中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，近日，央視財(cái)經(jīng)發(fā)布的一條關(guān)于三文魚的微博《萬萬沒想到！中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚都被青藏高原“承包”了》，引發(fā)了網(wǎng)友的熱議，三文魚差點(diǎn)上了熱搜 文/ 水產(chǎn)前沿 李釩 這條新聞被多家媒體轉(zhuǎn)發(fā)，有眼尖的網(wǎng)友認(rèn)為，這個(gè)青海養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)的并非傳統(tǒng)意義上正宗的三文魚（大西洋鮭），而是虹鱒魚。
圍繞這一事件的討論包括，虹鱒魚能不能稱為“三文魚”？商家是否存在欺騙行為？正宗的三文魚應(yīng)該是什么魚？養(yǎng)殖虹鱒魚能不能生吃？淡水中能不能養(yǎng)殖“三文魚”？虹鱒養(yǎng)殖是否使用了色素“摻假”？
虹鮭魚與三文魚（大西洋鮭）的區(qū)別，虹鱒魚側(cè)體側(cè)有一條桃紅色縱帶
今天（24日），中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表《針對(duì)近期網(wǎng)上關(guān)于“國(guó)產(chǎn)三文魚”的不實(shí)報(bào)道的澄清》文章對(duì)事件進(jìn)行澄清，原文如下： 這兩天，關(guān)于國(guó)產(chǎn)三文魚的話題在一些媒體平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵并被廣泛關(guān)注，其中不乏憑借主觀錯(cuò)誤理解進(jìn)行的偏離事實(shí)的報(bào)道。部分稿件標(biāo)題悚人，缺乏科學(xué)依據(jù)，造成了惡劣的傳播影響。針對(duì)其中的一些失實(shí)之處，我們認(rèn)為非常有必要從專業(yè)的角度進(jìn)行澄清和釋疑。 誤解一：虹鱒不是三文魚 在中國(guó)市場(chǎng)上，事實(shí)上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國(guó)，他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。 誤解二：淡水三文魚存寄生蟲，生吃對(duì)人體有害 野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。 野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。 但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問題，以國(guó)產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12-18℃）；二是養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料進(jìn)行經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時(shí)還需要提到的是，人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護(hù)設(shè)施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。針對(duì)生吃對(duì)人體有害，例如加拿大BC省有關(guān)生食水產(chǎn)品的規(guī)定如下：對(duì)于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對(duì)于生食的都要經(jīng)過一段時(shí)間的冷凍處理，以避免寄生蟲對(duì)人的危害。對(duì)于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因?yàn)樾◆~餌料會(huì)帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對(duì)使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。另外，從事實(shí)上說世界范圍內(nèi)這個(gè)寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報(bào)道；其次從該蟲本身說虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史；第三，虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均投喂人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規(guī)律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫(kù)或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻(xiàn)報(bào)道。 誤解三：淡水中不能養(yǎng)殖“三文魚” 絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態(tài)類型，比如說虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。 鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(zhǎng)最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。低于8℃或高于18℃，則食欲減退，生長(zhǎng)緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。目前，國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達(dá)5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境。 誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假” 所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，對(duì)人體無害，反而對(duì)美白防曬有好處。 需要強(qiáng)調(diào)的是，三文魚養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)養(yǎng)殖三文魚憑借地緣優(yōu)勢(shì)，相比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來說是吃得起的放心三文魚，因此，反對(duì)任何人以任何形式抹黑中國(guó)三文魚養(yǎng)殖。同時(shí)也請(qǐng)廣大消費(fèi)者通過專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息，甄別網(wǎng)上的報(bào)道，不信謠、不傳謠。 各位看客，看到這里你是不是已經(jīng)眼花繚亂，所以有被弄暈的網(wǎng)友直接建議“應(yīng)該取消三文魚的名稱，直接就是虹鱒或大西洋鮭”，消費(fèi)者一目了然，直接了當(dāng)。 水產(chǎn)品里還有哪些容易被坑的“名號(hào)” 1、不是什么蝦都可以叫“基圍蝦” 確實(shí)來說，基圍蝦并不是一種蝦的學(xué)名或名字，而是在一種養(yǎng)殖方式下養(yǎng)出來的蝦�！盎鶉笔侵笍V東近海的田地，為防御水患，在周圍修筑堤圍，潮漲時(shí)蝦苗進(jìn)入“基圍”并慢慢長(zhǎng)大成為“基圍蝦”，也算是野生蝦了。確切來說，基圍蝦是指刀額新對(duì)蝦，這是南方沿海特有的品種，額角尖而翹，像一把劍。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒，比較顯著的特征在于，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點(diǎn)點(diǎn)，肉質(zhì)清甜（比南美白對(duì)蝦好吃很多）。那北方有沒有“基圍蝦”？有，北方也有大汪子，但以前傳統(tǒng)上圈養(yǎng)的是日本對(duì)蝦。 平時(shí)提起“基圍蝦”，都滿足一下特點(diǎn)：高檔。因此現(xiàn)在有一些不良商家將南美白對(duì)蝦當(dāng)成基圍蝦出售，賺取更高的價(jià)格，欺騙不懂市場(chǎng)的消費(fèi)者。你想想看，南美白對(duì)蝦是外來物種，來自于厄瓜多爾，怎么可能在我國(guó)被“基圍”呢，這一想就豁然開朗了。
刀額新對(duì)蝦 2、商家用巴沙魚柳冒充龍利魚 還有現(xiàn)在特別火的巴沙魚（便宜）冒充龍利魚（貴），商家是怎么冒充的呢？巴沙魚和龍利魚兩者外貌迥異（見下圖），但脫去“外衣”做成魚柳后確實(shí)讓人難以分清。兩者都無肌間小刺，多白肉。用巴沙魚柳代替龍利魚柳，簡(jiǎn)直是實(shí)力模仿，并且已經(jīng)冒充很久了。有些超市里用巴沙說柳標(biāo)著“龍利魚柳”的商品名出售，甚至有些商家給出這樣的介紹：龍利魚柳又名巴沙魚，導(dǎo)致很多人以為，龍利魚就是巴沙魚。
巴沙魚
巴沙魚魚柳
龍利魚 3、羅非魚和鯛魚 提起鯛魚，如果沒有特別說明，通常指的就是真鯛（貴）。羅非魚（便宜）在臺(tái)灣被稱為鯛魚來賣，因?yàn)榱_非魚屬于慈鯛科，臺(tái)灣人鉆了個(gè)空子。在國(guó)內(nèi)，也有商用為了提高冷凍羅非魚片的價(jià)格，給它取名為鯛魚片。
真鯛
紅羅非 除了以上3個(gè)案例，還有油魚冒充鱈魚，飯店里的梭邊魚、鮰魚、江團(tuán)等鯰魚你是不是還分不清，年輕的消費(fèi)者認(rèn)得出花鰱（鳙、胖頭）和白鰱嗎？魚類亂命名是個(gè)很常見的事情，食用魚觀賞魚都是如此，不成規(guī)范的商品名讓我們吃魚群眾真心累��！ 【關(guān)鍵字】： 三文魚 容易被坑的“名號(hào)” 水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng) |
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