中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 編者注： 原產(chǎn)于海外的冰鮮三文魚自進(jìn)入中國市場的那一天起，就注定變得不平凡，從日本引入的生食吃法影響了一代的青年人，如今，曾經(jīng)被影響的青年人成為了家庭消費(fèi)的主流，幾乎家喻戶曉的三文魚，也慢慢開始走向了中餐的餐桌。 從一片空白到幾近家喻戶曉，國內(nèi)進(jìn)口的冰鮮三文魚市場發(fā)展的階段究竟是什么樣子的，近兩年，中國的進(jìn)口冰鮮三文魚更迭稍快，未來，進(jìn)口三文魚發(fā)展會是什么樣？哪些機(jī)遇可以把握？ 海鮮指南邀請了來自上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起，一起來看看他的分享。 徐鵬起是中國進(jìn)口冰鮮三文魚產(chǎn)業(yè)資深從業(yè)者，熟悉全球三文魚各大產(chǎn)區(qū)主要發(fā)展情況，對中國三文魚市場發(fā)展有著獨(dú)到的見解。上海費(fèi)澳德食品有限公司（旗下品牌“海斯特”）是一家專業(yè)的冰鮮三文魚進(jìn)口商，2018年全年進(jìn)口量超過6000噸，與2017年相比實現(xiàn)了三倍以上的增長。2018年，海斯特成立海外聯(lián)采事業(yè)部，實現(xiàn)北京、上海、廣州、深圳、鄭州、成都、重慶等7個城市異地備案、自主通關(guān)報檢等工作，全部貨物落地國內(nèi)航空口岸；同年還成立了新零售事業(yè)部，提供到港48小時內(nèi)的最新貨源，全程冷鏈物流運(yùn)輸，為商超、新零售提供服務(wù)，其中，為全國山姆會員店提供24小時內(nèi)冰鮮三文魚供應(yīng)服務(wù)。 口述/上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起
上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起 三文魚在中國的成長期、爆發(fā)期、突破創(chuàng)新期 如果把中國進(jìn)口冰鮮三文魚的歷史，按照十年一個階段劃分，第一個十年是1997-2007年，這十年是成長期，三文魚逐步為國人熟知和喜愛，從無到有，從北上廣深到二線沿海和省會城市，從開始的五星級酒店到伴隨著日餐日料興起，三文魚刺身生食成了大眾最喜歡的海鮮菜品之一，年均銷售增長在30%以上。
第二個十年（2007-2017年）是爆發(fā)期，區(qū)域擴(kuò)展帶來消費(fèi)群體的增加，以及生鮮電商、新零售業(yè)態(tài)的興起和發(fā)展，成為了三文魚銷售暴增的兩大動力引擎。在國內(nèi)，任何一個城市吃到三文魚已經(jīng)是個簡單易行的事情，消費(fèi)者從主要在日料店吃三文魚，到線上購買冷鏈配送到家，再到新零售下單就到，實在是方便快捷。行業(yè)評估，2018年全年冰鮮三文魚的進(jìn)口量在8萬噸左右，進(jìn)口空運(yùn)到岸價格也從二十年前的3.00美元/公斤，上漲到了9.00美元/公斤。
第三個十年是2017-2027年，我姑且稱為突破創(chuàng)新期。原來靠著區(qū)域擴(kuò)展、人口紅利、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、電商和新零售驅(qū)動帶來的消售增長已經(jīng)走到了尾聲，而社會經(jīng)濟(jì)形勢總體向下也使民眾消費(fèi)逐年走低，盡管過去的兩年間，進(jìn)口三文魚銷售仍保持了10%以上的增長，但后勁兒明顯不足，眾多業(yè)內(nèi)同仁都在探討破解之道。 冰鮮三文魚早年間之所以能在中國迅速開拓市場并能持續(xù)擁有較好口碑，首先得益于中國的改革開放，國民經(jīng)濟(jì)快速向好的大趨勢。上世紀(jì)九十年代中期，香港“生猛海鮮”餐飲模式進(jìn)入內(nèi)地，挪威冰鮮三文魚順勢進(jìn)入，在五星級酒店和粵式酒樓迅速走紅；其次，挪威海產(chǎn)局當(dāng)時大力度推廣功不可沒，特別是主推刺身生食，讓三文魚成為崛起中的日餐料理寵兒，成功奠定了冰鮮三文魚高端進(jìn)口食材的領(lǐng)導(dǎo)地位。特別是2010年后生鮮電商的興起，三文魚產(chǎn)品的銷售成為了兵家必爭之地，進(jìn)一步推進(jìn)了三文魚的普及程度和消費(fèi)增長。 因此，接下來的發(fā)展要認(rèn)清大勢，找準(zhǔn)突破點，業(yè)內(nèi)齊心協(xié)力，共促增長。
進(jìn)口三文魚多為賣方市場，進(jìn)口商采取聯(lián)采模式提升了部分議價能力 二十年來，在國際市場上，進(jìn)口三文魚一直是賣方市場，即供小于求的局面。一是因為挪威、智利等三文魚主產(chǎn)國對養(yǎng)殖規(guī)模、許可控制嚴(yán)格，主張可持續(xù)、環(huán)境友好發(fā)展；二是中國等新興市場消費(fèi)增長迅速，采購需求旺盛；三是國外出口商企業(yè)規(guī)模化，多是集養(yǎng)殖、加工和貿(mào)易于一體的上市公司，而中國進(jìn)口商門檻較低，普遍從業(yè)時間不長，采購量級分散，形成了國外“寡頭”對國內(nèi)“多頭”的局面，很難取得議價權(quán)和平等地位。 這兩年，邊貿(mào)貨停止以后，寡頭對多頭的局面有所改觀。去年興起的海外聯(lián)采模式，盡管弊病較多，但采購量級的提升帶來的議價優(yōu)勢也是明顯的。當(dāng)然，中國進(jìn)口商想要提升自己角色的影響力，不能只靠采購數(shù)量規(guī)模，更要多承擔(dān)一些行業(yè)責(zé)任，比如引導(dǎo)國內(nèi)的一些客戶渠道多用一些能供貨穩(wěn)定的、性價比較高的5-6公斤的小規(guī)格三文魚；與國外供貨商強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合做一些實質(zhì)性的品牌推廣和突破創(chuàng)新工作；與國內(nèi)的主流渠道賣場合作，提升產(chǎn)品質(zhì)量、冷鏈物流水平和終端服務(wù)意識，讓消費(fèi)者能有更多選擇，吃到最好的三文魚。
未來，消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)換將帶來三文魚市場增長 接下來的十年，增長的誘因是家庭烹飪或消費(fèi)習(xí)慣的改變，即，三文魚從日餐、飯店等主要場景，轉(zhuǎn)變?yōu)橹惺讲惋嫼图彝サ娜粘２穗龋瑥膯我坏纳炒躺磙D(zhuǎn)變?yōu)榧彝ゼ�、烤等烹飪方式，從消費(fèi)群體以青年人為主，向中老年和兒童兩級發(fā)展。 因為，二十年來積攢的三文魚擁躉都在變老，他們的口味和飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，更喜歡熟吃熟食了；而新的青年一代烹飪習(xí)慣崇尚安全、簡潔、方便，他們在哺育孩子時，會強(qiáng)調(diào)三文魚的營養(yǎng)，認(rèn)為熟吃熟食會更安全健康；同時，三文魚再也不是十年前的奢侈食物，現(xiàn)在購買渠道眾多，冷鏈物流配送快捷，價格適中不貴。
今年11月初的中國國際漁業(yè)博覽會期間，我受邀參加了與挪威漁業(yè)海產(chǎn)部部長MrHaraldTomNesvik的座談會，部長先生很親切，認(rèn)真聽取了每位企業(yè)代表的建議，并作了積極回應(yīng)。我主要提出了以下三點： 希望更多的挪威企業(yè)，愿意針對中國市場，把魚的規(guī)格養(yǎng)大、魚肉變紅，制定明確的中國市場戰(zhàn)略，與中國的進(jìn)口商、加工企業(yè)、經(jīng)銷商和渠道商一道，建立自己的C端品牌，并加大市場推廣和品牌營銷的投入； 希望更多的挪威企業(yè)，愿意作中國市場三文魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的領(lǐng)導(dǎo)者，并與中國的進(jìn)口商、加工企業(yè)、經(jīng)銷商、重點渠道一起，引導(dǎo)三文魚消費(fèi)向中式餐飲、家庭烹飪的習(xí)慣轉(zhuǎn)變，研發(fā)、推廣適合消費(fèi)轉(zhuǎn)型的產(chǎn)品系列，并帶頭制定行業(yè)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； 希望更多的挪威企業(yè)，愿意向中國同行分享自己的科技創(chuàng)新成果，無論是外海深海養(yǎng)殖，還是急凍保鮮科技等，既可以提升產(chǎn)品的安全性和成本優(yōu)化，又符合節(jié)能低碳環(huán)保的發(fā)展理念，使三文魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展的良性軌道。
三文魚在中國的發(fā)展引擎還要看科技創(chuàng)新，使產(chǎn)業(yè)下游可持續(xù)發(fā)展 未來十年，乃至更長一段時間，三文魚在中國的發(fā)展引擎還要看科技創(chuàng)新。我也很開心的看到，挪威、智利等大型三文魚公司在外海深海養(yǎng)殖設(shè)施的科技創(chuàng)新、建造投入帶來的產(chǎn)量和質(zhì)量的提升，既供給側(cè)保證了全球特別是中國消費(fèi)需求的不斷上漲，又減少了魚病危害和環(huán)境污染，使產(chǎn)業(yè)鏈上游進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展的良性軌道。 我也十分期待挪威、智利等大型三文魚公司，在急凍保鮮科技以及陸運(yùn)、海運(yùn)、空運(yùn)冷鏈保鮮科技的不斷創(chuàng)新，使得目前的空運(yùn)冰鮮轉(zhuǎn)為海運(yùn)急凍，抵達(dá)消費(fèi)市場后在加工廠再凍轉(zhuǎn)鮮，或生產(chǎn)符合家庭消費(fèi)的高質(zhì)量凍品產(chǎn)品成為極大可能，既保證了產(chǎn)品的安全性和成本優(yōu)化，又符合節(jié)能低碳環(huán)保的發(fā)展理念，使產(chǎn)業(yè)鏈中游進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展的良性軌道； 同時，中國市場互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，新零售線上線下相融合的服務(wù)業(yè)態(tài)，以及終端冷鏈物流體系的不斷完善，正在拉近產(chǎn)品生產(chǎn)與家庭消費(fèi)的距離，相信大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈技術(shù)的創(chuàng)新，也必將使產(chǎn)業(yè)下游進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展的良性軌道。 【關(guān)鍵字】：三文魚 中國 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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