| 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， “人工蝦”真的來(lái)了，你能接受嗎 文| 工業(yè)化水產(chǎn)圈 李釩 新加坡一家初創(chuàng)公司正在開(kāi)發(fā)由干細(xì)胞培育的“蝦肉”。你說(shuō)它假吧，它也不假，確實(shí)也是由細(xì)胞構(gòu)成的，和真肉無(wú)異。你說(shuō)它真吧，好像也不真，因?yàn)楹臀覀冋J(rèn)識(shí)的養(yǎng)殖出來(lái)的蝦肉不一樣。 而且這“蝦肉”不便宜，要5000美元一公斤，相當(dāng)于人民幣15000多元一斤。還真有人嘗過(guò)，據(jù)說(shuō)味道還不錯(cuò)，是餐館中所期望的口感。 這家公司名叫Shiok Meats，研究人員稱這種蝦肉為“清潔肉”，他們的理想很超前，希望通過(guò)這個(gè)方式減輕傳統(tǒng)蝦類養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響。 現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，這種蝦肉你能接受嗎？
Shiok Meats在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的蝦肉每公斤達(dá)到5000美元（圖片來(lái)源：路透社） Shiok Meats公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席科學(xué)官Ka Yi Ling表示：“人工蝦肉很干凈，沒(méi)有雜質(zhì)。蝦肉由紅色的營(yíng)養(yǎng)液來(lái)培養(yǎng)，它們是脂肪酸、氨基酸和糖的混合物。” 聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Sandhya Sriram則表示：“一旦讓這種情況持續(xù)進(jìn)行了幾周，更改某些參數(shù)，例如混合速度、pH和氧氣等，下一步就是將干細(xì)胞轉(zhuǎn)化為肌肉纖維，即人工蝦肉�！� 干細(xì)胞可以在四到六周內(nèi)變成可食用的“蝦肉”，比傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖的速度快三倍。但是這個(gè)速度卻要付出高昂的代價(jià)——1公斤的實(shí)驗(yàn)室蝦肉成本為5000美元。生產(chǎn)成本中90%來(lái)自于營(yíng)養(yǎng)液。
Shiok Meats通過(guò)從活蝦中提取干細(xì)胞在培養(yǎng)皿中生產(chǎn)蝦肉。圖片來(lái)源：路透社 現(xiàn)在，Shiok Meats公司已經(jīng)與世界上最大的制藥公司之一簽署了最大的合作，以降低生產(chǎn)成本，他們的目標(biāo)是降到每公斤50美元，但說(shuō)真的，還是比養(yǎng)殖的蝦要貴。但這并不影響投資者前赴后繼地加入其中，投資者普遍認(rèn)為“替代肉類”是未來(lái)的大機(jī)會(huì)，行業(yè)十年內(nèi)將增長(zhǎng)到1400億美元的產(chǎn)值，已經(jīng)有數(shù)十家公司在研究實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)魚(yú)肉、牛肉和雞肉，這些都是在西方消費(fèi)量很大的肉類。
傳統(tǒng)的對(duì)蝦養(yǎng)殖占用大量的土地，并對(duì)生態(tài)造成一定的影響 但是市場(chǎng)準(zhǔn)備好接受人工實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的蝦肉了嗎？最近一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在專家認(rèn)可的所謂“清潔蝦肉”方面，美國(guó)人表現(xiàn)了不同的態(tài)度，因此市場(chǎng)還需要進(jìn)一步培養(yǎng)。 如果您不喜歡蝦，也許您可以嘗試實(shí)驗(yàn)室“養(yǎng)殖”的螃蟹或龍蝦——這也是Shiok Meats公司接下來(lái)的計(jì)劃，他們計(jì)劃將該技術(shù)也應(yīng)用到其它甲殼類動(dòng)物上。 |
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