中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，

　　

　　在最好的時代遇上“你”，全國養(yǎng)蝦這么多，你的家鄉(xiāng)上榜了么？

　　

　　文/圖 水產(chǎn)前沿 林貞武

　　

　　2019年小龍蝦產(chǎn)量預(yù)計超200萬噸，總量趨于飽和，供給季節(jié)性過量，價格猛烈波動，養(yǎng)殖戶心理落差巨大。據(jù)統(tǒng)計新養(yǎng)蝦戶普遍虧損（60%以上），老戶半數(shù)未盈利。在消費端，市場進(jìn)一步分化，品相、規(guī)格成為消費者的首選因素�？焖籴绕鸬男↓埼r發(fā)展至今似乎已經(jīng)面臨著發(fā)展難題，對此，筆者有幸與深耕于小龍蝦市場的北京水世紀(jì)運營中心副總經(jīng)理翁建江進(jìn)行了一番交流，對行業(yè)相關(guān)問題進(jìn)行探討并做內(nèi)容整理。

　　

　　

　　水產(chǎn)前沿：請你簡要介紹下這兩年小龍蝦各個地方的一些養(yǎng)殖情況

　　

　　翁建江：經(jīng)過短短幾年的發(fā)展，2019年小龍蝦的產(chǎn)量預(yù)計已超200萬噸，動保容量按照200元/畝來計算，市場容量就有二三十億元人民幣，全國的小龍蝦飼料容量六百萬噸以上。我國小龍蝦養(yǎng)殖從省級排名的話，湖北第一產(chǎn)量第一，湖南、安徽為第二梯度，江蘇、江西排進(jìn)全國前五，其他省份就相對較少，但是目前小龍蝦的養(yǎng)殖廣度是很大的，上到黑龍江，下到海南，西到新疆，都有養(yǎng)殖，當(dāng)然，這里說的是國內(nèi)的，國外也有，今年和我咨詢小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)最遠(yuǎn)都到非洲的肯尼亞了。

　　

　　水產(chǎn)前沿：在魚類養(yǎng)殖中，不同的地方氣候、不同的養(yǎng)殖習(xí)慣常存在不同的操作模式，那么對于小龍蝦來說是否也有這種情況，目前有哪些養(yǎng)殖模式？

　　

　　翁建江：答案是肯定的，當(dāng)前小龍蝦養(yǎng)殖量最大的模式是“稻蝦綜合種養(yǎng)模式”，該模式利用小龍蝦的附加效益，增強(qiáng)了水稻種植面積和產(chǎn)量，目前很多的省份都有計劃推進(jìn)該種模式。另外由于近年來小龍蝦部分養(yǎng)殖效益較高，就有人想嘗試通過精養(yǎng)提高產(chǎn)量，從而催生了“精養(yǎng)模式”，目前該模式占比也比較大。湖北、江蘇地區(qū)，養(yǎng)殖河蟹水平相當(dāng)成熟，在這些區(qū)域就誕生了“蝦蟹混養(yǎng)”模式，通過一些技術(shù)手段，實現(xiàn)小龍蝦和河蟹的間養(yǎng)加混養(yǎng)。除了以上幾種常見的模式之外，還有蝦鱔、魚蝦、蝦藕（茭白）模式等多種模式。

　　

　　水產(chǎn)前沿：小龍蝦作為這幾年快速崛起的“網(wǎng)紅”品種，在快速發(fā)展也伴隨著挑戰(zhàn)，目前遭遇的主要發(fā)展瓶頸是什么？

　　

　　翁建江：小龍蝦養(yǎng)殖有以下幾大方面需要突破:

　　

　　1、優(yōu)質(zhì)苗種繁育問題。如何成功育成產(chǎn)量高且體質(zhì)壯的蝦苗，是提高養(yǎng)殖成功率的前提保障，目前小龍蝦的繁育基本上是屬于“人放天養(yǎng)”的狀態(tài)，苗種沒有保障。

　　

　　2、第二季蝦苗高溫成活率成大問題。在每年7、8、9高溫期時段，蝦苗在運輸過程中損耗大，就算是從隔壁塘轉(zhuǎn)移到隔壁塘，成功率仍然較低。

　　

　　3、消費市場略顯疲憊。小龍蝦近年來的火爆來源于該品種餐飲文化的興起，但是當(dāng)一個品種火爆到達(dá)一個高峰的時候就會出現(xiàn)下滑的危機(jī)，從今年小龍蝦夜宵消費反饋情況來看，熱度是有下降的。

　　

　　4、稻蝦模式產(chǎn)能過剩明顯。這兩年隨著小龍蝦的興起，很多人投入到這個養(yǎng)殖端來，特別是稻蝦養(yǎng)殖，盲目不節(jié)制地擴(kuò)張產(chǎn)能，導(dǎo)致市場集中上市，五六月份產(chǎn)能過剩造成行情波動較大，今年小龍蝦集中上市時最低售價才6-7元/斤。

　　

　　5、大蝦持續(xù)供應(yīng)能力弱，養(yǎng)殖技術(shù)仍需進(jìn)一步突破。一些大的餐飲店往往需要一些品質(zhì)好的（肉質(zhì)Q彈，肥滿度高等）大規(guī)格小龍蝦作為招牌菜，但是在養(yǎng)殖終端提供的量往往抓襟見肘，供應(yīng)進(jìn)度跟不上需求，除了由于季節(jié)性問題之外，折射出的問題更多的是養(yǎng)殖技術(shù)以及養(yǎng)殖理念需要進(jìn)一步升級。

　　

　　6、服務(wù)端養(yǎng)殖技術(shù)可復(fù)制性問題尚未解決。目前的小龍蝦是一個實踐技術(shù)大于理論技術(shù)的品種，那么就存在區(qū)域性的成功養(yǎng)殖或者該養(yǎng)殖者的成功是否能夠可以復(fù)制到下一個地方的問題。養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖管理需要做到量化，這樣子才有機(jī)會做到養(yǎng)殖可復(fù)制性，這不僅僅是養(yǎng)殖者的問題，也是技術(shù)服務(wù)者（飼料、設(shè)備、動保企業(yè)等從業(yè)者）需要思考的問題。

　　

　　水產(chǎn)前沿：在這幾年的發(fā)展中，小龍蝦已有形成哪些品牌特色，同時不同的地方在品質(zhì)上的追求存在什么差異？

　　

　　翁建江：食品加工廠的進(jìn)入加速了小龍蝦的快速發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化的發(fā)展，對行情起到一定的作用。在烹飪方面還是油燜、蒜香、香辣等幾種做法為主，目前非常有特色比如“潛江小龍蝦”、“盱眙小龍蝦”、“荊州小龍蝦”、“南縣小龍蝦”等。不同的區(qū)域的消費對小龍蝦的大小需求有一定的差異性，比如北京、天津地區(qū)對個頭要求大一些，得是“大紅蝦”的品質(zhì)，而南方比如廣西，更喜歡制作成蝦球或者蝦尾，殼不要太硬，則需要的是“夾青蝦”即可。

　　

　　水產(chǎn)前沿：在面對例如像今年行情波動如此之大的情況下，是否有什么方式可以規(guī)避風(fēng)險，增加效益呢？

　　

　　翁建江：通過一些數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)做到“早”、“高”、“優(yōu)”、“大”四個目標(biāo)，即做到出早苗，出早蝦，養(yǎng)大蝦，追求高品質(zhì)的理念，可以有效提高養(yǎng)殖效益。目前小龍蝦養(yǎng)殖的收益更多的是來自苗種板塊，像今年年初苗種價格高，成蝦價格低迷的情況，很多養(yǎng)殖時間長的養(yǎng)戶在苗種環(huán)節(jié)獲利，成蝦不賺錢，這就導(dǎo)致很多新手入行基本上是虧本的。由于小龍蝦持續(xù)興起，在養(yǎng)殖端中盛行基本上養(yǎng)得出就能賺錢的風(fēng)氣，導(dǎo)致近幾年大家的想法都是追求高密度高產(chǎn)，而在規(guī)格上沒有太多的關(guān)注，在面對今年行情波動的情況下，其抵抗能力弱的劣勢暴露無遺，像今年大小規(guī)格蝦的價格差異非常明顯，從5-8元/斤到二三十多塊錢一斤。目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入成熟的發(fā)展階段，小龍蝦賣蝦已經(jīng)跨進(jìn)“精細(xì)劃分的時代”。

　　

　　水產(chǎn)前沿：目前小龍蝦養(yǎng)殖水平大體情況怎么樣?

　　

　　翁建江：小龍蝦是近幾年迅速興起的，養(yǎng)殖水平相對落后，但是其介入的時間點也剛好是碰上了一個最好的好時代，注定了它的不凡。近十年動保（水質(zhì)調(diào)理理念）、飼料（顆粒料、膨化）發(fā)展逐步成熟，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的迅速崛起提供了一個良好的基礎(chǔ)。另外隨著各大動保、飼料企業(yè)以及各大院校專家團(tuán)隊深入一線進(jìn)行授課，加強(qiáng)技術(shù)交流，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)逐步得到提升，對整個養(yǎng)殖端來具有極大的促進(jìn)作用，但是目前對小龍蝦的習(xí)性了解仍有待加強(qiáng)。

　　

　　這個產(chǎn)業(yè)迷茫的另一個點就是當(dāng)前養(yǎng)殖小龍蝦賺錢的來源絕大部分是依賴賣苗子，養(yǎng)成蝦賺錢率較低，這個情況對于一些新入行的養(yǎng)殖戶來說無疑是痛苦的。在行情波動屬于正常范圍的大前提下，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，新手第一年虧本較多，第二年可以達(dá)到保本到賺錢，普遍賺錢得等到第三年，當(dāng)然，這樣就容易錯過了高利潤時期。

　　

　　水產(chǎn)前沿：針對小龍蝦病害爆發(fā)率逐步升高，特別是老口塘，對此你有什么看法？

　　

　　翁建江：根據(jù)長期以來的數(shù)據(jù)監(jiān)測，我們發(fā)現(xiàn)小龍蝦疾病的爆發(fā)跟水體溶氧關(guān)聯(lián)性很大。當(dāng)水體經(jīng)歷低于0.36mg/l之后，小龍蝦在未來幾天必然發(fā)病，比如今年小龍蝦“五月瘟”問題，很多是由于水溫上升導(dǎo)致伊樂藻活性下降，加上前期管理不當(dāng)造成水體溶氧偏低，最后發(fā)病嚴(yán)重。其次跟養(yǎng)殖密度也有很大的關(guān)系，在池塘基建水平?jīng)]有增加的情況下，密度超過5000尾/畝時發(fā)病率會升高，同時比較難以防控。另外池塘的基礎(chǔ)屬性如鈣鎂離子濃度、總堿度、總硬度等必須得定期檢測，做到心中有數(shù)。在養(yǎng)殖過程中，做到溶氧、PH值、溫度等保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，水體穩(wěn)定，才不會對小龍蝦的生長發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。最終，我們要讓養(yǎng)殖實現(xiàn)水平衡——通過多種智能裝備實現(xiàn)水環(huán)境的高度平衡穩(wěn)定，讓養(yǎng)殖動物在最舒適的環(huán)境快速生長為高品質(zhì)水產(chǎn)品。

　　

　　

　　

　　【關(guān)鍵字】：小龍蝦 行業(yè)發(fā)展 水產(chǎn)養(yǎng)殖