中國水產(chǎn)頻道報道，小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），又稱克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦。原產(chǎn)北美洲，1918年由美國引進(jìn)日本，1929年由日本引進(jìn)我國，現(xiàn)主要布于長江中下游地區(qū)。近年來，小龍蝦在國際、國內(nèi)市場十分火爆，價格不斷攀升，銷售供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益明顯。我省環(huán)洞庭湖區(qū)無論是小龍蝦養(yǎng)殖還是消費，都逐步呈現(xiàn)出一種爆增之勢，各縣區(qū)出現(xiàn)了由農(nóng)民自發(fā)養(yǎng)殖上升到縣區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展主打產(chǎn)業(yè)之一，在中心城區(qū)消費旺季，數(shù)千家大小餐館推出的各類特色幼蝦和商品蝦菜肴，覆蓋率達(dá)到80%以上，并遠(yuǎn)銷上海、北京、重慶、黑龍江、內(nèi)蒙古等地。特別是 “南縣小龍蝦”于2017年5月和8月分別獲得國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)及國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，為湖南小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新的機遇和動力。為此，受省畜牧水產(chǎn)局委托，專程赴洞庭湖區(qū)有關(guān)市縣進(jìn)行了摸底調(diào)研，召集南縣小龍蝦協(xié)會、岳陽洞庭魚都等相關(guān)經(jīng)營戶召開座談會，在獲得比較客觀全面的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，推出這份研究報告，旨在為全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有益參考。 一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1. 2017年小龍蝦產(chǎn)出情況 �。�1）苗種。據(jù)統(tǒng)計，全省2017年生產(chǎn)出售小龍蝦苗種約1.2萬噸，省內(nèi)主要供苗基地為南縣，全年生產(chǎn)蝦苗8500噸。來自省外蝦苗主要供苗基地為湖北潛江、江西鄱陽湖等地。留種親蝦交易量約5000噸，主要供應(yīng)地為南縣，交易量約4000噸。 （2）商品蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量。2017年全省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量13.57萬噸，占全省水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量的5.17%。其中洞庭湖區(qū)益陽、岳陽、常德三市為主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量13.14萬噸，占小龍蝦生產(chǎn)量的96.7%。 2017年各市州小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量情況統(tǒng)計
�。ㄕ�2018年統(tǒng)計年鑒）
2017年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量過1000噸的縣（市區(qū)） �。�3）捕撈產(chǎn)量。2017年小龍蝦捕撈產(chǎn)量為約1.13萬噸。主要捕撈水域為東洞庭湖、南洞庭湖及湘資沅澧四水下游入湖口水域。 2. 小龍蝦養(yǎng)殖面積、養(yǎng)殖模式 2017年小龍蝦養(yǎng)殖面積約120萬畝，其中益陽市50萬畝、岳陽市45.3萬畝、常德16萬畝。主要養(yǎng)殖模式為稻蝦種養(yǎng)、池塘專養(yǎng)、蓮（葦）田養(yǎng)殖。其中稻蝦種養(yǎng)模式約100萬畝（占全省稻漁綜合種養(yǎng)殖面積330萬畝的30%），池塘、蓮（葦）田養(yǎng)殖面積約20萬畝。 目前環(huán)洞庭湖區(qū)稻蝦種養(yǎng)模式有：一是稻蝦輪作模式。該模式為新發(fā)展養(yǎng)殖戶普遍采用模式，一般為一次放足、定期起捕，也有采用多次放苗、輪捕輪放的。蝦苗外購，4月放種，5月底起蝦，6月中旬前收完后放水整田種稻，稻種以散播為主。特點是田塊較小、田間工程標(biāo)準(zhǔn)不高，管理粗放，人工投餌較少，經(jīng)濟(jì)效益不高。二是稻蝦輪作+共生模式（一稻三蝦）。該模式以南縣為主，實現(xiàn)了繁養(yǎng)一體化，一些傳統(tǒng)養(yǎng)殖大戶普遍采用此模式。一般在水稻收割后投放蝦苗或抱卵蝦進(jìn)行孵幼養(yǎng)殖，養(yǎng)殖至第二年4月份小龍蝦上市銷售，一直收獲銷售到6月中旬，再行種植一季稻，即一季稻套春季蝦苗、夏季食用蝦、秋季種蝦模式。該模式充分利用小龍蝦不同生長發(fā)育期需求特性，以時間換空間，確保小龍蝦在稻田水體常年密度不高，挖掘稻田有效承載能力。三是稻田-池（藕）塘耦合連作模式。該模式充分利用稻田、池塘兩類水體的光熱時間分布差異，最大限度為小龍蝦提供適宜生存條件，延長生長育肥時間，錯開上市高峰，提高養(yǎng)殖效益。一些房前屋后有堰塘資源的農(nóng)戶開始嘗試?yán)么四Ｊ�。南縣順祥公司利用5000畝池塘基地優(yōu)勢，與垸內(nèi)養(yǎng)殖大戶、合作社合作，大規(guī)模采取這種反向操作模式（逢低進(jìn)苗、高價出塘），既提高了小龍蝦的養(yǎng)成規(guī)格，又錯開了上市高峰。 3. 小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值（包含養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、服務(wù)業(yè)三產(chǎn)產(chǎn)值）及價格波動情況 �。�1）三產(chǎn)產(chǎn)值：據(jù)調(diào)查，2017年全省小龍蝦商品蝦平均交易價格約24-30元/kg。養(yǎng)殖業(yè)（含種苗）產(chǎn)值45億元，加工業(yè)產(chǎn)值10億元，餐飲等服務(wù)業(yè)產(chǎn)值約125億元，三產(chǎn)合計產(chǎn)值約180億元。 �。�2）小龍蝦苗種、商品蝦、親蝦價格波動情況。2017年小龍蝦苗種價格波動大，前期苗價格高企，3月苗種價格達(dá)32元/500克，之后隨著蝦苗上市量增加，價格逐漸回落，至5月份，均價為10元/500克。商品蝦價格呈“V”字型分布，季節(jié)性變化特征明顯，以5-6月價格最低（9-18元/500克），此時稻田小龍蝦大量上市，市場供應(yīng)充足；8月份湖蝦集中上市，但產(chǎn)量不及稻田，價格又有所回落（17元/500克）；其他季節(jié)小龍蝦上市量較少，價格堅挺，均價25元/500克以上。親蝦供應(yīng)時間為7-10月，價格波動與商品蝦相似。7月最高，達(dá)30元/500克，8月最低，為17元/500元，均價為26元/500克左右。
4. 小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)、種業(yè)及龍頭企業(yè)情況 �。�1）主產(chǎn)區(qū)情況。2017年小龍蝦產(chǎn)區(qū)遍及全省14個市州、56個縣（市、區(qū)），主要以洞庭湖區(qū)益陽、岳陽、常德三市所轄縣（市區(qū)）為主，占全省養(yǎng)殖產(chǎn)量的96%以上。養(yǎng)殖產(chǎn)量過1000噸的縣市有：南縣58500噸（35萬畝）、華容縣34236噸（25萬畝）、臨湘市8035噸（12.1萬畝）、沅江市7300噸（7.2萬畝）、大通湖區(qū)6220噸（6.5萬畝），安鄉(xiāng)縣4500噸（5.4萬畝）、漢壽縣3700噸（3.5萬畝）、澧縣2500噸（2.5萬畝）、資陽區(qū)1820噸（1.5萬畝）、岳陽縣1177噸（1.9萬畝）、鼎城區(qū)1020噸（1.0萬畝）�；拘纬梢阅峡h、華容為中心，輻射周邊縣市的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。 �。�2）小龍蝦種業(yè)。2017年，全省從事小龍蝦繁殖的單位10余家，年產(chǎn)蝦苗約8000噸，供苗量約80-100億尾。其中兩家被授予市級水產(chǎn)良種場，分別為湖南金歐蝦業(yè)農(nóng)業(yè)科技有限公司、順祥食品集團(tuán)公司金水灣小龍蝦繁殖基地。2017年，《湖南優(yōu)勢水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)研究與集成》列為湖南省重大科技攻關(guān)項目，獲得專項資助1000萬元，小龍蝦作為我省優(yōu)勢水產(chǎn)品，其種質(zhì)選育、養(yǎng)殖模式與冷鏈深加工技術(shù)列入重要攻關(guān)內(nèi)容，取得了階段性成果。 �。�3）龍頭企業(yè)：全省涉足小龍蝦產(chǎn)業(yè)的國家級龍頭企業(yè)2家——順祥食品集團(tuán)有限公司、益陽陳克明食品股份有限公司。1家合作社成功申報國家級稻漁種養(yǎng)示范區(qū)。 順祥食品有限公司，成立于2000年9月，是一家集養(yǎng)殖、科研、加工、銷售于一體的外向綜合型企業(yè)。注冊資本6000萬元，總資產(chǎn)4.2億元，現(xiàn)有員工480人；擁有小龍蝦、淡水魚、龜鱉、蔬菜、飼料等加工生產(chǎn)線，冷藏容量2萬噸、日速凍能力180噸，良種繁育基地4800畝，備案基地20多萬畝。公司有淡水小龍蝦、淡水魚、龜鱉、蔬菜等5大系列有機綠色食品200多種，公司“漁家姑娘”品牌被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”和“湖南國際知名品牌”。產(chǎn)品出口歐、美、日、韓、香港等30多個國家和地區(qū)。公司被授予“中國小龍蝦養(yǎng)殖加工研發(fā)中心”，是 “農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)”、 “全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”、“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)出口示范企業(yè)”，獲發(fā)明專利38項。 湖南澤水居農(nóng)業(yè)有限公司系益陽陳克明食品股份有限公司全資子公司，成立于2016年4月，是一家集生態(tài)水稻生產(chǎn)和小龍蝦養(yǎng)殖、科研、加工、銷售、物流配送于一體的綜合型企業(yè)，注冊資本1000萬元，現(xiàn)有員工30余人，設(shè)有日速凍能力2000噸冷庫一座�，F(xiàn)已建立小龍蝦良種繁育基地5000畝，小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地10000余畝，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地120畝。公司小龍蝦日吞吐量達(dá)2萬公斤，在長沙、岳陽、廣州、海口、上海、北京等大中型城市設(shè)立小龍蝦專賣聯(lián)絡(luò)窗口30余個，與全國3家小龍蝦特色餐飲店建立了長期配送合作關(guān)系。 南縣君富稻蝦種養(yǎng)專業(yè)合作社于2015年1月成立，2017年4月注冊成為獨立法人資格的市場經(jīng)濟(jì)主體，注冊資本500萬元，入社成員120人，輻射帶動農(nóng)戶1600多戶，共流轉(zhuǎn)3075.55畝，輻射帶動農(nóng)戶1600多戶、發(fā)展稻蝦共生面積10000畝。2017年11月該社成功申報“國家級稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)”。 二、小龍蝦加工、出口及流通、消費情況 1. 加工出品情況。據(jù)調(diào)查，全省從事小龍蝦加工企業(yè)5-6家，加工量約3.5萬噸，加工產(chǎn)值約10億元。其中年加工量過1000噸的企業(yè)有順祥食品有限公司（南縣、2.18萬噸）、沅江金江水產(chǎn)品有限公司（沅江、3600噸）、大通湖益和食品有限公司（大通湖區(qū)、2820噸）、漢壽鼎豐農(nóng)業(yè)有限公司（漢壽縣、2000噸），主要加工產(chǎn)品為蝦仁、蝦尾、整蝦等。順祥食品公司獨創(chuàng)冰鎮(zhèn)香草湯料蝦，精心挑選本土出產(chǎn)的“爆頭蝦”，經(jīng)蒸汽蒸煮、液氮速凍，完整鎖住鮮味;解凍略帶一點點冰吃，清香四溢，格外爽口。2014年，冰鎮(zhèn)香草湯料蝦獲得國家發(fā)明專利證書，2015年獲湖南省科學(xué)技術(shù)成果獎。2017年再獲湖南省首屆創(chuàng)新獎，冰鎮(zhèn)香草湯料蝦被評為“全省十大創(chuàng)新產(chǎn)品”。全年成品蝦（蝦仁）出口量約896噸，創(chuàng)匯1260萬美元；主要出口市場為美國、歐盟等地。目前國內(nèi)市場明顯好于國際市場。 2017年小龍蝦主要加工企業(yè)生產(chǎn)情況
2. 流通與市場消費情況。小龍蝦流通集散地主要集中在岳陽洞庭漁都、長沙毛家橋、馬王堆水產(chǎn)品批發(fā)市場、益陽南縣小龍蝦交易市場。在洞庭魚都聚集了130多家水產(chǎn)專業(yè)戶在從事小龍蝦流通環(huán)節(jié)的采購和供應(yīng)，規(guī)模較大的有東陵水產(chǎn)和高氏兄弟水產(chǎn)等專業(yè)流通大戶60多家。每年從湖北監(jiān)利、洪湖、公安等地以及我省的南縣、沅江收購大量小龍蝦，經(jīng)過“作坊式”簡單加工分揀，通過分揀剝離，挑選出不同等級的商品蝦和幼蝦蝦尾。一部分供應(yīng)中心城區(qū)市場、餐飲店；一部分經(jīng)中轉(zhuǎn)配送銷往北京、山西、內(nèi)蒙、新疆、黑龍江等地。僅高氏兄弟水產(chǎn)一家每年能收購轉(zhuǎn)運銷售500噸小龍蝦。2017年整個魚都130多個大小專業(yè)戶收購銷售、加工轉(zhuǎn)運小龍蝦達(dá)5.25萬噸（其中省外進(jìn)貨約占20%，1萬噸），產(chǎn)值達(dá)14億。長沙馬王堆高峰期（4-6月）每天交易32-35噸，南縣龍蝦市場4-6月日均發(fā)往上海、武漢、長沙、廣州等地的小龍蝦達(dá)200噸以上。 2017年全省小龍蝦消費量約16萬噸（不足部分由周邊省份如湖北等入湘補充）。其消費具有明顯的季節(jié)性特征，每年的小龍蝦旺季集中在5-8月，5月份開始出蝦，8月份最盛，9月份開始淡出，持續(xù)消費可以延續(xù)到10月。其消費模式目前主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合，專注做龍蝦飯外賣的模式。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上，麻辣口味占了40%（其中小龍蝦就占了總額的4%）。在餐飲消費結(jié)構(gòu)中，從消費者年齡分布來看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主，而50歲及以上消費群體和19歲及以下消費群體占比最少。其中，外賣小龍蝦則以80、90后為主流消費群，他們具有一定的消費能力，且年輕時尚、容易接受新鮮事物，而網(wǎng)上訂餐外賣平臺的出現(xiàn)也培養(yǎng)了他們的消費習(xí)慣，因此對外賣小龍蝦接受能力較高。從消費者性別分布來看，夜宵屬性極強的小龍蝦較受男性消費者喜愛，而小龍蝦與啤酒的絕佳搭配為他們提供了良好的夜宵選擇。同時，由于小龍蝦富含高蛋白、肉少營養(yǎng)豐富，吃了不容易長胖，也深受白領(lǐng)女士喜愛。 長沙市場：據(jù)調(diào)查，2017年長沙市區(qū)小龍蝦年消費量約2.5萬噸， 經(jīng)營口味蝦的夜市門店遍布城區(qū)大銜小巷，其中規(guī)模較大的門店約300家，形成了口味蝦、油燜蝦、蒸蝦、燒酒煮蝦、油爆蝦、泉水蝦、酸湯蝦等“蝦”吃江湖七大派。2017年8月消費大數(shù)據(jù)顯示，長沙人在口碑上消費小龍蝦年均10萬筆以上，平均每頓都能消費250多元。長沙以255.01元小龍蝦消費金額的單筆價排名全國第八。全年按5個月測算，餐飲消費額達(dá)15億元以上。 岳陽市場：根據(jù)餐飲協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2017年中心城區(qū)5000多家大小餐飲門店，80%以上都直接經(jīng)營特色小龍蝦菜肴。形成了一大批小龍蝦知名菜肴，如十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、咖喱小龍蝦、干煸小龍蝦、油燜小龍蝦、小龍蝦生煎、小龍蝦蓋飯、鹵水小龍蝦……僅中心城區(qū)，就研發(fā)出擁有10多種口味的小龍蝦系列，消費量達(dá)每天25噸。全市每日餐飲店消費加市民家庭消費共計100噸以上。全年按5個月小龍蝦產(chǎn)出消費季節(jié)，餐飲消費達(dá)到1.5萬噸，消費額達(dá)7.5億元。 南縣市場：城區(qū)餐飲（夜市）年消費量約4000噸。以小龍蝦為主食的餐飲業(yè)門店就達(dá)300多家，提供以小龍蝦為主的夜宵門店達(dá)100多家，形成了如“漁家姑娘”、“麻河口油燜龍蝦”、“寧婆婆龍蝦”等聞名省內(nèi)外的餐飲品牌，小龍蝦餐飲年產(chǎn)值達(dá)到2億元。 三、小龍蝦產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)、節(jié)慶文化及拓展情況 1. 品牌建設(shè)。從全省來看，在品牌建設(shè)上形成了以“南縣小龍蝦” “漁家姑娘”為代表的湖南小龍蝦品牌。南縣為湖南省最大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，建成了30萬畝全國綠色食品原料（水稻）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地；綠色食品小龍蝦產(chǎn)地認(rèn)定11.5萬畝，其中順祥食品公司天星洲南渡湖3.5萬畝小龍蝦及水產(chǎn)品生產(chǎn)基地被認(rèn)定為湖南省綠色食品示范基地，公司生產(chǎn)的“漁家姑娘”系列小龍蝦產(chǎn)品被認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品；2017年 “南縣小龍蝦”獲評中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。全縣擁有稻蝦米無公害產(chǎn)品認(rèn)證2個、綠色食品認(rèn)證10個，擁有小龍蝦綠色食品認(rèn)證3個。在加工品牌創(chuàng)建方面：南縣小龍蝦、稻蝦米擁有國家、省級商標(biāo)8個，其中“漁家姑娘”被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)、湖南國際知名品牌、湖南省著名商標(biāo)、湖南省名牌產(chǎn)品、湖南省十大農(nóng)業(yè)企業(yè)品牌，其小龍蝦等產(chǎn)品暢銷全國30多個省市，遠(yuǎn)銷歐美、日韓等40多個國家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯3000多萬美元。2017年５月“漁家姑娘”小龍蝦獲湖南省首屆創(chuàng)新獎。溢香園的“綠態(tài)健”、金之香的“今知香”等優(yōu)質(zhì)大米品牌，獲評湖南省著名商標(biāo)、湖南省名牌產(chǎn)品。在餐飲品牌打造方面：打造了“漁家姑娘”、“蝦先生”、“雀哥”等一批特色餐飲美食品牌。順祥食品公司被認(rèn)定為“全國主食加工業(yè)示范企業(yè)”，2017年9月，公司旗下的餐飲旗艦店“漁家姑娘”推出的《蝦宴》榮獲中華食祖炎帝全國廚王爭霸賽特金獎。2017年6月19日，在湖北潛江首屆國際小龍蝦博覽會上，岳陽清水生態(tài)小龍蝦獲2017中國小龍蝦十大品牌。 但總體來看，環(huán)湖其他縣市小龍蝦品牌建設(shè)滯后，一二三產(chǎn)業(yè)缺乏聯(lián)動機制，公司+合作社+市場流通+餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈條聯(lián)系不夠緊密，產(chǎn)品附加值有待進(jìn)一步提升。 2. 節(jié)慶文化。2017年湖南各地陸續(xù)舉辦了形式多樣的美食文化節(jié)，有力拉動了小龍蝦消費，提升了小龍蝦的社會知名度。如4月7日，在南縣羅文花海國際涂鴉藝術(shù)村舉行的中國·湖南（南縣）首屆國際涂鴉藝術(shù)節(jié)暨洞庭湖生態(tài)旅游美食文化節(jié)；10月6日，在南縣德昌公園西門廣場舉行的益陽市第一屆美食文化旅游節(jié)暨十大名菜名廚名店評選活動(南縣分會場)。南縣爆頭口味蝦，以色澤誘人、香辣可口、肉質(zhì)嫩滑、營養(yǎng)豐富而備受益陽市美食專家的喜愛。7月20日，岳陽市岳陽樓區(qū)在洞庭湖臨湖漁碼頭舉辦2017中國岳陽·岳陽樓區(qū)首屆龍蝦節(jié)，洞庭湖小龍蝦以其優(yōu)良品質(zhì)讓廣大食客大飽嘴福。8月2日-13日，金鷹955第四屆吃香喝辣龍蝦節(jié)分別在長沙梅溪湖中建梅瀾坊和友阿奧特萊斯兩地舉辦，全蝦宴“群蝦薈萃”，20余家老牌蝦店和新派蝦店各顯神通，送上了口味蝦、油爆蝦、蒸蝦、烤蝦、鹵蝦、酸湯蝦、椒鹽蝦、手抓蝦、蒜蓉蝦等不同風(fēng)味的小龍蝦。 四、小龍蝦產(chǎn)業(yè)政策扶持及從業(yè)人員情況 2015年，省畜牧水產(chǎn)局與扶貧辦聯(lián)合發(fā)文《關(guān)于大力發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)加快貧困農(nóng)民脫貧致富的指導(dǎo)意見》，將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段。2017年4月18日，全省稻田綜合種養(yǎng)工作推進(jìn)現(xiàn)場會在益陽南縣召開，明確要求，把稻田綜合種養(yǎng)納入當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點支持領(lǐng)域，引導(dǎo)金融信貸資金和社會資本投向稻田綜合種養(yǎng)。在區(qū)域布局上，根據(jù)水資源稟賦與市場消費特點，明確洞庭湖區(qū)以稻蝦種養(yǎng)為主，湘中湘西、湘江南以稻魚（禾花魚）種養(yǎng)為主。 為加快推動稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，南縣縣財政每年安排1000萬元以上資金，支持小龍蝦種苗繁育、稻蝦品牌培育推廣、養(yǎng)殖保險、產(chǎn)業(yè)招商配套等公益性項目；每年安排200萬元，用于加強對稻蝦種養(yǎng)戶的技術(shù)培訓(xùn)與現(xiàn)場指導(dǎo)；對種養(yǎng)規(guī)模超1000畝且達(dá)到基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營主體，每畝一次性獎補200元，用于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和蝦苗購買；對新發(fā)展種養(yǎng)基地超過200畝且需貸款資金的，縣財政按每畝1000元貸款額度安排50%的貼息支持；鼓勵支持種養(yǎng)戶購買稻蝦種養(yǎng)保險，對新發(fā)展的種養(yǎng)基地統(tǒng)一投保，保費由政府承擔(dān)50%。近3年來，南縣累計投入各類扶持資金1.2億元。 據(jù)不完全統(tǒng)計，全省組建小龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)合作社200余家，稻蝦種養(yǎng)戶7萬戶，從業(yè)人員達(dá)25萬人，小龍蝦經(jīng)紀(jì)人6000人，帶動就業(yè)機會1.6萬個，入社農(nóng)民人均年增收3000元以上。在產(chǎn)業(yè)扶貧中，產(chǎn)生了“帶動一人，脫貧一戶”的顯著效應(yīng)。 五、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題 1. 政策定位。 小龍蝦屬外來物種，極大豐富人們的物質(zhì)生活，但存在生態(tài)危險和生態(tài)安全。相關(guān)部門應(yīng)做好小龍蝦的生態(tài)評價報告，國家應(yīng)盡快出臺相關(guān)法律法規(guī)和指南等技術(shù)性文件，確定其地位性質(zhì)。 2. 季節(jié)性供應(yīng)短板。 盡管小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，市場前景可期，但小龍蝦一直以來都面臨著供應(yīng)鏈上的痛點：季節(jié)性限制、運輸過程中的損耗等，都在一定程度上限制著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。小龍蝦季節(jié)性周期明顯，夏季市場需求旺盛，進(jìn)入冬季就急劇萎縮。由于小龍蝦要過冬，一到冬天就缺少貨源，因此一年只有4個月生意可做，一到淡季各地都會出現(xiàn)小龍蝦店鋪歇業(yè)或倒閉潮，“4個月賺，4個月平，4個月虧”是小龍蝦行業(yè)的常態(tài)。此外，冬季由于貨源奇缺，價格通常是夏天的數(shù)倍，并且產(chǎn)量及其不穩(wěn)定。每年的6-7月上市旺季期間，小龍蝦價格最低；春冬季上市淡季期間，價格逐漸提升。目前全國冬季溫水養(yǎng)蝦尚處在探索階段，目前全國沒有成功先例。 3. 深加工環(huán)節(jié)薄弱。 根據(jù)對洞庭湖區(qū)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，在產(chǎn)業(yè)鏈形成當(dāng)中發(fā)現(xiàn)第二產(chǎn)業(yè)附加值增長比例較小，除順祥公司外，其他從事龍蝦加工企業(yè)規(guī)模都較小，且產(chǎn)品單一，增值潛力不大。如岳陽市在流通環(huán)節(jié)僅東陵水產(chǎn)等少數(shù)幾家應(yīng)客戶需求在做蝦尾身首剝離、分揀等淺度加工。對小龍蝦的深加工產(chǎn)品如甲殼素、殼聚糖等進(jìn)行開發(fā)加工生產(chǎn)還處于起步階段，未形成商業(yè)規(guī)模。而大部分小龍蝦的殼皮廢棄物基本上以很便宜價格被收購搗碎，用于養(yǎng)殖魚塘飼料補充。 4. 運輸損耗及成本高企。 小龍蝦在運輸過程中易損耗是行業(yè)的另一大痛點。小龍蝦主要集中在長江中下游地區(qū)，遠(yuǎn)距離的運輸成本高，時間長，死亡率高（岳陽運往深圳、內(nèi)蒙等地死亡率達(dá)10%左右），且長時間的運輸影響肉質(zhì)的口感，尤其是在活蝦和死蝦口感差異較大的前提下，小龍蝦捕撈后的保存和運輸，一直是制約整個供應(yīng)鏈的因素之一。運輸和保鮮的技術(shù)成本高，很多餐廳都選擇在當(dāng)?shù)夭少�，也�?dǎo)致餐廳向外地擴張受到制約。目前少數(shù)幾家配送大戶嘗試著速凍冷鏈運輸，但零擔(dān)鮮活冷鏈物流成本太高。 六、小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的建議 龍蝦雖小，但蘊藏著巨大的商機，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力不可限量。我省環(huán)洞庭湖區(qū)岳陽、常德、益陽三市，是國家長江經(jīng)濟(jì)帶上重要的節(jié)點城市和環(huán)洞庭湖經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)的主要城市，水域面積廣闊，低洼冷浸稻田和適宜小龍蝦養(yǎng)殖的荒水、荒灘、港灣無數(shù)，發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的自然條件得天獨厚。為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特提出如下建議。 規(guī)范產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻，提升稻蝦種養(yǎng)技術(shù)水平 從全省范圍來看，根據(jù)水源狀況和稻田資源稟賦，明確小龍蝦適宜養(yǎng)殖區(qū)域為水資源豐富的環(huán)洞庭湖區(qū)。湘中湘南湘西丘陵山區(qū)為不適宜推廣養(yǎng)殖區(qū)域。水源是養(yǎng)殖小龍蝦的前提，在環(huán)洞庭湖適養(yǎng)區(qū)農(nóng)田水利灌溉系統(tǒng)進(jìn)行必要的提質(zhì)改造，加強養(yǎng)蝦用水的統(tǒng)一調(diào)度與管理，保證水源質(zhì)量，提高用水效率。同時采取必要管控措施，進(jìn)一步加強引導(dǎo)，有效避免“重蝦輕稻”現(xiàn)象，確保糧食生產(chǎn)安全。 提升稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是基礎(chǔ)性工程，也是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。有必要組織技術(shù)力量，開展試驗示范，建立符合湖南實際的稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范田間工程，確保稻蝦雙豐收。要在現(xiàn)有稻田繁養(yǎng)一體化技術(shù)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)湖北等地育苗先進(jìn)經(jīng)驗，研發(fā)池塘-稻田耦合育苗技術(shù)，采取強化親蝦培育、利用光溫控制抱卵蝦集中抱卵、建設(shè)育苗大棚集中孵化、增加保溫設(shè)施等技術(shù)，確保小龍蝦苗種錯峰供應(yīng)、延長供苗時間，增加塘蝦供應(yīng)量，促進(jìn)商品蝦均衡上市。 建設(shè)小龍蝦種質(zhì)保護(hù)區(qū)，保護(hù)和開發(fā)洞庭湖優(yōu)質(zhì)資源 洞庭湖水域資源優(yōu)越，是水生動物生長發(fā)育、索餌育肥、生殖繁育的天然寶庫。小龍蝦自上世紀(jì)二三十年代進(jìn)入中國之后，經(jīng)長江溯水上行，進(jìn)入洞庭湖繁衍生息。在洞庭湖近百年的生態(tài)演化過程中，尤其是近十年三峽截流后，洞庭湖來水量急劇減少，水位下降，出現(xiàn)大量淺水性區(qū)域甚至灘涂，非常適宜小龍蝦生存，使小龍蝦資源迅速擴充，目前已成為湖內(nèi)主要經(jīng)濟(jì)品種，每年占漁獲量近三成。在東洞庭湖、南洞庭湖水域建設(shè)小龍蝦種質(zhì)保護(hù)區(qū)，保存和開發(fā)洞庭小龍蝦優(yōu)良資源，對提升湖南小龍蝦品質(zhì)、提升市場競爭力、推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重大意義。 提高組織化集約化水平，唱響洞庭湖小龍蝦品牌 各主產(chǎn)縣區(qū)按照“民間組織、政府引導(dǎo)、市場運作”的方式，積極組織網(wǎng)絡(luò)經(jīng)紀(jì)人、養(yǎng)殖大戶、營銷大戶成立龍頭企業(yè)和小龍蝦專業(yè)協(xié)會，走“公司+基地（或中介組織）+養(yǎng)殖戶”的模式。重點扶持和培植產(chǎn)加銷一體化龍頭企業(yè)，拓寬冷鏈銷售渠道，削峰填谷，拉長上市周期，提高經(jīng)濟(jì)效益；突破加工技術(shù)瓶頸、開發(fā)高附加值品種（如甲殼素等）。建立健全養(yǎng)殖基地與農(nóng)戶、加工企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)機制和市場信息共享平臺，推廣訂單生產(chǎn)模式，促進(jìn)龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形成良性循環(huán)機制。并適時成立省級小龍蝦行業(yè)協(xié)會，加強行業(yè)自律，搭建技術(shù)信息交流平臺，協(xié)調(diào)各方面利益，促進(jìn)有序競爭，規(guī)范經(jīng)營和健康養(yǎng)殖。要充分利用洞庭湖資源優(yōu)勢和小龍蝦品質(zhì)優(yōu)勢，以“漁家姑娘”品牌和“南縣小龍蝦”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品為基礎(chǔ)，以南縣華容為中心，整合產(chǎn)業(yè)資源，唱響洞庭湖小龍蝦品牌，推動小龍蝦百億產(chǎn)業(yè)再上一個新臺階。 加強產(chǎn)業(yè)風(fēng)險管理，提升綜合服務(wù)能力 一是藥害風(fēng)險。在稻田種植過程中，加強農(nóng)藥使用監(jiān)管，篩選稻蝦低毒高效農(nóng)藥品種，降低用藥頻次。要充分利用小龍蝦對農(nóng)藥敏感、喜歡清新水質(zhì)的特性，倒逼農(nóng)業(yè)面源污染與養(yǎng)殖業(yè)污染防控治理，由政府主導(dǎo)型治污變成生產(chǎn)者自覺行動。二是疾病風(fēng)險。養(yǎng)蝦業(yè)對不少農(nóng)戶來說是高投入、高風(fēng)險的產(chǎn)業(yè)，既有市場價格波動風(fēng)險，又有養(yǎng)殖病害死亡的風(fēng)險，尤其是5月份隨著氣溫升高，蝦田雜草腐爛造成銨氮上升、水質(zhì)惡化，導(dǎo)致水體缺氧，出現(xiàn)小龍蝦偷死現(xiàn)象，直接影響?zhàn)B蝦效益。要大力推廣普及先進(jìn)養(yǎng)蝦技術(shù)，強化水質(zhì)調(diào)控，提高管理水平；同時鼓勵保險公司增加涉蝦險種，合理確定技術(shù)參數(shù)，發(fā)揮農(nóng)業(yè)政策性保險的對沖作用，增強蝦農(nóng)抗風(fēng)險能力。三是環(huán)境污染風(fēng)險。2017年全省小龍蝦消費量近20萬噸，其食用部分約占兩至三成，即有15萬噸小龍蝦的蝦頭蝦殼等廢棄物。開展小龍蝦廢棄物深加工循環(huán)綜合利用技術(shù)，變廢為寶，既提高小龍蝦產(chǎn)品綜合利用率，增加了產(chǎn)品附加值，又拓寬水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料來源，減少了環(huán)境污染。 湖南省水產(chǎn)學(xué)會 湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所 王冬武 王湘華 南縣畜牧水產(chǎn)局 秦勇 【關(guān)鍵字】：湖南省 小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告 2018 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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