中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉驚艷襲來(lái) 文/ 水產(chǎn)前沿 李釩 圖/ Fineless Foods
細(xì)胞培養(yǎng)的魚(yú)肉做的肉餅 11月8日，首屆漁業(yè)科技國(guó)際創(chuàng)新大賽（Fishtech Awards）決賽在青島舉行，值得關(guān)注的是，這是中國(guó)第一個(gè)針對(duì)水產(chǎn)行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新技術(shù)推廣的比賽。 決賽上，美國(guó)硅谷的創(chuàng)新技術(shù)企業(yè)Fineless Foods帶來(lái)了一個(gè)創(chuàng)新的想法：嘗試通過(guò)提取魚(yú)類(lèi)的干細(xì)胞，在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)出整塊的魚(yú)肉。公司將在明年年底研發(fā)出第一款魚(yú)生（Sashimi）產(chǎn)品，2019年底將魚(yú)漿（Surimi）產(chǎn)品推向市場(chǎng)，并在2021-2022年實(shí)現(xiàn)兩款產(chǎn)品的全面零售。據(jù)悉，F(xiàn)inlessFoods已獲得DraperAssociates領(lǐng)投的350萬(wàn)美元融資。 近期，筆者采訪了Fineless Foods公司的聯(lián)合創(chuàng)始人Brian Wyrwas和Mike Selden，請(qǐng)他們談?wù)勥@一創(chuàng)新想法的起因以及目前的發(fā)展。
Finless Foods的聯(lián)合創(chuàng)始人Brian Wyrwas（左）和Mike Selden（右） 水產(chǎn)前沿：這是一個(gè)偉大的創(chuàng)造性成就，你什么時(shí)候開(kāi)始有了“細(xì)胞魚(yú)”的想法，為什么會(huì)有這個(gè)想法？ Brian Wyrwas：每年海洋中塑料的數(shù)量都在不斷增加，盡管需求不斷增加，我們從海洋中捕撈的塑料仍然保持不變。我們看到了動(dòng)物農(nóng)業(yè)對(duì)人類(lèi)生產(chǎn)食物能力的限制，并希望突破這一限制。通過(guò)從細(xì)胞中培養(yǎng)魚(yú)肉，我們可以去除過(guò)程中不太理想的部分，如汞和塑料，同時(shí)還可以制作出人們每次都感興趣的魚(yú)類(lèi)切塊，同時(shí)還有助于更徹底地保護(hù)藍(lán)鰭金槍魚(yú)等瀕危物種。有人從事藍(lán)鰭金槍魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖，但擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模是困難和耗時(shí)的，因?yàn)橐粭l魚(yú)的壽命長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，而細(xì)胞的生存或死亡只需要幾天的時(shí)間，所以我們?cè)谧鰧?shí)驗(yàn)時(shí)更容易重復(fù)實(shí)驗(yàn)條件，比在整個(gè)動(dòng)物身上更快地找到有效的過(guò)程。 水產(chǎn)前沿：魚(yú)肉的細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)成熟了嗎？研究過(guò)程中最困難的是什么？ Brian Wyrwas：困難的是，在魚(yú)類(lèi)細(xì)胞生物學(xué)方面還沒(méi)有做太多的研究，所以當(dāng)我們研究一個(gè)新物種時(shí)，常常不得不從頭開(kāi)始。這意味著我們需要從許多不同種類(lèi)的魚(yú)類(lèi)中建立一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，以幫助我們學(xué)習(xí)如何與盡可能多的物種合作。有時(shí)我們?cè)诤诎抵信臄z，但做前人從未做過(guò)的工作，并試圖在一個(gè)重視創(chuàng)造性方法而不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)研究的環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)，這很有趣。 水產(chǎn)前沿：是否已經(jīng)有產(chǎn)品推出市場(chǎng)了，售價(jià)如何，消費(fèi)者能否接受嗎？ Brian Wyrwas：還沒(méi)有。我們打算進(jìn)入市場(chǎng)的東西價(jià)格，與傳統(tǒng)藍(lán)鰭金槍魚(yú)肉對(duì)標(biāo)，算是奢侈品。但我們培養(yǎng)各種魚(yú)的成本相同，因此，雖然一開(kāi)始我們的價(jià)格將會(huì)很高，我們可以降低我們的成本，直到最終將成本最昂貴的魚(yú)作為普通的商品貨物。將來(lái)，我們可以生產(chǎn)與羅非魚(yú)價(jià)格相同的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。
水產(chǎn)前沿：您現(xiàn)在“養(yǎng)殖”的魚(yú)類(lèi)品種主要有哪些？ Brian Wyrwas：到目前為止，我們已經(jīng)研究了12種魚(yú)類(lèi)，但主要集中在藍(lán)鰭金槍魚(yú)、鮭魚(yú)和其他幾種魚(yú)類(lèi)。我們甚至可以生產(chǎn)完全不含毒素的河豚肉，也就是說(shuō)，河豚可以在雜貨店里出售，不需要經(jīng)過(guò)特別認(rèn)證的廚師來(lái)烹制。 水產(chǎn)前沿：您能否以某種魚(yú)為例,介紹一下生產(chǎn)一斤魚(yú)肉的成本大概為多少？ Brian Wyrwas：對(duì)我們來(lái)說(shuō)，每條魚(yú)都是一樣的�，F(xiàn)在我們的價(jià)格是非常高的,因?yàn)槲覀冞�在做實(shí)驗(yàn)，去年我們是19000美元/磅，現(xiàn)在我們的價(jià)格降至每磅5000美元，我們可以成本更低地做實(shí)驗(yàn),但我們不打算釋放任何信息，直到我們達(dá)到藍(lán)鰭金槍魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格。 水產(chǎn)前沿：投放市場(chǎng)時(shí)，遇到了哪些困難? Brian Wyrwas：我認(rèn)為溝通將會(huì)是一個(gè)問(wèn)題，這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的技術(shù)，新事物是有趣但又是可怕的，所以我們需要確保我們進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)是溫和的，有成熟的參與者在我們身邊，以確保消費(fèi)者的信任。 水產(chǎn)前沿：未來(lái)三年公司有什么計(jì)劃? Brian Wyrwas：我們的計(jì)劃是將像Negitoro這樣的非結(jié)構(gòu)化藍(lán)鰭金槍魚(yú)產(chǎn)品推向市場(chǎng)，我們想要確保在我們繼續(xù)并將結(jié)構(gòu)構(gòu)建到我們正在制作的產(chǎn)品之前，我們擁有與傳統(tǒng)藍(lán)鰭金槍魚(yú)相同的營(yíng)養(yǎng)和口味。我們還需要確保在上市前通過(guò)適當(dāng)?shù)那�，獲得監(jiān)管部門(mén)的許可。這是一種新食品，所以我們希望在銷(xiāo)售前能證明它的安全性。這對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要，它不是一個(gè)應(yīng)用程序，它是人們每天吃的食物，所以我們想要確保消費(fèi)者對(duì)我們所做的事情和我們是誰(shuí)有信心，然后再把它放在人們面前。 |
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