中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)占有舉足輕重地位的巴沙魚，能否借助“快手菜”這一風(fēng)口順勢(shì)“起飛”？疫情帶火了半成品，居家消費(fèi)加速了快手菜的發(fā)展，后疫情時(shí)代，快手菜能否成為巴沙魚C端產(chǎn)品的新增長(zhǎng)點(diǎn)？ 文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文 熬過了最難熬的3月份，隨著各地推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，進(jìn)入4月和5月，餐飲業(yè)逐漸恢復(fù)提振了不少巴沙魚進(jìn)口商信心。 近日，全國(guó)大部分省、市、地區(qū)的教育部門下發(fā)通知，從幼兒園到高校正有序地組織開學(xué)復(fù)課的安排：從6月2日起，具備開園條件的幼兒園可陸續(xù)開園，部分地區(qū)小學(xué)一、二、三年級(jí)可全面復(fù)課，就連曾經(jīng)處于疫情中心的湖北，從6月8日起，各高�？梢园才努F(xiàn)居住境內(nèi)畢業(yè)年級(jí)（含高職、本、碩、博）和有科研任務(wù)的學(xué)生按照錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、自愿原則返校。 學(xué)�？砷_學(xué)復(fù)課，意味著學(xué)校這一重要渠道的團(tuán)餐市場(chǎng)即將啟動(dòng)，將進(jìn)一步刺激巴沙魚市場(chǎng)復(fù)蘇。 除了在流通渠道慢慢復(fù)蘇，巴沙魚在C端的銷售可喜可賀，海鮮指南采訪了解到，供C端的巴沙魚產(chǎn)品（魚柳、魚片等）總體增速超過20%。 快手菜迎來(lái)最大發(fā)展機(jī)遇！盒馬銷量增長(zhǎng)10倍！巴沙魚能否借東風(fēng)？ 在京東，在每日優(yōu)鮮，在盒馬，在山姆會(huì)員店，在沃爾瑪，在朋友圈，在小區(qū)微信群，有一個(gè)品項(xiàng)也進(jìn)入到了消費(fèi)者的視野中，即快手菜。 快手菜這一概念并不新穎，也稱半成品菜，是指在當(dāng)下的快節(jié)奏的生活環(huán)境下，原本為拓展90后和千禧一代市場(chǎng)的便捷半成品、預(yù)制品包裝產(chǎn)品，半成品產(chǎn)品經(jīng)過初步加工，為消費(fèi)者省去了清潔、切割、配菜、調(diào)味等步驟，消費(fèi)者購(gòu)買后只需要拆開包裝直接烹飪即可，例如水煮魚片、酸菜魚、酸湯魚、剁椒魚頭等，在疫情的作用下，這些符合家庭消費(fèi)的產(chǎn)品得到了前所未有的機(jī)遇。
海鮮指南援引澎湃新聞報(bào)道，盒馬工坊采購(gòu)負(fù)責(zé)人張千表示，“胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒，從2018年以來(lái)就是盒馬的常青款半成品菜，但2020年春節(jié)至今，賣的最好的單品，日均銷量是平時(shí)的十倍之多�！�
不僅如此，據(jù)報(bào)道，在疫情影響下，半成品菜也成為了餐飲行業(yè)的探索方向之一，海底撈在今年2月推出“開飯了”系列方便菜，云海肴、西貝、金鼎軒等連鎖餐飲品牌也都是這個(gè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者。 其實(shí)，快手菜在巴沙魚品類里也不算新鮮，海鮮指南此前報(bào)道，國(guó)內(nèi)早已有頭部的巴沙魚進(jìn)口商開始嘗試免漿巴沙魚片。在黑魚品類，國(guó)內(nèi)的頭部企業(yè)從3月起便馬力全開生產(chǎn)快手菜以滿足市場(chǎng)消費(fèi)者需求。那么，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)占有舉足輕重地位的巴沙魚，能否借助“快手菜”這一風(fēng)口順勢(shì)“起飛”？疫情帶火了半成品，居家消費(fèi)加速了快手菜的發(fā)展，后疫情時(shí)代，快手菜能否成為巴沙魚C端產(chǎn)品的新增長(zhǎng)點(diǎn)？ 海鮮指南采訪了部分巴沙魚業(yè)者聊了一聊。 整體業(yè)務(wù)恢復(fù)70-80%，零售增長(zhǎng)20% 進(jìn)口商布局巴沙魚中小包裝快手菜 最近剛剛在京東自營(yíng)上架了巴沙魚快手菜的就有來(lái)自首育供應(yīng)鏈的“飛魚客”，“飛魚客”總經(jīng)理王杰介紹，“其實(shí)我們從年初二、初三就開始設(shè)計(jì)產(chǎn)品，在北京地區(qū)的零售渠道供應(yīng)我們比較有優(yōu)勢(shì)，比如小象生鮮、蘇寧、家樂福等，開發(fā)小包裝的巴沙魚快手菜是我們的C端突破口之一�！�
“目前我們已經(jīng)恢復(fù)了70%業(yè)務(wù)流水供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，我們的定位不是巴沙魚純進(jìn)口商，我們不做市場(chǎng)流通。此前我們積累了供應(yīng)B端餐飲的經(jīng)驗(yàn)，提供了巴沙魚的標(biāo)準(zhǔn)輸出，現(xiàn)在嘗試做C端，相對(duì)比較得心應(yīng)手，我們提供的產(chǎn)品也能為消費(fèi)者和用戶省事兒，加上巴沙魚快手菜性價(jià)比高，口感好，消費(fèi)者在家就可以享受到餐廳的美味。由于疫情的原因，消費(fèi)者的就餐環(huán)境發(fā)生了變化，從社會(huì)餐飲轉(zhuǎn)移到家庭消費(fèi)，我們的京東自營(yíng)店正是基于這樣的前提在做，正在加班加點(diǎn)趕618大促產(chǎn)品。” 上海航太食品有限公司也上了巴沙魚快手菜。其負(fù)責(zé)人尤一介紹：“我們也開發(fā)了巴沙魚系列的快手菜，采用的是越南源頭自己養(yǎng)殖的巴沙魚免漿魚片，成品魚片搭配我們定制生產(chǎn)的調(diào)味包組合，巴沙魚快手菜系列有番茄、青花椒及金湯三個(gè)口味口味，在全國(guó)主要的電商和商超渠道已經(jīng)陸續(xù)上線。”
同時(shí)，尤一還提到，其公司在2019年就已開始研發(fā)專門為家庭消費(fèi)使用的小包裝魚片產(chǎn)品、烤魚產(chǎn)品、魚皮魚肚產(chǎn)品等等。據(jù)介紹，上海航太目前銷售正在穩(wěn)步增長(zhǎng)中，已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的70%-80%。電商、商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新零售等方面業(yè)務(wù)也已同步洽談。 湛江市美全水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理盧泉也告訴海鮮指南，這類產(chǎn)品一直都有，只是之前關(guān)注度不高，“原因是因?yàn)樯a(chǎn)和銷售量方面的環(huán)境都不夠成熟，但是現(xiàn)在疫情加快巴沙魚快手菜的進(jìn)展，90后、00后的消費(fèi)能力和消費(fèi)認(rèn)知在不斷提升，我們最近也上了巴沙魚酸菜魚的新品。”
盧泉介紹：“目前，我們開始在做本地社區(qū)和零售平臺(tái)，通常快手菜的標(biāo)準(zhǔn)是單人套餐200-250g包裝，但是我們反其道而行之，我們的產(chǎn)品主打家庭消費(fèi)，所以我們開發(fā)的是家庭包400g魚片（凈魚肉）+150g酸菜料包組合包裝，酸菜魚本就是國(guó)民菜，目前市場(chǎng)反饋特別好，我們還處于試推階段�！� 來(lái)自武漢鮮美達(dá)供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理邵玄武介紹，疫情開始后，渠道下沉和新零售渠道開發(fā)同步進(jìn)行，新零售、商超、電商板塊的增長(zhǎng)是可以看見的，增長(zhǎng)率有20%�！拔覀儚�2月份就開始意識(shí)到這個(gè)趨勢(shì)，開始研發(fā)適合新零售的產(chǎn)品，設(shè)計(jì)包裝、調(diào)味，與工廠溝通各種細(xì)節(jié)，精益求精。3月，從越南原裝進(jìn)口的新品到港，主要做的是250g-500g的中小包裝（2kg以內(nèi)）產(chǎn)品，小包裝免漿巴沙魚片，適合終端餐飲小店和家庭消費(fèi)者，單價(jià)低，操作便利，開袋即可烹飪，消費(fèi)者可選擇的空間比較大�！� 據(jù)海鮮指南了解到，巴沙魚快手菜研發(fā)和加工并不是難事，難的是如何銷售、如何運(yùn)營(yíng)。一份500g巴沙魚免漿魚片+料包組成的快手菜，原料和研發(fā)成本大體在14-18元之間，對(duì)于巴沙魚進(jìn)口商來(lái)說不是什么大問題，大批量供應(yīng)給電商平臺(tái)或者新零售、社區(qū)平臺(tái)，毛利空間也比較可觀，但如果將巴沙魚產(chǎn)品橫向?qū)Ρ绕渌煜樊a(chǎn)業(yè)，支持一件代發(fā)的話，進(jìn)口商運(yùn)營(yíng)成本則太高。 “產(chǎn)品履約成本太高，通常體現(xiàn)在全程冷鏈物流配送和順豐冷鏈快遞上。目前，順豐冷鏈能到的地方我們的產(chǎn)品基本都能抵達(dá)，產(chǎn)品研發(fā)出來(lái)最終受益的是消費(fèi)者，進(jìn)口商想把真正物美價(jià)廉的產(chǎn)品帶到中國(guó)消費(fèi)者的餐桌上�！鄙坌湔f。 瞰見巴沙魚C端市場(chǎng)未來(lái)：線上線下同步拓展，創(chuàng)新巴沙魚產(chǎn)品，豐富巴沙魚消費(fèi)場(chǎng)景 進(jìn)入后疫情時(shí)到，巴沙魚產(chǎn)品還有哪些機(jī)遇？快手菜能成為巴沙魚C端產(chǎn)品的新增長(zhǎng)點(diǎn)嗎？邵玄武回答：“會(huì)是的。餐飲渠道主要以節(jié)約成本的原料巴沙魚產(chǎn)品為主。巴沙魚快手菜對(duì)于零售渠道的商超來(lái)說更新?lián)Q代太快了，小包裝的原料產(chǎn)品在商超比較受歡迎，但是在線上平臺(tái)或者社區(qū)渠道，零售平臺(tái)需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)吸引消費(fèi)者，包裝設(shè)計(jì)感、產(chǎn)品口感和操作便利性將會(huì)是終端消費(fèi)者關(guān)注的亮點(diǎn)�！� 尤一介紹，后疫情時(shí)代來(lái)臨，結(jié)合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，發(fā)揮巴沙魚產(chǎn)品少、吃法多樣便捷、具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)口商也應(yīng)不斷的強(qiáng)化國(guó)外采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)和國(guó)內(nèi)的銷售網(wǎng)絡(luò)，采取線上線下的營(yíng)銷模式同步拓展巴沙魚市場(chǎng)。 除了線上線下同步進(jìn)行，擴(kuò)充研發(fā)巴沙魚的產(chǎn)品也是一個(gè)不錯(cuò)的探索方向？盧泉告訴海鮮指南：“巴沙魚產(chǎn)業(yè)業(yè)者必須要尋找新的思路，做好產(chǎn)品定位構(gòu)思規(guī)劃，接受市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，未來(lái)我們還會(huì)將烤魚產(chǎn)品推到社區(qū)、推向家庭，配上烤魚料包，讓消費(fèi)者自己在家就可以吃到美味的烤魚。巴沙魚產(chǎn)品我們比較看好，巴沙魚價(jià)格親民、無(wú)刺、口感細(xì)膩、替代性比較高（可以替代其他的養(yǎng)殖魚類），產(chǎn)業(yè)對(duì)巴沙魚的養(yǎng)殖重視程度也比較高�！� 王杰亦有相似觀點(diǎn)：“巴沙魚增量還有很大空間，疫情期間出現(xiàn)的家庭裝快手菜把餐廳存量轉(zhuǎn)移到家庭飯桌，未來(lái)巴沙魚增長(zhǎng)需要對(duì)產(chǎn)品有大的創(chuàng)新才可以�！� 王杰說，目前，巴沙魚的產(chǎn)品仍然是餐飲需求為主，快餐、烤魚、火鍋三大類，但是，如何將巴沙魚產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步拓寬，是每一位業(yè)者都將思考的問題�！爸荒冒蜕臭~產(chǎn)品來(lái)講的話，2015年-2019年巴沙魚的產(chǎn)品屬性已經(jīng)被放大化，無(wú)刺、肉多、成本低等優(yōu)點(diǎn)被B端的企業(yè)放大。往未來(lái)看，巴沙魚空間還是很大的，三四線的需求還未被完全釋放，必須要?jiǎng)?chuàng)新它的產(chǎn)品吃法，包括消費(fèi)場(chǎng)景，不僅僅只局限在火鍋、快餐、烤魚的消費(fèi)場(chǎng)景，更換產(chǎn)品形式、產(chǎn)品包裝，用常態(tài)化產(chǎn)品做出多樣化產(chǎn)品，讓巴沙魚多場(chǎng)景接觸到消費(fèi)者，在團(tuán)餐、工作餐里都能得到呈現(xiàn)�！� 邵玄武也提到，未來(lái)，巴沙魚快手菜迭代更新很重要，之前這類產(chǎn)品不溫不火，是因?yàn)橥茝V力度不夠，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，對(duì)巴沙魚快手菜的認(rèn)知度很低，但是現(xiàn)在，年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣讓巴沙魚快手菜有了新機(jī)遇，新媒體運(yùn)營(yíng)推廣力度促使巴沙魚快手菜受眾越來(lái)越廣，尤其是在后時(shí)代疫情。 “此外，巴沙魚還有一個(gè)很大的好處，就是高蛋白、低脂肪，很適合健身人士食用，是很好的健身的餐補(bǔ)，還有巴沙魚其他的商品屬性也值得我們?nèi)ヌ剿�，巴沙魚未來(lái)的產(chǎn)品趨勢(shì)，也需要多個(gè)角度去考量，尤其是針對(duì)消費(fèi)者心智上的輸入�！� 【關(guān)鍵字】：巴沙魚 快手菜 餐飲 線上 |
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