文/ 水產(chǎn)前沿 李釩 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，廣東揭陽的一位創(chuàng)業(yè)女子被譽(yù)為“酥鯉之母”，她養(yǎng)出來的脆鯉魚（酥鯉）成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)養(yǎng)殖的代表。 大家可能都聽說過脆肉鯇，特別以廣東中山東升鎮(zhèn)的脆肉鯇最為出名，是當(dāng)?shù)氐牡乩順?biāo)志產(chǎn)品。廣東揭陽的林益芝認(rèn)為，同為鯉科魚類，草魚可以脆化，那鯉魚也一樣可以脆化。而且鯉魚是我國的傳統(tǒng)食物，特別在北方，鯉魚有很深厚的文化基礎(chǔ)，如果能將鯉魚“升級”，或許會創(chuàng)造出新的市場。 通過實地走訪學(xué)習(xí)，林益芝的“酥鯉”真的養(yǎng)殖成功了。在脆化過程中，投喂浸泡過夜的蠶豆，使其更易攝食消化，不添加任何其它食料。一般日投喂量為鯉魚體重的1.5%～6%，隨溫度而調(diào)整，溫度越高，吃食量大時投喂量也相應(yīng)增加。一般經(jīng)過兩個月左右就可達(dá)到脆化效果。經(jīng)過脆化后的鯉魚，肌肉粗蛋白、粗脂肪含量比普通鯉魚要高。
無獨有偶的是，越南也有一位養(yǎng)殖戶，通過投喂優(yōu)質(zhì)的蠶豆，將普通鯉魚養(yǎng)成“脆鯉魚”，售價可賣到24-30元/公斤，一年可賺數(shù)十億越南盾。這位養(yǎng)殖戶采用“鯉魚+小龍蝦”的混養(yǎng)模式，鯉魚養(yǎng)在池塘中的網(wǎng)箱內(nèi)，前5個月投喂人工飼料，體重達(dá)到2斤后開始投喂蠶豆，直至收獲。一般整個養(yǎng)殖周期為8個月。
蠶豆
浸泡過的蠶豆 鯉魚，曾是中國的“淡水魚王”，在殷商時代便開始了池塘養(yǎng)殖，兩千多年來，鯉魚一直被視為淡水魚中的上品。中國人賦予了鯉魚很多喜慶吉祥的寓意：年年有余、富貴有余、鯉魚躍龍門……在北方尤其是華北地區(qū)，傳統(tǒng)的節(jié)慶喜宴上，鯉魚更是必不可少的。但近年來，就在中國人自己的餐桌上，鯉魚出現(xiàn)的頻率也越來越低。
鯉魚 曾經(jīng)的“淡水魚王”，如今為何越來越不受待見了呢？ 鯉魚制作復(fù)雜，刺多，肉質(zhì)一般，隨著人們的生活水平提高，可選擇的魚類越來越多，鯉魚被冷落也是自然而然的事情了�，F(xiàn)在吃鯉魚，大概只剩下儀式感了。如今經(jīng)過這么脆化升級，或許可以走出不一樣發(fā)展之路。 另一個“翻身”的例子也可以借鑒，那就是羅非魚。當(dāng)年，羅非魚風(fēng)光一時，抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高、肉多、刺少，被譽(yù)為“白肉三文魚”、“21世紀(jì)之魚”，成為世界水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、出口的熱點之一。記得小時候能吃到一條鮮活的羅非魚，對于一個普通家庭來說也是一件值得驕傲的事情。 然后，近幾年羅非魚也越來越不受國人待見，身份走低，淪為低檔魚類。但羅非魚的優(yōu)勢還是存在的，如何揚長避短，改變命運呢？ 近年，就有企業(yè)看中了該商機(jī)，經(jīng)過多年的探索，研發(fā)出了羅非魚脆化飼料，人們通過投喂羅非魚脆化飼料，讓“脆肉羅非魚”橫空出世，成為消費市場的新寵兒，吸引了各路食客，在酒店的價格達(dá)到40-50元/斤，塘頭價也達(dá)到12元/斤左右，要知道普通的羅非魚才賣4元/斤左右，如今身價倍增。
脆肉羅非魚 經(jīng)過脆化后的羅非魚，肉質(zhì)酥嫩可口，可以烹飪出更多的新菜式，火燒、氣蒸、白灼、水煮、燜、燉、油鹽煎、炒、炸、浸、焗等加工方法均可適用，羅非魚的發(fā)展路子自然就廣了。 對于中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)而言，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入量變到質(zhì)變的時代，消費在升級，傳統(tǒng)的低價值養(yǎng)殖品種面臨很大的壓力，未來可能只有兩條路可以走，第一，轉(zhuǎn)養(yǎng)其它高價值品種，第二，提高原有品種的品質(zhì)，開發(fā)出更多的市場需求，否則將面臨無情的淘汰。 |
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