中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 文/圖農(nóng)牧前沿 劉程 我國是肉鴨生產(chǎn)和消費大國，每年生產(chǎn)消費肉鴨30多億只，占全球肉鴨產(chǎn)銷量70%以上，年產(chǎn)值在1000億元以上。2018年我國肉鴨屠宰量超過30億只，占全國家禽屠宰量的25%，占世界肉鴨屠宰量的80%，鴨肉產(chǎn)量700萬噸，僅次于豬肉和雞肉。而山東是全國水禽產(chǎn)業(yè)的第一大省，肉鴨更是具有代表性。2018年山東全省肉鴨出欄12億多只，占全國的40%以上，居全國第一位。
據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會的監(jiān)測統(tǒng)計，去年我國白羽肉鴨出欄29億只，肉產(chǎn)量570萬噸，產(chǎn)值有900多億元，是絕對的肉鴨第一大國。 我國肉鴨市場消費和需求這么大，行業(yè)技術(shù)又存在什么問題呢？ 1、引進的品種壟斷國內(nèi)市場，給企業(yè)生產(chǎn)造成了巨大壓力。 2、巨大的引種費用對我國企業(yè)的發(fā)展帶來了困難。 據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家侯水生介紹，我國肉鴨品種主要是北京鴨、地方麻鴨、番鴨，現(xiàn)在流行的櫻桃谷鴨河楓葉鴨都是從北京鴨培育而來。 我國鴨肉消費主要來自北京鴨.不同類型肉鴨品種的市場份額： 北京鴨24.68億只，占77.6% 麻鴨5.31億只，占16.2% 番鴨2.05億只，占6.2%。
我國肉鴨主產(chǎn)區(qū) 我國肉鴨種業(yè)存在的問題： 引進品種壟斷市場，我國企業(yè)引種成本極高，負擔極大。祖代引種費（1日齡雛鴨）：櫻桃谷鴨（英系北京鴨）500元/只，楓葉鴨（美系北京鴨）1000元/只。 引進的品種鴨肉的品質(zhì)不能滿足消費者需要，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。引種品種在用于加工咸水鴨、醬鴨、板鴨、鹵鴨等食品時，皮脂率高，太肥。 引進品種的抗熱應(yīng)激、抗病性弱，死淘率高。 白羽肉鴨在我國的畜禽生產(chǎn)過程中占有重要的地位。進入80年代以后，我國在肉鴨品種的選育方面做了大量的工，先后培育出6個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的肉鴨品種和配套系。 我國市場需要什么類型的肉鴨品種？ 皮脂率低、適口性好、肌肉彈性較強、有嚼勁的肉鴨品種； 高瘦肉率與飼料轉(zhuǎn)化效率的品種； 抗熱應(yīng)激、抗病性強的肉鴨品種。 鴨肉是我國居民的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代分割鴨肉約為24.23元/只，分割類鴨肉熟食則達到約85.6元/只。副產(chǎn)品在鴨肉里面的價值更高，因此這也是我國選種育種需要考慮的重要方向之一。分割產(chǎn)品經(jīng)過加工之后，在通常消費的食品里價值翻了兩番，食品加工的不斷進步，也促進了鴨業(yè)的健康發(fā)展。 據(jù)新希望六和鄧成介紹，中國肉類協(xié)會研究過當前形勢，非洲豬瘟下的豬肉缺口有幾個補充途徑。一是進口豬肉，但據(jù)國內(nèi)的豬肉生產(chǎn)商分析，國外最多能提供2-5%的供應(yīng)量，最多不超過500萬噸。二是其他肉類的替代供應(yīng)，其中補充效果最好，速度最快的就是禽肉，因為禽生長周期短，把中國的產(chǎn)能充分釋放后，可以提供將近280萬噸，比較有把握的產(chǎn)能是增加150萬噸。 從消費者的角度來看，中國肉類的消費結(jié)構(gòu)肯定會發(fā)生變化，因為豬肉占63%的比例太高了，發(fā)達國家豬肉占比一般在35%-40%之間，很多國家的禽肉占比是超過豬肉的。目前中國的禽肉比例占整個肉類的23%，如果能夠做到30%，也還有7%的空間，相當于600萬噸的容量。 侯水生表示，國人喜食豬肉的習俗能夠理解，但從我國14億人口的蛋白質(zhì)需求看、從營養(yǎng)角度看，未來禽肉的需求量可能會更高。禽肉的蛋白質(zhì)很好，不飽和脂肪酸含量高，世界衛(wèi)生組織也把鵝肉的安全性和營養(yǎng)性排在了肉類第一位，從消費趨勢看，未來幾年，禽肉占的市場比例會更高。 |
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