文/圖 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 *無特別注明，本文所稱“三文魚”均指大西洋鮭。 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，美威集團(tuán)（Mowi ASA，以下簡稱美威或Mowi）是全球最大的三文魚生產(chǎn)商，也是全球最大的水產(chǎn)企業(yè)之一。 美威2018年年報(bào)顯示，2018年?duì)I業(yè)額為38億歐元，各產(chǎn)地三文魚產(chǎn)量共37.5萬噸。
美威三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)地包括挪威、智利、加拿大、蘇格蘭、愛爾蘭和法羅群島，業(yè)務(wù)范圍覆蓋三文魚飼料、養(yǎng)殖、初加工、增值深加工等各環(huán)節(jié)，銷售和營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全球70多個國家和地區(qū)，是從飼料生產(chǎn)到終端產(chǎn)品銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。 美威挪威、智利、加拿大、蘇格蘭、法羅群島和愛爾蘭的冰鮮三文魚均出口中國。2018年，美威銷往亞洲的三文魚增長速度達(dá)到44%，其中，中國（含香港和臺灣）增長18%。2010年，美威在上海成立公司，“是第一個在中國市場三文魚領(lǐng)域建立品牌的三文魚企業(yè)�！� 在全球，美威有65家三文魚產(chǎn)品加工廠。今年上半年，美威在中國大陸首個即食水產(chǎn)品加工廠投產(chǎn)運(yùn)營，這是美威在亞太地區(qū)的第7家水產(chǎn)品加工廠（美威亞太總部設(shè)立在新加坡，亞太地區(qū)此前的六個加工廠分別是韓國1個、日本3個、越南1個、中國臺灣1個），是全球首個在中國大陸投資建立加工廠的三文魚生產(chǎn)商。 美威水產(chǎn)（上海）有限公司負(fù)責(zé)人Emily介紹：“中國經(jīng)濟(jì)的高速增長，中國消費(fèi)升級的巨大市場，國內(nèi)冷鏈物流不斷完善，這些都為三文魚市場的繼續(xù)擴(kuò)大提供了契機(jī)和保障。美威長期看好中國市場，2010年開始在上海選址建廠，因?yàn)榉N種原因今年上半年才在上海投產(chǎn)運(yùn)營�！� 據(jù)了解，美威在上海的工廠是美威亞洲產(chǎn)業(yè)版圖上最重要的戰(zhàn)略，基于廣闊的市場，預(yù)計(jì)達(dá)產(chǎn)后產(chǎn)能將達(dá)到現(xiàn)有亞洲產(chǎn)能的30%，是美威全球產(chǎn)業(yè)中的重要布局。 “美威是第一家由原料供應(yīng)商直接在中國大陸投資建立的工廠，可以利用美威全球化的資源優(yōu)勢，引進(jìn)三文魚行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的加工設(shè)備，工藝流程和生產(chǎn)管理系統(tǒng)，縮短美威在中國的供應(yīng)鏈，減少流通環(huán)節(jié)，有助于提高產(chǎn)品品質(zhì)，提高對食品安全的管控能力，真正做到全程可追溯�！盓mily說。 目前，美威在上海的加工廠生產(chǎn)的三文魚產(chǎn)品主要分為：三文魚片、三文魚排（生食標(biāo)準(zhǔn)、即食）。美威的三文魚從孵化、養(yǎng)殖、初級加工、出口、精加工全過程如下： 成魚養(yǎng)殖過程在原產(chǎn)地： 1、魚卵：篩選魚卵進(jìn)行人工孵化 2、魚苗：魚苗放入模擬洋流養(yǎng)殖網(wǎng)箱 3、幼魚：投入深海養(yǎng)殖 4、成魚：幼魚在網(wǎng)箱自然生長2-3年 捕撈環(huán)節(jié)： 1、成魚捕撈：使用先進(jìn)的活魚運(yùn)輸船進(jìn)行捕撈 2、捕撈設(shè)備：活魚捕撈系統(tǒng)，自動吸魚泵，三文魚計(jì)數(shù)器 初加工環(huán)節(jié)： 1、成魚宰殺：對成魚進(jìn)行去內(nèi)臟處理 2、包裝物流：泡沫箱加冰，空運(yùn)至上海 抵達(dá)上海后，再進(jìn)行精加工工藝流程： 去鱗、去頭、開片、去刺、修整、去皮、切片/段、包裝、檢驗(yàn)、出廠銷售 一盒即食的冰鮮三文魚如何制成？海鮮指南于近日參觀了該工廠——美威水產(chǎn)（上海）有限公司：
工廠位于上海潘涇路上的園區(qū)內(nèi)，設(shè)在4樓：
進(jìn)來就可以看見原料和成品的運(yùn)輸窗口：
在工廠的參觀走廊上，有三文魚如何從海里到碗里的過程介紹：
從外向里看，非常干凈：
這是美威在全球產(chǎn)區(qū)的一些產(chǎn)地、加工廠、銷售/辦事處分布地圖：
首先，從原條魚運(yùn)輸窗口將原條魚清洗后，去鱗、去頭，清洗，傳遞到開片車間；
將去頭去臟的魚（去臟這一環(huán)節(jié)在國外就已經(jīng)完成）放進(jìn)開片機(jī)：
魚被機(jī)器切成兩部分：
工人拿到魚之后開始修整，去掉魚身上/肚子上的邊邊角角：
去刺環(huán)節(jié)里，機(jī)器先去刺、人工再復(fù)檢：
去完刺后，進(jìn)入機(jī)器去皮環(huán)節(jié)：
一系列環(huán)節(jié)之后，清洗：
清洗后的魚柳即將包裝成成品：
一部分被包裝成魚柳送到餐飲；另一部分魚柳將被切成塊送往超市：
海鮮指南注意到，該工廠的溫控值得一提，控制在15攝氏度左右：
總體而言，美威的工廠各方面管理比較規(guī)范，該工廠采用的是自動化生產(chǎn)線及設(shè)備，新風(fēng)機(jī)、臭氧消毒等系統(tǒng)，設(shè)施先進(jìn)，生產(chǎn)區(qū)域空間凈化級別可達(dá)十萬級（潔凈度相當(dāng)于門診手術(shù)室），生產(chǎn)設(shè)備用水均是2級凈化過的冰水。 截至到目前為止，該工廠是大西洋鮭源頭生產(chǎn)商在中國大陸投資建立的第一個專業(yè)水產(chǎn)品加工廠，充分展現(xiàn)了美威這個全球三文魚企業(yè)巨頭在中國的雄心，剛剛開始運(yùn)營的新工廠未來也將有無限的想象空間。 |
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