中國水產(chǎn)頻道獨家報道，生鮮電商的加速發(fā)展、線上線下的新零售將勃興、大企業(yè)整合水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈、上海集散地優(yōu)勢的逐漸弱化、小規(guī)模水產(chǎn)社區(qū)連鎖店將填補空擋、政府對水產(chǎn)市場要求進一步提高。以上海，觀全國，水產(chǎn)市場腹背受敵，未來發(fā)展趨勢如何？ 文/ 上海東方國際水產(chǎn)市場的總裁助理、全國水產(chǎn)凍品聯(lián)盟（上海）理事會秘書長 王德才 上�，F(xiàn)有成規(guī)模的水產(chǎn)市場5個：上海東方國際水產(chǎn)中心、上海江楊水產(chǎn)市場、上海江陽水產(chǎn)市場、上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心、上海嘉燕水產(chǎn)市場。
圖片來自網(wǎng)絡(luò) 各個市場，特別是前3個市場間有分工、有協(xié)作，每個市場所經(jīng)營的水產(chǎn)品類型，各有重點：東方國際水產(chǎn)中心以凍品、近海冰鮮、貝類、海蜇、雞貨和牛羊肉為主，淡水活鮮為輔，江楊市場和江陽市場進口活鮮、進口冰鮮和淡水活鮮占較大比重，雞貨和牛羊肉為主也有一定比重，上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)中心則主營以近海冰鮮和以四大家魚為主的淡水活鮮，而嘉燕市場就是主營以四大家魚為主的淡水活鮮。
這5個水產(chǎn)市場，管理上，和外地的兄弟市場相比，也相差無幾。但是，在硬件上，由于大都建設(shè)于2006-2008年期間，同時，各個市場建設(shè)都有客觀的局限性，相比一些外省市新建的水產(chǎn)市場，設(shè)施顯得陳舊落后，這與上海大都市的形象多少有點不怎么和諧。再加上政府不斷提高對水產(chǎn)市場的要求，以及生鮮電商、新零售、大企業(yè)整合水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈等，以上因素都將對上海水產(chǎn)市場產(chǎn)生一定影響。筆者從以下幾個影響因素作些簡要分析。
影響因素一：生鮮電商的加速發(fā)展 據(jù)《人民日報》2018年02月05日報道，我國2013年的生鮮電商僅為126.7億元，到了2017年，達到了1391.3億元，年均增幅200%，其中，2017年生鮮電商銷售的水產(chǎn)品占比達到9%，生鮮電商的發(fā)展速度驚人。 生鮮電商的發(fā)展離不開物流配送，由于上海這座國際性超大城市，總面積僅6340平方公里，而常住人口有2415.27萬人，密度大，城市道路交通建設(shè)及其管理水平相對一般城市要高，交通方便，物流配送也就更加便捷，它將不再成為生鮮電商的瓶頸，水產(chǎn)品的保鮮�；畈怀蓡栴}，因此，生鮮電商，包括水產(chǎn)品電商的發(fā)展速度必然比其它城市發(fā)展速度將更快。
圖片來自網(wǎng)絡(luò) 影響因素二：線上線下的新零售將勃興 上海作為一個移民城市，作為一個中國國際化程度最高的城市，人們的消費觀念、消費方式更加前衛(wèi)，對線上線下結(jié)合的“新零售”方式接受度高。由于“新零售”更貼近市民，更符合上海人品鮮嘗鮮的消費特點，更符合新一代80后、90后、乃至于00后中大多數(shù)“懶人”消費者的消費方式，因此，更容易被消費者接受。 盒馬鮮生2016年1月在上海浦東開出了全國第一家門店，截至2018年4月28日，盒馬鮮生在全國開出了47家店，其中，上海就有17家，占全國總數(shù)的36.17%，也看出盒馬對上海市場的判斷乃至青睞。因此，可以斷言，包括盒馬鮮生、永輝的超級物種、京東的7 FRESH、蘇寧的蘇鮮生等“新零售”軍團，在上海將得以蓬勃發(fā)展。
圖片來自網(wǎng)絡(luò) 影響因素三：大企業(yè)整合水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈 一些資金實力雄厚的風(fēng)投企業(yè)、綜合類大企業(yè)和房地產(chǎn)企業(yè)，看好水產(chǎn)品的剛性需求和高頻消費，看好巨大的市場前景，看好現(xiàn)在沒有壟斷者以及以后也很難產(chǎn)出像“滴滴”之類的壟斷者，于是攜巨資進入水產(chǎn)業(yè)。由于上海是中國水產(chǎn)品消費的最大城市，所以，相關(guān)大企業(yè)將終端都瞄準了上海。 他們投入的方式一般有三種，一種是如全國民營500強企業(yè)的南京福中集團，投資“小6水產(chǎn)網(wǎng)”，這種B2B的方式，名義上為批發(fā)商擴大銷售渠道，但最終還是達到了消滅中間批發(fā)商的作用；第二種如聯(lián)想集團投資海外海鮮業(yè)務(wù)，他們往往是整合整個水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭到終端零售“通吃”；第三種是永輝超市入股國聯(lián)，也就是零售商向上游廠商發(fā)展，上游廠商市場渠道下沉，于是，原有的中間批發(fā)環(huán)節(jié)變得多余，一些中小批發(fā)商經(jīng)營日益維艱。
影響因素四：上海集散地優(yōu)勢的逐漸弱化 由于上海地理位置居于中國中部，又是中國的航運、空運、鐵路運輸、公路運輸?shù)冉煌屑~，本身的水產(chǎn)消費量很大，因此，上海水產(chǎn)品的集散優(yōu)勢明顯，而集散優(yōu)勢給水產(chǎn)市場帶來了更多的交易量。 但是，現(xiàn)在的情況發(fā)生了很大的變化，由于國家政策的支持，各地冷庫建設(shè)和冷鏈物流發(fā)展迅速，道路交通建設(shè)更是日新月異，各地海關(guān)通關(guān)效率提高，加上信息交流非常便捷，在上述因素的共同作用下，除了水產(chǎn)品包機空運還有一定的集散優(yōu)勢外，上海其它運輸方式的集散優(yōu)勢逐漸弱化，這就一定程度上影響了上海水產(chǎn)市場的交易規(guī)模。
圖片來自網(wǎng)絡(luò) 影響因素五：小規(guī)模水產(chǎn)社區(qū)連鎖店將填補空擋 社區(qū)店，是最接地氣、最接近消費者的店面，因而也最有活力。社區(qū)店可以在“盒馬”類的“新零售”縫隙里生存，開在大的小區(qū)里，開在菜場里，租金比較低廉，銷售對象為周邊居民、小餐館等，客流比較穩(wěn)定。市場如果和外部的電商平臺合作，再通過它接入到天貓、京東、一號店等大的綜合性電商平臺，同時，和有實力的配送公司合作，將社區(qū)店及其商品向外推送，進一步拓展銷售對象的地理范圍。社區(qū)店的建設(shè)標準和商品配置，可以因社區(qū)檔次的不同而不同。這樣的水產(chǎn)社區(qū)連鎖店，對水產(chǎn)批發(fā)的中間商來說，也不是利好的消息。
山東第一家社區(qū)海鮮超市開業(yè)，圖片來自網(wǎng)絡(luò) 影響因素六：政府對水產(chǎn)市場要求進一步提高 在一些小城市，當(dāng)?shù)卣�是比較看重水產(chǎn)市場上繳的稅收、對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟和就業(yè)的拉動作用，因此，還是比較支持。但是，在一些大中城市，水產(chǎn)市場對當(dāng)?shù)氐摹柏暙I”有限：稅收，不起眼；就業(yè)，當(dāng)?shù)厝撕苌僭谑袌隼锕ぷ�。但是，水產(chǎn)市場較普遍存在臟、亂、差、臭，市容市貌不理想，噪音擾民和環(huán)境污染等也不如人意，環(huán)境保護也差強人意，治安方面有時也會出點狀況，市場周邊的交通受影響，消防安全、生產(chǎn)安全、食品安全等方面，政府更是擔(dān)心出問題。
圖片來自網(wǎng)絡(luò) 在這種情況下，特別是上海這種超大城市，政府對水產(chǎn)市場的管理要求越來越高，有的地方甚至不喜歡水產(chǎn)市場的存在。政府高要求必然導(dǎo)致水產(chǎn)市場的運行成本越來越高，而增加的運行成本，由于客戶經(jīng)營也愈益艱難，因此，水產(chǎn)市場難以從客戶那里全部得到彌補，水產(chǎn)市場的經(jīng)營狀況于是變得更加困難。 上海水產(chǎn)市場未來發(fā)展趨勢：逐步收縮、規(guī)范發(fā)展 所謂逐步收縮，就是受生鮮電商、新零售（含新型連鎖社區(qū)店）、大企業(yè)水產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合、上海集散地優(yōu)勢逐漸弱化等因素影響，上海水產(chǎn)市場的中小批發(fā)商將逐步減少，而批發(fā)市場的許多剛性開支，由于受政府較高的管理要求約束和市場開支慣性支配，很難壓縮，水產(chǎn)市場將難以為繼，水產(chǎn)市場在數(shù)量上、規(guī)模上的壓縮，將是大概率的事情，也許在5年左右的時間內(nèi)會發(fā)生。
圖片來自網(wǎng)絡(luò) 對于具體的水產(chǎn)市場，由于所經(jīng)營的水產(chǎn)品類型不同，所受的影響也是不同的。 一般來說，活鮮市場，包括近海貝類和淡水活鮮市場，在可預(yù)見的時間內(nèi)，依然可以生存，因為它們的附加值低，近海貝類又特別臟，同時，要確保活魚到家，電商的配送成本無法承受，短期內(nèi)無法取代。 冰鮮市場，很多產(chǎn)品特別是進口冰鮮的附價值較高，為了降低物流成本和確保水產(chǎn)品的新鮮度，許多電商，如永輝的超級物種、京東到家、蘇寧的蘇鮮生、盒馬鮮生等采取不設(shè)置中央倉儲的分布式電商模式，即直接在離消費者最近的地方設(shè)置倉庫，生鮮電商完全可以確保鮮貨到家。 而且像超級物種、盒馬鮮生等高端超市+生鮮餐飲這種模式，從水產(chǎn)品的生產(chǎn)端（捕撈、養(yǎng)殖）到終端消費“一網(wǎng)打盡”，這種線上線下結(jié)合的模式?jīng)_擊著冰鮮市場，冰鮮市場短期沒問題，但前景堪憂。 凍品市場，由于包裝比較規(guī)范，凍品配送的時間要求不是很高，隨著進口關(guān)稅的降低和海關(guān)加大打擊走私力度，生鮮電商B2B會興旺起來，這將對凍品市場逐步產(chǎn)生影響。 同時，凍品需要的資金量比活鮮和冰鮮要大得多，一些大商家產(chǎn)銷一體化或境外進口境內(nèi)銷售一體化趨勢明顯，再加上凍品中較多都是低端產(chǎn)品，在大城市，由于取締違法居住和違法經(jīng)營等原因，凍品的銷售者大大減少，加上凍品市場現(xiàn)在很少給批發(fā)商帶來增量客戶，凍品批發(fā)市場的壓力日趨增大，市場的小客戶正逐步減少，有的小型凍品市場正淪為倉儲和配送基地等等。 由于總體上水產(chǎn)批發(fā)商在逐步減少，政府可以剛性規(guī)劃，在靠近江浙的地方設(shè)立二個專業(yè)水產(chǎn)市場，或者可以將綜合農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場擴容出水產(chǎn)部分。
本文雖然說的是上海，但對其它省市，同樣有借鑒意義。 據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的權(quán)威資料，我國億元規(guī)模以上的水產(chǎn)批發(fā)市場及其水產(chǎn)攤位數(shù)，均在2012年達到高峰，以后逐年減少。2012年為160家和105609個，到2015年為145家和86884個，四年中，億元規(guī)模以上水產(chǎn)批發(fā)市場減少了15家，減幅為9.38%，而水產(chǎn)攤位減少18725個，減幅更是驚人地達到17.73%。上述數(shù)據(jù)，顯示了變化的趨勢性特征。 所謂規(guī)范發(fā)展，就是在逐步收縮的基礎(chǔ)上，調(diào)整市場的布局，改造市場的硬件設(shè)施，徹底消除市場的臟、亂、差、臭和“三合一”現(xiàn)象，走多元化發(fā)展道路，如發(fā)展餐飲、娛樂、旅游、旅館業(yè)務(wù)，規(guī)范發(fā)展零售業(yè)務(wù)，有條件的話發(fā)展與水產(chǎn)市場經(jīng)營內(nèi)容相匹配的物流配送業(yè)務(wù)，同時，提高軟件服務(wù)能力。
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