文/圖 水產(chǎn)前沿 賀志義 唐東東 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，對于愛吃大閘蟹（河蟹）的人來說，九月是一年中最為期待的月份了——雌的嘗蟹黃，油密豐腴，雄的品蟹膏，黏潤肥厚。但是今年九月的河蟹并不是那么令人滿意，由于今年中秋節(jié)是9月13日，比去年提前11天，且氣溫偏高，河蟹最后一殼集中在農(nóng)歷八月中、下旬脫殼，所以只有少部分塘口可以在節(jié)前上市，且大部分為母蟹，公蟹要更晚一些。開市初期需求大，產(chǎn)量少，市場供不應(yīng)求，很多不成熟的河蟹被倉促上市，但因肥度不夠，外殼偏軟，也導(dǎo)致了肉質(zhì)少口感較差，運輸死亡率偏高等問題。 針對這些情況，筆者采訪了國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系淡水蟹營養(yǎng)需求與飼料崗位科學(xué)家、華東師范大學(xué)終身教授陳立僑，了解是否能從營養(yǎng)強化方面來避免河蟹因提早上市而導(dǎo)致的品質(zhì)問題。
國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系淡水蟹營養(yǎng)需求與飼料崗位科學(xué)家、華東師范大學(xué)終身教授陳立僑 不提倡無限制提早上市 水產(chǎn)前沿：今年中秋很多蟹提早上市，營養(yǎng)積累不夠，導(dǎo)致口感不好。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，有沒有方法可以改善這種情況？ 陳立僑：今年我也嘗了，確實是肉少口感很差，沒法吃。所謂趕早上市并不是越早越好，還是要遵循的河蟹的生長發(fā)育規(guī)律，河蟹生殖脫殼以后，營養(yǎng)物質(zhì)都還沒有怎么積累，就拿來賣肯定不合適。我不贊同這樣去做。如果從營養(yǎng)或者選育角度考慮，可以做到適當(dāng)?shù)奶崆盎蛘哐雍笊鲜�。但是一味提前和過度炒作，對于以風(fēng)味獨特，營養(yǎng)品質(zhì)為賣點的河蟹來說不是一件好事情，搞不好甚至?xí)䴕У粽麄�產(chǎn)業(yè)。 我們專門做了一些關(guān)于河蟹性腺發(fā)育，即后期的育肥研究，比較清楚營養(yǎng)素在其中的調(diào)控和積累過程，是一個非常復(fù)雜且精密的過程，所以不是簡單地通過強化營養(yǎng)就可以無限制地提早上市。產(chǎn)業(yè)界在這方面過于著急，走得有點偏。如果大家想提前嘗鮮，完全可以吃“六月黃”，這時候河蟹肝胰腺的營養(yǎng)物質(zhì)積累和風(fēng)味也特別美味。 水產(chǎn)前沿：河蟹品質(zhì)差異很大，您認(rèn)為產(chǎn)業(yè)該怎么解決？ 陳立僑：其實這背后的原因是整個養(yǎng)殖過程技術(shù)配套的問題，包括飼料的質(zhì)量、品種和水質(zhì)等，這些決定了河蟹的品質(zhì)。在品質(zhì)規(guī)范方面，現(xiàn)在比較難做，是因為我們沒有一個很好產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟或行業(yè)協(xié)會。這方面可以借鑒挪威的三文魚產(chǎn)業(yè)，他們的聯(lián)盟非常強大，并建立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。挪威三文魚的品質(zhì)也有優(yōu)劣之分，但他們通過聯(lián)盟把品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格而有序地規(guī)范。目前，中國漁業(yè)協(xié)會水產(chǎn)商貿(mào)分會正在推“中華好蟹”的標(biāo)準(zhǔn)，希望通過產(chǎn)銷研結(jié)合，把全國的河蟹進(jìn)行品質(zhì)規(guī)范，我認(rèn)為這是一個很好的方向。 水產(chǎn)前沿：您以前也做過河蟹的育種，對于現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)界有些企業(yè)追求大規(guī)格親本的提法，您怎么看？ 陳立僑：我自己沒有做過這方面的研究，但是按照我對甲殼動物生物學(xué)特性的了解，我認(rèn)為過分追求大規(guī)格的親本，可能會得不償失。有兩點原因：1、大規(guī)格河蟹本身的產(chǎn)卵量雖大，但成功抱卵的比例比較低，企業(yè)用大規(guī)格親本來繁殖的成本較高；2、從甲殼動物的遺傳特性來看，好像并不是親本越大，后代就更有生長優(yōu)勢，這點與脊椎動物不太一樣。 河蟹的生長潛力在之后的22到24個月中，其它影響要素的作用往往超過遺傳特性的賦值。在實際生產(chǎn)中，我認(rèn)為適當(dāng)規(guī)格的親本就可以了，沒必要追求過大規(guī)格。還不如在親本和苗種的營養(yǎng)強化、培育優(yōu)質(zhì)苗種方面下足功夫，對生產(chǎn)的推動意義可能會更大。 河蟹營養(yǎng)研究正從1.0邁向2.0 水產(chǎn)前沿：國內(nèi)蟹料市場規(guī)模大概是多少，您認(rèn)為接下來會出現(xiàn)什么變化？ 陳立僑：各個飼料廠實際的銷量和公布的銷量數(shù)據(jù)有出入，比較難統(tǒng)計。根據(jù)用料情況、養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量等方面的數(shù)據(jù)進(jìn)行估算，大概在30萬-40萬噸左右。河蟹飼料未來不論如何走差異化、多樣化，都要以其生長發(fā)育、營養(yǎng)健康需求和品種保證為基本點，而且要逐漸從用戶說需要什么樣的料、多少錢的料，轉(zhuǎn)變成飼料企業(yè)能夠引領(lǐng)和主導(dǎo)市場，生產(chǎn)出真正符合養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展所需求的料。 水產(chǎn)前沿：目前，國內(nèi)在河蟹營養(yǎng)方面的研究走到哪一步了？ 陳立僑：總的來說，現(xiàn)在對河蟹的營養(yǎng)研究是從1.0時代跨入2.0時代。營養(yǎng)1.0搞清楚了基本的營養(yǎng)需求，有一個整體的框架了，但只是起指導(dǎo)作用，相當(dāng)于只能給飼料企業(yè)在生產(chǎn)應(yīng)用中，提供一個在理想實驗條件下的參考標(biāo)準(zhǔn)，沒有考慮環(huán)境、養(yǎng)殖模式和原料選擇等方面的影響�，F(xiàn)在則需要很多實際結(jié)合生產(chǎn)的營養(yǎng)需求數(shù)據(jù)，還不是非常清楚。簡單點說，營養(yǎng)2.0是更為精準(zhǔn)的營養(yǎng)研究，對生產(chǎn)更加有指導(dǎo)意義。 簡單來說，不同的生長階段、不同的養(yǎng)殖模式、不同的飼料原料選擇搭配、不同的環(huán)境條件下，河蟹的營養(yǎng)需求肯定有變化的。不過，河蟹養(yǎng)殖模式比較簡單，普遍認(rèn)可的模式是生態(tài)種草養(yǎng)殖，難點在基于滿足河蟹營養(yǎng)需求時飼料原料的搭配選擇。 水產(chǎn)前沿：河蟹營養(yǎng)2.0目前的進(jìn)展情況怎么樣？ 陳立僑：第十二屆世界華人魚蝦營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會上，我做了題目為“中華絨螯蟹精氨酸的生理功能及應(yīng)用策略”的報告。之所以強調(diào)應(yīng)用策略，是因為生產(chǎn)是非常關(guān)注應(yīng)用的，不是只做完實驗就好。要把這兩點結(jié)合起來，既講清楚道理，又能用在生產(chǎn)上。 我們以蟹種培養(yǎng)階段和育肥階段為突破口，原因有兩點：一是蟹種培養(yǎng)階段需要生長潛力大和抗逆性強的蟹種，現(xiàn)在沒有達(dá)到這個要求。而且現(xiàn)在的飼料中的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們在1.0里頭所推薦的營養(yǎng)需求。種種因素下導(dǎo)致現(xiàn)在的蟹種質(zhì)量不好，大量浪費繁育親蟹和蟹種培育的資源；二是育肥階段采用冰鮮加玉米的方式，這種育肥方式不太穩(wěn)定，生產(chǎn)中普遍發(fā)現(xiàn)起膏快，掉膏也快。中間肯定是缺少了某種或某些重要的營養(yǎng)元素，以致物質(zhì)和營養(yǎng)積累不充分。所以我們就以限制性精氨酸為切入點，實驗結(jié)果還是比較喜人的。 通過研究精氨酸對性腺發(fā)育的調(diào)控，得出其在生產(chǎn)中精細(xì)的需求量，而不是簡單的前期高后期低。試驗結(jié)果是：大眼幼體蟹苗有一個具體需求量，蟹種會高一點，成蟹會降下來，但是育肥又要高很多。以精氨酸為必需氨基酸突破了以后，后面的營養(yǎng)要素可以按照匹配原則和平衡原則去推算。初步預(yù)計，十三五期間河蟹營養(yǎng)2.0會有很大的實質(zhì)性進(jìn)展。 【關(guān)鍵字】：河蟹 河蟹養(yǎng)殖 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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