中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，“2018中國(guó)·三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”昨日上海隆重舉辦，感謝大家的到來(lái)，共同見(jiàn)證屬于中國(guó)的三文魚(yú)時(shí)代！ 文/圖 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 對(duì)于中國(guó)的三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，昨日（8月29日）是一個(gè)非常具有紀(jì)念意義的日子�！�2018中國(guó)·三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”，昨日在上海隆重舉辦，來(lái)自于全球三文魚(yú)的幾大主產(chǎn)國(guó)，挪威、智利、澳大利亞、新西蘭等知名品牌三文魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)，來(lái)自于國(guó)內(nèi)主要的三文魚(yú)一級(jí)進(jìn)口商和經(jīng)銷(xiāo)商，三文魚(yú)加工廠、還有后端的渠道采購(gòu)代表新零售、電商、商超、大型餐飲連鎖集團(tuán)等，如此多全球重量級(jí)的三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)代表共同相聚在了一起。
中國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)端可以追溯到1985年，第一條三文魚(yú)自挪威進(jìn)入中國(guó)。在歷經(jīng)30余年的發(fā)展后，如今三文魚(yú)已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者心目中已經(jīng)是擁有著絕對(duì)的美譽(yù)度，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的一條魚(yú)，中國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)也正在迎來(lái)前所未有的發(fā)展勢(shì)頭。 有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年中國(guó)三文魚(yú)總的消費(fèi)量2.9萬(wàn)噸，到2017年短短6年的時(shí)間消費(fèi)量翻了3倍，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)三文魚(yú)的消費(fèi)量將會(huì)達(dá)到24萬(wàn)噸。 中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)擁有著巨大的增長(zhǎng)潛力，中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)是接下來(lái)全球三文魚(yú)最重要的市場(chǎng)之一。屬于中國(guó)的三文魚(yú)時(shí)代正在到來(lái)。 那么，我們?cè)撊绾伟盐者@個(gè)時(shí)代所給予的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？ 基于此，“2018中國(guó)·三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”應(yīng)勢(shì)舉辦。本次論壇由《海鮮指南》和上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)共同舉辦，全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）、挪威海產(chǎn)局（NSC）的鼎力支持，百吉國(guó)際食品股份有限公司、馬瑞奧（北京）貿(mào)易有限公司（Marel）首席贊助，上海費(fèi)澳德食品有限公司、山東東方海洋科技股份有限公司、上海海之興進(jìn)出口貿(mào)易有限公司、青島愛(ài)源食品有限公司、廣州銘億食品有限公司、海鮮盛宴海產(chǎn)資源有限公司的大力支持。
出席本次論壇的嘉賓有挪威海產(chǎn)局（NSC）全球運(yùn)營(yíng)總監(jiān)Børge Grønbeck、中國(guó)大陸及香港地區(qū)前任總監(jiān)畢思明（Sigmund Bjørgo）、現(xiàn)任總監(jiān)博薇婭（Victoria），全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）副總裁Steve Hart，美威（Marine Harvest）中國(guó)首席代表許宛農(nóng)，賽馬克（Cermaq）全球市場(chǎng)總監(jiān)Arild Aakre，萊瑞集團(tuán)（Lerøy Seafood AS）中國(guó)首席代表谷裕，智利新海線(xiàn)（New Worldcurrents）CEO Erwin Campos，智利愛(ài)閣食品（Agrosuper）（Super Salmon）亞洲業(yè)務(wù)經(jīng)理Alejandro Cuevas S.，澳大利亞塔斯?fàn)柤瘓F(tuán)公司（Tassal Group Limited）全球業(yè)務(wù)總監(jiān)Brian Keenan，挪威歐善（Ocean Quality）中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人羅蘭，馬瑞奧（北京）貿(mào)易有限公司（Marel）三文魚(yú)業(yè)務(wù)經(jīng)理Christian Bols，超級(jí)物種鮭魚(yú)工坊合作人林雯，百吉國(guó)際食品股份有限公司副總裁吳力群，上海海之興進(jìn)出口貿(mào)易有限公司副總經(jīng)理周偉光，上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起，廣州銘億食品有限公司總經(jīng)理曾志堅(jiān)，山東東方海洋海洋科技有限公司大西洋鮭RAS養(yǎng)殖項(xiàng)目經(jīng)理江鑫，北京豐惠濤商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)馮偉，海億泓運(yùn)（北京）貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)朱繼國(guó)，北京東隆聯(lián)合國(guó)際貿(mào)易有限公司上海分公司總經(jīng)理吳東憲，上海純爾貿(mào)易發(fā)展有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)蔡楨，大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)三文魚(yú)分公司總經(jīng)理鄭重，上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕，上海盒成食品有限公司總經(jīng)理李智鵬，北京海盈閣食品有限公司總經(jīng)理劉文英，上海漁悅貿(mào)易有限公司總經(jīng)理馬應(yīng)豹，海鮮盛宴海產(chǎn)資源有限公司董事長(zhǎng)張建榮，青島愛(ài)源食品有限公司董事長(zhǎng)趙艾、總經(jīng)理孟興華，青島美廚食品有限公司總經(jīng)理喬明國(guó)，廈門(mén)貝斯貓電子商務(wù)有限公司董事長(zhǎng)湯宏順等；
挪威海產(chǎn)局（NSC）全球運(yùn)營(yíng)總監(jiān) Børge Grønbeck
挪威海產(chǎn)局（NSC）中國(guó)大陸及香港地區(qū)總監(jiān) 博薇婭（Victoria） 以及阿拉斯加海產(chǎn)市場(chǎng)協(xié)會(huì)、聯(lián)想佳沃、挪威寶沃海產(chǎn)（Bravo）、智利冰川（Pure Nature Foods）、智利太平洋星（Pacific star）、順景發(fā)控股集團(tuán)有限公司、煙臺(tái)雙貝食品有限公司、浙江大菱海洋食品有限公司（大洋世家）、浙江藍(lán)雪食品有限公司、NSF、龐仕水產(chǎn)（上海）有限公司、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、蜀蘊(yùn)（上海）供應(yīng)鏈管理有限公司、水世界（上海）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（獐子島）、極鮮網(wǎng)、上海歐楓貿(mào)易有限公司、上海信豚實(shí)業(yè)有限公司、青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司、德國(guó)Baader、廣州浚匯進(jìn)出口有限公司、杭州西蘭供應(yīng)鏈有限公司、百勝中國(guó)控股有限公司、復(fù)星商業(yè)流通發(fā)展集團(tuán)、沃爾瑪（中國(guó)）投資有限公司（WalMart）、永旺（中國(guó)）投資有限公司（AEON）、盒馬鮮生、京東生鮮（JD）、易果集團(tuán)云象供應(yīng)鏈、美團(tuán)小象生鮮、本來(lái)生活等代表。
挪威海產(chǎn)局（NSC）中國(guó)大陸及香港地區(qū)前任總監(jiān)畢思明（Sigmund Bjørgo）致辭
全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）副總裁Steve Hart致辭
論壇由《海鮮指南》編輯部王剛主持 論壇報(bào)告嘉賓精彩分享： 全球三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)的藍(lán)色革命
美威（Marine Harvest）中國(guó)首席代表許宛農(nóng) 來(lái)自美威集團(tuán)（Marine Harvest）（也稱(chēng)耕海集團(tuán)）的中國(guó)首席代表許宛農(nóng)作為首個(gè)演講嘉賓分享了全球三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)下的可持續(xù)發(fā)展。 70%的海洋資源僅供應(yīng)了全球2%的食物，世界上有10億人正在遭受肥胖帶來(lái)的痛苦，每周應(yīng)至少2次食用魚(yú)類(lèi)或其他海鮮，宏觀趨勢(shì)表明行業(yè)增長(zhǎng)的具有巨大潛力以及人們對(duì)健康食品的消費(fèi)在持續(xù)增長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)蛋白原的大西洋鮭產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。數(shù)據(jù)顯示，自1997至2016年這19年來(lái)，全球大西洋鮭以復(fù)合年增長(zhǎng)率為7%的速度增長(zhǎng)。 2017年，耕海集團(tuán)（Marine Harvest）產(chǎn)量38萬(wàn)噸，從飼料到餐桌一體化整合，在挪威、蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、法羅群島、加拿大和智利有養(yǎng)殖加工基地。 “只有通過(guò)克服生物挑戰(zhàn)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的成功增長(zhǎng)，我們將研發(fā)和創(chuàng)新思維視為我們努力保持行業(yè)發(fā)展前瞻性，并成為實(shí)現(xiàn)我們引領(lǐng)藍(lán)色革命愿景的關(guān)鍵要素�！痹谌颍＜瘓F(tuán)（Marine Harvest）的Supreme Salmon主題餐廳正在逐漸提升消費(fèi)者認(rèn)知，亞洲的MOWI品牌在日本正在成為時(shí)尚，“耕海作為全球具有影響力的全面整合的大西洋鮭魚(yú)生產(chǎn)商，在以保護(hù)地球，尊重人類(lèi)，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及最大利益為原則的驅(qū)動(dòng)下，引領(lǐng)藍(lán)色革命�！痹S宛農(nóng)提到。 2018年全球三文魚(yú)生產(chǎn)消費(fèi)情況總結(jié)及2019年市場(chǎng)預(yù)測(cè)
Arild Aakre，賽馬克（Cermaq）的全球市場(chǎng)總監(jiān) 自2016年以來(lái)，全球大西洋鮭每年的增長(zhǎng)率為5-6%，全球產(chǎn)量增長(zhǎng)有限，“與其它蛋白類(lèi)商品相比鮭魚(yú)零售價(jià)格升到非常高的水平，這恰好反映出了市場(chǎng)的緊張和強(qiáng)勁的需求，但同時(shí)也預(yù)示了一種風(fēng)險(xiǎn)—鮭魚(yú)還會(huì)是我們?nèi)粘？梢赃x擇的蛋白類(lèi)食品嗎？” 在全球，歐洲仍然是大西洋鮭魚(yú)的最大市場(chǎng)，但數(shù)量正在隨著價(jià)格不斷上漲而重新分配，市場(chǎng)增長(zhǎng)穩(wěn)定主要是由于德國(guó)對(duì)新鮮食材的分銷(xiāo)和對(duì)原材料的消費(fèi)；便利性的創(chuàng)新成為并增強(qiáng)了北美分銷(xiāo)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，預(yù)計(jì)北美市場(chǎng)2018年度增長(zhǎng)9%。
無(wú)疑，亞洲的購(gòu)買(mǎi)力增強(qiáng)，以中國(guó)最為關(guān)鍵，直到現(xiàn)在，挪威三文魚(yú)的出口數(shù)量增加了96%。2018年，家庭消費(fèi)也增強(qiáng)了全球大西洋鮭的消費(fèi)，加工產(chǎn)品在終端日益增多。由于供應(yīng)緊張，全球市場(chǎng)價(jià)格在今年早些時(shí)候達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄水平，盡管夏季的高收獲給歐洲現(xiàn)貨價(jià)格帶來(lái)了壓力, 美國(guó)市場(chǎng)仍然比較穩(wěn)定。全球市場(chǎng)的存在是大西洋鮭需求的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，盡管歐盟和美國(guó)仍是關(guān)鍵，但從低人均基數(shù)看，中國(guó)變得越來(lái)越重要。 挪威三文魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
挪威萊瑞集團(tuán)（Leroy）中國(guó)區(qū)首席代表 谷裕 80年代末期，冷凍三文魚(yú)進(jìn)入中國(guó)，一部分通過(guò)冷凍原料進(jìn)入中國(guó)加工在出口，另一部分通過(guò)加工煙熏供應(yīng)國(guó)內(nèi)的星級(jí)酒店，直到90年代中期，冰鮮三文魚(yú)蔡進(jìn)入大陸市場(chǎng)，2010年以前，挪威冰鮮三文魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)份額達(dá)到80%。值得一提的是，萊瑞（Leroy）正是中國(guó)市場(chǎng)第一條挪威冰鮮三文魚(yú)的出口商，萊瑞（Leroy）也是全球第二大大西洋鮭生產(chǎn)商，是挪威最大的海鮮出口商。 2010年至2016年年底，挪威三文魚(yú)貿(mào)易坎坷波折，這一狀況在2016年年底得到改善，資料顯示，2017年上半年挪威三文魚(yú)出口1088噸，2018上半年達(dá)到7054噸，增長(zhǎng)548% ，“預(yù)計(jì)下半年出口會(huì)有大幅增加，將是上半年出口量的3倍，達(dá)到21000噸�！惫仍Ｕf(shuō)。 2010-2015年，中國(guó)工資增幅達(dá)到67%，人們收入的增長(zhǎng)一定成都上帶動(dòng)了海鮮消費(fèi)的增長(zhǎng)，2016年中國(guó)海鮮消費(fèi)總量達(dá)6800萬(wàn)噸，人均消費(fèi)海鮮達(dá)41公斤，平均增長(zhǎng)幅度為2-3%。到2025年，挪威三文魚(yú)消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到15.6萬(wàn)噸，挪威三文魚(yú)的目標(biāo)則是達(dá)到中國(guó)市場(chǎng)份額的65%。 智利三文魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)階
智利愛(ài)閣食品（Agrosuper）區(qū)域經(jīng)理 Alejandro Cuevas Streeter 智利愛(ài)閣食品（Agrosuper）區(qū)域經(jīng)理 Alejandro Cuevas Streeter先生分享到，在全球第二大三文魚(yú)產(chǎn)區(qū)，智利是離中國(guó)最遙遠(yuǎn)的國(guó)家，也被稱(chēng)為“天涯之國(guó)”，自2005年自貿(mào)協(xié)定簽署后直到2015年，智利三文魚(yú)出口到中國(guó)總價(jià)值達(dá)到9500萬(wàn)美金，相比2011年增長(zhǎng)112%，2017年，智利三文魚(yú)出口到中國(guó)總量達(dá)5.72萬(wàn)噸，2018年上半年出口到中國(guó)的智利三文魚(yú)同比翻番達(dá)到2.4萬(wàn)噸，中國(guó)也成為了智利三文魚(yú)最大的出口市場(chǎng)之一。在中國(guó)，智利三文魚(yú)主導(dǎo)了冷凍三文魚(yú)的市場(chǎng)，而在冰鮮三文魚(yú)市場(chǎng)上，也有著巨大的潛力。 三文魚(yú)加工業(yè)的未來(lái)變革潮流
馬瑞奧（Marel）業(yè)務(wù)經(jīng)理 Christian Bols 在分享中提到，三文魚(yú)行業(yè)目前主要分為傳統(tǒng)養(yǎng)殖、陸地養(yǎng)殖、遠(yuǎn)海養(yǎng)殖等模式，隨著勞動(dòng)力盒人工成本的不斷提升，三文魚(yú)出肉率不穩(wěn)定，三文魚(yú)加工業(yè)亟需變革，作為三文魚(yú)加工業(yè)領(lǐng)先者，Marel的開(kāi)片機(jī)在演講時(shí)間內(nèi)（15分鐘）可加工月175000份三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)，他們還為全球提供初級(jí)加工和精加工設(shè)備，目前，美心、爭(zhēng)鮮、盒成、荷裕、龐仕等企業(yè)均為合作伙伴。 中國(guó)本土大西洋鮭養(yǎng)殖情況及市場(chǎng)前景分析
東方海洋大西洋鮭RAS養(yǎng)殖項(xiàng)目經(jīng)理 江鑫 博士 “中國(guó)的市場(chǎng)無(wú)疑是最大的一個(gè)市場(chǎng)，但是在討討論這個(gè)市場(chǎng)的過(guò)程之中，大家都認(rèn)為大家都有一個(gè)假設(shè)是認(rèn)為中國(guó)沒(méi)法生產(chǎn)三文魚(yú)，但實(shí)際上我們的存在證明了中國(guó)是可以生產(chǎn)三文魚(yú)。”東方海洋大西洋鮭RAS養(yǎng)殖項(xiàng)目經(jīng)理江鑫博士在分享中提到，中國(guó)的海岸跟挪威的海岸不一樣，水比較淺，那么這就導(dǎo)致溫度它溫度波動(dòng)的范圍要超過(guò)三文魚(yú)的這個(gè)耐受范圍，水面的浪會(huì)非常強(qiáng)，對(duì)于設(shè)施的破壞力非常強(qiáng)，而且沒(méi)有島和峽灣能夠把這些力量給擋住，所以挪威的設(shè)備放到中國(guó)來(lái)是不行的，因此，一定是中國(guó)土開(kāi)發(fā)的技術(shù)是值得關(guān)注的。 第一是陸基養(yǎng)殖，即東方海洋項(xiàng)目，實(shí)際上陸基在1992年多寶魚(yú)進(jìn)中國(guó)的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始利用，那在那個(gè)時(shí)候多寶魚(yú)的價(jià)格是成本的10倍，養(yǎng)殖戶(hù)他盡其所能去找冷水資源，所以說(shuō)冷水資源儲(chǔ)量已經(jīng)完全探明。而東方海洋這個(gè)項(xiàng)目是把傳統(tǒng)的多寶魚(yú)養(yǎng)殖車(chē)間轉(zhuǎn)化成三維的車(chē)間，三倍產(chǎn)能，下冷海水是恒溫的，三維的生長(zhǎng)曲線(xiàn)是他的最優(yōu)曲線(xiàn)。 第二個(gè)資源是黃海冷水團(tuán)，一個(gè)平臺(tái)帶著八個(gè)大網(wǎng)銷(xiāo)，每個(gè)網(wǎng)箱是12萬(wàn)立方，它的養(yǎng)殖密度是跟挪威的網(wǎng)箱是一致的，冬季的水沉到底部，夏季一直存在底下存著，所以它溫度很低。很多批評(píng)的聲音是質(zhì)疑冷水團(tuán)的穩(wěn)定性，實(shí)際上它的恒定性能夠達(dá)到90-95%，說(shuō)明這個(gè)區(qū)域的冷水團(tuán)溫度容量非常穩(wěn)定，因?yàn)槎斓乃容^冷，所以它的這個(gè)生長(zhǎng)曲線(xiàn)沒(méi)有路基項(xiàng)目好，但是它的投資成本比較低。 第三個(gè)是南黃海的冷水，是用一條巴拿馬籍的10萬(wàn)噸船，改造成魚(yú)的工船，要從南海的200米以下的水打上來(lái)放在船里來(lái)進(jìn)行循環(huán)養(yǎng)殖，它的養(yǎng)殖密度基本上是封閉循環(huán)水的密度，那么這條船是8萬(wàn)方的一個(gè)圓，它在排除了臺(tái)風(fēng)影響、水溫、水深、水的清潔度和政治敏感區(qū)，在這個(gè)地區(qū)里選了4個(gè)停泊點(diǎn)養(yǎng)魚(yú)。 “2018中國(guó)三文魚(yú)十大最具影響力生產(chǎn)商”及“2018中國(guó)三文魚(yú)十大最具影響力進(jìn)口商”名單隆重揭曉！ 論壇同期還隆重舉辦了“2018中國(guó)三文魚(yú)十大最具影響力生產(chǎn)商”和“2018中國(guó)三文魚(yú)十大最具影響力進(jìn)口商”頒獎(jiǎng)典禮，以此致敬所有為三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)默默奉獻(xiàn)和傾注心血的企業(yè)。 2018中國(guó)三文魚(yú)十大最具影響力生產(chǎn)商 �。ㄅ琶环窒群螅� 美威（Marine Harvest） 萊瑞集團(tuán)（Lerøy Seafood AS） 丹麥皇冠集團(tuán)（Bakkafrost） 賽馬克（Cermaq） 智利新海線(xiàn)（New Worldcurrents） 挪威格里格（Grieg Seafood AS） 智利愛(ài)閣食品（Agrosuper）（Super Salmon） 蘇格蘭海洋農(nóng)場(chǎng)（Scottish Sea Farms） 澳大利亞塔斯?fàn)柤瘓F(tuán)公司（Tassal Group Limited） 庫(kù)克水產(chǎn)（Cooke）
全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）副總裁Steve Hart為獲獎(jiǎng)生產(chǎn)商企業(yè)頒獎(jiǎng) 2018中國(guó)三文魚(yú)十大最具影響力進(jìn)口商 �。ㄅ琶环窒群螅� 北京東隆聯(lián)合國(guó)際貿(mào)易有限公司 上海純爾貿(mào)易發(fā)展有限公司 百吉國(guó)際食品股份有限公司 順景發(fā)控股集團(tuán)有限公司 上海海之興進(jìn)出口貿(mào)易有限公司 上海費(fèi)澳德食品有限公司 海億泓運(yùn)（北京）貿(mào)易有限公司 北京豐惠濤商貿(mào)有限公司 北京海盈閣食品有限公司 上海漁悅貿(mào)易有限公司
挪威海產(chǎn)局（NSC）中國(guó)大陸及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭（Victoria）為獲獎(jiǎng)進(jìn)口商企業(yè)頒獎(jiǎng) 論壇分享環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)（實(shí)錄，節(jié)選）： 挪威寶沃海產(chǎn)（Bravo）亞洲銷(xiāo)售經(jīng)理陳喬：
剛剛大型企業(yè)做了分享，作為一個(gè)中型企業(yè)，我想介紹一下寶沃，寶沃2008年到現(xiàn)在已經(jīng)走了10個(gè)年頭，我們的漁場(chǎng)能夠做到每年能夠穩(wěn)定供應(yīng)到中國(guó)，我們每年有2萬(wàn)噸產(chǎn)量，今年預(yù)計(jì)能夠再增長(zhǎng)，我們希望能夠找到和選擇最適合我們的發(fā)展長(zhǎng)期的合作伙伴。 智利新海線(xiàn)（New Worldcurrents）銷(xiāo)售經(jīng)理徐偉：
新海線(xiàn)是由5家智利的三文魚(yú)公司聯(lián)合成立，目前我們主要供應(yīng)冰鮮魚(yú)和冰凍三文魚(yú)，2017年我們占智利三文魚(yú)出口到中國(guó)的總量的35%，與此同時(shí)，我們?cè)谥袊?guó)大陸和香港，我們也和合作伙做聯(lián)合品牌共同推廣，隨著中國(guó)三文魚(yú)消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，未來(lái)產(chǎn)業(yè)在中國(guó)會(huì)更加可持續(xù)和健康的發(fā)展。
澳大利亞塔斯?fàn)柤瘓F(tuán)（Tassal）全球業(yè)務(wù)總監(jiān)Brain 百吉國(guó)際食品股份有限公司副總經(jīng)理蔡秀煌：
由金誠(chéng)集團(tuán)投資控股，與加拿大、美國(guó)、丹麥、英國(guó)、澳大利亞、智利等各大原產(chǎn)地國(guó)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，旗下福建泛誠(chéng)國(guó)際貿(mào)易有限公司被授予挪威海產(chǎn)局官方合作伙伴。從市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，中國(guó)終端市場(chǎng)需求非常大，各地形成了很踴躍采購(gòu)量，我們想盡量把產(chǎn)品服務(wù)給更多餐廳，目前我們也跟全國(guó)終端配送達(dá)到2000多家。我們正在進(jìn)一步完善好服務(wù)和供應(yīng)體系。 上海海之興進(jìn)出口貿(mào)易有限公司副總經(jīng)理周偉光：
我們公司以前本來(lái)是做出口為主，現(xiàn)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)越來(lái)越發(fā)展，現(xiàn)在我們進(jìn)口更多一些，2017年上海市場(chǎng)正關(guān)進(jìn)口三文魚(yú)總量排名前三甲，我們公司做三文魚(yú)有一半的進(jìn)口量直接做到終端，我們?cè)谌A東地區(qū)、西北，都可以給日料餐廳供貨，日料方面的供貨我們公司是強(qiáng)項(xiàng)。我們也準(zhǔn)備從生產(chǎn)加工一直到零售這塊要全方位布局，包括新零售渠道。 北京東隆聯(lián)合國(guó)際貿(mào)易有限公司上海分公司總經(jīng)理吳松憲：
我們公司原來(lái)是農(nóng)業(yè)部下屬一個(gè)三文魚(yú)企業(yè)，從一開(kāi)始到現(xiàn)在都是主營(yíng)三文魚(yú)，冰鮮三文魚(yú)大概占90%。我們現(xiàn)在主要是在北上廣成都重慶哈爾濱，年底在武漢、西安開(kāi)設(shè)辦事處。今年大西洋鮭魚(yú)是當(dāng)仁不讓最亮點(diǎn)的產(chǎn)品，我希望三文魚(yú)同行可以繼續(xù)的保持維持下去。 海鮮盛宴海產(chǎn)資源有限公司董事長(zhǎng)張建榮：
實(shí)際上我們?cè)诿绹?guó)已經(jīng)有20年了，我們?cè)诿绹?guó)的主要的市場(chǎng)是食品配送、全國(guó)的餐館連鎖還有其他一些銷(xiāo)售渠道。我覺(jué)得我們?nèi)聂~(yú)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇可能還要再加一個(gè)野生三文魚(yú)（的討論）。我們公司在中國(guó)是從7-8年前開(kāi)始做品牌，在青島加工廠，在全球有很多的資源，我們已經(jīng)跟挪威、加拿大的公司通過(guò)雙品牌的中國(guó)獨(dú)家代理，我們?cè)谥袊?guó)目前60-70個(gè)城市幾千個(gè)渠道，你們都看到我們的產(chǎn)品。那么今天呢，我想說(shuō)三點(diǎn)： 第一，資源特別重要，如果三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，今天在座全球這么多資源商都在這里，那我們一定要得到你們的支持，比如你們對(duì)我們中國(guó)穩(wěn)定的原料的支持，才會(huì)有我們中國(guó)的25%的產(chǎn)量； 第二，目前三文魚(yú)品類(lèi)跟其他的產(chǎn)品一樣，標(biāo)準(zhǔn)化比較低。什么意思？就是我們從這個(gè)包裝，包裝上面這些文字，食品安全可追溯甚至于可持續(xù)這方面其實(shí)從國(guó)家層面也沒(méi)有很好的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)化方面，我們可能需要有很多的政府部門(mén)、產(chǎn)業(yè)部門(mén)的一些介入； 第三，剛才我們的合作伙伴，來(lái)自Leroy的谷裕也說(shuō)了，他們有2-3萬(wàn)個(gè)sku，我們公司有500-600個(gè)sku，但是我們相當(dāng)于目前在市場(chǎng)上還是（比較多的），在附加值方面我們應(yīng)該有更多提升。 此外，我自己的感受是就跟最終用戶(hù)的交流，我指的是消費(fèi)者，我們有更多的大數(shù)據(jù)的來(lái)臨，所以我們才會(huì)有更好的知道他們需要什么，那我們能做是可以做的更好。我希望跟在座的同仁一起努力，把我們?nèi)聂~(yú)的產(chǎn)業(yè)越做越好。 青島愛(ài)源食品有限公司總經(jīng)理孟興華：
我們是三文魚(yú)行業(yè)的新兵，前面我們很多嘉賓包括我們同行，仍然是在以一種傳統(tǒng)的4P的模式來(lái)講，就是“我的產(chǎn)品是什么”“我的價(jià)格怎么樣”“我會(huì)做什么樣的模式”，大家都是在從傳統(tǒng)的角度來(lái)考慮問(wèn)題。 我們能不能轉(zhuǎn)換一下，我們能不能關(guān)注一下4C，我們的消費(fèi)者在想什么？他們的需求是什么？他的認(rèn)知是什么？我們?cè)趺礃雍瓦@些人做互動(dòng)？ 說(shuō)到品牌，品牌應(yīng)該是和消費(fèi)者的認(rèn)知是掛鉤的。舉個(gè)例子來(lái)講，就是我們的消費(fèi)者，他的認(rèn)知里三文魚(yú)是海水的還是淡水的？是野生的還是養(yǎng)殖的？這是消費(fèi)者的認(rèn)知；那同樣，還和消費(fèi)者的用戶(hù)體驗(yàn)有關(guān)系，他是要生食，還是要做熟了來(lái)吃，哪一種做法更安全更營(yíng)養(yǎng)，這是他的認(rèn)知；我們還要考慮消費(fèi)者在什么地方、在什么樣的場(chǎng)景里會(huì)買(mǎi)到我們產(chǎn)品，會(huì)使用我們的三文魚(yú)，有可能是高檔餐廳，也有可能是在賣(mài)場(chǎng)，也有可能是在檔口或者是在山姆會(huì)員店，因?yàn)槲业漠a(chǎn)品就是上面店，這是個(gè)廣告（現(xiàn)場(chǎng)笑）。 歸根結(jié)底，就是我們大家都熟知的“人-貨-場(chǎng)”。人貨場(chǎng)的統(tǒng)一是品牌建立的基礎(chǔ)，在這個(gè)時(shí)候，大家說(shuō)你的這些問(wèn)題都是外行，根本就不懂，對(duì)，我們的消費(fèi)者很多就是外行，他就是不懂，他就是吃瓜群眾，我們品牌的建立不是我們自己行業(yè)內(nèi)部人自嗨，一定和消費(fèi)者建立聯(lián)系，和他進(jìn)行肯定互動(dòng)，這是品牌。 作為我們專(zhuān)業(yè)人士來(lái)講，我們應(yīng)該干什么？我們行業(yè)的人應(yīng)該干什么？我覺(jué)得我們應(yīng)該體現(xiàn)我們的價(jià)值，比如說(shuō)我們要做好批次管理，我同意剛才張總（張建榮）說(shuō)我們要做好批次管理，我們要注明原產(chǎn)地，我們的標(biāo)簽上要更加清晰，要告訴消費(fèi)者是什么就是什么。 第二，我們?cè)谏a(chǎn)加工當(dāng)中，我們是不是可以更好地做好衛(wèi)生管理，做好美化指標(biāo)，甚至我們做好技術(shù)層的管理，這些能不能傳遞給消費(fèi)者，以及消費(fèi)者想要什么樣的包裝形式，我們能不能給消費(fèi)者一個(gè)他更喜歡的包裝形式，然后再告訴他怎么樣去使用。 大部分人說(shuō)我不喜歡生食，我們建議說(shuō)三文魚(yú)熟食也很好，那么我們有沒(méi)有交給消費(fèi)者如何去熟食？上海荷裕已經(jīng)在上海有了自己的餐廳在教給消費(fèi)者怎么吃，剛剛美威集團(tuán)（耕海）一樣在國(guó)內(nèi)去做三文魚(yú)餐廳教消費(fèi)者怎么樣去使用，我們也在青島有自己的小艾廚房，這些東西都是和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。 做品牌不是一朝一夕，也不是一天兩天，是需要一個(gè)是一個(gè)很長(zhǎng)的過(guò)程，需是需要慢慢的我們把我們的價(jià)值傳遞給消費(fèi)者，我們建立起消費(fèi)者的認(rèn)知，同時(shí)建立起消費(fèi)者對(duì)我們的信任后這個(gè)性能有了，我們的價(jià)值也有了，這個(gè)是需要很長(zhǎng)一段時(shí)間，不是一天兩天的事。所以這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，就是我覺(jué)得是需要用品牌來(lái)背書(shū)，用品牌來(lái)向消費(fèi)者作承諾，這個(gè)才能才能取得消費(fèi)者的信任。從2014年建品牌到現(xiàn)在，我的一個(gè)感受給大家分享一下，就是做品牌的過(guò)程中一定是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰。對(duì)待好每一條魚(yú)、做好每一個(gè)魚(yú)片、走好品牌發(fā)展的每一步，呵護(hù)消費(fèi)者對(duì)我們的每一份信任。我們做的也不夠，我希望咱們行業(yè)內(nèi)一起共同努力，謝謝大家。 上海荷裕冷凍食品有限公司總裁 呂昕：
作為一個(gè)這個(gè)三文魚(yú)的從業(yè)者，荷裕食品其實(shí)就是很簡(jiǎn)單很小的企業(yè)，專(zhuān)注加工。2011年3月份開(kāi)始，我們就默默的在加工業(yè)在耕耘。到今天我們的市場(chǎng)覆蓋是比較大的，我們的出口可能占15——20%的份額，餐飲業(yè)占到45——50%，剩下的30%左右是零售，包括線(xiàn)下和線(xiàn)上。20111年到現(xiàn)在，我可能有三點(diǎn)需要跟大家分享： 第一個(gè)，我覺(jué)得海產(chǎn)的一個(gè)加工企業(yè)，尤其是相對(duì)于這個(gè)進(jìn)口產(chǎn)品絕對(duì)不是一枝獨(dú)秀，一枝獨(dú)秀是不可能成功的。我們需要的是一個(gè)行業(yè)，需要合力（發(fā)展）。企業(yè)再好，如果市場(chǎng)環(huán)境（差）的話(huà)，很難。 第二，從建廠之初，就沒(méi)有把自己簡(jiǎn)單地定義為一個(gè)純粹的加工者，我們一直是定義為一個(gè)方案的提供者。 張總（張建榮）和孟總（孟興華）提到的，我非常贊同，我們要用to C的思維去考慮，反過(guò)來(lái)考慮我們的生產(chǎn)，從生產(chǎn)產(chǎn)品的一個(gè)形態(tài)也好、規(guī)格也好、烹調(diào)方式各方面來(lái)說(shuō)，我們?cè)诓粩嗟难邪l(fā)。三文魚(yú)熟食方面，怎樣走進(jìn)家庭、怎么樣走進(jìn)這個(gè)快餐連鎖行業(yè)，我們做了很多很多的探討。剛才我說(shuō)到的45——50%的餐飲市場(chǎng)份額里面，我們幾乎每一單都是跟我們的平臺(tái)去磨合、去開(kāi)發(fā)廚房設(shè)備、去看他們的客單價(jià)，然后跟我們的客戶(hù)定下這個(gè)產(chǎn)品，我不敢說(shuō)是完全專(zhuān)屬的，但是至少在某些元素上是屬于客戶(hù)的專(zhuān)屬定位，那么這是一個(gè)to C的思維； 第三，三文魚(yú)行業(yè)目前中國(guó)最大的肯定是冰鮮的消費(fèi)，這個(gè)市場(chǎng)我們一定是要去做的，但是它的未來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)，我們所有的生產(chǎn)商都在尋找各種的方法增加它的一個(gè)養(yǎng)殖的產(chǎn)量，產(chǎn)量增長(zhǎng)了以后，我們的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)到底在哪里？在中國(guó)，在亞洲我們其實(shí)還有很大一塊地方?jīng)]有耕耘，就是我們的熟食三文魚(yú)，非常便捷、美味，ready to cook和ready to eat，我們要幫助它走進(jìn)我們百姓消費(fèi)者家庭，這也是我們今后作為加工從業(yè)者要研發(fā)的方向之一，我們已經(jīng)在做這件事并且希望能夠有所進(jìn)展。 上海盒成食品有限公司總經(jīng)理 李智鵬：
我們是2016年6月份投入工廠的建設(shè)，從引進(jìn)Marel全自動(dòng)化的加工設(shè)備在工廠的建設(shè)初期，我的這個(gè)展望就是我們能夠用最先進(jìn)的自動(dòng)化的設(shè)備來(lái)做深加工產(chǎn)品。我們?cè)?016年的時(shí)候根本沒(méi)有看到新零售已經(jīng)這么快的發(fā)展，我們定義我們盒成是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的三文魚(yú)生產(chǎn)商，零售步入新的發(fā)展時(shí)，消費(fèi)者能夠享用到更好、更快、更便捷的一些商品，我希望我們能夠參與進(jìn)來(lái)。 全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）副總裁Steve Hart：
中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)可以向國(guó)外三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)發(fā)展借鑒的經(jīng)驗(yàn)為：采取標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖加工規(guī)范，遵守食品安全、可持續(xù)發(fā)展、社會(huì)責(zé)任和動(dòng)物福利各方面的嚴(yán)格三方標(biāo)準(zhǔn)；遵守以上標(biāo)準(zhǔn)， 增加例如產(chǎn)品來(lái)源等信息透明度，不負(fù)消費(fèi)者的信任是關(guān)鍵。 ICEFRESH總經(jīng)理俞望辰：
我們是國(guó)外的一家公司，我們專(zhuān)注于打造的是一個(gè)消費(fèi)品，三文魚(yú)其實(shí)增長(zhǎng)的潛力是非常大的，根據(jù)我今天拿到的數(shù)據(jù)，在電商新零售這一塊，明年的增長(zhǎng)可能達(dá)到50%-60%，那我們今年截止到6月份完成的銷(xiāo)量已經(jīng)是去年三倍，那其實(shí)我們?nèi)ツ瓴砰_(kāi)始在國(guó)內(nèi)運(yùn)作，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我們看到產(chǎn)品是非常歡迎的。 受歡迎的過(guò)程當(dāng)中，我們看到行業(yè)當(dāng)中一些問(wèn)題，比如說(shuō)今天我在這邊賣(mài)三文魚(yú)，旁邊回來(lái)一個(gè)新的品牌，他說(shuō)我也是賣(mài)三文魚(yú)的，但是他在賣(mài)三文魚(yú)的時(shí)候跟大家溝通的事情就是“我更便宜”，這是我在這個(gè)行業(yè)里面經(jīng)常會(huì)看到一個(gè)事情，對(duì)于三文魚(yú)如此優(yōu)質(zhì)的一個(gè)海鮮，它不應(yīng)該被這樣子處理，其實(shí)它有一個(gè)非常大的機(jī)會(huì)，而不是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。 超級(jí)物種鮭魚(yú)工坊合作人林雯：
我們2015年創(chuàng)立了鮭魚(yú)工坊，是以線(xiàn)下的高端食材體驗(yàn)店，加上線(xiàn)上生活A(yù)PP，作為閉環(huán)的新零售代表，在整個(gè)新零售行業(yè)比較受到矚目，今年的銷(xiāo)量更是迅速的增長(zhǎng)，在整個(gè)消費(fèi)終端，大家的消費(fèi)者意識(shí)不斷提升，今年5月份我們是率先和挪威的海產(chǎn)局進(jìn)行合作，同時(shí)也和萊瑞公司（Leroy）簽約了戰(zhàn)略合作伙伴。早在去年的時(shí)間我們就與丹麥皇冠簽署源頭戰(zhàn)略合作，我們希望能夠成為中國(guó)終端銷(xiāo)售的領(lǐng)導(dǎo)者。 附現(xiàn)場(chǎng)更多花絮照片：
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