機遇與挑戰(zhàn)并存，中小飼料企業(yè)未來十年如何破繭成蝶

　　文/圖 水產(chǎn)前沿 李靜

　　未來十年，將是水產(chǎn)飼料企業(yè)發(fā)展的黃金十年。

　　據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒顯示，2018年我國水產(chǎn)品總量為6457萬噸，其中養(yǎng)殖量4991萬噸，中國科學(xué)院水生生物研究所解綬啟研究員今年8月表示2035年我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)劃為6100萬噸，而目前我國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量僅約2000萬噸左右，由此可見，如何生產(chǎn)出更多更優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)飼料，將是水產(chǎn)行業(yè)未來十年要面臨的一個重大課題。中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會副主任委員、蘇州大學(xué)葉元土教授從事水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料研究多年，是資深水產(chǎn)飼料應(yīng)用技術(shù)專家，日前，水產(chǎn)前沿雜志采訪了葉元土教授，請他分享了關(guān)于如何做好水產(chǎn)飼料以及如何做好一個水產(chǎn)飼料配方師的思考。

　　中國水產(chǎn)料整體規(guī)模世界第一，但還不夠精細(xì)，浪費大

　　水產(chǎn)前沿：從事水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究多年，您認(rèn)為目前中國水產(chǎn)飼料發(fā)展到什么程度了，您怎么評價目前的水產(chǎn)飼料技術(shù)水平？

　　葉元土：水產(chǎn)飼料總體規(guī)模達(dá)到世界第一了，但是給我的感覺是做得比較粗，不夠精細(xì)。主要表現(xiàn)在：

　　1.營養(yǎng)水平的設(shè)置，包括各養(yǎng)殖階段的蛋白、脂肪水平偏高等。比如說加州鱸料，因為價格好，所以大家普遍把蛋白、脂肪做得高。很多人認(rèn)為脂肪要做到13-14%，我們今年做了一個生產(chǎn)性實驗，8-9%脂肪的飼料養(yǎng)殖加州鱸也取得很好的效果。

　　2.很多養(yǎng)殖量很大的品種其營養(yǎng)基本需求也沒有搞清楚。比如養(yǎng)殖量和飼料用量最大的草魚，做的時間也是最長，但仍然存在著粗糙的問題。舉一個典型的例子，草魚料到底加不加魚粉？爭論很大�，F(xiàn)在普遍意識是要加魚粉，哪怕是加1%的魚粉和不加魚粉比較，效果還是明顯不一樣，尤其是魚體健康狀態(tài)和抗病力有較大的差異。那么，不同的養(yǎng)殖對象，其飼料中魚粉最低量是多少？這個應(yīng)該由企業(yè)去研究。

　　3.有些科學(xué)上不合理但實際廣泛存在的問題。比如說小龍蝦料耐水時間，湖北市場耐水時間要求達(dá)到20多個小時不散。這是錯誤的，20多個小時在水里不散意味著吃到腸道里面也不散，蝦的消化時間從吃進(jìn)去到排空就只有4-6個小時，要達(dá)到這么長的耐水性就會增加淀粉甚至添加粘合劑，對養(yǎng)殖效果是有負(fù)面影響的。

　　整體來講，我們?nèi)〉玫某删褪前涯軌蝠B(yǎng)的魚的飼料都做出來了，總量也達(dá)到世界第一了，但是在精細(xì)化程度上做得還不夠。大家沒有靜下心來從魚蝦本身的需求來考慮，很多成分浪費也比較大。

　　親本料和開口料開發(fā)存在嚴(yán)重缺失

　　水產(chǎn)前沿：目前中國水產(chǎn)飼料存在哪些發(fā)展瓶頸？可以從哪些地方進(jìn)行突破？

　　葉元土：這個是我思考比較多的問題，個人認(rèn)為水產(chǎn)料在幾個環(huán)節(jié)上有所缺失。

　　1.親本飼料和苗種飼料�，F(xiàn)在用于親本繁殖的飼料，都是用普通的商品飼料，這會導(dǎo)致卵和精子發(fā)育的質(zhì)量不好，受精率、孵化率和成活率會下降。親本營養(yǎng)應(yīng)該是對性腺的發(fā)育和性細(xì)胞的發(fā)育、分化產(chǎn)生重要的生理作用，這方面我們做的非常少，是個嚴(yán)重的缺失，這是一個瓶頸。以前草魚、鯉魚等苗種不值錢，所以關(guān)注度低。現(xiàn)在加州鱸等特種魚苗種值錢了，應(yīng)該要考慮這個問題。目前開口料是另一個瓶頸，蝦的開口料大家可以用蝦片、鹵蟲卵孵化后的幼體來做，但在魚上面大規(guī)模的開口料是缺失的。開口料目前還是進(jìn)口料做得比較多，但價格太高，要賣到幾十萬元一噸。所以我們水產(chǎn)飼料看起來有世界第一的產(chǎn)量，但親本料和苗種料開發(fā)是兩個嚴(yán)重缺失的環(huán)節(jié)。

　　2.飼料的季節(jié)性變化。有的企業(yè)提出了春夏秋冬四季料的概念，但是隨著生長階段和季節(jié)的變化，我們飼料營養(yǎng)的變化并沒做好。比如說冬天過了之后應(yīng)該是恢復(fù)期，恢復(fù)期需要充足的營養(yǎng)，反倒這個階段的普遍認(rèn)知是，反正這個階段魚也不吃料，做的檔次反倒降低，其實對魚體恢復(fù)是不好的。這會導(dǎo)致接下來5-6月份水溫增加了，病原菌增加，抵抗力沒完全恢復(fù)，發(fā)病率就會很高。

　　3.地方政策對產(chǎn)業(yè)的影響。一個產(chǎn)業(yè)如果由政府來主推，把規(guī)模突然做得很大，對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不利的。比如小龍蝦，強行把這個規(guī)模拉上來，如果消費市場一旦不好、養(yǎng)殖規(guī)模降下去的時候，就像豬周期一樣，過快的規(guī)模擴大并不是好事。這對我們飼料產(chǎn)業(yè)也是有影響的，原來不做水產(chǎn)飼料的企業(yè)現(xiàn)在都做小龍蝦料了，設(shè)備和投入都進(jìn)去了，如果小龍蝦養(yǎng)殖量突然下來呢，這對產(chǎn)業(yè)的影響非常大，也是我比較擔(dān)心的一個方面。之前做豬料、雞料的企業(yè)現(xiàn)在轉(zhuǎn)過來做水產(chǎn)料，除了這里面的利潤之外，最根本最重要的是水產(chǎn)相對比較穩(wěn)定，沒有大起大落。對一個企業(yè)的發(fā)展來講，穩(wěn)定往往是很重要的一點。

　　基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)脫節(jié)，沒有針對生產(chǎn)中的問題來做

　　水產(chǎn)前沿：出現(xiàn)上述問題的原因是什么？

　　葉元土：最大的問題應(yīng)該出在我們做基礎(chǔ)研究的和產(chǎn)業(yè)脫節(jié)。這是一個我理解的最主要的問題。因為我們的高校、研究所等，包括研究生的畢業(yè)做論文，其實沒有針對生產(chǎn)中的問題來做，發(fā)論文去做的研究和解決問題的研究是不一樣的。做論文的研究是能夠自圓其說，能夠有規(guī)律性的變化。而解決問題的研究是一定要把這個問題解決掉，這是我們最大的一個問題。本來我們高校、研究所做基礎(chǔ)研究，應(yīng)該針對生產(chǎn)的問題去做的�，F(xiàn)在這部分是放棄掉的，都是去做論文的研究。尤其對SCI論文數(shù)量的要求，都往分子生物學(xué)走、都去研究信號通路，都希望有基礎(chǔ)研究上的重大突破。基礎(chǔ)研究上的大突破不是那么容易的事情，卻花費了大量的精力，產(chǎn)業(yè)的問題卻沒人去研究。目前這類狀況沒有改變，反而更為嚴(yán)重的分離了。

　　企業(yè)的飼料研發(fā)體系存在形式和思維漏洞，且存在重復(fù)評估、資源浪費

　　葉元土：那么，飼料企業(yè)自己的研究中心在研究這些問題以彌補這方面的不足。但我接觸的一些集團(tuán)公司的研究中心，他們的主要任務(wù)是在評估添加劑，去做了添加劑企業(yè)應(yīng)該做的事情，每個企業(yè)使用添加劑之前都去評估一次，實際上也是造成了資源的巨大浪費，反而對解決產(chǎn)業(yè)問題投入的精力不夠。

　　其實做研發(fā)的人的思維方式也很重要。我跟幾個企業(yè)提了這個問題，但總是轉(zhuǎn)變不過來，因為他們依然按碩士、博士階段的思維方式，以做論文的形式去解決生產(chǎn)中的問題，實際上是我們培養(yǎng)體系把他們的思維固化了。這是我個人的觀點，希望大家去思考這些，要不然我們幾十年再繼續(xù)這么做下去是不對的。

　　反過來我們再看挪威、日本的研究，他們其實都是跟著生產(chǎn)的，而且某一方面做得很細(xì)致、很深入，做完之后大家不用重復(fù)去驗證。很多企業(yè)負(fù)責(zé)技術(shù)的人沒有時間靜下心來去想這些問題，都在為企業(yè)里這個問題那個問題疲于奔命，沒有真正回到最根本的技術(shù)問題或者產(chǎn)業(yè)問題去思考，這是他思維的慣性。

　　目前我們科研和生產(chǎn)也是兩張皮、兩條線，交叉點很少。科研院所做論文的思路是沒問題，但是沒有跟生產(chǎn)聯(lián)系起來，因為我們的學(xué)位論文是有要求的，必須要發(fā)SCI。國家領(lǐng)導(dǎo)說過要把論文寫在大地上，但目前的現(xiàn)實是寫在大地上畢不了業(yè)。按照目前教育制度，資源浪費太大了，但是這個我們暫時沒有辦法改變。我們只能告訴學(xué)生畢業(yè)到企業(yè)后，在企業(yè)的研究中心研究自己的問題，研究對實際生產(chǎn)有幫助的問題。包括研究的問題提出、方案的設(shè)計、研究的條件都跟學(xué)校是有差別的。比如水族缸循環(huán)水養(yǎng)殖試驗主要是是研究生理機理的，企業(yè)里做研究必須在池塘里面，按照實際生產(chǎn)條件去做。室內(nèi)實驗室系統(tǒng)出來的結(jié)果跟在外面大塘、網(wǎng)箱還是會有很大差異，室外環(huán)境下的浮游生物對水質(zhì)有比較大的影響。把魚蝦放在空調(diào)房里面待著，跟在外面魚塘養(yǎng)，得出的結(jié)果是不一樣的。所以我們做生理代謝機理的研究肯定在循環(huán)系統(tǒng)，而生產(chǎn)形式的研究一定是在池塘里面。

　　高豆粕導(dǎo)致草魚、黃顙魚生產(chǎn)速度下降，肝臟膽汁淤積

　　水產(chǎn)前沿：您的團(tuán)隊近期有哪些主要的研究進(jìn)展？

　　葉元土：一個研究方向就是豆粕加多了過后對魚體健康的損傷，這個之前大家比較少關(guān)注。

　　最早（90年代）我還在西南農(nóng)業(yè)大學(xué)的時候，跟林仕梅和羅莉老師做實驗，草魚料把豆粕加高到30%、40%的時候，發(fā)現(xiàn)生長速度下降了。那個時候得出這個結(jié)論我們都懷疑是實驗做錯了，所以連報告都沒有。到后面跟飼料企業(yè)的交流，他們也提出這個問題，說豆粕加多了生長速度下降。

　　高豆粕為什么會導(dǎo)致生長速度下降？為什么會導(dǎo)致腸道粘膜損傷？為什么會導(dǎo)致肝膽汁淤積、肝損傷？是豆粕里面的什么成分導(dǎo)致的？作用點在哪里？作用的途徑是什么？作用的方式是什么？這些問題到目前為止都沒有很好的解答。

　　我們前年開始用離體的肝細(xì)胞做實驗，把豆粕加水溶解，溶解過后離心過濾，再凍干配成不同的劑量到細(xì)胞培養(yǎng)液里面，看細(xì)胞的損傷，發(fā)現(xiàn)在培養(yǎng)液里面加到5ppm以上時，細(xì)胞就開始凋亡，細(xì)胞生長速度下降了，最后測出細(xì)胞線粒體膜的膜電位下降，過氧自由基增加。這個結(jié)果我們認(rèn)為應(yīng)該是豆粕里面有成分引起過氧自由基增多，導(dǎo)致氧化性損傷。首先損傷的點是在線粒體，線粒體損傷過后導(dǎo)致細(xì)胞凋亡。我們提出的概念就是豆粕水溶成分，通過過氧自由基引起線粒體途徑的細(xì)胞凋亡。這個試驗我們有一個研究生做了兩年多，反復(fù)做了多次，結(jié)果是一樣的。這個損傷的物質(zhì)是在水溶性的成分里的，那這個物質(zhì)是什么？我們還在分析，找了大豆皂甙、非淀粉多糖、纖維等幾種成分可能都不是，最有可能是一類小分子物質(zhì)。這個結(jié)果可拿到實際生產(chǎn)中，草魚料里面用20%、40%、60%的豆粕，草魚肝臟是有綠色肝、花肝。同樣今年我們又在黃顙魚上面試驗發(fā)現(xiàn)，飼料用20%、40%、60%的豆粕，黃顙魚的生長速度是下降的，出現(xiàn)肝臟膽汁淤積，這就證明高豆粕對黃顙魚也是有影響的。

　　那么怎么來防護(hù)它？我們前面的結(jié)果說是氧化損傷，過氧自由基增多，通過線粒體途徑導(dǎo)致的細(xì)胞凋亡。那么我們能不能通過抗氧化來避免豆粕的損傷？結(jié)果出來了，一個是我們用酵母可以把高劑量的豆粕損傷降低，甚至能夠恢復(fù)到正常水平；另外我們可以用天然植物來抗氧化，效果也很好。

　　不同品種的單一植物性原料應(yīng)設(shè)置最高用量或防護(hù)措施

　　葉元土：這個研究比較有價值的點在哪兒？就是單一原料過量（比如豆粕）如何去防護(hù)？這是第一。第二，配方里面如何限定單一原料的最高用量？現(xiàn)在我們提出了魚粉的最低用量，那么不同品種的單一植物性原料，最高用量不能超過多少？例如集團(tuán)公司設(shè)定豆粕的限量，比如說不能超過30%。如果豆粕價格便宜要超過30%也可以，就必須要做防護(hù)措施。防護(hù)措施是什么？按照我們的研究結(jié)果就是抗氧化。我覺得這種研究就是對產(chǎn)業(yè)的研究，而不是單純做論文的研究，而且是大家很常用的原料，好像大家也沒有關(guān)注。我們跟集團(tuán)公司的技術(shù)總監(jiān)交流，你有幾十個工廠怎么管呢？首先定出配方模式的標(biāo)準(zhǔn)，哪一個品種飼料魚粉最低不能低于多少，主要的原料單一不能超過多少，形成公司的制度，總經(jīng)理想降低也不行。規(guī)定好大框架之后，配方師就可以在這個框架內(nèi)發(fā)揮了，但不會出大問題了。不同的品種或者說不同的階段都有這個結(jié)果，按照這個思路應(yīng)該是可以做到精細(xì)化，并且做到規(guī)范化。標(biāo)準(zhǔn)化還是說不上，但至少可以做到模式化了。我覺得這就是產(chǎn)業(yè)技術(shù)的問題，當(dāng)把這個做成規(guī)范化過后，集團(tuán)公司也好管理。為什么外企可以在全世界復(fù)制，但是我們要復(fù)制，卻復(fù)制不了，就是沒有規(guī)范化。

　　中小飼料企業(yè)要尋找養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖市場的差異化

　　水產(chǎn)前沿：飼料行業(yè)競爭越來越激烈，你認(rèn)為中小飼料企業(yè)可以如何應(yīng)對？

　　葉元土：這個問題挺好的，中國目前年產(chǎn)幾萬噸的水產(chǎn)飼料廠很多，這種中小飼料企業(yè)該怎么去發(fā)展？

　　首先提一個很重要的概念，就是我們養(yǎng)殖的品種非常多，達(dá)到100多個，但大部分是養(yǎng)殖規(guī)模很小的品種，可以去做這些飼料。比如浙江康力神的青蝦料、杭州�；实臑觚斄�、江蘇富裕達(dá)的羅氏沼蝦料等都是做得比較有特色的。常規(guī)品種利潤比較低，它要靠規(guī)模取得效益，原料的需求量也很大，這種市場讓給大的集團(tuán)公司去做。三、五萬噸的廠一定是有地域特色的，我就做那么一、兩個品種把它做起來。這個市場規(guī)模又不大，集團(tuán)公司要想去搶占還不一定做得了。就這一點，尋找養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖市場的差異化，找到適合當(dāng)?shù)貤l件的。比如說黃顙魚，70%的苗種是從四川出來的，那么在四川我就做黃顙魚的親本料和苗種料，那是最有優(yōu)勢的。我接觸的一些小型企業(yè)，按照這個思路生存能力挺強的。

　　有些品種大集團(tuán)公司進(jìn)來后市場就沒那么容易做了。我們必須從飼料原料的差異化去做。我剛才講的是養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖市場的差異化。如果大家要硬著頭皮去跟通威、海大競爭的時候，必須從原料的差異化入手，因為一個品種做好了，到一定程度集團(tuán)公司總是會進(jìn)來的。原料差異化舉個例子：肉餅和肉粉，大集團(tuán)為了使用方便（肉餅需要專門粉碎后才能使用）基本都是采購肉粉。肉餅粗蛋白（60%）加粗脂肪（20%多）接近90%；肉粉因為是肉餅二次榨油后的，粗蛋白（65%左右）加粗脂肪（15%左右）只有80%左右，但肉餅比肉粉還要便宜600-800元/噸。另外肉粉是二次加工而來，消化率會下降，同時肉粉更加容易摻假。重要的是采購肉餅可能沒有發(fā)票，中小型飼料可以采購，大型企業(yè)則不行了。而一旦要發(fā)票，就只能取找經(jīng)銷商，價格也就上來了。還有一個例子，我跟廣東某公司提出把冰鮮冷凍魚直接打碎加到飼料里面，這個企業(yè)聽進(jìn)去了，但需要增加冷庫和專門的設(shè)備，一般大集團(tuán)做不到。最終這個企業(yè)的飼料誘食好，長勢也好，別人很難同他們競爭。

　　我們江蘇的幾個小廠做鯽魚料和草魚料，我建議他們用煉油廠的豬油渣。這種量比較小，需要到作坊里去買，規(guī)模化的公司就不會去。這是動物原料的差異化，那么植物蛋白原料這部分呢？這里面也有很多好東西，比如花椒籽，早些年當(dāng)油脂達(dá)到8000多元一噸時，花椒籽有20%多的油，價格當(dāng)時才800-900元/噸。那么這原料用起來不就解決問題了嗎，所以那個時候開發(fā)了包括南瓜子、蘋果籽等很多籽類原料。像這種地方性的原料是一定會有的，通過原料的差異化就一定能把配方成本控制住，能夠有利潤而且產(chǎn)品質(zhì)量不會下降。中小企業(yè)必須考慮這個辦法，總之一定避免集團(tuán)公司那種套路，你用什么我就不用什么。

　　以上我們講的第一是找養(yǎng)殖品種的差異化；第二上了一定規(guī)模，以原料差異化應(yīng)對競爭，因為集團(tuán)公司在大眾原料采購上一定是有優(yōu)勢的。還有一個差異化在客情服務(wù)，就是給養(yǎng)殖戶的服務(wù)，中小企業(yè)往往不太注意。浙江宜興有個養(yǎng)殖戶告訴我他用了某個廠的飼料28年，從建廠開始一直用這個廠的料，你可能很難相信。用這個廠的飼料用了二十幾年都不變，說明什么？把產(chǎn)品質(zhì)量給做好了，也不要什么回扣，掙該掙的錢，這種大公司也很難撬動。這種客戶，不是靠所謂表面的客情，一定是靠產(chǎn)品質(zhì)量，這個很重要。

　　既要埋頭干活，也要抬頭看路

　　水產(chǎn)前沿：您心中一個好的水產(chǎn)配方師是怎樣的？

　　葉元土：這個我們在實驗室里討論過，我們有一句話叫“既要埋頭干活，也要抬頭看路”，就是既要把配方技術(shù)，包括品控、加工技術(shù)做好，同時要看到整個行業(yè)的變化。

　　要抬頭看路，這一點是配方師里面是很難做到的。往往就是說你交給我什么任務(wù)，我就把這個事情做好了，但是整個行業(yè)發(fā)生了變化，必須要把握。這個對配方師來講是要求是很高，尤其是集團(tuán)公司的技術(shù)總監(jiān)。比如說水產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在最大的變化是什么？現(xiàn)在年輕一代的估計也不會買活魚回到家里來殺，更多的是直接買成品（外賣）或者半成品，消費市場已經(jīng)發(fā)生了變化。我們跟恒興的張海濤去越南看巴沙魚，它營養(yǎng)價值也不高，口感也不好，但是它就適合加工。它的總量也才124萬噸，但它的魚片賣到歐洲、美洲、中國。養(yǎng)殖加工的魚和養(yǎng)活魚來賣是不同的套路。像巴沙魚，養(yǎng)殖戶的規(guī)模很大，魚就是一個飼料轉(zhuǎn)化器，把飼料轉(zhuǎn)化成魚，然后賣給加工廠。產(chǎn)量要高，密度要大，生長速度要快，魚肉還要不含肌間刺，并且凍了過后再解凍，肉質(zhì)不要發(fā)生改變。那么選去選來的品種是哪些？做配方需要明白，這種魚的養(yǎng)殖的方式跟我們常規(guī)鯉魚草魚也是不一樣的，最后我們飼料的營養(yǎng)上面也要發(fā)生變化。那意味著這個飼料就是常規(guī)原料豆粕、菜粕、棉粕等，其他小眾原料就很少，因為它規(guī)模大。企業(yè)的盈利方式也改變了，不是看單噸的利潤，而是看規(guī)模。它的利潤率不高，但整個規(guī)模上來了，就像豬料一樣做了。這就是我說的要抬頭看路，看到行業(yè)的變化。

　　我們適合加工的品種，在6000多萬噸養(yǎng)殖品種里面比例應(yīng)該還算零。后面會不會有零點幾、百分之幾到10%，按淡水魚3000多萬噸產(chǎn)量，10%就有300多萬噸。假設(shè)是斑點叉尾鮰，我怎么去做這個市場？怎么去做量？如果企業(yè)還沒意識到這個問題，還在按常規(guī)的品種養(yǎng)殖方式去做，一旦那個量起來過后，你又只有去追。

　　我跟一些集團(tuán)性企業(yè)、尤其是上市公司的技術(shù)總監(jiān)交流，這些企業(yè)完全可以先把一個品種從加工到流通到消費端先做出來，把價格做起來，剩下的就是養(yǎng)殖了，上市公司就該這樣做。當(dāng)你把加工流通到消費端做出來過后，前面養(yǎng)殖端交給農(nóng)民去做了，飼料廠就是個配套工廠而已。當(dāng)我做出來后，其他的就是追隨我。而我們很多公司的配方師或者總監(jiān)沒有意識到這個問題，就只能是追隨，追隨者的利潤就不可能有多大。優(yōu)秀的配方師是就是踏踏實實把細(xì)枝末節(jié)的事情做好，同時也要抬頭看行業(yè)產(chǎn)業(yè)的變化，這是第一個。

　　配方師是把技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品優(yōu)勢，產(chǎn)品優(yōu)勢要轉(zhuǎn)化成市場優(yōu)勢的關(guān)鍵

　　葉元土：第二個要把自己的優(yōu)勢和劣勢分析的很清楚。我這個企業(yè)的優(yōu)勢在哪？技術(shù)的優(yōu)勢在哪？一定要把技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品優(yōu)勢，產(chǎn)品優(yōu)勢要轉(zhuǎn)化成市場優(yōu)勢，市場優(yōu)勢要轉(zhuǎn)化成企業(yè)的效益優(yōu)勢，這三個轉(zhuǎn)化是一定是依賴于技術(shù)條件。技術(shù)條件就是我們配方師的條件，我有什么技術(shù)，我這個企業(yè)有什么長處？原來的優(yōu)勢在哪？配方的技術(shù)和加工的優(yōu)勢在哪？缺點在哪？你把這個優(yōu)勢形成產(chǎn)品優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，要配合銷售，銷售出來過后，那最終的體現(xiàn)就是效益的優(yōu)勢。這樣就相當(dāng)于說我根據(jù)我的技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)計出一款產(chǎn)品，這款產(chǎn)品要在市場里面提高占有率，最終帶來了企業(yè)的效益，這個才是配方師要干的活。現(xiàn)在有些配方師只是根據(jù)原料價格算配方，不管其它，這樣是做不好的。我們應(yīng)該思考該設(shè)計什么樣的產(chǎn)品，這個產(chǎn)品怎么去適應(yīng)市場，提高市場的占有率？市場的效果我怎么去評估怎么反饋。

　　很多配方師的思路隨著銷售人員的思路在改變，配方跟著銷售人員走。我認(rèn)為千萬不要這么做，這樣永遠(yuǎn)做不出特色。應(yīng)該是我就是設(shè)計的這個產(chǎn)品你怎么幫我賣的問題，這個產(chǎn)品我設(shè)計的方案是什么，可能達(dá)到什么效果，你只能幫我去賣。你有什么問題我不管你，你可以反饋給我，我可以改進(jìn)，但我肯定不按你這個思路。這個就是優(yōu)秀配方師要做到的兩點：一個是能夠踏踏實實仔細(xì)地干活，也能夠了解宏觀的產(chǎn)業(yè)變化。第二個了解你的優(yōu)勢，產(chǎn)品的設(shè)計機制，技術(shù)優(yōu)勢變成產(chǎn)品優(yōu)勢，產(chǎn)品優(yōu)勢要一定要轉(zhuǎn)化成市場優(yōu)勢，最終體現(xiàn)出效益。我想如果能夠滿足這兩點不當(dāng)上總監(jiān)都難。

　　水產(chǎn)前沿：您如何看待未來水產(chǎn)飼料的發(fā)展方向？哪些關(guān)鍵問題值得關(guān)注？

　　葉元土：我覺得第一是適合魚片加工的養(yǎng)殖種類的飼料，就是魚片加工的這種品種的方向，這種飼料方案是靠規(guī)模效應(yīng)，不會做原料的差異化，就常規(guī)原料。第二是特色小品種飼料，小品種肯定也不會少，而且會越來越多，這方面就做原料的差異化。第三個是功能料。

　　功能料的概念提出來我認(rèn)為是好事情，但大家講究功能，但這個功能究竟應(yīng)該怎么去做？比如防病的功能，細(xì)菌性疾病該怎么去防？病毒性的病該怎么防？提前多長時間去防？能用的藥物和非藥物的有哪些？其實大家并沒有去研究它，只是說我這個加了什么東西，反正能夠有的添加劑都往里面加，我這就是功能料。所以這里面有一個錯位，該防的沒防到，又確實浪費比較大。如果是作為預(yù)防性的功能料，在發(fā)病高的季節(jié)需要增強免疫力的成分，它在短期內(nèi)的濃度需要很高，長期的濃度不需要那么高，那可以做預(yù)防性的功能飼料，這是第一。第二比如說要增加魚的顏色，肉的顏色，改善肉的風(fēng)味，肉質(zhì)的結(jié)構(gòu)，常規(guī)飼料是做不到的。還有就是抗應(yīng)激的，就是階段性的抗應(yīng)激。比如說夏天水溫很高就需要抗熱應(yīng)激。功能料的概念，針對性一定要明確。你是做什么功能呢？這個也要明確的，如果只是補充營養(yǎng)功能的，其實是原來沒做好，盡量避免這種。這個也是反映出我們做的并不精細(xì)。

　　還有一個方面是我們希望提高魚蝦蟹的口感，提高它的食用品質(zhì)。那么通過飼料途徑怎么去改善，這些方面也是欠缺的。我們提出了很多概念，但沒有細(xì)化，會成為以后產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。