海里還長(zhǎng)蘑菇？其實(shí)是章魚(yú)的這個(gè)部位，涼拌可好吃啦

linchenlee

海龍、海兔之類的食材想必大家多少都有所了解，可今天紅廚網(wǎng)要介紹的這種食材，同樣是產(chǎn)自深海，卻很少?gòu)N師朋友聽(tīng)說(shuō)過(guò)，而且即便聽(tīng)說(shuō)過(guò)、見(jiàn)過(guò)，也一定會(huì)被它的名字迷惑。想知道是什么食材那么神秘？那就請(qǐng)往下看吧~

真相揭曉

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這種容易被廚師誤會(huì)的食材正是海蘑菇。

海蘑菇，又名海靈菇，但是此食材并非真的是產(chǎn)自深海的某種菌類，僅僅是因?yàn)樾螤钆c蘑菇才得名海蘑菇。

海蘑菇其實(shí)是大章魚(yú)腕足上的一個(gè)個(gè)吸盤(pán)。有一位網(wǎng)友聽(tīng)說(shuō)海蘑菇竟是大章魚(yú)的吸盤(pán)，開(kāi)始時(shí)還不相信，特地去了海鮮市場(chǎng)看了一下，果然，每條大章魚(yú)爪的吸盤(pán)都不見(jiàn)了。

在南方，幾乎沒(méi)有海蘑菇的蹤影，即便是在北方，海蘑菇也僅在遼寧、吉林和山東銷售，這是因?yàn)榇笳卖~(yú)僅生活在北太平洋一帶，由于體型巨大，每根腕足也十分粗長(zhǎng)，不便直接食用，故捕撈后通常都會(huì)把腕足上的吸盤(pán)切下，于是得到了一顆顆肉質(zhì)厚實(shí)、光亮平滑的海蘑菇。

值得一提的是，因?yàn)榛�子蘑也產(chǎn)自東北三省，而且滑子蘑在一些產(chǎn)地也有海蘑菇的俗稱，孤兒有很多人都會(huì)把海蘑菇和滑子蘑弄混。其實(shí)只要得知海蘑菇其實(shí)是章魚(yú)的吸盤(pán)后，僅從外觀上就能夠輕易分辨清楚兩者。

▲圖左為滑子蘑，圖右為海蘑菇。

深受喜愛(ài)的滋補(bǔ)食材

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在山東和東北，特別是在吉林延邊，人們對(duì)海蘑菇都深愛(ài)無(wú)比，因?yàn)楹Ｄ⒐降奈兜栗r美，口感Q彈鮮爽，很有嚼勁，而且還是一種富含營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)食材。

海蘑菇含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。可預(yù)防貧血、緩解疲勞、恢復(fù)視力、抗癌、抗射線作用、對(duì)改善肝臟功能、提高機(jī)體免疫力和通便排毒有明顯功效。

另外，海蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。中醫(yī)還認(rèn)為，海蘑菇有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚之功能。可以說(shuō)，海蘑菇是一種集口感和營(yíng)養(yǎng)于一體的地方食材。

涼拌下酒，辣炒開(kāi)胃

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一位吉林朋友就曾告訴小編，有一次剛剛出差回來(lái)十分累，隨便找了一家餐廳坐下后，廚師端來(lái)一碟涼拌海蘑菇，一入口就停不下來(lái)，這就是海蘑菇的魔力。

只取大章魚(yú)的吸盤(pán)——海蘑菇作為食材，這絕對(duì)是中國(guó)人獨(dú)有的飲食智慧。海蘑菇表面有一層薄薄的脆皮兒，咬開(kāi)后，如爆漿般涌出一股鮮甜的滋味，咀嚼起來(lái)十分軟彈有趣。在被牙齒擠碎的瞬間，各種配料以及海蘑菇自身的鮮味噴射到口腔，完美綻放，這也是眾多食客對(duì)海蘑菇百吃不厭的原因之一。

在為各位介紹海蘑菇的如何烹飪前，首先說(shuō)一下如何處理海蘑菇。上文提到，海蘑菇是取自大章魚(yú)的吸盤(pán)，通常都會(huì)冷凍保存、銷售，所以大家一般能買到的都是冷凍的海蘑菇。

那么應(yīng)該如何處理，才能保持海蘑菇爽脆的口感呢？

冷凍海蘑菇的處理并不復(fù)雜，可先自然解凍，再焯水，亦可直接焯水，焯水的目的是為了去除多余的水分，這樣炒出來(lái)的海蘑菇也更加晶瑩透亮，口感也更為Q彈。

不過(guò)需要的是，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則個(gè)頭會(huì)縮小，海蘑菇自身的鮮味就會(huì)有所流失。解凍后的海蘑菇水約10秒鐘即可撈出；而直接焯水的海蘑菇則是約水沸后1分鐘左右撈出。同理炒制海蘑菇的時(shí)間也無(wú)需過(guò)長(zhǎng)，約3-5分鐘即可。

海蘑菇的烹飪也十分簡(jiǎn)單，通常采用涼拌或者爆炒的烹飪手法來(lái)烹調(diào)。

1涼拌

此做法于一般的涼拌菜無(wú)異，先把海蘑菇按照上文的方法進(jìn)行解凍、焯水、瀝水，然后配以醬油、醋、辣椒等調(diào)輔料，攪拌均勻即可擺盤(pán)上桌。

涼拌海蘑菇口感鮮爽，味道鮮美，很有嚼勁，對(duì)于喜歡喝酒的顧客來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一道上佳的下酒好菜。

2炒制

▲五色海靈菇

炒制是海蘑菇最常用的烹飪手法，將焯水后的海蘑菇倒入熱油鍋里，然后加上青紅辣椒、辣椒面、少許鹽一同爆炒3分鐘即可出鍋。成菜鮮香味辣，十分開(kāi)胃。

當(dāng)然，過(guò)辣未必適合南方口味，于是就有湘菜廚師采用湘式小炒的方法來(lái)烹飪海蘑菇，下面是就為大家介紹一下烹制小炒海蘑菇的過(guò)程：

1、將青紅辣椒改刀切粒；

2、將解凍后的海靈菇洗凈；

3、熱鍋，下色拉油，然后倒入海靈菇翻炒片刻，再倒入青紅辣椒粒同炒；

4、翻炒約5分鐘后，入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋擺盤(pán)。

除了以上兩種做法外，各位廚師朋友還可以采用鐵板煎焗和燉煮的烹飪手法，出品同樣鮮香味美。另外，還有一種富含朝鮮特色的烹飪方法，把焯水后的海蘑菇與朝鮮辣醬一同炒制，勾薄芡，然后澆在熱氣騰騰的白米飯上，咸鮮香辣，絲絲的甜，也能讓食客食指大動(dòng)，贊嘆不已。