文：澳華集團蝦蟹料產(chǎn)品副總監(jiān) 韋林生

　　中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，眾所周知，對蝦養(yǎng)殖風險很高，賺錢的比例比虧本的比例少，因為太多因素不可控，比如種苗、氣候都是養(yǎng)戶無法控制的，還有一些病害養(yǎng)戶也很難控制，如病毒病沒藥可醫(yī)，白便也很普遍，對產(chǎn)量影響比較大。既然對蝦養(yǎng)殖風險那么高，在哪些方面下功夫可以提高成功率和盈利水平？

　　我們要想提高產(chǎn)量和效益，一定要找到自身短板，然后把短板加強，產(chǎn)量和效益就會增加了。每個人的短板都有所不同，有些人全部是短板，補得了這個補不了那個，所以怎樣養(yǎng)都是虧，有些人短板不多，碰到好的年份短板每影響到就賺多一點，差的年份短板影響到了可能也會虧一點，而基本沒有短板的人幾乎是每年都賺得不錯。一般來說，苗種很多養(yǎng)戶無法改變現(xiàn)狀，硬件也基本上維持不變，那么可以主觀去調(diào)整就只有養(yǎng)殖規(guī)劃、養(yǎng)殖管理和養(yǎng)殖技術。

　　塘少的養(yǎng)戶由于養(yǎng)殖管理做得很到位，而且塘也少，沒有多少空間做規(guī)劃，所以散戶可以提高的空間主要就是養(yǎng)殖技術了，養(yǎng)殖技術提高了產(chǎn)量和效益一般都能提高。而養(yǎng)殖大場最大的問題（短板）就是管理比較差，即使給與很好的養(yǎng)殖技術也不一定能立竿見影看到效果，因為技術在他手里打折扣了，而且塘比較多，靈活性很高，所以可以通過養(yǎng)殖規(guī)劃來填補管理上的不足。

　　這就是為何養(yǎng)殖大場很有必要做養(yǎng)殖規(guī)劃，而散戶就顯得沒有那么重要，因為散戶也就那幾個塘，不行了馬上干塘進水再來過，而大場就涉及太多方面，因為一旦發(fā)病就不是一兩個塘的事，從干塘到再放苗要很長的時間。就跟出門一樣越是到遠方事前越要做規(guī)劃，養(yǎng)殖場越大越是要做養(yǎng)殖規(guī)劃。

　　下面重點就是談談如何做養(yǎng)殖規(guī)劃，做養(yǎng)殖規(guī)劃就是要解決養(yǎng)殖還沒有開始之前通過不斷的評估和衡量，做到理論上成功率和盈利水平都兼顧的最佳方案，如果養(yǎng)殖規(guī)劃做得好，真的就可以做到即使虧本也會比不做的少虧很多，而賺的時候可以賺得更多。

　　比如說追求較高的盈利水平，今年可能賺到100萬，但明年可能虧30萬，但是穩(wěn)扎穩(wěn)打去養(yǎng)，今年賺50萬，比高利潤100萬少一半，但是第二年還是賺50萬，因為它很穩(wěn)呀，兩年時間就多賺了30萬。特別是養(yǎng)殖大場，因為面積大，不用同散戶那樣追求高利潤，主要做得穩(wěn)，每年一畝比散戶少賺一半都沒關系，因為總面積大，最終賺錢一定是比散戶多，年年賺錢比一年賺一年虧的心理壓力也沒有那么大。

　　所以，養(yǎng)殖規(guī)劃首要是要做到穩(wěn)，先做到不虧，然后在不虧的基礎上根據(jù)自己綜合實力來把利潤做到最大化。以前打仗的常勝將軍之所以常勝，首先開戰(zhàn)之前首先想到的是完敗，就是即使打敗了，也是付出最小的代價。

　　1、避免價格風險。比如今年到底養(yǎng)哪個品種會賺錢的機會更多呢？選對了輕松能賺錢，選錯了可能輸?shù)煤軕K，就像去年養(yǎng)草魚一樣，由于價格太差，很少有人賺錢，而選擇加州鱸的很多賺了錢，這就是選擇比努力更重要，要先選對品種，選錯了品種，養(yǎng)得越好有可能虧得越多。

　　一般選擇的主要標準之一就是這個品種到底今年的價格好不好？價格好就容易賺錢。那么怎么判斷價格走勢呢？價格無非是受到供應和需求兩個因素的影響，供大于求的時候跌價，供不應求的時候就會漲價，就像現(xiàn)在水產(chǎn)品價格低迷，是因為餐飲業(yè)還未真正開放，需求不多，供應過多，所以價格不理想，再過一段時間隨著餐飲業(yè)越來越放開，需求不斷增加，如果供應變化不大的話，價格肯定是要漲上來的。

　　現(xiàn)在的加州鱸號稱第五大家魚，大家都認為是個快速崛起的品種，但很多人很迷茫，因為盡管說銷路是增加了不少，但是由于飼料的突破，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量也增加了很多，最終是供大于求還是供不應求或者是供需平衡大家基本是沒有底的，原因就是對信息的掌握的不夠，就無法判斷清楚。要想判斷一個品種的價格就要從種苗、技術、流通還有養(yǎng)殖面積變化等多方面進行綜合分析來做才能比較準確。

　　除了品種選擇，一個品種在一年之中每個月的價格也有很大的不同，比如白對蝦來說，每年的蝦價波動還是很大，在冬季價格幾乎是高溫期的兩倍，如果掌握了蝦價的走勢，就知道規(guī)劃什么時候收獲盈利水平最高，在什么時候養(yǎng)殖和收獲會有較大的價格風險。

　　2、減少和避免養(yǎng)殖風險。每個品種都有不好控制的病害，這就造成了養(yǎng)殖風險，像豬有非洲豬瘟，雞鴨有禽流感，加州鱸有諾卡氏、羅非有鏈球菌、對蝦有病毒病，所以要做好養(yǎng)殖規(guī)劃一定要減少和避免養(yǎng)殖風險，就必須很清楚地了解所養(yǎng)品種的各種病害及發(fā)病規(guī)律。

　　我現(xiàn)在就拿白對蝦做個例子來講解如何減少和避免養(yǎng)殖風險，其它品種道理是相通的。

　　首先，要了解白對蝦各種病害的流行特點和規(guī)律。

　　因為白對蝦致命的病害主要是病毒病、細菌病和肝腸孢子蟲，病毒病包括虹彩病毒、白斑病毒和桃拉病毒，細菌病則是白便和EMS（腸炎偷死），肝腸孢子蟲主要跟苗種有關，所以在蝦苗把關上去做就可以了，那么就要了解病毒病、白便和EMS的流行特點和規(guī)律，就基本能知道一年中哪個階段養(yǎng)殖風險最大，哪個階段最小。

　　病毒病主要跟水溫和蝦的抗病力有關，喜低溫怕高溫；而細菌病則相反，喜高溫怕低溫；在水溫處于兩者都能適應的時候，往往是病害最嚴重的的時候，因為兩種病害都有可能發(fā)生，而且容易出現(xiàn)并發(fā)癥，所以預防難度更大。

　　綜合分析，一年之中最難養(yǎng)的是上半年，尤其是每年的5月份和11月份是病害高峰期，需要特別重視這兩個月，既是病毒高峰，也是細菌病也流行的月份，因為病毒病基本上沒藥可醫(yī)，而細菌病還能較大程度地控制。

　　首先要從硬件來評估，怎么樣的硬件決定了這個塘的最高產(chǎn)，再多就超過負荷了，就像土塘的硬件是做不到高位池那么高產(chǎn)的，你硬要設計到高位池的產(chǎn)量，只有老天能幫你了。溶氧和處理氮的能力決定了承載量即產(chǎn)量，不能滿負荷去設計產(chǎn)量。

　　其次要從養(yǎng)殖管理來評估，如果自己場工人不夠或者工人不夠負責，那么就不要采用操作比較復雜的養(yǎng)殖模式或技術方案，否則執(zhí)行不下去。

　　最后是養(yǎng)殖技術評估，從調(diào)水技術、投喂技術、病害防控技術等看看自己的優(yōu)勢和劣勢在哪里，自己適合養(yǎng)哪種苗種，適合采用快蝦模式、快大模式還是混養(yǎng)模式。

　　總之，沒有最好的養(yǎng)殖規(guī)劃，只有最適合的養(yǎng)殖規(guī)劃，評估充分后就容易找到最適合自己的養(yǎng)殖規(guī)劃。

　　一般來說，難養(yǎng)的時候蝦價會比較好，所以需要在風險和利潤之間尋找一個平衡點。通觀整年的蝦價走勢，每年10月份到次年的五月份蝦價都不錯，利潤空間比較大，而2月份到4月份又是最高的蝦價，再通觀整年的養(yǎng)殖風險點，上半年最難養(yǎng)，特別是五月份是風險最高的一個月，如果用兩條線放在一起，就會發(fā)現(xiàn)形勢是很明朗了：首先，12月份到2月份是一年之中最好養(yǎng)的，這么多年的數(shù)據(jù)也是證明這一點，如珠三角這兩年白水塘平均產(chǎn)量400斤左右，而在冬棚（就是這幾個月）平均畝產(chǎn)超過600斤，而蝦價也是最好，風險低利潤又高是很難遇到的，而養(yǎng)殖對蝦就有這么好的機會，因為到冬天的時候北方太冷養(yǎng)不了，而且冬天對活蝦的需求比較旺，所以造就了低風險和高利潤并存的好機會；其次，蝦價比較好的就是4到5月底，如果順利養(yǎng)出來利潤也是不錯的，但是這兩個月是風險最高的，養(yǎng)殖難度大；最后，就是下半年，蝦價最差，但風險一般。

　　這三種情況該如何取舍呢？毫無疑問養(yǎng)冬棚是不二之選，都養(yǎng)順利的話，一造冬棚比三造白水塘賺錢還多，下半年雖然蝦價還不算好，但一斤還是有5元以上的利潤，而且養(yǎng)殖風險一般，做到保本以上不難，所以這造蝦也可以去養(yǎng)；最糾結的就是上半年這一造了，因為蝦價雖好，但五月份風險很高啊，我覺得這一造必須要好好思考，對自己有個充分的評估，如果自己這幾年這造蝦勝率還可以，那么就可以養(yǎng)，如果這幾年養(yǎng)得都不好，這造蝦就要調(diào)整了，因為養(yǎng)不好依然是大概率事件，何必明知十賭九輸還要賭呢。

　　上半年心里沒底的怎么調(diào)整呢？最簡單的一種方式就是等到五月份下旬之后再放苗，避開發(fā)病高峰期，這種做法我是比較贊成的，但很多人可惜空塘幾個月浪費了塘租，因為你如果去養(yǎng)，百分之90%的概率是虧的，意味著可能你養(yǎng)10個塘虧九塘，或十年虧九年，那么虧進去的就不止塘租了，還有人工、飼料、電費等等，而且等多幾個月再放苗，蝦塘得到更長時間的修整，下造蝦更加好養(yǎng)。

　　第二種方式就是要做到五月份的時候蝦已經(jīng)是差不多要上市了，這時候大規(guī)格的蝦抗病力也強很多，沒那么容易發(fā)病，即使高峰時被別的塘感染了，上市也不虧。不過這種做法相對麻煩和需要一些條件，如果是三月份氣溫比較高就早一點放苗，用好苗、好料和低密度，到五月份的時候規(guī)格就比較大了，如果氣溫不夠放不了那么早，可以考慮在二月份的時候用部分塘蓋棚標苗，到三月份氣溫上來的過苗到露天塘，這種方式更好，因為到五月份的時候規(guī)格更大，利潤更高，但有個風險，就是過苗那幾天容易發(fā)病，但是對于有經(jīng)驗的人這個風險不算很大。

　　第三種方式就是輪養(yǎng)別的品種，這個輪養(yǎng)品種要滿足幾個條件，第一就是周期短，不能影響五月份后放蝦，第二就是能保本和贏利機會大，就是不要放高風險品種，因為本來就是規(guī)避風險，現(xiàn)在還是風險高就是多此一舉了。珠三角有個非常好的品種符合這個條件，它就是泥鰍，泥鰍的養(yǎng)殖周期在上半年就是三個月左右的周期，而且2月份到5月份水溫不高，泥鰍病害少，成本可控，價格這幾年也是相當?shù)钠椒�(wěn)，都是在平均成本價之上，雖然比不上蝦的利潤高，但是它很穩(wěn)，那么就值得這樣選擇了。

　　上面是珠三角區(qū)域可以選擇的，而臺山和陽江和珠三角有較大的不同，因為這兩個區(qū)域土塘幾乎不養(yǎng)冬棚，而且泥鰍也不適合，臺山和陽江一般一年養(yǎng)兩造蝦，已經(jīng)少了冬棚蝦那么好的機會。臺山大部分養(yǎng)戶面積都比較大，管理上比較薄弱，養(yǎng)殖兩造蝦，每造蝦的養(yǎng)殖周期都可以比較長，所以不必像珠三角那樣追求生長速度快和高利潤，追求的要穩(wěn)，那么第一造蝦混養(yǎng)來預防病毒病是比較好的選擇，另外放高抗苗，容易扛過五月份這個風險高的月份。

　　種過農(nóng)作物的人都知道在一塊地上種植一種農(nóng)作物，幾年后產(chǎn)量就會越來越低，然后換上別的品種幾年后再種回來這個品種，產(chǎn)量恢復不少。這是因為每一種農(nóng)作物吸收的營養(yǎng)有所不同，長期種一種農(nóng)作物就會導致某一種營養(yǎng)不足，限制了產(chǎn)量。

　　其實水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也存在這種現(xiàn)象，特別是甲殼類如對蝦更加明顯，在2017年我專門花了不少時間對輪養(yǎng)對于對蝦養(yǎng)殖的影響進行了調(diào)研，如下面兩個案例，我親自參與調(diào)查的泥鰍輪養(yǎng)對白對蝦的產(chǎn)量和成功率有很明顯的提高作用。

　　新會睦州二頃沙圍，約400畝塘，16年養(yǎng)泥鰍，由于16年泥鰍價格下跌厲害，17年白水塘改養(yǎng)白對蝦，成功率9成以上，平均畝產(chǎn)600斤以上，顯著高于市場水平。當時新會平均畝產(chǎn)300斤左右，成功率30%左右。

　　同樣是17年，中山港口有8個客戶養(yǎng)泥鰍后轉養(yǎng)白蝦，有7個實現(xiàn)盈利，平均畝產(chǎn)475斤，成功率90%。當時中山平均畝產(chǎn)250斤左右，成功率30%左右。下圖是收集到的數(shù)據(jù)。

　　第一個原因是經(jīng)過輪養(yǎng)后病原減少。1、不同品種間的病菌很少交叉感染；2、魚的黏液能抑制部分蝦的致病菌；3、休養(yǎng)一段時間后病菌潛伏或減少。第二個原因就是礦物質得到一定程度的恢復。藻類、蝦和有益細菌都需要礦物質，魚蝦輪養(yǎng)，魚對礦物質的吸收相對較少，飼料、水源等所含礦物質得以在池塘沉積，養(yǎng)蝦時礦物質就會比平時多。第三個原因是輪養(yǎng)其它品種后，底部得到較大的改善。輪養(yǎng)的泥鰍、斑節(jié)蝦、羅蝦都喜歡鉆底，可以增加底部通透性及緩沖能力，底部環(huán)境變好之后，營養(yǎng)循環(huán)正常運轉，藻相相應地保持較好的狀態(tài)，這樣底好引起水好，水好可讓蝦好。

　　如果掌握了輪養(yǎng)這個利器，養(yǎng)殖規(guī)劃就變得簡單和有保障很多，比如你平時養(yǎng)得一般般，但是經(jīng)過輪養(yǎng)后，也沒有在別的方面做出改進，產(chǎn)量和成功率都能提高了，自動把自己一些短板補上，那么養(yǎng)殖規(guī)劃就可以更加靈活了。

　　我分享一個案例，一個大養(yǎng)戶如何通過輪養(yǎng)這個簡單操作的輪養(yǎng)模式來調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)劃達到明顯提高養(yǎng)殖成績。

　　上面也說過了，我在17年9月份開始跟進廣州番禺區(qū)域的服務，以前對這個市場了解不多，過去后發(fā)現(xiàn)這個市場普遍比新會那邊畝產(chǎn)少兩百斤以上，通過一個月的調(diào)研分析后發(fā)現(xiàn)是土壤酸性底和地下水重金屬和氨氮嚴重超標引起，所以我針對這兩個問題對技術主線進行了較大的調(diào)整，然后讓一些我重點跟進的養(yǎng)戶在冬棚開始使用，這個案例里的大養(yǎng)戶水面100畝，12個塘，我根據(jù)評估我給他設計了一個養(yǎng)殖流程，設計產(chǎn)量為每畝600斤，溝通后他跟我說只要能做到畝產(chǎn)400斤已經(jīng)滿足了，因為當時很多人的畝產(chǎn)就是200斤，400斤也算不錯了。到春節(jié)放假前，他當時大多數(shù)塘的蝦已經(jīng)60條到70條之間，畝產(chǎn)估計都已經(jīng)超過400斤了，那時候估算春節(jié)期間賣蝦怎么樣也能賺不少了，但是春節(jié)回來后去那里了解情況，說沒什么賺，原因是春節(jié)期間蝦不少塘在最后環(huán)節(jié)掉鏈子了，不管是什么原因造成的，我就覺得雖然技術有改進了，但可能還是有一些短板被我們忽視了，所以我認為他這里要動用輪養(yǎng)模式來彌補這些短板。

　　考慮到上半年難養(yǎng)，上半年的泥鰍價格也還可以，所以養(yǎng)殖規(guī)劃為上半年養(yǎng)泥鰍，通過養(yǎng)一批泥鰍后讓下批蝦更好養(yǎng)，他也相當配合，就按照這個規(guī)劃去操作了，上半年自己開泥鰍花然后自己養(yǎng)為主，多了就賣花，結果上半年賺了十幾萬，到九月份的時候拿四個塘養(yǎng)白對蝦，到十月份抓蝦，都是六十多天，平均畝產(chǎn)400斤，因為蝦價還可以，所以又賺了十幾萬，11月份時拿其它塘標苗過塘，整個冬棚每個塘都賺錢了，到19年的時候繼續(xù)采用這種輪養(yǎng)的規(guī)劃，產(chǎn)量比18年還高。

　　所以大家可以看到這就是養(yǎng)殖規(guī)劃的威力，只要把養(yǎng)殖規(guī)劃做好了，就能彌補自身的很多短板，從而提高成功率和盈利（更多養(yǎng)殖分析、技術方案請您關注澳華集團官方微信澳華家園，微信號：aohuajiayuan查看）。