| 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 進(jìn)口純干板凍巴沙魚(yú)，在國(guó)內(nèi)發(fā)揮深加工定制服務(wù)，這樣的思路會(huì)更符合中國(guó)市場(chǎng)需求 文 / 海鮮指南（seafood-guide）編輯部 純干板凍巴沙魚(yú)，食品加工廠最喜歡的產(chǎn)品 在江浙滬和山東周邊，分布著許多做腌制入味食品的工廠，他們生產(chǎn)免漿魚(yú)片、牛肉片、調(diào)味蝦仁和調(diào)味雞肉等產(chǎn)品，最后配送給江浙滬周邊的餐飲、食堂和酒店。其中，免漿魚(yú)片大多數(shù)是以巴沙魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)加工、漿制和包裝，最終成為免漿巴沙魚(yú)片。 這些加工廠使用的原料，都是來(lái)自于越南的純干板凍巴沙魚(yú)。這種純干板凍巴沙魚(yú)是近幾年來(lái)在市場(chǎng)興起的新產(chǎn)品，專門(mén)供應(yīng)給加工廠調(diào)味加工之后再銷(xiāo)售，一般的餐飲和商超系統(tǒng)都用不了這樣的貨，只有具備二次加工的工廠，才能使用。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅僅在江浙滬地區(qū)，純干板凍巴沙魚(yú)的需求量就達(dá)到每月80條貨柜左右。 純干板凍巴沙魚(yú)相比于市場(chǎng)上一般巴沙魚(yú)柳最大的區(qū)別在于：沒(méi)有保水、沒(méi)有包冰、純?cè)�。魚(yú)柳切割修邊完成后按照層凍的形式擺放好，放到冷凍柜中冷凍，最后打包運(yùn)回中國(guó)加工。 其主要的優(yōu)勢(shì)在于，方便中國(guó)工廠按照客戶的要求進(jìn)行加工、切片、調(diào)味和分包。操作靈活，節(jié)省成本，能夠定制化地給餐飲和酒店客戶提供產(chǎn)品服務(wù)。 巴沙魚(yú)純干板凍原料的出現(xiàn)，是原料地和消費(fèi)地二次分工的結(jié)果 純干板凍巴沙魚(yú)的出現(xiàn)，成功替代了傳統(tǒng)的巴沙魚(yú)小魚(yú)片。以前的巴沙魚(yú)小魚(yú)片是在越南工廠切片，未經(jīng)裹漿，采用單凍的形式冷凍，最后包裝回到國(guó)內(nèi)。越南巴沙魚(yú)加工廠缺乏深加工和調(diào)味能力，導(dǎo)致小魚(yú)片產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗曠，餐飲客戶對(duì)傳統(tǒng)小魚(yú)片產(chǎn)品質(zhì)量和加工調(diào)味的空間比較小。往往會(huì)出現(xiàn)很多小魚(yú)片產(chǎn)品回到國(guó)內(nèi)，因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有達(dá)到客戶要求，而滯銷(xiāo)的情況，給越南巴沙魚(yú)加工廠和進(jìn)口商都帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。 而調(diào)味再加工對(duì)江浙滬和山東周邊的加工廠來(lái)說(shuō)是其最擅長(zhǎng)做的事，他們根據(jù)客戶訂單的要求和單價(jià)，對(duì)巴沙魚(yú)原料進(jìn)行分切、漿制、入味、分包。有針對(duì)性地滿足餐飲客戶的需求，做定制化的服務(wù)。
從另一方面來(lái)講：采用純干板凍巴沙魚(yú)后，也簡(jiǎn)化了越南巴沙魚(yú)加工廠的操作流程。越南巴沙魚(yú)加工廠只需要按照客戶的要求，把區(qū)分好規(guī)格的魚(yú)柳冷凍即可。加工廠省去了保水和包冰的加工環(huán)節(jié)，進(jìn)口商減少了因?yàn)楸Ｋ鴰?lái)的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)雙方來(lái)說(shuō)都是風(fēng)險(xiǎn)最小的過(guò)程。 對(duì)終端餐飲而言，免漿小魚(yú)片的接受程度也在日益提升。餐飲端只需要將免漿小魚(yú)片產(chǎn)品化凍，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪就可以上菜，可以作為目前流行菜式酸菜魚(yú)、番茄魚(yú)、鮮椒魚(yú)、麻辣燙等菜式的主料。節(jié)省了餐廳后廚的人工和上菜時(shí)間，便于標(biāo)準(zhǔn)化操作。 現(xiàn)在，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)純干板凍巴沙魚(yú)的需求量還在逐步增長(zhǎng)過(guò)程中。 未來(lái)，還會(huì)有更多巴沙魚(yú)深加工產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，從越南巴沙魚(yú)產(chǎn)地進(jìn)口原料，按照中國(guó)市場(chǎng)的要求來(lái)做定制化的深加工，提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，從而服務(wù)餐飲、團(tuán)餐、酒店和商超渠道。這些都將會(huì)成為巴沙魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，支撐起行業(yè)發(fā)展的空間。 |
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