中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 希望通過我們的努力能實(shí)現(xiàn)一個(gè)更和諧的關(guān)系，讓顧客的消費(fèi)變得更簡單，更純粹。 策劃/ 海鮮指南（seafood-guide） 2019年的回顧與展望專題，海鮮指南邀請(qǐng)到了72位海產(chǎn)人，他們的分享，是過去這一年海產(chǎn)業(yè)的濃縮；他們的分享，也是2019年海產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)和方向。他們的視角，或許能為正在從事海產(chǎn)業(yè)的你帶來一些思考和啟發(fā)。 2019年的回顧與展望專題完整版分為2期，已于一月中旬發(fā)布。鑒于很多邀請(qǐng)嘉賓的分享都非常有價(jià)值，海鮮指南將繼續(xù)精選部分嘉賓的分享，陸續(xù)發(fā)布。 華潤萬家Ole：繼續(xù)堅(jiān)持產(chǎn)品源頭化和傳遞生活方式理念
華潤萬家有限公司Ole生鮮部 水產(chǎn)資深采購經(jīng)理 劉俊 從終端層面來看，2018年是經(jīng)濟(jì)形勢(shì)相對(duì)低迷，新零售帶動(dòng)新浪潮的一年。我們發(fā)現(xiàn)這一年整體消費(fèi)都在下行，下行不一定是消費(fèi)支出額的下行，而是一種消費(fèi)觀的下行，水產(chǎn)這種年節(jié)屬性特別明顯的品類尤為明顯。買水產(chǎn)的人越來越多，但價(jià)格區(qū)間越來越低，一些差異化高端新奇海產(chǎn)品的爆發(fā)力是這幾年中最弱的。 從上游端看，去年我們感受到了國內(nèi)企業(yè)很強(qiáng)的品牌意識(shí)，開始關(guān)注企業(yè)文化和品牌價(jià)值的建設(shè)，從加工廠到品牌商。今年我們感受到最多的是往源頭更深的延展，要么尋求國外工廠的戰(zhàn)略合作，并購或是雙品牌，做深度；要么就是以服務(wù)商的姿態(tài)鏈接國外品牌，做寬度。很明顯的像Sapmer和新海線，包括Sealord，這些國外的海產(chǎn)大亨逐步進(jìn)入中國，走向臺(tái)前。大家逐漸意識(shí)到國內(nèi)水產(chǎn)市場的巨大，需要提前布局整條產(chǎn)業(yè)鏈，或是多點(diǎn)布局做資源的整合。 不管走哪條，至少大家都共識(shí)一點(diǎn)，中國市場太大，并不是誰能完全吞并的。 對(duì)于我們零售商來說則是很好的機(jī)會(huì)，能夠更直接地對(duì)話源頭，實(shí)現(xiàn)定制，甚至更深的合作。這對(duì)于顧客來說也是一個(gè)好消息，畢竟海產(chǎn)品牌化還很初步，對(duì)于原料來源、加工工藝、食品安全等其實(shí)都很難界定，包括一次凍、船凍、鉤釣等等這些精細(xì)化的工藝也不清楚，源頭品牌的入駐將有助于推動(dòng)這個(gè)顧客教育的進(jìn)程和可信度，這也是我們這一年一直在尋求的，源頭品牌的升級(jí)，回饋給消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)又優(yōu)價(jià)的產(chǎn)品。 另一個(gè)我們?cè)谧龅木褪钱a(chǎn)品專業(yè)分類的表達(dá)和教育，我們細(xì)分不同產(chǎn)品的歐米茄含量，不同鱈魚之間的區(qū)別，我們還特別在我們的專欄“我是美食官”上請(qǐng)顧客來品嘗，給不同的魚的口感、味道、價(jià)格感受等指標(biāo)做評(píng)價(jià)，都是希望向顧客傳達(dá)更細(xì)致更專業(yè)的烹飪方案和食材選擇的理念，而不僅僅是價(jià)格，這一點(diǎn)一直是我們?cè)趫?jiān)持的。 我們還做了像蛋白質(zhì)含量，碳水化合物，脂肪含量等指標(biāo)的整理和對(duì)比，去比較不同的魚和雞蛋、和牛肉、和豬肉之間營養(yǎng)指標(biāo)，這個(gè)是針對(duì)更專注健身塑形的人士，延展下來是希望能為顧客在挑選蛋白質(zhì)攝入的食譜結(jié)構(gòu)上，提供一些更好的建議。這些都是我們今年在做的。 未來我們依然會(huì)堅(jiān)持產(chǎn)品源頭化的選擇和生活方式理念的傳遞。比如美國Whole food對(duì)于產(chǎn)品對(duì)環(huán)境分級(jí)，對(duì)不同產(chǎn)品對(duì)生態(tài)的影響做了界定和推薦，我們?cè)谒伎既绾螌⒖沙掷m(xù)發(fā)展的理念更好地帶給顧客，包括冰鮮臺(tái)COC的認(rèn)證，也是我們19年會(huì)嘗試突破的。我們希望不僅關(guān)注生意本身，還能肩負(fù)更多的企業(yè)責(zé)任。 實(shí)際上18年與MSC的合作中我們就在尋找一個(gè)好的落腳點(diǎn)，能為社會(huì)公益做一些事情，當(dāng)時(shí)我們聯(lián)系過山區(qū)的助學(xué)項(xiàng)目，也聯(lián)系過海洋垃圾保護(hù)的項(xiàng)目，今年我們會(huì)繼續(xù)推動(dòng)MSC可持續(xù)海洋發(fā)展理念的滲透，同時(shí)希望能有更實(shí)體化的貢獻(xiàn)回饋給到社會(huì)和消費(fèi)者。 當(dāng)然Ole依然在做各種各樣的探索研究，持續(xù)地把我們認(rèn)為好的生活方式或者產(chǎn)品理念給到消費(fèi)者。比如我們現(xiàn)在就在收集銀鱈魚甲基汞的數(shù)據(jù)和人體每周的攝入標(biāo)準(zhǔn)，之前對(duì)于甲基汞的問題在市場還是有各種各樣的聲音，我們也會(huì)對(duì)比后呈現(xiàn)給消費(fèi)者。 海產(chǎn)品成千上萬，烹飪的方式也各有不同，最后我們的選擇不一定都是對(duì)的，我們能給到消費(fèi)的建議也并不一定適合所有人，但是我們希望通過我們的努力能實(shí)現(xiàn)一個(gè)更和諧的關(guān)系，讓顧客的消費(fèi)變得更簡單、更純粹。 【關(guān)鍵字】：2018回顧 水產(chǎn)人 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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