| 中國水產(chǎn)頻道報(bào)道， 野生大黃魚被作為上品，身價(jià)不菲。宴請上了一條野生大黃魚，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的戰(zhàn)斗機(jī)。 以前上海人談吃喝，話題里少了大黃魚，就會(huì)比自稱“老克臘”的居然不知道法租界在哪還要沒面子、沒腔調(diào)。上不上這個(gè)硬菜，很講究。
黃魚，又叫黃花魚、石首魚，李時(shí)珍在《本草綱目》曾寫道：“生東南海中，其形如白魚，扁身弱骨，細(xì)鱗黃色如金，首有白石二枚，瑩潔如玉。”黃魚的耳后有兩個(gè)白色的石頭，小時(shí)候小編專門喜歡收集這些白色的小石頭，聽大人們可以作為中藥賣錢。
親戚眾多，誰才是黃魚它本人？ 舟山有經(jīng)驗(yàn)的老漁民都知道，黃魚有幾個(gè)親戚，除了常見的大黃魚、小黃魚、梅童魚、鮸魚、黃姑魚，還有罕見的黃唇魚和毛鲿魚。 它們從外觀看起來非常相似，以致在現(xiàn)實(shí)生活中，總有些個(gè)奸商把其他廉價(jià)的魚種冒充大黃魚，但對于打小在海邊摸爬滾打的的小舟，不是什么難事。
大黃魚 大黃魚被稱為黃花魚，是傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，在上世紀(jì)5、60年代，它是我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。野生大黃魚頭呈鈍尖形，口裂大，尾巴細(xì)長，全身金黃色，1斤以上的每增加一兩價(jià)格翻翻，堪比黃金。
小黃魚 很多人都認(rèn)為大黃魚是小黃魚長大了，NO！大黃魚和小黃魚絕壁是兩個(gè)不同的品種。 小黃魚只能長到20多公分，而大黃魚能長到50多公分。小黃魚尾短鱗大，味道和大黃魚很相近，肉質(zhì)滑嫩，吃不起大黃魚的，可以替代嘗嘗鮮。
梅童魚 梅童魚顏色金黃，也有人叫小細(xì)，形似幼年的大黃魚，很多人都會(huì)把梅童魚當(dāng)做小黃魚。其實(shí)，梅童魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃到嘴里會(huì)化開來，那種鮮，讓人印象深刻，梅童魚頭部的占比大，小魚大鮮，越小越好吃。還有一種梅子，一口一個(gè)，更加鮮。
黃姑魚 黃姑魚，舟山人稱它黃婆雞，它也是通體金黃，但隱隱中泛出紅銅色。黃姑魚的肉質(zhì)相較于大黃魚稍微緊實(shí)，雖然價(jià)格比大黃魚便宜很多，但由于黃姑魚大都都是野生的，也不會(huì)便宜到哪里去。紅燒后美味程度不輸大黃魚，不是海邊的小伙伴可能也會(huì)傻傻分不清楚黃姑魚和大黃魚。
白姑魚 白姑魚又叫白咕子，新鮮釣上來的白姑魚，會(huì)“咕咕、咕咕”的叫。而白姑魚和黃魚外形很相似，但也很好區(qū)分，因?yàn)榘坠敏~除了魚鰭是有黃色，通體還是灰白色為主。而且白姑魚的肉質(zhì)和黃魚不是一個(gè)LEVEL的。
鮸魚 鮸魚俗稱米魚，是一個(gè)比較常見的魚，鮸魚肉做羹為主，肉質(zhì)略粗糙，從顏色上也是好區(qū)分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白。鮸魚的頭部較小，鮸魚的魚膠比較值錢，幾十斤大的鮸魚膠體甚至比魚肉還值錢。
黃唇魚 黃唇魚分布于東海和南海北部，國家二級保護(hù)動(dòng)物，體長，側(cè)扁，尾柄細(xì)長。由于價(jià)值很大，目前數(shù)量稀少，快滅絕了。黃唇魚個(gè)頭較大，全身金黃色，和黃魚很相似。黃唇魚的魚膠很是珍貴，是滋補(bǔ)的上等品，福建曾有漁民一條黃唇魚賣了幾百萬的報(bào)道。
毛鲿魚 和黃唇魚一樣，毛鲿魚的魚膠也是相當(dāng)值錢，所以毛鲿魚也是貴的離譜，以前舟山人把毛鲿魚膠取出晾干，放進(jìn)米缸里，可以存放好多年，現(xiàn)在老一輩的米缸里可能還有個(gè)別的魚膠。之前聽說48斤的毛鲿魚，開價(jià)上百萬元。
如何辨別野生大黃魚 動(dòng)則上萬甚至十幾萬的大黃魚，不是一般家庭能夠消費(fèi)的起，而如何辨別野生大黃魚也是有講究的。 一看魚尾。野生的長時(shí)間在海中回游，尾巴會(huì)變得比較修長。而養(yǎng)殖的大黃魚生活在網(wǎng)箱中，尾巴則短。 二看魚頭。野生的頭比較小，而養(yǎng)殖的魚頭較大。而且野生的上下頜邊緣處呈鮮艷紅色，養(yǎng)殖的顏色就較淡。 三看體形。野生黃魚體瘦且狹長，形體很漂亮，呈金黃锃亮，有些嘴巴有魚鰾外吐，而養(yǎng)殖的大黃魚因?yàn)槌Ｄ暝诰W(wǎng)箱缺少必要的鍛煉，肚子大而圓。
大黃魚有各種各樣的做法，新鮮的野生大黃魚，怎么樣烹飪才能對得起這個(gè)價(jià)格，那唯有清蒸了。 清蒸大黃魚 最原始的最簡單的才是最好的，清蒸能保留大黃魚原始的鮮味。
當(dāng)然作為魚類的常規(guī)做法，紅燒也是不錯(cuò)的選擇。 紅燒大黃魚 紅燒能去掉魚的一點(diǎn)腥味，又不把本身的鮮味給破壞掉。
如果舍得把這么高價(jià)值的黃魚來煮咸菜的話，咸菜黃魚也是不錯(cuò)的。 咸菜黃魚 這道菜精華在湯里，喝過就忘不了吧。
小舟聽母上大人說，黃魚鲞烤肉也是不錯(cuò)的，現(xiàn)在想來，這個(gè)只能存在記憶里了吧。 黃魚鲞烤肉
綠華深水區(qū)養(yǎng)殖的大黃魚的脫脂魚鲞也是不錯(cuò)的。（本文轉(zhuǎn)自【樂活嵊泗】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
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