中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，

　　

　　深度解析：禁養(yǎng)、拆遷、限排……未來幾年，產(chǎn)業(yè)大變，工廠化養(yǎng)蝦出路何在？

　　

　　南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)將迎來快速的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型期

　　

　　

　　

　　南美白對(duì)蝦，全球水產(chǎn)業(yè)中最具活力的養(yǎng)殖品種之一，該領(lǐng)域也是最具活力的一片熱土，可以說，在南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖板塊，從來就不缺乏創(chuàng)新力。因此，近年來由于土塘、高位池等傳統(tǒng)養(yǎng)蝦模式走下坡路，我們看到越來越多人試圖尋找另一個(gè)出口，特別是在北方，興起了一股工廠化養(yǎng)蝦的熱潮，研究、投資、人才，開始大量涌入這個(gè)領(lǐng)域。

　　

　　盡管國(guó)內(nèi)的工廠化養(yǎng)蝦是一個(gè)被動(dòng)轉(zhuǎn)變的過程，而且目前還處于初級(jí)階段，但著眼更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來，在環(huán)保、農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、食品安全、農(nóng)業(yè)規(guī)模化等政策背景下，對(duì)工廠化養(yǎng)蝦而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，而且在許多業(yè)內(nèi)人士看來，機(jī)遇要遠(yuǎn)無大于挑戰(zhàn)。因此，這幾年來，我們也看到了正大、國(guó)聯(lián)等大型企業(yè)開始布局這一板塊。

　　

　　未來，中國(guó)的工廠化養(yǎng)蝦如何找準(zhǔn)定位，突破技術(shù)瓶頸實(shí)現(xiàn)更健康、更可持續(xù)的發(fā)展，是當(dāng)前面臨的最主要問題。近日，筆者采訪了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員、 國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系工廠化養(yǎng)殖崗位科學(xué)家李健，請(qǐng)他談?wù)勊麑?duì)工廠化養(yǎng)蝦的理解以及近年來該領(lǐng)域所取得的一些成果。

　　

　　

　　李�。�工廠化養(yǎng)蝦是一種具備專用保溫、充氣、排污或水處理等設(shè)施設(shè)備的室內(nèi)集約化養(yǎng)殖模式，國(guó)內(nèi)又分換水養(yǎng)殖模式和循環(huán)水養(yǎng)殖模式。換水模式比較簡(jiǎn)單，通過換水排出殘餌糞便和代謝廢物，維持室內(nèi)高密度對(duì)蝦養(yǎng)殖良好的水環(huán)境。循環(huán)水模式在換水模式的基礎(chǔ)之上增加了物理過濾、生物過濾、殺菌消毒等一系列水處理措施，維持養(yǎng)殖水環(huán)境的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)（部分）養(yǎng)殖水體的循環(huán)利用。

　　

　　

　　李�。�第一，國(guó)內(nèi)工廠化養(yǎng)蝦主要以凡納濱對(duì)蝦為主，近年來由于對(duì)蝦種苗質(zhì)量不穩(wěn)定導(dǎo)致對(duì)蝦抗病、生長(zhǎng)等性狀的表現(xiàn)不佳，嚴(yán)重影響工廠化養(yǎng)蝦的成功率。第二，我國(guó)工廠化養(yǎng)蝦主要以換水模式為主，依靠大量換水維持較高的養(yǎng)殖產(chǎn)量。對(duì)蝦養(yǎng)殖排放尾水對(duì)環(huán)境的污染依然嚴(yán)重，工廠化養(yǎng)殖的快速發(fā)展對(duì)周圍水域造成了嚴(yán)重污染，環(huán)境的惡化反過來又威脅對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖發(fā)展，導(dǎo)致工廠化養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)提高。第三，養(yǎng)殖水質(zhì)管理粗放，養(yǎng)殖水體氨氮、亞硝酸鹽過高的情況非常普遍，加劇了養(yǎng)殖環(huán)境的惡化，常誘發(fā)疾病。第四，病原菌控制措施不到位，藥物濫用致使細(xì)菌耐藥性增加，高密度養(yǎng)殖情況下弧菌數(shù)量過高（>104CFU/mL）。第五，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖工藝不成熟，照搬魚類循環(huán)水養(yǎng)殖工藝或自行建造簡(jiǎn)易循環(huán)水系統(tǒng)，沒用根據(jù)對(duì)蝦養(yǎng)殖的特點(diǎn)而科學(xué)設(shè)計(jì)工藝流程和操作規(guī)范，導(dǎo)致對(duì)蝦循環(huán)水養(yǎng)殖成功率低或養(yǎng)殖成本過高。

　　

　　總體而言，國(guó)內(nèi)工廠化養(yǎng)蝦還處于初期的粗放發(fā)展階段，養(yǎng)殖戶為了減輕天氣、外界水環(huán)境等方面的不利影響，開發(fā)了簡(jiǎn)易的工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)，還缺乏相應(yīng)的工藝參數(shù)和養(yǎng)殖管理標(biāo)準(zhǔn)，資源消耗大、環(huán)境污染重、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)高，不能達(dá)到綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖的發(fā)展要求�！　�

　　

　　

　　李�。�有四點(diǎn)是值得我們借鑒的：

　　

　　一、循環(huán)水養(yǎng)殖模式，通過一系列水處理措施控制養(yǎng)殖系統(tǒng)中固體顆粒和氨氮、亞硝酸鹽、二氧化碳等代謝廢物，維持良好的養(yǎng)殖水環(huán)境，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖水體的循環(huán)利用，節(jié)約能源。

　　

　　二、生物絮團(tuán)模式，以以色列理工學(xué)院（Technion, Israel Institute of Technology）為代表，通過向養(yǎng)殖水體中添加碳源調(diào)整碳氮比（10-20）來促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，利用細(xì)菌生長(zhǎng)吸收養(yǎng)殖水體中的無機(jī)氮并將其轉(zhuǎn)化為細(xì)菌蛋白，或者通過反硝化途徑將養(yǎng)殖水體中的氮元素去除，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖水環(huán)境有害氮元素的調(diào)控。

　　

　　三、基于微藻的南美白對(duì)蝦生態(tài)工程化養(yǎng)殖系統(tǒng)，有效提高了飼料利用率，減少了養(yǎng)殖污染。以色列構(gòu)建的“蝦-藻-輪蟲”復(fù)合養(yǎng)殖系統(tǒng)，大大提高了系統(tǒng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率。

　　

　　跑道式養(yǎng)殖模式，以美國(guó)為代表，通過水泵的作用將養(yǎng)殖系統(tǒng)中的水體推動(dòng)、循環(huán)起來，維持良好生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)養(yǎng)殖生物的健康生長(zhǎng)，并結(jié)合一定水處理措施凈化養(yǎng)殖水體。

　　

　　四、生物安保體系建設(shè)，包括SPF苗種使用和養(yǎng)殖全過程的病原控制技術(shù)。

　　

　　

　　李�。�我們團(tuán)隊(duì)調(diào)研了多個(gè)循環(huán)水養(yǎng)蝦案例，進(jìn)行了一系列研究，并成功開展了循環(huán)水養(yǎng)殖生產(chǎn)試驗(yàn)：對(duì)蝦循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)主要包括養(yǎng)殖池、充氣、控溫、微濾機(jī)、生物濾池、殺菌等環(huán)節(jié)，日循環(huán)3~5次；生物濾池填充彈性毛刷填料和多空懸浮填料，與養(yǎng)殖池體積比1/3-1/2，提前培養(yǎng)生物膜或添加硝化細(xì)菌促進(jìn)掛膜，系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定后氨氮和亞硝酸鹽皆控制在1mg/L左右；對(duì)蝦養(yǎng)殖周期約3個(gè)月，平均日換水3%-5%，養(yǎng)殖產(chǎn)量約5kg/m2。目前，循環(huán)水養(yǎng)蝦雖不盡成熟，但在技術(shù)上還是可行的。

　　

　　循環(huán)水養(yǎng)蝦在經(jīng)濟(jì)上主要包括建設(shè)成本和運(yùn)行成本。循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)一次投入的建造成本較高，根據(jù)自動(dòng)化程度可分為簡(jiǎn)約型、標(biāo)準(zhǔn)型和精準(zhǔn)型，每1000m2系統(tǒng)設(shè)備造價(jià)分別為<15萬元、<30萬元、<50萬元。循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)由于配備充氣、水循環(huán)、水處理等設(shè)施設(shè)備，電能消耗相對(duì)較高，能耗成本在1-2元/斤，在夏季與工廠化換水養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖相比沒有經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，只能在冬季進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)，借助循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的水處理措施降低換水量，進(jìn)而降低保溫能耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　

　　李健：降低養(yǎng)殖成本最重要的方面就是科學(xué)的養(yǎng)殖管理、良好的養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控，以提高對(duì)蝦生長(zhǎng)速度和成活率、降低餌料系數(shù)，養(yǎng)殖成功率是降低養(yǎng)殖成本或者是保本的前提。工廠化養(yǎng)蝦的養(yǎng)殖成本集中在飼料、電、水、動(dòng)保產(chǎn)品等方面。飼料方面做到合理投餌，實(shí)時(shí)跟蹤對(duì)蝦生長(zhǎng)狀況，并據(jù)此增加餌料投喂量，此外還要少量多餐（一天六餐最佳），并合理分配不同時(shí)間段的投餌量；耗電方面主要是充氣和循環(huán)水養(yǎng)殖中的水處理，風(fēng)機(jī)功率配備與養(yǎng)殖水體要匹配，循環(huán)水系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理、降低水頭損失，并在滿足水環(huán)境指標(biāo)的前提下降低水循環(huán)量；定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)狀況，并據(jù)此調(diào)整換水量及水處理措施，不要盲目大排大灌；做好養(yǎng)殖車間保溫、隔熱措施，降低夏季降溫和冬季保溫的能耗，有條件的地區(qū)可以利用地下熱源。排放水進(jìn)行凈化處理，通過藻類、貝類等提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的資源化利用水平。

　　

　　

　　李健：一方面是發(fā)展對(duì)蝦循環(huán)水養(yǎng)殖，根據(jù)對(duì)蝦養(yǎng)殖的特點(diǎn)開發(fā)設(shè)計(jì)適合對(duì)蝦養(yǎng)殖的循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)和管理標(biāo)準(zhǔn)，保證循環(huán)水養(yǎng)蝦在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上的可行性，并對(duì)排出的的殘餌糞便進(jìn)行收集、加工、利用，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢物的資源化利用；另一方面是開發(fā)大型養(yǎng)殖廢水生態(tài)凈化池，利用生態(tài)池塘的沉淀作用和魚、貝、藻、微生物等的生物處理作用對(duì)對(duì)蝦工廠化換水模式排放的廢水進(jìn)行綜合處理，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢水達(dá)標(biāo)排放。

　　

　　

　　李健：我們團(tuán)隊(duì)近期的研究主要涉及對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)氮收支，細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及功能菌，藻類在養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控中的作用，養(yǎng)殖系統(tǒng)氮代謝動(dòng)力學(xué)，以及光照、水循環(huán)率、碳氮比、物理過濾等環(huán)境因子對(duì)養(yǎng)殖系統(tǒng)凈化效率的影響。氮收支方面，對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)氮收入主要為飼料，氮支出主要包括收獲蝦、殘餌糞便和養(yǎng)殖水體，在氮支出中的比例分別為19%-24%、18%-27%、40%-50%；養(yǎng)殖水體是氮支出最大的部分，其中的氮代謝過程復(fù)雜，一般主要關(guān)注細(xì)菌同化和硝化過程，詳細(xì)的代謝過程還有待研究；細(xì)菌作為養(yǎng)殖系統(tǒng)氮循環(huán)的主要驅(qū)動(dòng)者，菌落組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜，優(yōu)勢(shì)菌主要集中在變形菌門和浮霉菌門，硝化、反硝化等功能菌的作用有待深入研究；工廠化養(yǎng)蝦一般有光照，藻類在水環(huán)境調(diào)控中可發(fā)揮作用，青島大扁藻、滸苔與蝦的混養(yǎng)系統(tǒng)，既能調(diào)控水質(zhì)也能提高對(duì)蝦抗病力。

　　

　　近年來工廠化養(yǎng)蝦在多個(gè)地方實(shí)現(xiàn)對(duì)蝦循環(huán)水養(yǎng)殖試點(diǎn)（本團(tuán)隊(duì)2016年濰坊新大地，2017年青島卓越；海洋所孫建明2018大連），證實(shí)了對(duì)蝦循環(huán)水養(yǎng)殖在技術(shù)上的可行性；南海所張家松團(tuán)隊(duì)對(duì)生物絮團(tuán)養(yǎng)蝦進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究，大幅降低了對(duì)蝦養(yǎng)殖的耗水量。

　　

　　[關(guān)鍵字]：工廠化養(yǎng)殖 發(fā)展前景 水產(chǎn)養(yǎng)殖