海膽放進(jìn)熱油中煎至半熟，倒入打好的蛋液，蛋中有膽，膽中有蛋……
當(dāng)精致的食客們，還在餐館里點(diǎn)著動輒70元+的海膽炒飯（海膽都不知道在哪里）的時(shí)候，漁民會將一整個(gè)海膽打開，清理，直接將一小團(tuán)飯釀入海膽當(dāng)中，大火清蒸10分鐘。滿滿一勺的海膽，夾雜著米飯的香氣，沁人心脾。
6月-9月 關(guān)鍵詞：狗爪螺 地點(diǎn)：珠海外伶仃島
無人的礁石海岸，是貝殼的天堂。 臺風(fēng)季的珠海外伶仃島，長相怪異的狗爪螺，長勢正好。產(chǎn)量有限，想吃？還是得到大海跟前。
吃法很簡單，挖出的狗爪螺一長串放進(jìn)鍋中，幾片生姜，些許料酒，水開后再煮兩分半鐘即可。 狗爪螺乍一看，特別像怪獸的腳。吃的時(shí)候，先對著“腳跟”來上一口，吸走里邊兒咸鮮的湯，然后直接掰斷，就能看到白花花的肉。肉不多，可別指望能獲得吃生蠔那樣的滿足感，這玩意兒吃起來，圖的就是個(gè)“鮮”字。
9月-10月 關(guān)鍵詞：重殼蟹 地點(diǎn)：珠海斗門乾務(wù)鎮(zhèn)
10月，珠海西部的咸淡水海域，有一種百里挑一的神奇小動物出現(xiàn)了——重殼蟹。
重殼蟹由青蟹生長得來，根據(jù)生長期的不同，青蟹可以長成大家耳熟能詳?shù)摹把僮行�、水蟹、肉蟹、重殼蟹、膏蟹”。其中，要�?shù)擁有一軟一硬兩重蟹殼的重殼蟹最罕見。 這都要?dú)w功于珠海斗門乾務(wù)鎮(zhèn)咸淡水質(zhì)，促使著有個(gè)性的青蟹在發(fā)育過程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”，保留軟殼“紅袍”。在這個(gè)時(shí)節(jié)，新殼剛長好，舊殼尚未脫落，螃蟹肉厚膏黃，帶著軟殼一口咬下，軟殼有嚼勁，蟹膏肥美，口感炸裂。
每100斤青蟹中一般只能產(chǎn)出一斤重的重殼蟹，讓這種螃蟹擁有了比自己的小伙伴高出一倍的價(jià)格。 好食材，簡單造�；畋膩y跳的重殼蟹只要清蒸或水煮，就足夠誘惑。
水開放入姜片去腥，將洗干凈的螃蟹整只放入鍋內(nèi)即可。掀開外重的硬殼，可以看到里面還有一層軟軟的，赤紅色的軟殼，戳破軟殼，就能看到里面填滿的金黃的蟹膏。 10月-11月 關(guān)鍵詞：麻魚 地點(diǎn)：汕尾紅海灣
迎著晨光熹微，航行一個(gè)小時(shí)。不拖網(wǎng)，純海釣，1000多個(gè)魚鉤分工合作，掛餌下海，就是為了這種，每年10月-11月正當(dāng)季的美味——麻魚。
其實(shí)“麻魚”是潮汕方言，意思就是鰻魚，而生長在海中的鰻魚就是海鰻了。這種海鰻是比較難捕撈的，漁民都要用鮮活的小魚來做誘餌，等到海鰻上鉤就立馬拉起來，但是抓海鰻的時(shí)候可要很小心，被咬到的話，很可能就會被咬下一塊肉的，畢竟它的嘴里都是尖牙，可見這海鰻有多兇悍了。 每年冬季，它們從臺灣海峽來到紅海灣產(chǎn)卵，次年返回深海。
麻魚再兇悍也要吃，可見它的肉質(zhì)是一級棒的！麻魚以肉質(zhì)緊致，味道鮮味而聞名。魚頭魚骨可以煲湯，魚肉用來煮粥、燜炒或者清蒸。
對漁民來說，最地道的組合，是麻魚+潮汕咸菜。蔥姜下鍋爆香，魚肉入鍋翻炒，去腥提鮮。加入潮汕咸菜和芹菜，增添香氣。 另一種做法是用鹽將麻魚腌制出水，清蒸20分鐘出鍋，味鮮肉嫩。 12月-5月 關(guān)鍵詞：生蠔 地點(diǎn)：湛江 生蠔肉肉質(zhì)豐腴肥美，嫩若羊脂，營養(yǎng)價(jià)值堪比牛奶。 撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，“嗖”的一下，豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密得宛若一個(gè)法式深吻，有種令人窒息的感覺。
一提到生蠔，湛江就會接著出現(xiàn)在人們的腦海。湛江處于中國大陸最南端，有著其他城市不能相比的超長海岸線，這也為湛江的海鮮飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)有利的環(huán)境。 小小的貝殼，牢牢占據(jù)著湛江宵夜江湖的主宰地位。清蒸、蒜蓉、焗烤……膚白如雪的生蠔，只需要略微加熱，就能散發(fā)出性感的誘惑力。
入夜，湛江的海邊最熱鬧，特別是各燒蠔檔散發(fā)出的香味令人垂涎不已。 覓一個(gè)小攤坐下，叫上三五知己好友，來一打燒蠔和啤酒，熱鬧的吆喝聲、歡呼聲、海浪聲……混雜著陣陣蠔香與咸腥的海味，不能更愜意了。
有人說自己的夢想很簡單，人生目標(biāo)不過是“有一所房子，面朝大海，春暖花開”——而漁民，出生就在海岸。
不少人說著羨慕他們的生活——日出而作，日落而息，忙時(shí)出海，歇時(shí)觀星。帶回的海鮮總是價(jià)值不菲，收入與生活平衡起來輕松愜意。
其實(shí)在出海的時(shí)候遇上大風(fēng)天氣，漁民依舊頂著單薄的雨衣，在風(fēng)雨里下桿收網(wǎng)。 看著海岸邊變幻莫測的天氣，看著夏季突如其來的大雨——這些都會讓漁民久久不能出海，無法捕魚——沒有魚獲，等于收入為零。
看著漁民們曬成黝黑色的皮膚 和被漁網(wǎng)磨破的指尖。 感謝他們從深不可測的海底， 帶回我們餐盤間的味道！（本文轉(zhuǎn)自【廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
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