油脂氧化產(chǎn)物和飼料霉菌毒素是影響魚體健康的兩大重要因素，然而我們往往意識不到水產(chǎn)疾病與霉菌毒素的相關(guān)性。將霉菌毒素問題在飼料環(huán)節(jié)解決掉，對于提高養(yǎng)殖動物抵抗力、減少疾病有重要意義。

    文/郭金鳳

2012年4月26-27日，由奧特奇生物制品有限公司主辦的2012奧特奇霉菌毒素風(fēng)險管理論壇在青島萬達艾美酒店隆重舉行。奧特奇公司事務(wù)副總裁Mark Lyons博士、加拿大圭爾夫大學(xué)Trevor Smith教授、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長陳代文教授、蘇州大學(xué)葉元土教授等國內(nèi)外飼料領(lǐng)域的知名教授和博士作了報告。

報告包含飼料中霉菌毒素的評估、霉菌毒素對動物的影響、檢測方法以及對奧特奇產(chǎn)品霉可吸^TM的介紹，涉及霉菌毒素研究領(lǐng)域的國內(nèi)外最新進展。

全世界95%的飼料污染至少一種霉菌毒素，飼料霉菌毒素對動物生產(chǎn)性能、消化、肝臟、免疫等產(chǎn)生嚴(yán)重危害，然而由于種類繁多、與環(huán)境的相關(guān)性以及“隱性”霉菌毒素的存在使其難以被準(zhǔn)確檢測，常用的粘土型吸附劑種類及效果有限，不能很好的解決霉菌毒素問題。奧特奇成功開發(fā)了霉菌毒素的分析方法（37+），極大提高了檢測速度與精度，并發(fā)布了霉菌毒素危害分析程序（MIKO），幫助農(nóng)場及飼料廠檢測霉菌毒素污染風(fēng)險，并研制了經(jīng)廣泛驗證的成功霉菌毒素吸附劑霉可吸^TM。

論壇期間，記者采訪了從事水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料研究與推廣工作20余年的蘇州大學(xué)葉元土教授及奧特奇水產(chǎn)事業(yè)部技術(shù)經(jīng)理懷明燕博士，對水產(chǎn)中的霉菌毒素問題作了進一步了解。

霉菌毒素的發(fā)生與氣候、原料有關(guān)

霉菌毒素是影響魚體健康的兩大重要因素之一，那么，霉菌毒素是如何產(chǎn)生的呢？據(jù)懷明燕博士介紹，從來源看，霉菌毒素分兩類：一類是田間霉菌毒素，一類是倉儲過程產(chǎn)生的霉菌毒素。如果作物在生長或存儲過程中感染了霉菌，它的代謝產(chǎn)物，即霉菌毒素會一直存在于作物中，此時再添加防霉劑無濟于事。各類霉菌毒素中，黃曲霉毒素的毒性是最強的，但是在飼料里面含量并不是很多，量最大的是嘔吐毒素。

“南方空氣濕度相對較高，霉菌毒素問題出現(xiàn)的幾率相應(yīng)較多�？諝鉂穸却蟮哪攴�，田間毒素較多，反之亦然�！� “水產(chǎn)動物飼料中海參、鮑魚常用藻類原料，魚、蝦用大豆、玉米材料偏多。相比糧食作物，水生藻類霉菌毒素問題要少得多。”葉元土教授指出霉菌毒素的發(fā)生與地域、氣候、飼料原料之間的關(guān)系。

研究不多，而且不系統(tǒng)

目前水產(chǎn)領(lǐng)域?qū)γ咕�毒素研究較少且不系統(tǒng)。東南亞、美國和加拿大對霉菌毒素的研究相對較多，國內(nèi)很少。就水產(chǎn)種類而言，對霉菌毒素問題的研究主要集中在虹鱒魚、鮭魚、斑點叉尾鮰、羅非魚以及蝦等物種。研究的霉菌毒素種類主要是黃曲霉毒素B1。懷明燕博士特別提到人們對于霉菌毒素認(rèn)識的轉(zhuǎn)變，以前普遍認(rèn)為霉菌毒素就是黃曲霉毒素，現(xiàn)在意識到飼料原料中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等霉菌毒素在動物耐受性等方面的超標(biāo)現(xiàn)象比黃曲霉毒素嚴(yán)重，所以這幾年對其他毒素的研究開始受到重視。

關(guān)于水產(chǎn)領(lǐng)域研究較少，葉元土教授總結(jié)了研究中的幾個難點：一是檢測方法，由于對霉菌毒素的影響研究不透徹，飼料廠在將其作為常規(guī)評價指標(biāo)時無法與效果的嚴(yán)重性相結(jié)合；二是原料中的霉菌毒素種類繁多，不同霉菌毒素間相互協(xié)同相互影響，無法確定特定霉菌毒素的作用效果。三是很多霉菌毒素的作用是廣譜性的，對動物生理機能、免疫力、抗氧化能力均產(chǎn)生影響，面對這些癥狀人們往往不會聯(lián)系到霉菌毒素的作用。

目前，葉教授實驗室正在做霉菌毒素相關(guān)方面的初步研究，結(jié)果顯示，霉菌毒素對水產(chǎn)動物是有影響的。

工作前移，這是我們在思路上的一個挑戰(zhàn)

關(guān)于霉菌毒素的研究，在豬、家禽方面較多，水產(chǎn)領(lǐng)域出現(xiàn)相關(guān)問題更容易與飼料配方，疾病相聯(lián)系，而忽視了霉菌毒素的影響。對此，葉教授指出，如果建立疾病與霉菌毒素的聯(lián)系，水產(chǎn)方面很多問題可能會迎刃而解。

葉教授認(rèn)為，水產(chǎn)中的很多疾病，像南方的鏈球菌感染，是在整個生理機能、抵抗力下降后發(fā)生的，這種情況下動物對其他疾病的易感性同樣會增強。面對這些問題，通常我們會強調(diào)防病治病工作。如果加強飼料安全和營養(yǎng)控制，使動物的抵抗力增強，感染疾病的幾率會大大降低。“把工作前移，這是我們在思路上的一個挑戰(zhàn)�！�葉教授如是說。

在論壇中葉教授講到，針對霉菌毒素問題，水產(chǎn)中采取的對策有主動防治、減量化處理和損傷修復(fù)。飼料中常采用加脫霉劑的方法，把霉菌毒素吸附，阻止動物吸收，減少它的危害。淡水魚做配方一般都會有2%的吸附劑，海水魚和蝦料則通常使用脫霉劑。

談到水產(chǎn)飼料的發(fā)展，葉教授倡導(dǎo)營養(yǎng)之外，更要注重安全性，包括氧化油脂，霉菌毒素，重金屬，抗?fàn)I養(yǎng)因子等，其中氧化油脂和霉菌毒素是最重要的。