行業(yè)從業(yè)者需要持續(xù)努力將國內(nèi)市場的真實需求與海外優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品搭建橋梁

　　文 / 海鮮指南（seafood-guide） 葉豐齊

　　2019水產(chǎn)品高峰論壇于10月29日在青島舉行。主辦方青島漁泰進出口有限公司（簡稱“青島漁泰”）邀請了全球水產(chǎn)市場8家知名企業(yè)來到會場分享對中國水產(chǎn)品的解讀；論壇首先由青島漁泰總經(jīng)理高林明致辭。

　　隨著經(jīng)濟發(fā)展，中國消費者對高品質(zhì)、高蛋白食品的需求迅速增長，中國市場已經(jīng)成為了國際水產(chǎn)的聚焦之地。“中國市場擁有自身獨特的發(fā)展歷程，受到復(fù)雜的烹飪方式和消費習(xí)慣的影響，讓許多國外水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對中國市場缺乏了解，進不來，也做不好�！�

　　“國內(nèi)健康消費渠道難以獲得與國際的溝通、服務(wù)；行業(yè)從業(yè)者需要持續(xù)努力將國內(nèi)市場的真實需求與海外優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品搭建橋梁，對接、融合國際水產(chǎn)資源。在上下游客戶的溝通互動中，提升中國市場中的服務(wù)管理條例，成為中國水產(chǎn)市場規(guī)范化、國際化發(fā)展進程中的參與者和建設(shè)者。” 高林明在致辭中說道。

　　俄羅斯13000多噸的帝王蟹產(chǎn)量里，90%的活蟹進入了中國市場

　　俄羅斯和加拿大貢獻了全球約80%的帝王蟹產(chǎn)量，美國是第一消費市場，然后是日本、中國和韓國。日本曾是價格低廉的非法捕撈活蟹最大的消費終端，在俄羅斯政府打擊非法捕撈后，活蟹價格上升，日本減少了消費量。過剩的活蟹轉(zhuǎn)以中國市場為目標(biāo)，因為中國市場對生鮮海產(chǎn)品有強烈需求。俄羅斯13000多噸的帝王蟹產(chǎn)量里，90%的活蟹進入了中國市場。全球市場有75%的凍蟹，活蟹僅占比25%，大部分都進入了中國市場，因為消費者愿意為其支付更高的價格。毗鄰的兩國簡單化了供應(yīng)鏈升級，約20日的運輸時間保證帝王蟹存活到達(dá)中國消費終端。另外，我們期望有更多的凍蟹進入中國市場，大多數(shù)民眾不懂如何料理帝王蟹，所以60-80%的消費都在酒店和餐館，零售僅占20-40%。紅帝王蟹生產(chǎn)期一般在9月到12月，入冬后罕有，但那時才是中國的消費季節(jié)；藍(lán)帝王蟹通常在1月開始捕撈，價格較高，在中國市場不是很受歡迎。而金帝王蟹產(chǎn)量較少，以美國市場為主。

　　智利擁有全球41%的冰鮮三文魚，并占據(jù)了凍品三文魚92%的產(chǎn)量

　　全球三文魚主產(chǎn)地產(chǎn)出84%的冰鮮三文魚，而凍品三文魚僅占比16%；智利在去年成為全球領(lǐng)先的三文魚供應(yīng)源，特別是冰鮮三文魚；智利擁有全球41%的冰鮮三文魚，并占據(jù)了凍品三文魚92%的產(chǎn)量。依總量來看，智利冰鮮三文魚占據(jù)主產(chǎn)區(qū)總量的35%，而凍品僅占14%。在過去20年，智利經(jīng)歷經(jīng)濟的快速增長，擁有多達(dá)24項自由貿(mào)易協(xié)議，而中國是智利主要的貿(mào)易伙伴。中國已是世界首屈一指的海產(chǎn)品消費終端，如今每年消費10萬噸三文魚，是世界前5的三文魚進口國，可是人均消費量仍不是很高，有潛力成為全球最大的三文魚消費國。市場上比較流行的生魚片做法，并不在中國傳統(tǒng)的食譜上，但魚扒的新料理方式讓我們看到市場潛力。隨著中國市場對進口海產(chǎn)品的需求不斷增加，零售端也在快速增長；除了傳統(tǒng)的零售店外，網(wǎng)銷三文魚已經(jīng)比較成熟，新鮮度是海產(chǎn)品最重要的評估標(biāo)準(zhǔn)，因此不只是冰鮮配送，甚至還出現(xiàn)了生鮮配送。

　　智利三文魚供應(yīng)商新海線CEO Nicolas Terrazas

　　1996年起，公司就以符合商業(yè)傳統(tǒng)和國民價值觀的形式與中國市場合作；成為合作伙伴式的客戶，建立了彼此的尊重、忠誠和友誼。亞洲消費者慢慢開始注重可持續(xù)發(fā)展，而中國消費者對產(chǎn)品質(zhì)量更是有高度要求，我們出口中國市場的捕撈海產(chǎn)品皆獲得了MSC認(rèn)證。

　　格陵蘭島比目魚甜蝦生產(chǎn)企業(yè)Polar Seafood A/S Henrick Leth

　　中國已是全球最大的消費市場，但還沒達(dá)到其最高潛力，全國僅有11%的人口為中產(chǎn)消費者。海鮮在中國市場很受歡迎，龍蝦消費增長迅速，新鮮海產(chǎn)品今后的需求會更高，紅龍蝦海鮮餐廳在中國有很高的發(fā)展?jié)摿�。紅龍蝦準(zhǔn)備在進入中國5年內(nèi)開27家餐廳，目前兩所分別在北京和上海。

　　RFM認(rèn)證項目是阿拉斯加的區(qū)域性認(rèn)證項目，是為了增加阿拉斯加海產(chǎn)資源的經(jīng)濟價值；大約31.85%的阿拉斯加海產(chǎn)品出口中國。與MSC認(rèn)證最大的區(qū)別在于，通過RFM認(rèn)證的企業(yè)可以免費使用RFM logo。實際上，對所有認(rèn)證項目而言，在剛進入公眾眼球時，認(rèn)證產(chǎn)品的附加值助其區(qū)別于非認(rèn)證產(chǎn)品，從而標(biāo)出更高的售價。但如今，企業(yè)為其商品獲取認(rèn)證應(yīng)是普遍的自發(fā)行為。畢竟，認(rèn)證的本質(zhì)在于負(fù)責(zé)任生產(chǎn)，無論對公眾消費群體還是自然環(huán)境，這都是一種基于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的社會責(zé)任感；即便經(jīng)過認(rèn)證的產(chǎn)品未能賣出高價。消費者認(rèn)為食品質(zhì)量和健康是可持續(xù)海鮮的重點，不僅僅對人類有益，而且有利于地球環(huán)境；他們希望追溯海鮮的來源，甚至細(xì)化到船只以及船員。阿拉斯加是第一個發(fā)展區(qū)域性認(rèn)證項目的地區(qū)，樂于為其他準(zhǔn)備發(fā)展區(qū)域性認(rèn)證的地區(qū)提供助力。

　　國家宏觀政策鼓勵海產(chǎn)品進口，官方嚴(yán)打水產(chǎn)走私，讓貿(mào)易回歸公平公正的環(huán)境，中國進口海產(chǎn)品大環(huán)境已改善，產(chǎn)業(yè)鏈在整合和洗牌，外界資本跨界競爭，中間環(huán)節(jié)渠道被壓縮，更多直接面向終端消費者的電商、新零售等新渠道興起挑戰(zhàn)傳統(tǒng)批發(fā)渠道。零售商向上游廠商發(fā)展，上游廠商向市場渠道下沉；消費環(huán)節(jié)出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化（小包裝）、便利化（半成品及成品）、品牌化，未來海產(chǎn)品形式更貼近C端消費需求。

　　生鮮水產(chǎn)品在線下零售的占比提升

　　2019年上半年，中國進口水產(chǎn)品總額度約為87.2億美元， 實現(xiàn)29.8%增幅。在中國的發(fā)達(dá)區(qū)域，進口海產(chǎn)品的消費量才剛剛崛起，要穩(wěn)定占有市場份額，周期還很長。內(nèi)陸消費區(qū)域更是有待進一步挖掘開發(fā)，這是海產(chǎn)品進口的黃金時代。受電商、新零售沖擊，傳統(tǒng)線下賣場商品銷售量下滑，但生鮮水產(chǎn)品在線下零售的占比提升；線下門店進行快速轉(zhuǎn)變，增加了生鮮產(chǎn)品和進口產(chǎn)品的占比，進口商品量在增長。

　　中國中冷物流股份有限公司李景春

　　2013-2018年，中國進口水產(chǎn)品增長了14.9%，其中54%為凍品、40%活鮮以及6%的冰鮮。區(qū)域變得多樣化，消費者的需求更加多變。線上海產(chǎn)品交易平臺，能夠讓消費者通過線上訂購全球海產(chǎn)品。與傳統(tǒng)海產(chǎn)市場相比，手機線上購買簡單直接，消費者無需親臨海鮮市場一線選貨、驗貨，亦不用反復(fù)問價、講價，讓市場價格直接反映供求關(guān)系。線上下的訂單，既能在指定門店取貨，也可通過高效的冷鏈物流配送上門。對貨品質(zhì)量、流通實行全程監(jiān)管、透明化，建立品牌信用度。

　　論壇尾聲，Napa Seafood Foundation 的Fernando Prieto為大家介紹了智利南部城市Achao的教育項目，幫助地理位置偏僻、交通不便的學(xué)生接受教育。這些學(xué)生將分別進入4個領(lǐng)域：水產(chǎn)養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)、廚師以及食品加工業(yè)。其中水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工專業(yè)的學(xué)生有機會參與“海草項目”，幫助、支持當(dāng)?shù)氐呢愵惡王U魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)；讓學(xué)生對產(chǎn)業(yè)更為了解，并讓學(xué)校、學(xué)生以及行業(yè)從業(yè)人士建立潛在的合作關(guān)系。